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samedi 30 mars 2013

Cheesecake chocolat blanc-framboises


Ingrédients:
  • 60 g speculoos ou 7 sablés bonne maman
  • 20 g beurre
  • 275 g philadelphia ou Saint-Morêt
  • 1 oeuf
  • 65 g chocolat blanc
  • 20 g sucre
  • 1/2 gousse vanille ou cardamone
  • 4 framboises (+ coulis)
Ecrasez le speculoos et mélangez avec le beurre fondu.
Préparez des petits cercles avec du papier sulfurisé à l'intérieur et mettez-y le mélange speculoos-beurre, tassez et mettez au frais.
(Enfournez 5 min. à 180°c pour la pâte sablée).
Battez le fromage blanc avec le sucre et l'oeuf. Ajoutez la vanille grattée puis les morceaux de chocolat blanc (râpé et fondu au bain-marie).
Coulez cette préparation dans les moules.
Enfoncez une framboise dans chaque.
Cuire 30 min. dans un four préchauffé à 110°c puis laissez 30 min. dans four éteint (ou 30 min. à 150°c).
Sortez du four et laissez refroidir.
Réfrigérez 24 heures mais les sortir 30 min. avant dégustation.
Servez avec un coulis de framboises.

mardi 19 mars 2013

Gourmandises 04


Un incontournable d'Espagne,
le churros:
C'est une pâte frite en forme de "gros spaghetti" ou d'un beignet allongé.
On en vend souvent dans les foires.

Oeufs de caille

Cuisez-les 4 min. dans de l'eau bouillante + sel. Passez ensuite sous l'eau froide et écaillez.
Roulez-les dans du pavot ou sésame
et enroulez-les de jambon cru ou saumon fumé.
Ou roulez-les ds paprika, curry, ciboulette...selon votre goût.

Chips de parmesan

Ingrédients:

  • 100 g parmesan
  • Poivre
  • Papier sulfurisé

Faites chauffer le four à 180-200°c.
Etalez une mince couche de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone).
Poivrez.
Mettez au four 5-7 min. en surveillant la coloration, ça doit à peine brunir.
Laissez refroidir et décollez du papier.
Peut aussi se réaliser à la poêle!!!

Paillassons de pommes de terre

Ingrédients: pour 12
  • 1 kg pdet
  • 1 petit oignon
  • 50 g farine tamisée
  • 1/2 càc levure chimique
  • 2 oeufs battus
  • Huile
  • Sel & poivre

Pelez et lavez les pdet. Les râper fin, puis les mélanger avec l'oignon. Mettez le tout dans un linge propre et pressez fortement pour éliminer un max. de liquide.
Transférez dans un saladier et ajoutez la farine, levure, oeufs, sel & poivre. 
Versez l'huile ds une grande poêle sur 5 mm d'épaisseur. Faites-la chauffer à feu moyen. Y disposez des tas de la préparation bien espacés les uns des autres. 1 tas=3 càs.
Les aplatir légèrement et les laisser griller 4 à 5 min. de chaque côté.
Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.

Sur le marché de Noël à Cologne, ils les servent avec de l'appelmous.


vendredi 15 mars 2013

Confiture ananas, poire, gingembre

Perso, j'suis pas très fan de confitures. Mon père adore en faire à longueur d'année, les offrir, ...etc mais moi je termine royalement un pot l'an. Petite mes préférées était cerise ou figue, maintenant c'est plutôt rhubarbe-fraise et abricot-amande pour glaçer les gâteaux. Là j'avoue que cette recette m'a tapé dans l'oeil.


Ingrédients:
1 ananas Victoria (250 g)
2 poires (ou banane ou mangue)
2 càs citron vert
100 g sucre additionné de pectine (Confisuc)
50 g gingembre frais
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Pelez les poires et l'ananas en 8 dans le sens de la longueur puis en petits morceaux formant des éventails.
Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets de la taille d'une allumette.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et coupez-la en deux.
Versez le jus de citron dans une sauteuse, ajoutez ananas, poires, sucre, gingembre, vanille et cannelle.
Posez la sauteuse sur un feu vif. Dés ébullition, comptez 4 min.. Egouttez les morceaux de poires et d'ananas. Laissez réduire encore 2 min.. Rajoutez les ananas et laissez reprendre l'ébullition.
Retirez la sauteuse du feu.
Versez la confiture dans un pot.
Refermez quand refroidi.

mercredi 13 mars 2013

Tiramisu saumon fumé, avocat, orange

Ingrédients: pour 4 verrines
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 125g mascarpone
  • 10 g crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1/2 orange (ou pamplemousse mais perso, pas fan)
  • 1 avocat
  • 4 blinis (de la taille du fond des verrines)
  • 1 càc zeste citron
  • Ciboulette ou aneth
  • Sel & poivre
Pelez à vif l'orange, réservez et filtrez le jus.
Pelez et dénoyautez l'avocat, écrasez-le à la fourchette, salez, poivrez et ajoutez jus d'orange.
Taillez les blinis à la bonne mesure et les disposez au fond des verrines.
Ajoutez la purée d'avocat puis le saumon fumé coupé en petites lamelles et les segments d'orange.
Fouettez doucement mascarpone et oeufs puis quand c'est monté, incorporez la crème fraîche délicatement et sel. Décorez le dessus de la verrine avec une poche à douille.
Ajoutez brins de ciboulette et zestes.

mardi 5 mars 2013

île flottante

au micro-onde.

Ingrédients:
  • 6 oeufs
  • 100 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 1 càc maïzena
  • 50 cl lait
  • 2 càc vanille liq.
Chauffez lait + vanille 2'30 à 900w.
Mélangez jaunes d'oeufs, sucre et maïzena.
Versez sur le lait et mélangez puis faites cuire 1' à 400w.
Mélangez avec une une cuillère en bois et recuisez 2' en mélangeant ttes les 30''
> crème anglaise.
Battez 5 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez 30g de sucre et continuez à les battre.
Formez 4 ou 5 boules sur une assiette.
Cuisez 40'' à 900w.
Posez-les sur une passoire et répétez l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Une fois égouttés, mettez-les sur la crème anglaise.
Faites un caramel ds une casserole avec 70g de sucre en morceaux imbibés d'eau.