Risotto au safran et saumon fumé

Ingrédients:

• 500g riz Arborio
• 1l court-bouillon de poisson
• Saumon fumé
• 2 échalotes
• 1 filet de crème fraîche
• 1 noisette de beurre
• Huile d'arachide
• 1 dose de safran
• Qques feuilles de menthe
• Aneth, paprika
• Sel & poivre

Hachez les échalotes et les faire fondre doucement ds l'huile.

Ajoutez le riz et mélangez 1 min. (les grains doivent devenir translucides) puis mouillez avec 1/3 de bouillon.

Laissez évaporer en mélangeant régulièrement;

Remettez 1/3 de bouillon, mélangez, laissez évaporer.

Ajoutez la dose de safran et la menthe finement hachée.

Ajoutez le dernier 1/3 de bouillon, mélangez régulièrement, laissez évaporer.

Lorsque le liquide est évaporé et le riz onctueusement cuit, ajoutez une noisette de beurre et un filet de crème fraîche. Salez & poivrez.

Disposez le saumon coupé en lanières sur le riz, parsemez d'aneth et saupoudrez de paprika.