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dimanche 7 janvier 2018

Salade tiède aux 2 pommes et rollmops


Ingrédients:
  • 4 rollmops
  • 400 g pommes de terre
  • 2 pommes Granny Smith
  • Cornichons, 1 càs câpres
  • 4 càs crème fraîche et yaourt bulgare (sucre) ou fromage blanc
  • Jus citron, ciboulette, aneth
  • 1 oignon rouge ou échalote
  • Sel & poivre
  • (Mâche)
  • (Coeurs de palmier)
  • (Chèvre)

Pelez et hachez oignon ou échalote.
Mélangez-le avec la crème fraîche et yaourt ainsi qu'une pincée de sucre + jus de citron.
Salez et poivrez, ajoutez l'aneth + ciboulette.
Faites cuire les pdet en cubes et coupez les pommes vertes en dés.
Egouttez les rollmops.
Emincez qques cornichons + câpres.
Mélangez le tout encore tiède avec la sauce.

vendredi 29 décembre 2017

Tartare gambas et fraises


Ingrédients:
  • 200 g gambas décortiquées cuites
  • 2 càs huile d'olive
  • 2 cm gingembre
  • 1 citron vert ou jaune
  • 200 g fraises
  • (Tomates)
  • 1 càs vinaigre de framboise ou xéres, balsamique
  • Estragon ou basilic
  • Poivre 5 baies

Faites mariner les gambas 2 heures avec gingembre épluché et râpé, zeste et jus de citron vert, huile d'olive et sel, poivre.
Cuisez les gambas jusqu'à ce qu'elle soient roses, réservez.
Portez la sauce à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez du miel liquide si trop acide.
Découpez les gambas en petits morceaux et arrosez de sauce, laissez refroidir.
Coupez les fraises (et tomates) en dès, ajoutez huile d'olive, vinaigre, estragon, sel et poivre.
Montez à l'aide cercles avec lit de fraises puis les gambas et arrosez de sauce.

Cassolette gambas, petits légumes et safran

Ingrédients:
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc miel
  • 10 cl fumet poisson
  • 10 cl crème fraîche 30%
  • (2 càs vin blanc)
  • 16 gambas
  • 1/2 poireau
  • 1 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 brocoli
  • Safran
  • Piment d'espelette
  • Sel & poivre

Taillez les légumes.
Dans une poêle, faites suer l'échalote et l'ail avec sel et miel.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert 5 min..
Ajoutez les gambas, prolongez la cuisson 3 min..
Montez à ébullition le fumet de poisson et la crème, ajoutez ensuite le safran hors du feu.
Versez la sauce dans la poêle et laissez réduire 1 min..

Idem avec des calamars.



lundi 18 décembre 2017

Carottes glaçées


Ingrédients:
  • Mini-carottes avec fanes
  • 3/4 tase bouillon légumes
  • 2 càs sirop d'érable
  • 1 càs beurre
  • Ciboulette
  • Sel & poivre

Porter le bouillon à ébullition dans une poêle profonde à feu vif.
Plongez les carottes et baissez le feu pendant 12 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres et liquide évaporé.
Puis ajoutez le beurre et sirop d'érable, remuez et laissez cuire encore 8 min. pour les glacer.
Salez et poivrez, garnissez de ciboulette ciselée.

dimanche 10 décembre 2017

Poisson cru à la Tahitienne


Ingrédients:
  • 350 g poisson cru cf thon, saumon, daurade
  • 1 tomate
  • 1/2 concombre
  • 150 g carottes
  • 3 citrons verts ou 2 et 1 orange
  • 20 cl lait coco
  • 1/2 oignon ou 3 oignons verts jeunes
  • Gingembre
  • Qques feuilles de coriandre
  • Sel & poivre

Coupez le poisson en dés, mélangez-le avec l'oignon ciselé et ajoutez le jus des citrons, salez et poivrez.
Laissez reposer au frais 20 min..
Coupez tomate et concombre en dés.
Si la chair a blanchi alors le poisson est cuit.
Egouttez le poisson, déposez dans un saladier et versez le lait de coco. Ajoutez les dés de légumes et les carottes râpées, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et gingembre.
Servez frais, parsemez de coriandre ciselée.






lundi 30 octobre 2017

Marinade asiatique


pour tout type de viande ou poisson 25 min. minimum.

Ingrédients:
  • 8 càs sauce soja
  • 4 càs nuoc mam
  • 1 càs miel
  • 4 gouttes huile de sésame
  • 4 gouttes citron vert
  • Citronelle finement émincé
  • (2 càs mirin)
  • (Gingembre)

Servez avec des nouilles de riz et légumes croquants cf concombre, carotte, mange-tout, soja,...
Parsemez de cacahuètes, coriandre, menthe et sésame et servez avec des nems croustillants.

samedi 28 octobre 2017

Financiers


Ingrédients:
  • 125 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 125 g beurre
  • 1 gousse vanille
  • 4 blancs d'oeuf
  • 50 g farine
  • 1 pincée sel
  • (Amandes effilées, caramel beurre salé, éclats noisettes, myrtilles,...)

Dans une casserole, réalisez le beurre noisette en le faisant fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée puis réservez.
Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, mélanges les graines, le sucre glace, la farine et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite les quatre blancs d'oeuf séparément en mélangeant à chaque fois, puis ajoutez pour finir le beurre fondu.
Remplissez les moules avec la préparation, enfournez 15 min. à 230°c puis laissez refroidir sur une grille.


***

Ingrédients: version chocolat
  • 110 g sucre glace
  • 50 g poudre d'amande
  • 70 g beurre
  • 40 g chocolat noir ou 30 g cacao en poudre
  • 4 blancs d'oeuf
  • 40 g farine

Dans un saladier, mélanges la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Dans un autre saladier, séparez le blanc des jaunes et battez légèrement les blancs d'oeuf.
Faites fondre le beurre dans une poêle et le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre et chocolat fondu dans le saladier des blancs d'oeuf et mélangez. Ajoutez l'autre mélange et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préchauffez le four à 180°c et beurrez le moule.
Remplissez les moules au 3/4 avec la préparation, enfournez 10 à 15 min. puis laissez refroidir sur une grille.