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mardi 28 juin 2011

Duo de bouchées apéritives

Ceuillère Saint-Jacques & litchis
Ingrédients:
  • 5 Saint-Jacques
  • 5 litchis
  • Citron vert
  • 1 càs sésame
  • Huile
  • (Coriandre, citronnelle)
Coupez les coquilles Saint-Jacques en petits morceau puis y ajouter le jus du citron vert, l'huile et le sésame. Salez & poivrez.
Réservez au frais 1 à 2 heures.
Coupez les litchis de la même taille que les coquilles Saint-Jacques et les incorporer au mélange.
A disposer dans des ceuillères apéritives.

à proposer également en version chutney de mangue chaud, foie gras!!!

Brochette boudin noir, pain d'épice & ananas
Ingrédients:
  • 1 boudin noir
  • 4 tranches pain d'épice
  • 2 tranches d'ananas
Coupez le boudin noir en 8.
Taillez les tranches d'ananas en 16 ainsi que le pain d'épice.
Embrochez 1 cube d'ananas, pain d'épice, boudin, pain d'épice, ananas.
Passez 8 min. sous le grill du four, en les retournant en cours de cuisson.
Saupoudrez de poivre.

samedi 25 juin 2011

Crêpes au sarrasin



Ingrédients: pâte toute faite ou pour 10
  • 250g farine de sarrasin
  • 2 oeufs
  • 50cl lait
  • 1/2 càc sel
  • Huile de tournesol
  • Beurre
Mélangez tout les aliments énergétiquement dans un mixeur puis laisser reposer la pâte 2h..
Avant de faire les crêpes, ajoutez un peu d'eau si la pâte a bcp épaissi.

Compositions:

Saumon fumé-crème fraîche-oeufs de lump-aneth
Pdet pré-cuites-oignons-lardons-crème ou reblochon
Purée-oeuf-jambon-oignons frits !Oeuf à casser une fois tout les ingrédients placés
Roquefort-courgettes
Aubergines-tomates-gruyère
Camembert-pommes
Jambon fumé-mozzarella-sauce tomate-origan
Saucisse-guyère-tomates
Chèvre-noix
Oeuf, jambon, champignons, oignons et gruyère.
3 fromages : reblochon, chèvre et roquefort.


 

jeudi 23 juin 2011

Menu Milano

Menu Milano
Limoncello, grissinis
Vitello tonato
Escalope et rissoto safran alla milanese
Panettone 

mercredi 22 juin 2011

Spaghetti alla vongole

Ingrédients:
  • 500g palourdes
  • 200g pâtes
  • 1 bouquet persil
  • Ail
  • (Tomates pelées)
  • 3 càs huile d'olive
  • Sel & poivre
Lavez bien les palourdes puis les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (en enlever qques unes de leur coquille ou pas) ou les prendre en conserve.
Receuillez et filtrez le jus rendu par les palourdes.
Faites chauffer de l'huile, ajoutez l'ail sans qu'il prenne couleur puis les palourdes et une petite louche de jus.
Eteignez le feu et couvrez.
Cuisez les pâtes moins 1 min., égouttez puis versez les spaghettis dans la sauteuse contenant les palourdes.
Saupoudrez de persil haché, salez & poivrez.

dimanche 19 juin 2011

Velouté glacé aux petits pois

ou le jeu des devinettes car vos convives ne trouveront pas quel légume compose ce velouté!

Ingrédients: pour 5 verrines
  • 300g petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 12 feuilles de menthe
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Crème fraîche
  • Sel & poivre
  • Ciboulette
  • (Huile d'olive)
Pelez et hachez l'oignon. Le faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse.
Versez alors 1 peu d'eau et le 1/2 bouillon et ajoutez les petits pois.
Salez & poivrez.
Laissez cuire 20 min. à feu doux.
Mixez, remettez sur feu doux en y ajoutant 3 càs de crème fraîche. Remuez jusqu'aux premiers bouillons puis retirez du feu.
Laissez refroidir, ajoutez la menthe et mixez, puis placez 2h. au frigo.

samedi 18 juin 2011

Pissaladière niçoise

Ingrédients:
  • 400g pâte à pain
  • 1kg oignons
  • 300g anchois
  • 15 olives noires
  • 2 càs sucre
  • Herbes de Provence, poivre
  • Huile d'olive
Coupez les oignons en rondelles puis mettez-les dans une poêle avec de l'huile chaude puis herbes de Provence, poivre et sucre; surtout pas de sel.
Faites-les revenir jusqu'à ce que leur couleur soit légèrement jaune, pas trop car ils vont encore cuire au four.
Mettez les anchois dans la^même poêle en en gardant qques filets.
Etalez la pâte à pain sur la plaque du four huilée.
Versez la préparation puis les olives et anchois pour la décoration.
Mettez au four 45min.-1h. à 220°c.
Accompagnez d'une salade et d'un rosé de Bandol.

Menus divers

en regard de mes recettes:


Menu marocain
Olives, tomates cerises
Samoussas au boeuf
Tajine agneau, carottes, citrons confits avec pain Turc
Pâtisseries orientales-oranges cannelle
Thé vert menthe


***
Menu mexiquain

Mojito, guacamole & nachos
Empanadas
Chili con carné, riz parfumé
Glace, fraises

***
Menu belge

Bière, feuilles de chicon, philadelphia-radis
Pêches au thon
Carbonnades flamandes ou boulettes à la liégeoise
Tarte au sucre


***
Menu espagnol
Sangria, anchois à l'ail
Tortilla
Paëlla valençia
Crème catalane

***
Menu italien
Limoncello, bruschetta
Melon, jambon de parme
Osso bucco
Panna cotta, coulis de framboises ou bien évidemment le real tiramisu


***
Menu asiatique
Saké, dim su
Banh xéo
Porc sauté aux litchis
Glace à l'amande

***
Menu grecque
Ouzo, mezze: tarama, tsatziki, feuilles de vigne, calamars frits
Moussaka
Salade de fruit-fromage blanc, miel

***
Menu méditerranien
Pastis, tapenade-caviar d'aubergine-anchoïade sur toast
Tomates, mozzarella
Pissaladière
Tropézienne

Les délices du Lubéron



Dans le magasin des délices du Lubéron de L'Isle-sur-la-Sorgue, ça sent bon la provence et les produits de qualité.
Ils assurent une préparation artisanale alliant recettes traditionnelles et innovantes afin d'offrir un produit naturel orienté vers les gourmets.

Tapenades:
Noire
Verte aux amandes
Verte aux tomates séchées

Pistou:
De basilic
Rouge

Confits:
Oignons au miel
Figues au muscat

Délices:
Pois chiches
Tomates séchées
Courgette
Caviar d'aubergine

Délices de la mer:
Aïoli
Rouille
Crème d'anchoïade
Sardinade

Olives, moutardes, condiments:
Tomates séchées
Citrons confits

Huiles & vinaigres:
Framboise
Figue
Mangue
Passion
Balsamique blanc/ noir

Confiserie:
Calissons
Olives chocolat

Miel, confitures:

vendredi 17 juin 2011

Pomme de terre en chemise

Il y a la technique Papou retraité qui cuit de grosses pommes de terre 5 min. au micro-onde pour qu'elles soient bien chaudes au milieu puis les emballe dans de l'alu pour les mettre 30 min. au four, délicious.

Puis il y a la méthode Lolo femme active qui rend dingue mes collègues le midi, des pommes de terre Grenaille 7-9 min. au micro-onde suivant leur taille.

Accompagnées d'un peu de beurre et de sel, toujours un régal...et vous lisez une convaincue qui à 5 ans volait la peau des pdet que sa maman laissait dans son assiette, un sacrilège,le meilleur!!!
Voir nouvellement sorti, le chaumes crémeux spécial cuisine.

mercredi 15 juin 2011

Tartare de Saint-Jacques sur son lit vert

Ce midi, on mangeait au bord de la mer à Bandol et j'ai commandé cette entrée top délicious.

Ingrédients:
  • 400g pois cassés (2 tasses)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 petit oignon nouveau
  • Sel & poivre de Séchouan
  • (2 càs crème fraîche)
  • (1 cube, 1 petite pdt, coriandre)
  • 8 noix de Saint-jacques
  • Huile d'olive ou beurre
  • Jus de citron
Faites tremper les pois cassés 1h. dans de l'eau froide.
Pdt ce temps, pélez et émincez finement l'oignon.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et y plonger les pois cassés égouttés, la menthe et l'oignon.
Laissez cuire 1h. à feu moyen.
Egouttez-les puis écrasez-les, rajoutez un peu d'eau de cuisson et/ou crème fraîche.
Placez la purée restée assez épaisse au fond d'un emporte-pièce puis parsemez de Saint-Jacques coupés en tout petits dés et terminez avec un filet d'huile d'olive et de citron.

mardi 14 juin 2011

Bruschetta

Ingrédients:
  • 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses
  • 8 tomates Roma
  • 2 càs huile d 'olive
  • Sel, ail
  • (Basilic, herbes de provence)
  • (Mozzarella, olives noires)
Coupez les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier avec de l'huile d'olive et du sel.
Faites griller les tranches de pain puis les frotter à l'ail.
Disposez les tomates dessus.
Et passez 5 min. au four si vous y disposez également de la mozzarella en dés :-p

On peut également les faire aux poivrons-chèvre-miel, jambon italien-mozza-thym-roquette, saumon fumé-fr frais-ciboulette, courgette...etc

Tarte tropézienne

En direct de nos vacances en Provence même si j'avoue ne jamais avoir fait cette recette :-)

Ingrédients:
Pour la brioche:
  • 15g levure de boulanger
  • 400g farine
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 50g sucre
  • 125g beurre
  • (50g de sucre grain)
Pour la crème pâtissière:
  • 50cl lait
  • 1 goutte d'extrait de vanille 
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 75g sucre
  • 60g farine
Pour la crème au beurre:
  • 25g sucre
  • 1 càs eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125g beurre
Délayez la levure dans un peu de lait tiède et mélangez avec 100g de farine=levain.
Laissez reposer 2 h..
Mettez les 300g restant de farine en fontaine, y verser les oeufs battus, le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre ramolli.
Travaillez cette pâte puis y incorporez le levain pétri 10 min..
Mettez en boule, couvrez et laissez reposer 2h..
Beurrez un moule, y déposer la pâte bien levée, badigeonnez de jaune d'oeuf (et sapoudrez de sucre grain).
Faites cuire 30 min. à 180°c.

Pour la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait avec une goutte d'extrait de vanille.
Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, ajoutez la farine puis versez le lait bouillant en remuant au fouet. Remettez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Laissez refroidir.

Pour la crème au beurre:
Faites bouillir le sucre en poudre et l'eau pdt 1 min..
Battez au fouet les jaunes d'oeuf et ce sirop, ajoutez le beurre en pommade.

Pour l'assemblage:
Coupez la brioche en 2, mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnir la brioche.
Réservez au frais.

lundi 13 juin 2011

Panna cotta


Ingrédients: pour 2
  • 20cl crème liquide allégée (pas épaisse)
  • 20g sucre cristallisé blanc
  • 2,5 g de gélatine (soit 2 feuilles)
  • 1 goutte d'extrait de vanille
Faites frémir (pas bouillir) la crème liquide, le sucre et vanille dans une casserole.
Retirez du feu, attendre 3 min. et ajoutez les feuilles de gélatine sans l'eau qui a servie à la ramollir (préalablement trempées ds un peu d'eau froide 5 min.).
Bien remuer et mettre dans des verrines.
Laissez refroidir au moins 3 h sans couvrir.
Ajoutez du coulis avant de servir.

mais inratable avec