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dimanche 25 janvier 2015

lundi 19 janvier 2015

Saumon gravlax


Ingrédients: pour 6 personnes
  • 800 g dos de saumon frais sans peau (en nombre pair)
  • 11 brin d'aneth fraîche
  • 2 càs gros sel soit 10% du poids du saumon
  • 2 càs poivre du moulin
  • 3 càs sucre cristallisé
  • 5 cl huile d'olive
  • 1 càs moutarde
  • 1 càs vinaigre
  • Sucre, sel
  • (Citron)

Dans un bol, mélangez sel, poivre et sucre.
Disposez 3 brins d'aneth au fond d'un plat creux. Mettez par-dessus un morceau de saumon côté peau. Versez le contenu du bol ainsi que 3 brins d'aneth. Mettez par-dessus un second morceau de saumon côté peau vers l'extérieur. Disposez 3 brins d'aneth par-dessus.
Couvrez avec une assiette et mettre un poids d'1 kg par-dessus. Mettez au réfrigérateur pour 36-48 h. Arrosez, jetez le liquide en excès et retournez les 2 pavés.
Au moment de servir, rincez, égouttez et séchez les morceaux. Tranchez en fines lamelles.
Fouettez la moutarde avec l'huile d'olive ajoutée progressivement. Ajoutez sucre et sel, et terminez par le vinaigre puis de l'aneth ciselé.


samedi 17 janvier 2015

Tartare de saumon, avocat, mangue


Ingrédients:
  • 1 pavé de saumon
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 1 échalote (petite)
  • Filet de citron
  • Menthe, basilic
  • Sel & poivre
  • Huile d'olive
  • 1 càs sauce soja sucrée

Découpez le pavé de saumon en petits cubes de environ 1 cm et faire de même avec l'avocat et la mangue.
Mélangez le tout ou superposez.
Pour l'assaisonnement, mélangez le filet de citron, huile d'olive, sauce soja, échalote émincée, herbes, sel & poivre et arrosez le tartare.

Moi, là, je l'ai fait genre écrasé d'avocat surmonté du mélange saumon (mariné 1 heure dans l'assaisonnement)  et mangue à l'aide d'un emporte-pièce.

Top chef 06

Bientôt avec un nouveau jury 8 étoiles




et un belge.



jeudi 8 janvier 2015

Parmentier de canard


Ingrédients:
  • 4 cuisses canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 10 pommes de terre bintje
  • 2 càs crème fraîche
  • 5 eau/ 50 lait
  • Sel/poivre
  • Muscade

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites sans os ni peau (surtout pas mixer).
Faites blondir les oignons et échalotes hachés dans 1 càs de graisse de canard à feu très doux.
Quand ce mélange est blond, ajoutez le hachis à feu vif pdt 5 min., mélangez vivement.
Faites une purée moelleuse.
Etalez dans un plat successivement hachis et purée.
Laissez cuire 25 min. à 200°c et terminer par le grill.
Servez avec une salade.