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samedi 10 mars 2018

Tagliatelles scampis et poireaux


Ingrédients:
  • 300 g tagliatelles
  • 24 scampis (surg)
  • 2 branches poireaux
  • 1 orange
  • 1 échalote
  • Ail
  • 3 dl crème légère ou lait coco
  • 1.5 dl vin blanc sec
  • (2 càs mandarine Napoléon pour flamber scampis)
  • 4 càs huile d'olive
  • 1 dl fond de poisson
  • 1 pointe couteau paprika
  • 1 pointe couteau curry
  • Sel & poivre
+ Parmesan

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps-là, faites revenir l'échalote émincée dans 1 càs d'huile d'olive.
Arrosez de vin blanc, fond de poisson et jus d'orange. Portez à ébullition et faites réduire 15 min. pour qu'il ne reste qu'1 dl de sauce.
Faites revenir l'ail et les poireaux à feu doux, avec un fond d'eau et le couvercle. Dès que les poireaux ramollissent, enlevez le couvercle, mettez le feu plus vif. 
Rajoutez sel, poivre, paprika et curry.
Dès que les poireaux commencent à colorer, rajoutez les scampis et quand ils deviennent rose, rajoutez la crème ainsi que zestes d'orange et laissez prendre 5 min..
Mélangez pâtes et sauce puis servez avec un peu de parmesan râpé.


Riz créole


Ingrédients:
  • 250 g riz
  • 125 g boite de crabe en miette
  • 1 petit ananas
  • Oignons, ail
  • 1 avocat
  • 1 banane
  • 1 citron vert
  • 1 piment
  • Eau + bouillon viande
  • Persil, coriandre
  • Sel & poivre

Faites cuire le riz comme indiqué puis rafraîchissez-le.
Préparez la sauce créole: hachez oignons, ail, persil et coriandre. Mettez dans un bol avec jus et zeste du citron vert, piment, huile, sel et poivre.
Faites fondre les cubes de bouillon dans 15 cl d'eau frémissante. Versez ce bouillon dans le bol. Couvrez et laissez infuser.
Epluchez ananas et avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.
Mélangez le tout et assaisonnez de sauce.

vendredi 23 février 2018

Bibimbap Coréen


Ingrédients:
  • 200g rumsteack
  • 12 cl sauce soja
  • 12 cl huile sésame
  • 10 g sucre en poudre
  • 4 gousses ail
  • 30 g gingembre
  • Riz basmati
  • 4 carottes
  • 200g pousses soja
  • 200g pousses épinards
  • 150g haricots verts
  • 2 oignons
  • Graines de sésame
  • 6 oeufs
  • Sel

Cuisez le riz 10 min..
Emincez le boeuf en lamelles, puis le recouper en bâtonnets.
Epluchez et hachez gingembre et ail.
Mélangez sucre, sce soja, sel, gingembre, ail et huile de sésame.
Laissez mariner la viande dedans au frais pendant 30 min..
Faites bouillir un grand volume d'eau et y cuire les légumes séparément.
1/épinards 1 min.., 2/pousses de soja 3 min.., 3/haricots 8 min..
Epluchez et couper les carottes en julienne, les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez l'oignon et poursuivez 2 min. en remuant.
Répartissez dans des bols, le riz et déposez les légumes dessus, puis la viande et enfin l'oeuf au centre.
Saupoudrez de graines de sésame.

Soupe Thaï


Ingrédients:
  • 2 blancs poulet
  • 2 tiges citronelle
  • 80 cl lait coco
  • 500 g champignons Paris
  • 12 crevettes

Coupez le poulet en morceaux.
Emincez la citronnelle.
Mettez le tout dans une casserole avec le lait de coco.
Coupez les champignons et ajoutez-les.
Faites mijoter à feu doux 45 min..
Complétez avec les crevettes et laissez à nouveau mijoter 10 min..
Salez & poivrez.

mardi 9 janvier 2018