Nombre total de pages vues

dimanche 13 août 2017

Sauce burgers


Giant:

Ingrédients:
  • 5 càs mayonnaise
  • 1 càs ketchup
  • 1 càs câpres
  • 1 càc estragon frais
  • 1 échalote
  • 1 càc sucre glace
  • Poivre

Coupez finement câpres, échalote. Hachez l'estragon. Mixez le tout dans un bol pour obtenir une sauce homogène.
ou soyez feignant, mélangez ketchup et sauce tartare.


***

Big Mac:

Ingrédients:
  • 6 càs mayonnaise
  • 1 càs moutarde américaine
  • 2 càs sauce relish (sauce verte à base de cornichons doux)
  • 1 càs vinaigre blanc
  • 1 càc paprika
  • 1 càs poudre d'ail
  • 1 càc poudre d'oignons
  • Sel & poivre

mardi 1 août 2017

Cincinnati chili


Ingrédients:
  • Spaghettis
  • 1 kg boeuf haché
  • 400 ml tomates pelées (+ eau)
  • Oignon vert
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs huile d'olive
  • Cheddar
  • (Haricots rouges)
  • Mix=chili, cumin, piment Jamaîque, clous de girofle, laurier, vinaigre, sce worcestershire, cannelle, 1 carré chocolat, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail
  • Sel & poivre

Dorez la viande en l'émiettant avec l'oignon et ail.
Préparez le chili.
Servez les pâtes cuites al dente recouvertes de chili et cheddar ainsi qu'oignon vert (et haricots)


vendredi 23 juin 2017

Spaghetti aux coques et chorizo


Ingrédients:
  • Pot boursin ail & fines herbes
  • 1 L coques dégorgées
  • 400 g spaghetti
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 tomates
  • 150 g chorizo
  • 2 pincées safran, persil
  • 2 càs huile
  • Sel & poivre

Lavez et émincez les oignons nouveaux. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dès. Coupez le chorizo (sans peau) en fines tranches. Lavez et hachez le persil.
Faites cuire les pâtes.
Faites fondre huile et beurre et faites revenir les oignons 5 min. puis versez les tomates, safran et faites réduire à feu vif 5 min.. Ajoutez chorizo et coques.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coques soient ouvertes.
Laissez fondre le boursin avec les pâtes cuites et égouttées.
Mélangez avec les coques et saupoudrez de persil.

samedi 20 mai 2017

Chouchouka

Résultat de recherche d'images pour "chouchouka"

Ingrédients:
  • 2 oignons
  • 3 tomates pelées
  • 1 càc concentré tomate
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail
  • 4 càs huile d'olive
  • 2 oeufs
  • (Chorizo, courgette)
  • Sel & poivre
  • Cumin, paprika, persil

Emincez les oignons et pelez l'ail.
Faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Coupez les tomates en petits dés puis ajoutez-les aux oignons.
Pelez les poivrons, coupez en dés et ajoutez au mélange.
Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez alors sel et poivre puis versez un verre d'eau.
Laissez mijoter à feu doux pdt 15-20 min. à couvert tout en remuant souvent.
Pour terminer, casser les oeufs sur la préparation.


Spaghettis del arte

Résultat de recherche d'images pour "spaghetti anchois"


Ingrédients:
  • 500 g tomates romaines pelées
  • 2 branches basilic frais
  • 2 gousses d'ail
  • 16 olives noires
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 125 g mozzarella bufflonne
  • 375 g spaghettis
  • 2 coeurs d'artichauts marinés
  • Sel & poivre, origan

Coupez les tomates en 4 et épépinez-les puis détaillez-les en petits dès.
Coupez les olives en rondelles et les artichauts/mozza en morceaux.
Hachez les filets d'anchois.
Pressez l'ail.
Effeuillez le basilic.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.
Mélangez les tomates, anchois, artichauts, olives, mozza et ail. Agrémentez d'épices.
Mélangez cette préparation aux pâtes avec du basilic.

lundi 1 mai 2017

Frittata fêta, tomates, olives et artichauts


Ingrédients:
  • 4 oeufs
  • 40 ml lait
  • Tomates cerise
  • Olives noires dénoyautées
  • Bloc de fêta
  • Bocal coeurs d'artichauts
  • Piment, ciboulette et persil
  • Sel & poivre
  • (Chorizo)

Rincez et coupez les tomates cerise. Coupez la fêta en dès. Egouttez les coeurs d'artichauts. 
Beurrez un plat allant au four.
Battez les oeufs avec le lait et ajoutez les épices.
Versez dans le plat et ajoutez les légumes et fêta.
Faites cuire +/- 25 min. à 180-200°c.
La frittata doit être gonflée et dorée.

mercredi 15 mars 2017

Pomme de terre suédoise façon tartiflette



Ingrédients:
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • Lard fumé en tranches
  • Reblochon
  • 200 ml lait
  • Piment d'Espelette ou poivre
  • Huile d'olive
  • (Thym, romarin, origan, paprika et beurre)

Pelez et coupez l'oignon en fines tranches.
Mélangez l'huile, piment d'Espelette et sel.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les pommes de terre, épongez et coupez-les finement dans leur largeur mais pas jusqu'au bout (laissez 1/2 cm).
Insérez 1 x sur 2 une tranche de lard fumé et une rondelle d'oignon.
Badigeonnez avec l'huile pimentée.
Enfournez 30 à 45 min..
Pour la sauce reblochon: faites chauffer le lait dans un poêlon et ajoutez le reblochon en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe.

Scampis ail, tomates cerises et fêta


Ingrédients:
  • 20 scampis
  • 10 tomates cerise
  • 150 g fêta
  • Ail, persil, ciboulette, poivre

Rincez et coupez en 2 les tomates cerises.
Coupez la fêta en dès.
Disposez les scampis dans un plat à gratin et les autres éléments, arrosez d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Faites cuire à 200°c pendant 10-15 min..
Servez avec de la baguette.

Pasta alla norma


Ingrédients:
  • 350 g pâtes
  • 250 g tomates pelées
  • 800 g aubergines longues noires
  • 100 g ricotta salée
  • 150 g ricotta fraîche
  • Huile d'olive
  • Basilic
  • Sel & poivre

Lavez les aubergines, pelez et coupez en dès puis mettez les dans une passoire avec du sel pendant 1 heure.
Ensuite rincez-les et essuyez.
Faites revenir les dès dans de l'huile chaude et égouttez (avec papier absorbant).
Réchauffez les tomates pelées avec du basilic, sel & poivre.
Faites bouillir de l'eau pour les pâtes et les cuire al dente.
Ajoutez la ricotta fraîche, les tomates pelées et le reste de basilic ciselé sur les pâtes.
Ajoutez alors les aubergines et saupoudrez de ricotta affinée râpée.

Tarte aux mirabelles


Ingrédients:
  • Pâte sablée
  • 200 g mirabelles
  • 1 oeuf
  • 30 cl lait
  • 2 càs sucre blanc + vanille ou cannelle en poudre ou sucre vanillé

Préchauffez le four à 170°c.
Etalez votre pâte sablée dans un moule à tarte.
Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait et le sucre vanillé puis versez le tout sur la pâte.
Posez vos mirabelles coupées en 2 (et saupoudrez de sucre).
Enfournez 20-25 min..

Peut se servir avec de la glace vanille



dimanche 5 mars 2017

Salade liégeoise


Ingrédients:
  • 400 g haricots verts
  • 400 g pomme de terre
  • 200 g lardons natures
  • 1 gros oignon
  • 20 g beurre
  • 5 càs vinaigre de vin
  • Sel & poivre
  • (Tomates cerises, oeufs durs)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Faites cuire les haricots verts équeutés et cassés en 2 ou 3 dans une autre casserole pendant 20 minute également, égouttez.
Pelez et coupez les pommes de terre et les ajouter aux haricots.
Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés à feu moyen puis remplacez par les lardons.
Déglacez avec 5 càs de vinaigre, laissez réduire un peu.
Verser le contenu de la poêle sur les pommes de terre-haricots, réchauffez le tout à feu doux.
Servez saupoudré de persil.

Tlitli Algérien


Ingrédients:
  • 500 g pâtes langues d'oiseaux
  • 500 g cuisses de poulet ou 500 g viande de mouton hachée pour boulettes
  • Poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 1/2 càs de concentré de tomate
  • 1 gros oignon
  • Coriandre, ail
  • Cannelle, safran
  • Sel & poivre
  • Huile d'olive
  • 100 g beurre
  • 2 à 3 oeufs durs

Faites revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans l'huile avec l'oignon coupé finement et l'ail.
Cuisez à part vos boulettes dans un peu d'huile chaude.
Ajoutez le concentré de tomate.
Ajoutez sel et épices, laissez mijoter 15 minutes en ajoutant les boulettes à la fin.
Couvrez d'1 litre d'eau et à ébullition ajoutez les pois chiches, laissez cuire.
Cuisez les langues d'oiseaux (idéalement 15-20 minutes à la vapeur à la couscoussier).
Après cuisson, enlevez le poulet et les pois chiches.
Cuisez les langues d'oiseaux dans le jus et ajoutez une cuillère de beurre à la fin.
Servez dans une assiette creuse décorée d'oeufs durs.


Tarte à la cassonade


Ingrédients:
  • 1 pâte sablée
  • 125 g sucre vergeoise brun
  • 1 oeuf entier
  • 3 càs crème fraîche
  • 1 sachet sucre vanillé

Préchauffez le four à 150°c.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Piquez le fond, réservez.
Battez l'oeuf entier avec le sucre brun, vanillé et crème fraîche liquide dans un bol.
Versez le mélange sur la pâte sablée.
Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laissez tiédir à la sortie du four.
Peu se déguster chaud ou froid, avec glace vanille-spéculoos ou chantilly.



Boeuf sauté Coréen


Ingrédients:
  • 650 g tranches de boeuf fines
  • 1 oignon nouveau
  • Ail, gingembre
  • 5 cl mirin
  • 10 cl sauce soja
  • 30 g cassonade
  • 3 cl huile de sésame
  • 100 g graines de sésame
  • Ciboulette ciselée
  • (Noix de cajou)

Mélangez ail, gingembre, oignon, sauce soja, cassonade, mirin, huile et graines de sésame.
Déposez-y les tranches de boeuf et laissez reposer 2 heures minimum au frais.
Faites chauffer la marinade dans une poêle et faites-y cuire les tranches de boeuf.
Servez avec du riz, graines de sésame et ciboulette ciselée.

samedi 11 février 2017

Top chef 08

La guerre des chef, chacun sa brigade et 2 belges.

Hélène Darroze:
 Michel Sarran:
 Philippe Etchebest:

dimanche 15 janvier 2017

Sukimi don (bol de riz vinaigré et poisson cru)


Ingrédients:
  • 2 tasses 1/4 riz à sushi
  • 2 tasses eau
  • 1/4 tasse vinaigre de riz
  • 1 càs mirin
  • 1 càs cassonade
  • 1 pincée de sel

  • 1/4 tasse sauce soja
  • 2 càs mirin
  • 450 g saumon ou thon
  • 2 càc graines de sésame
  • 4 oignons verts émincés
  • 1/4 tasse gingembre mariné pour sushi
  • 1 feuille de nori
  • (Wasabi)


Couvrez le riz d'eau froide.
Rincez le riz doucement 4 à 5x jusque l'eau soit claire.
Laissez le riz dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté.
Portez le riz et eau à ébullition puis couvrez et cuisez à feu doux 15 min..
Remuez et laissez reposer 5 min. à couvert.
Chauffez doucement le vinaigre, mirin, sel et cassonade à côté puis versez dans le riz cuit.

Mélangez sauce soja, mirin et wasabi.
Ajoutez-y le poisson.
Déposez le riz dans 4 bols puis le poisson et parsemez de graines de sésame, oignons verts, gingembre et nori.

ou Poke bowl venant de Hawaïe.


Ingrédients:
  • 500 g thon
  • 2 avocats
  • 2 oignons rouges
  • 1 càs gingembre
  • 10 cl sauce soja
  • 2 càs huile de sésame
  • 1/2 citron
  • 12 tomates cerises
  • 150 g riz
  • Qques feuilles de salade
  • Coriandre
  • (Mangue, noix de cajou)
  • (Vinaigre de riz)

Cuisez le riz selon les indications.
Mélangez sauce soja, huile de sésame et gingembre puis les dès de thon et laissez mariner 1 heure.
Détaillez l'avocat en grosses lamelles et réservez arrosé de jus de citron.
Coupez l'oignon et tomates en rondelles.
Servez avec de la salade et coriandre.


Boulettes de boeuf et menthe


Ingrédients:

  • 1 kg boeuf haché (ou 1/2 porc/veau)
  • 1 oeuf
  • 3 càs chapelure
  • (Chorizo)
  • Persil, 1 bouquet menthe
  • 3 oignons, ail
  • Sel & poivre
  • (Ras-el-hanout)

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.
Pelez et hachez les oignons.
Mélangez la viande, oeuf, chapelure, oignons et menthe dans un saladier.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes de viande.
Mettez les boulettes à cuire 6 min. en les retournant sans arrêt.
Servez avec une sauce au yaourt/citron/moutarde.

Poêlée de petits pois et artichauts


Ingrédients:
  • 1 conserve 340 ml d'artichauts dans l'huile
  • 2 càs beurre
  • 600 g petits pois surgelés
  • 1càs tomates séchées
  • (Fenouil, courgette)
  • 1càs menthe
  • Ail, oignon
  • Sel & poivre

Dorez les artichauts dans le beurre.
Ajoutez les petits pois, tomates séchées et ail.
Poursuivez la cuisson 5 min. que les petits pois soient al dente.
Ajoutez la menthe, salez et poivrez.

Plat qui peut se cuisiner en ragoût algérien avec agneau et bâton de cannelle.



vendredi 13 janvier 2017

Panzanella


Ingrédients:
  • 2 tasses pain de campagne légèrement rassi avec croûte coupé en cubes
  • 1 petit oignon rouge ou verts
  • 3 tomates ou qques tomates cerises
  • (1 branche de céleri, concombre, poivron)
  • 1/4 tasse olives noires
  • Qques câpres
  • Ail, basilic
  • (Pignons, origan)
  • (Fêta, mozzarella di buffala)
  • 3 càs huile d'olive & 2 càs vinaigre balsamique ou de vin rouge
  • Sel & poivre

Laissez le pain imbiber d'eau 2-3 min. puis essorez ou grillez-le.
Puis mélangez le pain avec le reste des ingrédients.
Laissez reposer 20 min. puis servez frais.