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mercredi 28 décembre 2016

Polish salatkas


Ingrédients:
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 cornichons aigres russes
  • 2 oeufs
  • 1 boîte de petits pois (et maïs)
  • (Céleri rave)
  • 2 pommes boskof
  • Persil, aneth
  • 1 oignon moyen
  • Sel & poivre
  • Sauce: 6 càs mayo, 6 càs sour cream ou yaourt, moutarde

Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les oeufs.
Coupez tout les ingrédient en petits dès et ajoutez la boîte de petits pois ainsi que la sauce.
Salez et poivrez.


***

Ingrédients:
  • 1 petit céleri branche vert
  • Champignons de Paris
  • 1 boîte de petits pois
  • 1 boîte de maïs
  • Cornichons
  • Olives vertes
  • Gouda
  • Sauce: 6 càs mayo, 6 càs sour cream ou yaourt, moutarde

Blanchissez les champignons à l'eau bouillante.

***

Ingrédients:
  • 1 petit céleri branche vert
  • 1 boîte de maïs et/ou pomme Grany
  • Gouda
  • Noix
  • Vinaigrette: huile de noix, vinaigre balsamique, jus citron

Thanks Agnieszka ;-) Une salade pour les grandes occasions.



jeudi 22 décembre 2016

Bouillon de légumes aux tortellinis


Ingrédients:
  • 300 g tortellinis jambon ou épinards-ricotta
  • 300 g julienne de légumes cf oignon, petits pois, carottes, tomates
  • 1 1/2 cube bouillon de volaille
  • 3 brins basilic, laurier
  • 2 càs huile d'olive
  • Poivre noir
  • 1 1/2 l eau
  • Parmesan

Versez l'eau et les légumes dans une grande casserole. Amenez doucement à ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 15 min.. 
Versez les tortellinis et faites-les cuire dans le bouillon.
Servez dans des bols, parsemez de basilic/ parmesan et versez qques gouttes d'huile d'olive.


samedi 17 décembre 2016

Panadillas OLD EL PASO


Chausson de blé, une alternative aux fajitas et burritos.

Ingrédients: 
  • Kit OLD EL PASO: 8 barquettes, 1 sachet mélange d'épices pour tacos, 1 pot de sauce salsa
  • 500 g boeuf haché
  • 2 tomates
  • Laitue
  • 125 g gruyère/emmental ou cheddar
  • (Maïs)
Faites dorer le haché dans 1 càs d'huile, ajoutez le sachet d'épices et 150 ml d'eau. Laissez mijoter 10 min..
Chauffez 35 sec. à 900W les barquettes.
Garnissez les barquettes de viande, sauce, dés de tomates fraîches, fromage râpé et salade croquante.

vendredi 16 décembre 2016

Pop cakes


Ingrédients: pour 10
  • 1 oeuf
  • 30 g farine
  • 30 g beurre
  • 30 g sucre
  • 1 càc levure chimique
  • 1 càc fleur d'oranger ou autre arôme
  • 100 g chocolat noir ou blanc
  • 2 càs crème
  • Décos

Pour réalisez les pop cakes, faites fondre le beurre et y ajoutez les autres ingrédients de la pâte. Mélangez bien.
Disposez la pâte dans les moules, remplissez jusqu'au bord et recouvrez de l'autre partie du moule.
Placez au four 13 min. à 180°c.
Laissez refroidir 30 min..
Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau 1 min. au m-o, mélangez bien et ajoutez 2 càs de crème.
Trempez le bâton dans le glaçage, insérez dans le pop cake jusqu'à la moitié puis plantez dans le présentoir.Prenez les pop cakes dans le même ordre (ainsi cela aura déjà durci) et trempez entièrement dans le chocolat fondu, remettez sur le présentoir puis toujours dans le même ordre, trempez dans les décos.
Laissez 1 heure au refrigérateur.

+ coeur nutella



vendredi 4 novembre 2016

Boisson détox


Ingrédients:
  • 1 verre d'eau
  • 2 càs jus citron
  • 2 càs vinaigre de cidre
  • 1 càc cannelle
  • 1 càs miel

Mixez et buvez ce breuvage le matin, à jeun pdt 3 mois.
***
Ingrédients:
  • 8 verres d'eau (1,5 L)
  • 1 càs gingembre râpé
  • 1 concombre
  • 1 citron
  • 12 feuilles de menthe

Laissez infuser pendant toute la nuit et la boisson sera prête le lendemain pour vous hydrater et agir comme coupe-faim, pdt 5 jours.




dimanche 30 octobre 2016

Pudding or Pain d'chien


Ingrédients:
  • 500 g pain rassi
  • 1 l lait
  • 250 g sucre en poudre
  • 150 g raisins de Corinthe (ou dattes, pomme, banane)
  • 3 oeufs
  • Un peu de rhum (ou vanille, fleur d'oranger)
  • 2-3 càs farine (ou 1 sachet levure chimique)

Faites tremper le pain avec le lait sucré chaud et la farine.
Battez les oeufs entiers et incorporez-les au mélange.
Ajoutez les raisins secs trempés dans le rhum.
Mettez dans un moule et au four 1 heure à 180°c (ou 40 min à 210°c).

Marrons chauds


Inciser les châtaignes le long de la lunule (la partie claire de la coque de la châtaigne) à l'aide d'un couteau, étape indispensable.
Mettez-les 15-25 min. au four préchauffé à 200-220°c.
Pressez les châtaignes dans un torchon humide à leur sortie du four.

mercredi 24 août 2016

Pasta humar


Ingrédients:
  • 250 g tagliatelles
  • 25 cl crème fraîche
  • 250 g langoustines
  • (Champignons)
  • 80 g tomates séchées
  • 1 càs huile d'olive
  • Basilic, ail
  • 40 g parmesan râpé
  • Sel & poivre

Faites cuire qques minutes les langoustines dans l'huile d'olive.
Puis ajoutez la crème, les tomates séchées coupées en lanières, le parmesan, basilic et ail en poudre.
Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes puis servez nappé de sauce.

Petits pois à la Portugaise


Ingrédients:
  • 50 g chorizo
  • 4 càs huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs persil
  • 400 g petits pois surgelés
  • 2 oeufs
  • Paprika, poivre

Faites revenir les rondelles de chorizo coupées en 4 à feu vif sans matière grasse pdt 5 min..
Ajoutez l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les petits pois avec un demi-verre d'eau (250 ml), touillez le tout et laissez cuire/frémir à feu doux 6-7 à 10 min..
Videz le jus et réservez dans un bol.
Battez les oeufs en omelette, versez dans la préparation et remuez jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Assaisonnez et ajoutez un peu de jus de cuisson


jeudi 18 août 2016

Risottos & co


De manière générale 125 g de riz rond (arborio) sont mouillés avec 375 ml petit à petit à la louche pendant 18 min..
On fait d'abord revenir l'oignon ou échalote, ail et le riz dans la matière grasse (huile d'olive et/ou beurre) avant de mouiller.
On peut mouiller avec des bouillons divers ou vin blanc (10 cl max).
On peut le faire terre (chorizo, poulet, magret séché, coppa, bacon voir foie gras) ou mer (gambas, saumon fumé, saint-jacques) ou aux légumes (petits pois, asperges vertes, poivrons, tomates, épinards, courgette, champignons voir truffes).
Et on peut le rendre plus onctueux avec du parmesan, mascarpone, gorgonzola, kiri...
Et agrémenter de citron, safran, curcuma...



lundi 8 août 2016

Tian de légumes provençal


Ingrédients:
  • 2 tomates romaines ovales
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • (Olives noires)
  • 75 g parmesan
  • 3-4 càs huile d'olive et/ou beurre
  • Sel & poivre
  • Ail

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un plat à gratin et saupoudrez d'ail.
Découpez les légumes en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur et les placez verticalement dans le plat en alternant.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, et saupoudrez de parmesan.
Mettez 1 heure au four.

Conchiglie aux quatre fromages



Ingrédients:

  • 350 g pâtes
  • 150 g gorgonzola
  • 100 g pecorino
  • 100 g fontina ou tomme, cantal, gouda, cheddar, reblochon, édam (à pâte de couleur jaune pâle)
  • 50 g copeaux parmesan
  • 2 verres de lait
  • 20 g roquette
  • Sel & poivre

Faites fondre les 3 fromages dans une poêle avec 1 verre de lait. Ajoutez le lait restant et mixez l'ensemble pour obtenir une crème liquide.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, égouttez et mélangez aux fromages direct dans la poêle.
Servez garni de copeaux de parmesan et de roquette hachée.
Assaisonnez légèrement de poivre noir.

dimanche 31 juillet 2016

Carne de porco à alentejana ou porc aux palourdes(Portugal)



Ingrédients:
  • 400 g filet pur porc
  • 1 tomate ou concentré tomate
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs huile d'olive
  • 500 g palourdes
  • 1/2 verre vin blanc
  • Thym, paprika, coriandre, laurier

Coupez le porc en gros dès et laissez mariner toute la nuit dans le vin blanc, huile d'olive et aromates.
Lavez et laissez les palourdes dégorger 2 heures dans de l'eau froide + sel.
Faites dorer le porc dans une cocotte.
Epluchez et hachez les tomate, oignon et ail puis ajoutez à la viande.
Cuisez 5 min..
Ajoutez ce qu'il reste de marinade et laissez cuire 30 min. à feu doux.
Versez les palourdes dans la cocotte 10 min. avant la fin pour les ouvrir en remuant.
Servez avec qques pommes de terre rissolées.

PS: si vous ne laissez pas mariner, mouillez les oignons et le porc avec le vin blanc, concentré tomate, ail et aromates puis couvrez et laissez mijoter 1h50 et toujours les coques 10 min. avant la fin.

Salades pour accompagner les brochettes au BBQ


Salade de pâtes:
Ingrédients:
  • 250 g pâtes farfalle
  • 350 g pousses d'épinards
  • 2 nectarines ou mandarines
  • 150 g mini-billes mozzarella
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • 1 poignées canneberges ou raisins secs
  • Coriandre
  • Sel & poivre
  • 45 ml sauce teriyaki
  • 125 ml huile (arachide)
  • 30 ml vinaigre riz

Faites cuire les pâtes puis les rincer à l'eau froide et réserver.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec sauce teriyaki, huile et vinaigre de riz.
Mélangez les pâtes avec les pousses d'épinards bien nettoyées et séchées, les fruits secs, les pignons et lamelles de fruits sans la peau puis la coriandre.
Versez la vinaigrette sur la salade avant de servir et ajoutez à la dernière minute les mini-billes de mozzarella.


***

Salade de tomates:
Ingrédients:
  • 1 kg tomates cerises multicolores
  • 3 nectarines
  • 2 avocats
  • 125 g framboises
  • 2 ou 3 burratas
  • 1 bouquet basilic
  • Qques brins d'aneth
  • Roquette
  • Graines de sésame et/ou courge
  • (Fleurs comestibles)
  • 1 gros citron
  • 6 càs huile d'olive
  • 1 càc gingembre
  • 1 pincée piment d'espelette, cumin
  • Sel & poivre

Lavez les tomates et nectarines.
Pelez les avocats et émincez-les en lamelles.
Répartissez les tomates dans 6 assiettes, ajoutez les avocats et les nectarines coupées en quartiers, les framboises, les burrata coupées en 2 ou 3, les graines et herbes.
Mettez tout les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, fermez, secouez et répartissez sur la salade.
Ajoutez des fleurs en dernier pour décorer.


samedi 23 juillet 2016

Dip artichauts et épinards


Ingrédients:
  • 30 g épinards surgelés en branche
  • 400 g coeurs d'artichauts
  • 1 oignon moyen
  • 230 g philadelphia
  • 230 g sour cream:170 g fromage blanc, 50 g crème fraîche, jus d'1/2 citron
  • 75 g parmesan râpé
  • 75 g comté râpé
  • Sel & poivre

Préparez la sour cream et réservez.
Cuisez l'oignon dans une poêle juqu'à translucide.
Faites décongeler les épinards et cuire qques min. avec du sel puis égouttez et ajoutez le philadelphia.
Plongez les coeurs d'artichauts dans de l'eau bouillante environ 10 min. puis égouttez et découpez en dès.
Versez les épinards, artichauts dans un bol et recouvrez de sour cream. Mélangez et ajoutez ail, poivre, piment d'espelette (et oiseau).
Saupoudrez de parmesan et fromage râpé avant de servir puis passez au micro-onde.
Dégustez avec des tortillas.

vendredi 8 juillet 2016

samedi 18 juin 2016

Mac & cheese (façon Etchebest)


Ingrédients:
  • 300 g macaronis
  • Béchamel (farine, beurre, lait, lait concentré, sel)
  • 1 càs moutarde
  • 200 g cheddar
  • 100 g chapelure (+beurre)

Faites cuire les macaronis dans de l'eau salée en suivant les instructions de la boîte et préchauffez le four à 180°c.
Mettez-les de côté après les avoir égouttées sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Faites une béchamel et ajoutez-y la moutarde pour obtenir un mélange crémeux.
Puis ajoutez 75% du cheddar jusqu'à obtention d'un mélange homogène hors du feu.
Répandez les macaronis dans un plat à gratin et versez la sauce dessus, remuez délicatement avec une cuillère en bois.
Parsemez du mélange chapelure et reste de fromage râpé.
Placez au four 40 min..


à servir avec des chicken wings.

Jus (centrifugeuse)



Ingrédients:
  • Carottes
  • Jus d'orange
  • Citron
  • Gingembre
  • (Mangue)

  • Betteraves
  • Fraises/ framboises

  • Pommes/ poires
  • Kiwi
  • Concombre
  • Citron vert
  • Menthe
  • (Raisins)

  • Tomates
  • Carottes
  • Céleri

  • Ananas
  • Fenouil

  • Pastèque
  • Fraises
  • Basilic
  • (Jus grenade)




vendredi 17 juin 2016

Gourmandises 06 ou plutôt coups de coeur

la glace Lotus: encore meilleur en stick

ou les cookie Wich de Ben &Jerry's: une tuerie!


Tout les plats Iglo sensation: une gamme délicieuse pour 1 personne pressée


et le beurre à l'ail des ours Delhaize:



mais surtout la dernière tuerie du moment au Quick,
le wrap giant chicken: moi qui hésite toujours entre un giant et un chicken filet.



Le meilleur pâtissier des célébrités


vendredi 3 juin 2016

Gaufres de Bruxelles


Ingrédients:
  • 500 g farine
  • 250 à 200 g beurre
  • 6 oeufs
  • 1 L à 75 cL lait
  • 2 sachets sucre vanillé ou 60 g sucre
  • 1 pincée de sel OU PAS
  • (15 à 30 g levure délayé ds lait tiède)

Faites fondre le beurre à feu doux.
Délayez la farine dans le beurre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait.
Ajoutez sucre et sel.
Mélangez bien.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez au mélange.
Laissez reposer 1 heure au moins.
Faites cuire au gaufrier huilé.

mercredi 18 mai 2016

Antipasto


Les antipasti sont diverses préparations culinaires italiennes que l'on sert avant le repas.
il se comporte de 3 types principaux de produits:
  • Légumes crus, séchés, marinés ou cuits
Tomates séchées
Poivrons grillés huile d'olive
Aubergines/ courgettes farçies ricotta/ menthe avec vinaigre balsamique
Coeur d'artichaut
Olives
Radis
Concombre
Champignons
Roquette
Tomates sur bruschetta
Figues
Raisins
  • Viandes (charcuterie)
Jambon Parme sur grissini
Coppa
Pancetta
Salami/ saucisson
  • Poissons (et fruits de mer)
Anchois marinées
Gambas
Calmars

On peut y associer qques fromages cf mozzarella, fêta, chèvre/ miel ou copeaux de parmesan.

samedi 7 mai 2016

Soupe à l'ail des ours


Ingrédients:
  • 200 g ail des ours
  • 1 grosse pomme de terre farineuse
  • 1 grosse carotte
  • 2 échalotes
  • 700 ml bouillon légumes
  • 200 ml crème fraîche épaisse légère
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Epluchez et coupez grossièrement les échalotes.
Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre et la carotte.
Faites chauffez 2 càs d'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les échalotes.
Ajoutez pomme de terre et carotte, poursuivez 5 minutes. en remuant régulièrement.
Versez le bouillon et portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min..
Mixez le tout.
Ajoutez les feuilles à la soupe et mixez à nouveau.
Puis ajoutez la crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement.



Salade de pâtes au saumon, concombre et pommes


Ingrédients:
  • 200 g pâtes
  • 80 g saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • 1 pomme
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 échalote
  • Jus de citron
  • Sel & poivre

Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez.
Epluchez et émincez l'échalote.
Lavez et coupez en petits dés concombre et pomme.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Dans un saladier, versez le yaourt, l'échalote et 1 càs de jus de citron.
Assaisonnez de sel & poivre puis mélangez bien le tout.

Salade de figues, jambon et mozzarella


Ingrédients:
  • 6 figues fraîches
  • 6 tomates allongées
  • Mozzarella Bufflonne
  • 2 tranches de jambon de Vendée
  • Mâche
  • Huile basilic
  • Sel & poivre

Lavez et essorez la mâche.
Lavez les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Effilochez les tranches de jambon.
Lavez et coupez les figues en 4 afin qu'elles représente une fleur.
Répartissez le tout dans les assiettes, salez & poivrez et versez de l'huile par-dessus.

mercredi 27 avril 2016

Banoffee pie (en verrines)


Ingrédients:
  • 70 g beurre
  • 150 g sablés (ou spéculoos)
  • 3 bananes
  • 2 càs mascarpone
  • 2 càs sucre glace
  • 30 cl chantilly (ou crème fraîche liquide entière à monter)
  • 1 pot confiture de lait (ou caramel)
  • (Copeaux de chocolat)

Pour un fond de tarte, réduisez les biscuits en chapelure. Faites fondre le beurre et l'ajoutez-le aux biscuits. Tassez ce mélange dans le fond d'un moule de 22 cm de diamètre. Placez 2 heures au frigo.
Ou en verrines, mettez juste des morceaux de biscuits au fond.
Nappez avec la confiture de lait.
Garnissez de rondelles de bananes.
Mélangez la chantilly et mascarpone puis ajoutez le sucre glace.
Nappez avec cette crème chantilly.
Réservez une nuit au frais.
Parsemez de copeaux de chocolat avant de servir.

mercredi 2 mars 2016

Sauce pomodoro mascarpone


Ingrédients:
  • 500 g purée de tomate
  • 1 poivron orange et jaune
  • 2 oignon
  • Ail
  • Sucre
  • Thym, basilic
  • 250 g mascarpone

Faites revenir les oignons et l'ail émincés.
Ajoutez-y ls poivrons en dès et laissez compoter.
Ajoutez enfin la purée de tomate, rectifiez l'acidité avec du sucre et assaisonnez.
Ajoutez thym et basilic.
Mixez le tout et délayez avec de la mascarpone.

dimanche 21 février 2016

Aïoli garni



L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive (et jaune d'oeuf).
Il accompagne poissons, fruits de mer, soupe de poisson, escargots, viandes grillées
L'aïoli garni lui est un mets traditionnel provençal à base de morue et légumes bouillis accompagné d'aïoli.
Les légumes qu'on retrouve le plus souvent sont:

  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Haricots verts
  • Oignons
  • Artichauts

et Chou-fleur, asperges vertes, courgettes, tomates, radis, betteraves
+ Oeufs durs pour en faire un plat complet.

dimanche 14 février 2016

Céviche


de Saint-Jacques:

Ingrédients:
  • 2 coquilles Saint-Jacques
  • 2 poires à chair ferme et juteuse
  • 4 càc huile d'olive
  • 1 càc jus citron
  • 2 càc sauce soja sucrée
  • Piment d'espelette
  • Ciboule, pavot
  • Fleur de sel & poivre noir

Séchez les noix sur un papier absorbant.
Détaillez-les en tranches fines.
Pelez et évidez les poires puis coupez-les en tranches fines.
Emincez très finement la ciboule.
Disposez tranches de Saint-Jacques en rosace puis couvrez de poires.
Parsemez de ciboule et pavot grillé à sec.
Mélangez sauce soja, huile, citron et piment. 
Versez dessus et saupoudrez de fleur de sel + qques tours moulin à poivre.

***

de Daurade:

Ingrédients:
  • 350 g filet Daurade
  • 80 g chair mangue détaillée en dés
  • 50 g germes soja (bocal)
  • 2 échalotes
  • 5 cl huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • Piment, tabasco
  • Sel & poivre

Détaillez le filet de Daurade en petits morceaux.
Hachez grossièrement les germes de soja égouttés.
Mélangez Daurade, soja, dés de mange, échalotes hachées et piment.
Arrosez du jus des citrons verts, huile d'olive et tabasco.
Salez & poivrez.
Réservez au moins 30 min. au réfrigérateur.

***

de Saumon:

Ingrédients:
  • 2 pavés de Saumon de 250 g
  • 30 cl lait coco
  • 3 citrons jaunes
  • 2 citrons verts
  • 5 tiges citronnelle fraîche
  • Fleur de sel & poivre

Détaillez les pavés en lanières et les réservez au frais.
Epluchez et détaillez les tiges de citronnelle en fines rondelles.
Disposez le saumon dans un plat creux en ajoutant le jus des citrons.
Salez & poivrez.
Ajoutez ensuites les rondelles de citronnelle et le lait de coco.
Placez la préparation au réfrigérateur au moins 30 min. et mélangez à 2-3 reprises pendant ce temps.
Servez saupoudré de fleur de sel avec du pain frais.


***

de Cabillaud:

Ingrédients:
  • 400 g cabillaud
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 boîte de litchis
  • 3 citrons verts
  • Piment
  • (1 oignon rouge)

Effeuillez la coriandre.
Mixez les litchis avec le jus des citrons, le piment et la moitié des feuilles de coriandre jusqu'à consistance lisse.
Répartissez la marinade dans les assiettes, parsemez du reste de feuilles de coriandre et recouvrez de tranches fines de poisson.
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Laissez mariner au frigo 1h..