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dimanche 30 décembre 2012

Pizza Carlotta

Ingrédients:
  • Farine, eau, huile d'olive pour la pâte ou toute faite ;-)
  • Sacla poivrons et aubergines
  • Jambon braisé
  • Oignons coupés en rondelles
  • Olives vertes
  • Artichauts
  • Origan
  • Mozzarella
  • Roquette
20 min. au four à 180°c puis parsemez de roquette.


Merciii Charlotte ;-)

vendredi 28 décembre 2012

Bonhommes en pain d'épice



Ti-biscuit:
Ingrédients:
  • 175 g farine
  • 1/4 càc bicarbonate de soude
  • 1 pincée sel
  • 1 càc cannelle
  • 1 càc gingembre
  • 65 g beurre
  • 75 g sucre roux de canne
  • 2 càs miel
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • Stylos à pâtisser
Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la pincée de sel, la cannelle et le gingembre. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble de ces ingrédients du bouts des doigts. Vous devez obtenir des miettes, un peu à la manière d'une pâte à crumble.
Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf battu, et le miel. Mélangez pour obtenir une pâte ferme. Formez une boule; filmez-la et laissez reposer au frigo pendant une demi heure.
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez les bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 min.. Surveillez la cuisson : lorsque les bords du biscuit commencent à se colorer, il est temps d'enlever la plaque du four. Laissez les bonhommes sur la plaque encore 3 min. puis transférez-les sur une grille. Décorez ces sympathiques biscuits à votre convenance à l'aide de stylos à pâtisser de couleurs différentes. 

***

Ginger bread:
Ingrédients:
  • 200 g farine
  • 100 g beurre fondu
  • 50 g cassonade
  • 10 cl lait chaud
  • 1/2 sachet levure
  • 250 g miel
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle,...
Délayez le miel ds le lait chaud.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine. Mélangez énergiquement afin d'éviter les grumeaux.
Incorporez alors levure, cassonade, oeuf et sel.
Ajoutez les épices.
Faites cuire 30-35 min. à 180-200°c.



mardi 25 décembre 2012

Tartiflette


Ingrédients:
  • 1,5 kg pdet
  • 500 g reblochon
  • 150 g lardons fumés
  • 100 g crème fraîche
  • 3 oignons
  • Poivre blanc, noix de muscade
  • Huile d'olive
  • (Vin blanc de Savoie)
Lavez les pdet et faites-les cuire 15 min. dans eau salée bouillante.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile chaude.
Quand ils sont translucides, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
(Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 min.)
Préchauffez le four à 200°c.
Pelez et coupez les pdet en grosses rondelles, répartissez-les dans un plat à four beurré + ail.
Grattez la croûte du reblochon et le couper en 2 ou 4 puis en 2 à l'horizontale.
Parsemez de poivre, muscade, oignons et lardons.
Recouvrez de crème fraîche, pdet, re-oignons et lardons puis de fromage en lamelles croûte vers le haut.
Enfournez 20 min. jusqu'à ce que le fromage gratine.
Accompagnez d'une belle salade verte.



samedi 22 décembre 2012

Menu de Noël 2012


Apéritifs:
Champagne évidemment
Sushis
Boudin de noël
Entrées froides:
Tartare aux 2 saumons, purée d'avocats
Carpaccio de saint-jacques sur son lit vert
Foie gras aux poires
Crevettes sautées thaïe
Huîtres
Entrées chaudes:
Coquilles saint-jacques au four
Soupe forestière
Soupe blanche asperges-chou-fleur
Bisque de homard et langoustines
Plats:
Cerf sce kiwi et gratin dauphinois
Magret de canard sce à l'orange et pommes duchesse
Dinde aux marrons et à la fourne d'Ambert
Saint-jacques, mangues et riz sauvage
Risotto/ trio de purée
Desserts:
Tiramisu kiwi-mangue
Tarte sablée fruits de la passion-flan
Mousse chocolat
Cheesecake

vendredi 14 décembre 2012

Risotto gambas curry rouge

Ingrédients:
  • 130 g riz arborio
  • 12 gambas
  • 50 g pâte curry rouge
  • 40 cl lait coco
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon
  • 1 càs gingembre
  • 20 g beurre
  • Noix de coco râpée
  • Coriandre
Faites chauffer la pâte de curry, ajoutez le lait de coco jusqu'à ébullition puis le yaourt, bien mélanger et retirez du feu.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et y faire revenir l'oignon émincé et le gingembre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il s'enrobe de beurre et devienne translucide.
A feu moyen, ajoutez une louche de lait coco curry, mélangez sans cesse jusqu'à absorption complète.
Renouvelez jusqu'à épuisement du liquide.
Ajoutez les gambas et coriandre, mélangez jusqu'à ce que celles-ci cuisent et parsemez de coco râpée.



dimanche 25 novembre 2012

Duo de verrines


Verrine crevettes, crabe et kiwis:
Pelez les 4 kiwis, coupez-les en cubes et laissez-les rendre leur jus.
Lorsqu'ils sont égouttés, placez-les dans un saladier.
Ajoutez les 100 g crevettes, les 100 g crabe et arrosez le tout de jus d'1/2 citron.
Ajoutez 2 càs de mayonnaise.
Remplissez les verrines et laissez au frais 30 min..

Verrine de tartare de saumon, mangue et avocat:
Coupez les 2 pavés de saumon en petits dés. Arrosez de jus de 1 citron et réservez.
Epluchez la mangue et l'avocat, coupez-les en dés.
Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mettez la ciboulette, les 2 yaourts, sel & poivre.
Ajoutez saumon, mangue, avocat et mélangez.
Remplissez les verrines, couvrez d'un film plastique et laissez au frais.


vendredi 16 novembre 2012

Tarte au flan fruits de la passion


Ingrédients:
  • Pâte sablée
  • 140 g pulpe fruits de la passion (soit 6 environ)
  • 250 ml crème fraîche
  • 2 oeufs + 3 jaunes
  • 110 g sucre impalpable
  • 1 càc jus de citron
  • (noix de coco)
Préchauffez le four à 180°c.
Abaissez la pâte ds un moule à tarte et faites cuire à blanc 10 min. avec un poids. Enlevez le papier sulfurisé et le poids et poursuivez la cuisson à blanc 10 min. pour que le fond soit un peu cuit et biscuité. Laissez tiédir. Baissez le four à 140°c.
Pdt ce temps, préparez la garniture. Mélangez la crème, les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et le jus de citron. Passez à travers un chinois fin puis ajoutez la pulpe de fruits de la passion.
Versez cette garniture sur le fond de tarte tiédi et enfournez 30-35 min..
Laissez refroidir.

mercredi 14 novembre 2012

Verrines chèvre et cuberdon

Ingrédients:
  • 5 cuberdons framboise
  • 120 g rondin de chèvre
  • 150 g chèvre à tartiner
  • 2 càs crème fraîche
  • Qques pistaches
Mélangez les 2 sortes de fromage avec la crème fraîche.
Faites fondre les cuberdons avec un peu d'eau et laissez refroidir qques min..
Mixez grossièrement les pistaches.
Dressez vos verrines en commençant par le mélange de chèvre, ajoutez sirop de cuberdons puis le reste du mélange et garnissez avec les pistaches.


Kangourou sauce au kiwi

Ingrédients:
  • 800 g filet de kangourou
  • 6 kiwis
  • 3 échalotes
  • 30 g beurre
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 càs sucre
  • Sel & poivre
  • (Fond de veau)
Saisissez les filets à la poêle dans du beurre, salez et poivrez. Ils doivent rester rosés mais non saignants.
Dégraissez avec la crème fraîche et laissez réduire un peu.
Ajoutez les kiwis coupés en cubes de 1 cm et le sucre.
Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre et les ajoutez à la préparation.
Passez au mixer.
Nappez-en la viande, garnissez de rondelles de kiwi et servez avec un gratin dauphinois.

Gâteau renversé aux pommes-noisettes


Ingrédients:
  • 3 pommes
  • 1 filet jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • Farine (3 pots de yaourt)
  • Sucre (2 pots de yaourt + 2 càs)
  • Noisettes ou amandes en poudre (1 pot de yaourt)
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • Beurre(3/4 pot de yaourt + 30 g)
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un moule de 22 cm diamètre et tapissez le fond de papier de cuisson.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches.
Arrosez de jus de citron.
Faites-les revenir 5 min. ds 30 g de beurre et 2 càs sucre pour caraméliser.
Disposez les pommes au fond du moule.
Dans un saladier fouettez le yaourt avec le sucre, ajoutez oeufs, farine, levure puis poudre d'amandes et enfin le beurre fondu.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Versez la pâte sur les pommes.
Enfournez 40 min..
Servez tiède.

mercredi 7 novembre 2012

Crumble d'endives au chèvre et lardons

Ingrédients: pour 4
  • 6 endives
  • 200 g lardons fumés
  • 2 càs sucre
  • 200 g chèvre frais
  • 4 tranches pain d'épice
  • Beurre
Lavez et découpez les endives en morceaux.
Les faire fondre à feu doux dans du beurre.
Une fois fondues, ajoutez le sucre et laissez caraméliser qques min..
Faites revenir vos lardons.
Mélangez les 2 et mettez dans des ramequins.
Faites préchauffer votre four à 200°c. 
Ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux au-dessus et parsemez de pain d'épice mixé.
Mettez au four environ 15 min..

Flan aux carottes et comté

Ingrédients: pour 4
  • 3 ou 4 carottes
  • 2 oeufs
  • 300 ml bouillon viande
  • 1/2 oignon
  • 50 g comté
  • 10-15 cl crème fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez et découpez les carottes en rondelles.
Ajoutez les carottes et versez le bouillon.
Laissez mijoter 20 à 30 min. à feu doux avec couvercle.
Mixez le tout en vidant le max de jus.
Préchauffez le four à 180°c.
Ajoutez les oeufs à votre "bouillie" de carottes, mélangez. Ajoutez la crème fraîche et le comté, touillez.
Versez la préparation ds des ramequins préalablement beurrés.
Cuire au bain-mari 40 à 45 min au four.
Démoulez er servez aussitôt.

Tiramisu kiwi-mangue

Ingrédients: pour 2
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 70 g mascarpone
  • 1 oeuf
  • 1 madeleine
  • 30 g sucre
Mélangez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone puis les blancs battus en neige.
Couper la madeleine et les fruits en morceaux.
Dans un verre/coupe à dessert, mettez madeleine, crème, kiwi, crème, mangue, crème et finir par des fruits pour décorer.
Placez au moins 1h au réfrigérateur.

lundi 5 novembre 2012

Gratin de poires à la fourme d'Ambert

Ingrédients:
  • 2 grosses poires conférence
  • 2 tranches de jambon blanc ou du Tyrol vs. Chouki
  • 125 g fourme d'Ambert
  • 1 oeuf battu
  • 1 pot de crème fraîche
  • 10 cl vin blanc ou moins
  • 2 tranches pain de mie
  • Sel & poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Tapissez les ramequin d'une tranche de pain de mie (grillée) imbibée de vin blanc.
Disposez le jambon coupé en morceaux, les poires coupées en dés et le fromage en petits morceaux.
Mélangez la crème fraîche et l'oeuf battu.
Nappez le tout du mélange, salez & poivrez.
Enfournez 15 min..



jeudi 25 octobre 2012

Muffins triple choc


Ingrédients: pour 8 muffins
  • 100 g sucre
  • 125 g farine
  • 4 oeufs
  • 1 càs lait entier
  • 125 g beurre ramolli
  • 1 sachet levure
  • 1 pincée de sel
  • 40 g pépites chocolat au lait
  • 40 g pépites chocolat noir
  • 40 g pépites chocolat blanc
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez farine et levure et tamisez le tout.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez vigoureusement. Ajoutez le beurre. Fouettez. Ajoutez  càs de lait. Fouettez.
Incorporez petit à petit le mélange farine-levure.
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les à la pâte petit à petit.
Mélangez une dernière fois vigoureusement au batteur électrique pour donner une texture plus aérée.
Y mélangez 3/4 du mélange de pépite de chocolat.
Déposez des caissettes en papier ds les moules et remplissez au 3/4. Déposez le reste des pépites sur le dessus.
Enfournez 20 min..

mercredi 24 octobre 2012

Ragoût d'agneau

Hommage à Lolo, recette de mère en fille ;-)

Ingrédients:
  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 3 oignons
  • 6 carottes
  • 3 navets
  • 1 kg pommes de terre
  • 2 cubes bouillon boeuf ds 500 ml d'eau
  • 50 g beurre
  • Sel & poivre
  • Thym ou bouquet garni
  • 4 càs farine ou maïzena
Epluchez, lavez les carottes et navets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en cubes.
Coupez l'agneau en gros cubes.
Faites revenir oignons émincés et agneau dans matière grasse.
Ajoutez carottes et navets pdt 5 min. puis saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon.
Ajoutez sel, poivre et thym.
Faites cuire 15 min. dans auto-cuiseur.
Ajoutez les pdet en cubes pour 10 min. de plus.


Velouté potiron-panais

Après la soupe potiron et la soupe panais seule, voici un mix des 2 pour Halloween avec baby dream dans le ventre.

Ingrédients:
  • 200 g panais
  • 500 g potiron
  • 2 échalotes
  • 1 l d'eau
  • 2 càc curcuma
  • 1 càc cannelle
  • Sel & poivre
  • 1 càs huile d'olive
  • 20 cl crème fraîche
  • Coriandre
Epluchez panais et potiron, coupez en gros morceaux, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez échalotes coupées en 4 puis les épices.
Après qques min., ajoutez l'eau et laissez cuire.
Mixez le tout, ajoutez la crème fraîche, vérifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre hachée.

mercredi 17 octobre 2012

Velouté panais et courgette


Ingrédients:
  • 2 panais
  • 1 courgette ou pomme ;-)
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • Lait ou crème fraîche
  • (Muscade, curry, cumin, coriandre, ail, bouillon volaille)
Pelez et coupez les panais, courgette, pdet et épluchez oignon.
Faites rissoler dans une casserole tout ces légumes puis couvrez d'eau à feu moyen 30 min..
Réduisez au mixer afin d'obtenir un velouté.
Délayez avec du lait.



Verrine rhubarbe et chantilly au foie gras

Made in "Dîner presque parfait"

http://www.rtl.be/rtltvi/emission/un-diner-presque-parfait/recette/verrine-de-foie-gras-et-rhubarbe,-flambe-au-cognac/3832.aspx

dimanche 14 octobre 2012

Riz au citron

Ingrédients:

  • Riz basmati, jasmin ou instantané
  • (Bouillon légumes)
  • 4-5 feuilles de basilic ou persil ou curcuma, coriandre, cumin, laurier, cannelle
  • Jus de 1 ou 2 citrons et leur zeste
  • 1 càc curry (, gingembre, safran)
  • Huile d'olive ou beurre
  • Sel & poivre

Faites cuire le riz de façon habituelle et réservez.
Faites chauffer ds une casserole un soupçon d'huile d'olive, ajoutez basilic, curry et jus de citron. Brassez jusqu'à ce que cela bouillonne et retirez du feu.
Incorporez ce mélange au riz et amalgamez le tout.


jeudi 11 octobre 2012

Cake au yaourt à la banane

Ingrédients:
  • 4 bananes mûres
  • 200 g yaourt grec
  • 4 oeufs
  • 100 g beurre mou
  • 200 g farine fermentante
  • 100 g poudre d'amandes
  • 1 càc bicarbonate
  • 4 càs sirop d'érable
  • 200 g sucre roux
  • 2 gousses de vanille
Préchauffez le four à 150°c.
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à cake.
Versez 2 càs de sirop d'érable dans le fond du moule et disposez 3 bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur (face coupée vers le fond).
Fouettez le beurre avec le sucre, les oeufs, les graines des gousses de vanille fendues et grattées et la dernière banane.
Ajoutez la farine, les amandes et le bicarbonate.
Incorporez le yaourt grec et mélangez à la spatule.
Transvasez la pâte dans le moule.
Enfournez 45 min. à 1 h..
Piquez le cake de la pointe d'un couteau et arrosez de sirop d'érable. 
Laissez "boire" puis démoulez.
Servez tiède ou chaud avec une boule de glace.

mardi 2 octobre 2012

Pâtes au chorizo, ricotta, olives et pignons

Ingrédients:
  • 500 g pâtes
  • 1 oignon
  • 300 g tomates cerise
  • 150 g chorizo
  • 1 càs pesto
  • 200 g poivrons rôtis en bocal
  • 100 g olives vertes
  • 100 g ricotta
  • 80 g pignons
  • Basilic
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Faites revenir l'oignon dans un fond d'huile et le chorizo en dés. Ajoutez les tomates cerise coupées en deux. Poursuivez 5 min. à feu moyen puis ajoutez le pesto. Assaisonnez. Ajoutez les poivrons et olives émincés.
Incorporez la ricotta et un peu d'eau de cuisson des pâtes à cette préparation.
Toastez les pignons.
Mélangez les pâtes à la sauce et servez parsemées de pignons et basilic ciselé.

vendredi 28 septembre 2012

Sushi cake

sushicake
Ingrédients:
  • 225 g riz à Sushi
  • 315 mL d'eau
  • 35 mL vinaigre de riz
  • 1,5 càs sucre
  • 1 càc sel
  • 1 feuille d'algue nori
  • 350 g pavé saumon
  • 6 crevettes
  • 1/2 avocat
  • 4 càs mayonnaise
  • 1 càc wasabi
  • 2 càs huile d'olive
  • Ciboulette
  • Sel & poivre
Rincez le riz ds une passoire sous eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Laissez égouttez 15 min..
Mettez le riz et l'eau ds une petite casserolle et portez à ébullition.
Maintenez sur feu moyen et remuez pdt 2 min. puis couvrez et laissez cuire 12 min. sur feu doux.
Laissez encore reposer 10 min. couvercle fermé feu éteint.
Faites chauffer le vinaigre de riz au m-o, y mettre le sucre et sel.
En arroser le riz tiède.
Mélangez délicatement et laissez refroidir à température ambiante (pas frigo).
Mélangez mayo et wasabi.
Coupez saumon et crevettes en petits dés.
Assaisonnez sel et poivre, ciboulette et huile d'olive.
Coupez le 1/2 avocat en lamelles.
Découpez un disque ds la feuille de nori de la taille du moule.
Déposez moitié du riz et tassez avec mains mouillées à l'eau froide.
Recouvrez de la moitié de mayo, lamelles d'avocat puis moitié tartare saumon-crevettes. Tassez.
Recouvrez avec le reste du riz, mayo, tartare.
Servez frais mais pas froid décoré de germes de poireaux (et pois wasabi).
etape1

jeudi 27 septembre 2012

Beignets de fleur de courgette

Ingrédients:
  • 20 fleurs de courgettes
  • 150 g farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl lait
  • Ail, persil
  • Sel & poivre
  • Huile de friture
Dans un saladier, faites un puis ds la farine et y mettre les 2 jaunes d'oeufs et 1/3 lait.
Mélangez (au robot) et ajoutez peu à peu le reste du lait.
Faites une persillade et ajoutez à ma pâte.
Montez les blancs en neige et l'incorporer à la pâte très délicatement.
Laissez reposer la pâte 1 heure.
Pdt ce temps, préparez et nettoyez les fleurs.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez les fleurs ds la pâte puis déposez ds l'huile.
Laissez cuire 1 à 2 min. de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant.

PS: cette pâte peut aussi servir pour les courgettes.



lundi 24 septembre 2012

Boulettes de Chypre

Ingrédients:
  • 250 g boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 2 càs crème fraîche
  • 3 càs chapelure
  • Persil
  • Menthe
  • 1 oignon finement haché
  • Sel & poivre
  • (Raz-el-hanout)
Mélangez tout les ingrédients ds un saladier à la fourchette sauf la chapelure jusqu'à consistance souple sans être molle.
Mettez la chapelure dans une assiette.
Formez entre vos mains des boulettes, les aplatir légèrement et roulez dans la chapelure.
Faites dorer les boulettes dans 2 càs d'huile d'olive et retournez régulièrement.
Servez avec une sauce au yaourt et curry.

mercredi 5 septembre 2012

Risotto 4 saveurs

Ingrédients:
  • 200g riz arborio
  • 50 cl bouillon volaille/ légumes
  • 12,5 cl vin blanc
  • 1 citron (jus et zestes)
  • 4 cm gingembre fraîchement râpé
  • 1 noix de beurre salé
  • 1 càc huile d'olive
  • 2 càs parmesan
  • 2 càs crème fraîche
  • 2 feuilles basilic
  • 4 brins coriandre
  • Sel & poivre
Portez à ébullition le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez le jus de citron et les zestes.
Couvrez et laissez frémir qques minutes
Pelez et effiler l'oignon.
Râpez le gingembre.
Faites fondre le beurre et chauffez l'huile ds une cocotte.
Ajoutez oignon et gingembre.
Laissez fondre et tout juste dorer.
Incorporez le riz et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
Versez 15 cl de bouillon mélangé.
Mélangez régulièrement sur feu moyen, versez pt à pt le reste du bouillon jusqu'à absorption complète environ 1/2 heure après.
Hors feu ajoutez crème et parmesan.
Salez & poivrez.
Liez et remettez sur le feu qques instants.
Ciselez basilic et coriandre.




jeudi 30 août 2012

Pâtes fraîches

Ingrédients:
  • 300 g farine de blé 00 (farine blanche)
  • 100 g farine de blé dur (semoule de blé dur fine)
  • 4 oeufs
  • Sel
  • (1 càc d'huile d'olive)
Tamisez les farines dans un grand récipient.
Faites une fontaine assez large et y mettre aux centre les oeufs et une pincée de sel.
Mélangez les ingrédients à la fourchette puis travaillez énergiquement la pâte pdt 10 min..
En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laissez reposer 1/2 heure.
Divisez ensuite en 3 ou 4 parts et les passer au laminoir. Laissez reposer 1/2 heure les bandes de pâtes ainsi obtenues. Puis les repasser à la machine avec le rouleau approprié. Les étendre au fur et à mesure sur un torchon fariné. Les recouvrir d'un autre torchon aussi légèrement fariné et laissez reposer jusqu'au moment de les cuire ds une casserole d'eau bouillante salée 10 min..

Tarte amandine aux poires

Ingrédients:
  • 1 pâte brisée
  • 1 ou 2 boîtes de poires au sirop
  • 100 g beurre
  • 100 g sucre
  • 100 g amande en poudre
  • 25 g farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl alcool de poire ou autre
Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger.
Ajoutez les oeufs battus puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumez avec l'alcool.
Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez le fond et versez le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.
Mettez à cuire 30 min. thermostat 6.



M@ster chef 03

Les 100 meilleurs amateurs cuisiniers de France.
Amateurs oui oui: roulades d'asperges vertes et riz-de-veau, espadon farçi chorizo,...






samedi 11 août 2012

Poulet gingembre et noix de cajou

Ingrédients:

  • 500 g poulet
  • 1 cm gingembre frais
  • 100 g noix de cajou
  • 1 échalote
  • 1càs sauce soja
  • 1 citron
  • 2 dl bouillon de volaille
  • 1 càc maïzena
  • (Pêches en sirop)
  • Sel & poivre

Faites revenir le gingembre et l'échalote haché dans un wok avec un peu d'huile.
Ajoutez le zeste du citron. Salez & poivrez.
Ajoutez sauce soja et bouillon.
Laissez cure 10 min..
Ajoutez les noix de cajou.
Délayez du maïzena avec un peu d'eau et ajoutez à la préparation.
Servez avec du riz.

mercredi 8 août 2012

Spaghettis à la turque


Ingrédients:
  • 500 g spaghettis
  • 400 g boeuf haché ou agneau
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 càs persil
  • 2 càs menthe
  • 1/2 càc cannelle
  • 1 càs paprika
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pots de yaourt nature au lait de chèvre ou nature
  • 3 càs huile d'olive
  • 1/2 cube bouillon viande dégraissé
  • Sel & poivre
Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.
Versez la viande hachée dans une poêle contenant l'huile. Ajoutez le poivron taillé en petits dés, l'oignon haché et les gousses d'ail pressées. Faites revenir le tout. Saupoudrez de cannelle et paprika puis versez 25 cl d'eau et le 1/2 cube. Laissez mijoter doucement 5 min..
Pdt ce temps, mélangez le yaourt à la menthe, persil, sel & poivre.

Fideua Valencia


Ingrédients:
  • 400 g linguine
  • 500g crevettes tigrées surgelées
  • 250 g filets poisson chair ferme
  • 250 g anneaux calamars
  • 250 g tomates pelées en cubes
  • 1 càc paprika
  • 1/2 capsule safran
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Persil
  • Sel & poivre
  • 2 cubes bouillon poisson
  • 1 citron
  • Huile d'olive
Faites sauter le poisson ds un wok avec 2 càs d'huile. Réservez puis faites revenir les crevettes décongelées jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Réservez et faites revenir 2 min. les calamars à feu vif. Réservez et gardez le jus.
Ajoutez de l'huile pour à présent faire revenir l'oignon haché à feu doux puis ajoutez ail, paprika et tomates 2 min..
Complétez le jus à 1 litre avec de l'eau chaude, joignez les bouillon émiettés et le safran.
Portez ce litre à ébullition ds le wok et y ajoutez les pâtes cassées en petits morceaux.
Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 12 min. sur feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez poisson, crevettes, calamars et poursuivez la cuisson 2 min..
Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et servez avec un quartier de citron.

Boeuf sauté aux noix de cajou

Ingrédients:
  • 1 poivron rouge
  • 2-3 càs liant express pour sauce brune
  • 3 càs huile
  • 1 càs cassonade
  • 2 càs cognac
  • 100 g noix cajou non salées
  • 200 g mange-tout
  • 500 g boeuf
  • Sel & poivre de Sichuan
  • 4 càs sauce soja
  • 1 oignon
  • 1/2 cube bouillon de viande dégraissé
Emincez la viande en lamelles très fines. Les mélanger avec le cognac, huile et poivre. Couvrez et laissez 1h au frigo.
Emincez l'oignon et le poivron rouge; coupez les mange-tout en deux de biais.
Faites revenir le boeuf sur feu très vif, réservez.
Faites revenir les légumes2 min. à feu modéré. Couvrez et laissez suer 2 min. à feu doux.
Versez 30 cl d'eau, le liant, sauce soja, 1/2 cube et sucre. Portez à ébullition et ajoutez la viande; laissez mijoter 2 min.. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les noix de cajou.
Servez avec du riz.

Pad Thaï


Ingrédients:
  • 200 g pâtes de riz larges
  • 1 gousse d'ail hachée
  • (Oignons verts)
  • 1 piment rouge frais égrené et haché ou harissa
  • 1 blanc de poulet ou porc
  • 100-150g crevettes ou gambas (avec queues)
  • 1 càs sauce poisson ou nuoc-mâm
  • Jus d'1/2 citron (vert)
  • 1 càc sucre (roux)
  • 1 càc crevettes séchées mixées en poudre ou pad thaï paste
  • 1 oeuf
  • 100 g soja frais
  • Coriandre
  • (Sel, paprika, basilic, menthe)
  • 50 g cacahuètes grillées et broyées
  • Oignons frits
  • Huile

Faites tremper les nouilles dans l'eau bouillante +/- 10 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas tout à fait cuites.
Mélangez nuoc-mâm, jus de citron, crevettes séhées et sucre.
Disposez de tout les ingrédients sous la main.
Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir le poulet 2 min. avec ail et piment puis ajoutez les crevettes 2 min. supplémentaires.
Ajoutez ensuite les nouilles et le mélange.
Cuisez l'oeuf en omelette sur le bord et coupée grossièrement.
Puis ajoutez soja (, oignons verts) et cacahuètes.
Saupoudrez du reste de cacahuètes, oignons frits et coriandre.

dimanche 15 juillet 2012

Crevettes sautées à la façon thaï

Ingrédients:
  • 500g crevettes roses
  • 2 càs huile d'olive
  • 2 càs vinaigre balsamique
  • 2 càs sauce soja
  • 1 càs miel
  • 1 gousse d'ail écrasée(, graines de sésame, 5-épices)
Préparez la marinade et y placer les crevettes pendant min. 2 heures.
Egouttez et faites-les revenir 1 min. dans une poêle bien chaude.
Faites réduire la marinade dans une autre poêle afin d'obtenir une sauce caramélisée.
Versez dessus et décorez de ciboulette.


Idem avec une marinade jus de citron, gingembre, basilic.

vendredi 13 juillet 2012

Poulet miel, sésame et poires

Ingrédients:
  • 4 cuisses de poulet
  • 125g miel
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càs graines de sésame
  • 1 càs gingembre frais
  • Ketchup
  • Huile d'olive
  • Poires
Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un bol.
Entaillez le poulet et laisser mariner min. 1 heure.
Faites cuire les cuisses 20 min. à 210°c.
Bien arroser votre poulet pdt la cuisson...
Dressez le poulet avec poires, risotto (à l'oignon, thm, laurier) et arrosez de marinade.

Sauté de légumes à la Thaï

Ingrédients:
  • 1/2 poivron rouge
  • Bébés maïs
  • Aubergine
  • Pois mange-tout
  • 180g champignons shitaké
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • (Bok choy)
  • (Basilic Thaï)
  • Piment oiseau
  • 15ml sauce soja
  • 15ml sauce aux huîtres
  • 15ml jus de lime
  • 60ml eau
  • 5g sucre
  • 15g gingembre râpé
  • Huile d'olive
Faites revenir à feu doux l'ail et le piment dans l'huile dans un wok 1 min..
Ajoutez les oignons, poivron, pois mange-tout, bébés maïs, aubergines et champignons à feu vif 3 min..
Ajoutez le gingembre, baissez le feu et ajoutez le mélange de sauces soja, huîtres, lime, sucre et eau; bien incorporez et poursuivez la cuisson 3 à 4 min..
Servez avec du riz au jasmin.


Soupe fraîche de melon

Ingrédients:

  • 4 melons Cavaillon (+ nectarines)
  • (Jus de citron)
  • 4 càs menthe ou basilic
  • 4 càs porto (blanc) ou Pineau des Charente, Banyuls, Sherry
  • Poivre noir


Coupez les melons en deux et retirez les pépins.
Prélevez la chair puis la mixer.
Ajoutez menthe, porto et poivre.
Gardez au réfrigérateur min. 2 heures.
Servez dans les 1/2-melons évidés.
Accompagné de brochettes de melon/fraises et jambon de Parme.

jeudi 5 juillet 2012

Puddings aux raisins secs

Ingrédients:
  • Valeur de 2 baguettes de pain rassis
  • 250g raisins secs
  • 4 oeufs
  • 1 1/2
  •  sachets sucre vanillé
  • 1 paquet levure chimique
  • 5 càs rhum brun
  • 4 càs fleur d'oranger
  • 2l eau tiède
  • 1/2l lait 1/2 écrémé
  • 250g sucre semoule
  • 250g beurre fondu
  • 2 càs maïzena
Faites gonfler les raisins secs ds le rhum pdt 1heure.
Mettez le pain à tremper ds l'eau avec la fleur d'oranger pdt 15 min..
Essorez le pain en le pressant entre vos mains afin d'enlever le max d'eau puis le mettre ds une cocotte avec le beurre fondu, 200g sucre, la levure, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs battus en omelette, les raisins secs avec le rhum.
Faites chauffer 10 min. sur feu doux en remuant souvent pour amalgamer le tout.
Dans une casserole, mettez le lait, l'oeuf, 50g sucre restant et le maïzena, faites chauffer sur feu moyen jusqu'à léger épaississement.
Mélangez soigneusement les 2 préparations.
Beurrez un plat, répartissez la pâte et saupoudrez de sucre vanillé.
Cuisez 50 min. à 200°c.