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mardi 31 janvier 2012

Risotto à la courge butternut

Un légume récemment découvert, qui peut biensûr se faire en soupe.


Ingrédients: pour 4
  • 1 oignon
  • 350 g riz arborio
  • 20 cl vin blanc sec soit un verre
  • 1 l bouillon de volaille
  • 1 courge butternut
  • (10 champignons de Paris
  • 50 g parmesan
  • 2 càs crème fraîche
  • Beurre)
  • Sel & poivre

Faites revenir les oignons coupés dans le beurre, ajoutez les champignons en lamelles après 3 min. puis la courge coupée en petits dés (facultatif: préalablement cuite à la vapeur).
Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le riz qui doit devenir translucide.
Salez & poivrez.
Ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille louche après louche après chaque absorption pdt 18 min..
Ajoutez alors la crème et le parmesan.
Laissez étent et couvert 5 min. avant de servir.

lundi 30 janvier 2012

Top chef 03

Ce soir, après:
Des dîners presque parfait en veux-tu, en voilà
Master chef
Master chef junior où les enfants m'ont épatés
Comme un chef, pur belge sur RTBF,
Top chef 3ème édition est de retour, on prend les mêmes et
on recommence avec un belge, un amateur de 18 ans qui nous fera une salade de pouce-pied et un chef étoilé.
Que de belles assiettes, ouvrez vos mirettes!


lundi 16 janvier 2012

Petits moëlleux à la mangue

Ingrédients:
  • 2 mangues
  • 150 g beurre
  • 5 oeufs
  • 130 g sucre
  • 100 g farine
  • 1 càc levure
  • 65 g poudre d'amande
  • Pincée de sel
  • Sucre glace
Préchauffez le four à 220°c.
Beurrez un moule rectangulaire.
Epluchez et coupez la chair des mangues en petits dés.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajoutez le beurre, la farine, la levure, la poudre d'amande et sel.
Ajoutez les dés de mangue.
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 10 min. puis baissez à 180°c. en poursuivant 20 min..
Laissez tiédir avant de démouler.
Découpez en petits carrés et saupoudrez de sucre glace.

mercredi 11 janvier 2012

Jambalaya ou riz créole

Ingrédients:
  • 200 g poulet ou jambon cuit en gros dés
  • 10 crevettes cuites et décortiquées
  • 100 g chorizo
  • 120 g riz long
  • Jambon
  • Oignon
  • (Echalote)
  • Ail
  • 1 poivron vert
  • 1/2 boîte de tomates en dés
  • Persil, thym, laurier, origan, coriandre
  • Sel & poivre
  • (Tabasco)
  • 30 cl eau
  • 1 cube bouillon poulet
Préchauffez le four à 180°c.
Faites dorer l'émincé de poulet et l'oignon à la poêle, réservez.
Emincez le céleri, poivron vert, ail et chorizo dans un saladier.
Ajoutez la boîte de tomates, les épices et la préparation au poulet.
Mettez le contenu dans une cocotte et versez le bouillon puis le riz en pluie, mélangez.
Laissez cuire 2 heures au four.
Mélangez à mi-cuisson.
C'est cuit qd le riz a absorbé tout le bouillon.
Disposez les crevettes 5 min. avant de servir.

mardi 10 janvier 2012

Makis

Ingrédients: pour 4 rouleaux soit 25 makis
  • 250 g riz spécial sushis
  • 1/2 pavé saumon frais
  • 25 ml vinaigre de riz
  • 15 g sucre
  • 3 g sel
  • 4 feuilles d'algue noire (nori)
  • 1/2 avocat
  • 1/4 concombre
Lavez le riz à l'eau froide ds une passoire jusqu'à ce que l'eau s'en écoule claire.
Laissez reposer 30 min..
Pdt ce temps, mélangez le sucre, sel et vinaigre de riz.
Mettez le riz avec 350 ml d'eau froide ds une casserole, couvrez et portez à ébullition. !Pas ouvrir, se fier au son. Puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min. et enfin, ôtez la casserole du feu et laissez reposer 15 min. de plus couvercle tjs fermé sur le feu éteint.
Versez le riz dans un plat et étalez-le puis l'assaisonné en ajoutant le vinaigre sucré.
Réservez sous un linge humide.
Coupez le concombre, avocat, saumon en lamelles d'1/2 cm..
Disposez la feuille d'algue nori sur un tapis à maki recouvert d'un film plastique.
Trempez vos mains ds l'eau froide pour que le riz n'y colle pas et mettez une boulette de riz en bas à gauche puis l'étalez sur toute la largeur et ensuite vers le haut en laissant 2 cm..
Déposez au milieu les lamelles de concombre, avocat et saumon.
Roulez à partir du bas en serrant bien.
Réservez au frais 30 min. puis découpez les makis avec un couteau trempé ds de l'eau chaude.
Dégustez avec de la sauce soja, wasabi et gingembre mariné.





Raïta de concombre

Ingrédients:
  • 200 g yaourt nature type grec
  • 1/2 càc cumin
  • 1 oignon(, ail)
  • 1 càc jus citron vert
  • Coriandre(, ciboulette)
  • Menthe
  • 1/2 concombre
  • Sel & poivre noir
  • Pincée chili et 1/2 càc garam-masala
Râpez le concombre, salez puis le mettre ds une passoire 10 min. à 1 heure et laissez égoutter puis pressez à la fin.
Hachez l'oignon et l'incorporer au concombre.
Ajoutez le yaourt puis les épices.



lundi 9 janvier 2012

Sauté de porc caramélisé au gingembre

Ingrédients:
  • 500 g filet mignon porc
  • 1 oignon, ail
  • 60 g miel ou sucre
  • 1 càc nuoc man
  • 1 càc sauce soja
  • 30 g gingembre
  • 10 g raisons secs
  • 2 tranches d'ananas
  • Noix de beurre
  • 25 cl eau
  • Poivre
  • (Graines de sésame)
Coupez la viande en morceaux de 2 cm.
Epluchez le gingembre et coupez en lanières de 5 mm.
Faites dorer l'oignon dans le beurre.
Y ajoutez la viande et le gingembre.
Faites dorer puis ajoutez le miel ensuite le nuoc man et la sauce soja.
Faites cuire 30 min. à bouillon moyen.
Ajoutez les raisins et ananas, poivrez, laissez cuire 1 heure à feu doux.
Rajoutez de l'eau pdt la cuisson.
Retirez le gingembre avant de servir avec des nouilles chinoises.

samedi 7 janvier 2012

Petits flans de légumes

Flans de courgette aux herbes: pour 6
  • 3 courgettes
  • 6 oeufs
  • 6 càc maïzena
  • 35 cl crème fraîche 3% MG
  • 40 cl lait demi-écrémé
  • 15 g beurre allégé
  • Persil, ciboulette, estragon, basilic,...
  • Sel & poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Cassez les oeufs ds un saladier et les fouetter avec la maïzena puis versez la crème et le lait en filet sans cesser de fouetter.
Assaisonnez et ajoutez les herbes.
Beurrez 6 ramequins.
Versez la pâte ds ces ramequins et y disposer les courgettes à la verticale.
Enfournez 40 min..
***
Flans de carottes au curry: pour 6
  • 600 g carottes
  • 30 g beurre
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 oeuf entier et 2 jaunes
  • 1 càc curry
  • Sel & poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
Les cuire à l'eau 25 min..
Chauffez la crème à feu doux pdt 3 min. avec sel & poivre.
Retirez du feu puis ajoutez le curry.
Une fois les carottes cuites, les mettre ds un mixeur; y ajouter la crème, l'oeuf entier et les jaunes.
Mixez 1 min..
Beurrez 6 ramequins et versez-y la préparation.
Enfournez au bain-marie au four pdt 20 min..


A essayer aux aubergines ou aux poivrons, chèvre.

vendredi 6 janvier 2012

Galette des rois au chocolat

Noël étant la fête de la nativité, l'épiphanie est la fête chrétienne ayant lieu le 06 janvier de la manifestation du Christ dans le monde exprimée par la venue des 3 rois mages.


Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 200 g chocolat noir
  • 125 g poudre d'amande
  • 125 g sucre
  • 125 g beurre
  • 2 oeufs entiers et 1 jaune
Préchauffez le four à 220°c.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Y incorporer le beurre en dés et remuez jusqu'à complète dissolution.
Ajoutez le sucre soigneusement.
Joignez les 2 oeufs fouettés et ensuite la poudre d'amande.
Etalez la pâte feuilletée la plus gde sur un tapis en sillicone puis versez la préparation au mileu, répartissez de façon homogène jusqu'à 3 cm des bords.
Insérez la fève.
Recouvrez du deuxième disque de pâte, roulez les bords tout le tour.
Badigeonnez du jaune d'oeuf avec un peu d'eau.
Dessinez les crousillons.
Enfournez 30 min..

dimanche 1 janvier 2012

Tartare de litchis aux biscuits roses de Reims

Ingrédients:
  • 40 litchis
  • 2 càs eau de rose
  • 2 càs sirop de rose
  • 8 biscuits rose de Reims
  • (Fromage blanc 40% ou mascarpone)

Epluchez et dénoyautez les litchis puis coupez leur pulpe en tout petits dès et ajoutez l'eau, le sirop de rose.
Réservez au frais dans 8 verrines.
Réduisez les biscuits roses en poudre et saupoudrez-en les verrines avant de servir.


Sorbet champagne

Ingrédients:
  • 1/2 l champagne brut
  • 150 g sucre semoule
  • 1 càc jus citron
  • 15 cl eau
  • (sirop de litchi)
Versez ds une casserole le sucre ainsi que 15 cl eau et jus citron.
Portez la préparation à ébullition à feux doux en remuant constamment.
Dès ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir en remuant occasionnellement.
Quand le sirop est froid, incorporez 1/2 l de champagne et versez le tout ds une sorbetière 30-40 min..