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vendredi 23 février 2018

Bibimbap Coréen


Ingrédients:
  • 200g rumsteack
  • 12 cl sauce soja
  • 12 cl huile sésame
  • 10 g sucre en poudre
  • 4 gousses ail
  • 30 g gingembre
  • Riz basmati
  • 4 carottes
  • 200g pousses soja
  • 200g pousses épinards
  • 150g haricots verts
  • 2 oignons
  • Graines de sésame
  • 6 oeufs
  • Sel

Cuisez le riz 10 min..
Emincez le boeuf en lamelles, puis le recouper en bâtonnets.
Epluchez et hachez gingembre et ail.
Mélangez sucre, sce soja, sel, gingembre, ail et huile de sésame.
Laissez mariner la viande dedans au frais pendant 30 min..
Faites bouillir un grand volume d'eau et y cuire les légumes séparément.
1/épinards 1 min.., 2/pousses de soja 3 min.., 3/haricots 8 min..
Epluchez et couper les carottes en julienne, les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez l'oignon et poursuivez 2 min. en remuant.
Répartissez dans des bols, le riz et déposez les légumes dessus, puis la viande et enfin l'oeuf au centre.
Saupoudrez de graines de sésame.

Bouillon Thaï


Ingrédients:
  • 3 blancs poulet ou 16 grosses crevettes
  • 3 tiges citronnelle
  • 25cl lait coco
  • 100g champignons de Paris ou Shitakés
  • 1 brocolis en petites fleurs
  • 1 carotte en rondelles
  • 150g pousses soja
  • 150g pousses épinards
  • 40cl bouillon poulet ou fumet poisson
  • Gingembre frais
  • Piment oiseau, coriandre
  • 3 càs nuoc mam
  • 4 càs jus citron
  • Nouilles udon
  • (Sauce soja)

Epluchez, coupez, émincez tout les ingrédients avant de commencer.
Portez le bouillon/ fumet à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez citronnelle, gingembre, piment puis laissez mijotez 3 min.. Filtrez.
Ajoutez les légumes voulus, le poulet et le lait de coco.
Laissez frémir doucement 10-15 min..
Les légumes doivent rester croquants mais pas trop.
Ajoutez les crevettes dans la version crevettes ainsi que le nuoc mam, jus citron, nouilles et laissez frémir encore 3-4 min. jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
Parsemez de coriandre hors du feu. Servez avec du riz parfumé

Astuces: 
Ne salez votre bouillon qu'à la fin.
Conservez bouillon dans bacs à glaçons 6 mois.
Vous pouvez apportez du bon gras à votre bouillon sous forme de lard ou bacon (à retirer après).