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dimanche 10 décembre 2017

Poisson cru à la Tahitienne


Ingrédients:
  • 350 g poisson cru cf thon, saumon, daurade
  • 1 tomate
  • 1/2 concombre
  • 150 g carottes
  • 3 citrons verts ou 2 et 1 orange
  • 20 cl lait coco
  • 1/2 oignon ou 3 oignons verts jeunes
  • Gingembre
  • Qques feuilles de coriandre
  • Sel & poivre

Coupez le poisson en dés, mélangez-le avec l'oignon ciselé et ajoutez le jus des citrons, salez et poivrez.
Laissez reposer au frais 20 min..
Coupez tomate et concombre en dés.
Si la chair a blanchi alors le poisson est cuit.
Egouttez le poisson, déposez dans un saladier et versez le lait de coco. Ajoutez les dés de légumes et les carottes râpées, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et gingembre.
Servez frais, parsemez de coriandre ciselée.






lundi 30 octobre 2017

Marinade asiatique


pour tout type de viande ou poisson 25 min. minimum.

Ingrédients:
  • 8 càs sauce soja
  • 4 càs nuoc mam
  • 1 càs miel
  • 4 gouttes huile de sésame
  • 4 gouttes citron vert
  • Citronelle finement émincé
  • (2 càs mirin)
  • (Gingembre)

Servez avec des nouilles de riz et légumes croquants cf concombre, carotte, mange-tout, soja,...
Parsemez de cacahuètes, coriandre, menthe et sésame et servez avec des nems croustillants.

samedi 28 octobre 2017

Financiers


Ingrédients:
  • 125 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 125 g beurre
  • 1 gousse vanille
  • 4 blancs d'oeuf
  • 50 g farine
  • 1 pincée sel
  • (Amandes effilées, caramel beurre salé, éclats noisettes, myrtilles,...)

Dans une casserole, réalisez le beurre noisette en le faisant fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée puis réservez.
Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, mélanges les graines, le sucre glace, la farine et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite les quatre blancs d'oeuf séparément en mélangeant à chaque fois, puis ajoutez pour finir le beurre fondu.
Remplissez les moules avec la préparation, enfournez 15 min. à 230°c puis laissez refroidir sur une grille.


***

Ingrédients: version chocolat
  • 110 g sucre glace
  • 50 g poudre d'amande
  • 70 g beurre
  • 40 g chocolat noir ou 30 g cacao en poudre
  • 4 blancs d'oeuf
  • 40 g farine

Dans un saladier, mélanges la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Dans un autre saladier, séparez le blanc des jaunes et battez légèrement les blancs d'oeuf.
Faites fondre le beurre dans une poêle et le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre et chocolat fondu dans le saladier des blancs d'oeuf et mélangez. Ajoutez l'autre mélange et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préchauffez le four à 180°c et beurrez le moule.
Remplissez les moules au 3/4 avec la préparation, enfournez 10 à 15 min. puis laissez refroidir sur une grille.

samedi 21 octobre 2017

Bo bun


Ingrédients:
  • 2 bavettes boeuf
  • 6 petits nems
  • Laitue 
  • 1/2 concombre
  • 2 petites carottes
  • Vermicelles de riz
  • 1/2 bouquet coriandre
  • 1/2 bouquet menthe
  • 1/2 citron
  • Ail
  • 3 càs eau
  • 2 - 3 càs nuoc nam
  • 2 càs vinaigre de vin
  • 2 càc gingembre
  • 1 pincée de sucre
  • Cacahuètes pilées
Détaillez la bavette en lamelles et faites-là mariner 30 min. au frais.
Marinade = Ail, eau, nuoc nam, citron, coriandre, gingembre
Pelez et râpez les carottes et faites-les mariner 30 min. au frais avec 2 càs vinaigre de vin.
Pelez et coupez le 1/2 concombre en lamelles.
Pilez 2 poignées de cacahuètes.
Détaillez qques feuilles de laitue en fines lamelles.
Hachez coriandre et menthe.
Faites revenir la viande au wok (sans la marinade).
Faites cuire les nems 10 min..
Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante.
Dans un bol, mettez la salade, concombre, carotte puis vermicelles.
Parsemez de menthe et coriandre fraîche.
Surmontez des lamelles de viande tièdes puis de 2 nems coupés en 2.
Versez la sauce à nem et marinade.
Parsemez le tout de cacahuètes pilées.

Nouilles sautées


Ingrédients:
  • 300 g nouilles chinoises aux oeufs
  • 300 g blanc poulet ou 300 g porc (mariné 1 nuit sce hoisin, sce soja, sucre, 1/2 càc huile sésame) ou 300 g rumsteck (mariné sce soja, vinaigre de riz, eau, sucre, jus d'orange)
  • Poivron rouge, 2 branches de céleri, 2 carottes, chou chinois, brocoli, courgette, 150 g germes soja, 2 poignées haricots verts, champignons chinois réhydraté = shiitake
  • Oignon, ail
  • Gingembre, coriandre, cumin
  • Sel & poivre
  • (Graines de sésame
  • Cajou, cacahuètes
  • Nems)
  • Sauce:
  • 65 ml eau
  • 2 càs sce soja
  • 1 càs sce d'huître = nuoc nam
  • 1 càs farine maïs

Coupez la viande en fines lamell(es, réservez.
Hachez oignon et ail, réservez.
Taillez les légumes en julienne et gingembre, réservez.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faites cuire les nouilles ''al dente'' dans de l'eau bouillante en respectant le temps, égouttez.
Faites chauffer l'huile dans le wok.
Faites revenir rapidement ail et oignon puis légumes pdt 3 min..
Ajoutez la viande. Remuez fréquemment et laissez cuire pdt 3 min. à feu vif.
Versez la sauce puis incorporez les nouilles.
Continuez la cuisson 2 min..

Muffin lovers


Ingrédients:
  • 300 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 125 g sucre roux
  • 2 pincées sel
  • 25 cl lait
  • 2 oeufs
  • 75 g beurre
  • 1 càc extrait de vanille
Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol et les humides dans un autre.
Versez ce liquide sur le sec et mélangez jusqu'à ne plus voir la farine.
C'est grumeleux, c'est normal!
Versez dans un moule à muffin tapissé de caissettes en papier et enfournez 18 min. à 180°c.

Petits gâteaux américains tout dodus
+ 125g myrtilles
+ 125 g fraises
+ 125 g framboises
+ 180 g pépites chocolat
+ 150 g chocolat blanc mais retirez 25 g sucre
+ jus d'un citron, zestes
+ jus d'une orange, zestes
+ 15 g cacao > < 15 g farine
+ pomme, noisettes
+ lait remplacé par lait d'amande



dimanche 8 octobre 2017

Tacos kebab


https://www.youtube.com/watch?v=gEilqcFnVkY

Ingrédients:

  • 1 wrap
  • 100 g poulet (mariné moutarde, ail, paprika), viande haché, nuggets, cordon bleu ou merguez
  • Sce fromagère Kebab (fr blanc, menthe, citron, ail, échalotes
  • Sauce andalouse, BBQ, mayonnaise, pepper ou burger
  • Dés fromage cheddar, raclette, boursin, chèvre, mozza ou mimolette
  • Frites
  • Suppléments: salami, jambon, lardons champis, poivrons, olives noires
  • (Oeuf)
  • Mix de crudités
  • Tomate
  • 1/2 oignon
  • Sel & poivre

Mettez le wrap à plat avec de la sce Kebab au centre, garnissez de viande, fromage, frites, sauce, crudités et repliez en rectangle.
Laissez cuire sur le grille 2-3 min. de chaque côté.
PS: ils peuvent aussi être gratinés avec du fromage à raclette et lardons ou cheddar et pepperoni par dessus!