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samedi 23 avril 2011

Lapin chasseur de Pâques

Ingrédients:
  • 1 lapin coupé en morceau avec le foie et rognons
  • 250g lardons
  • 250g champignons de Paris émincés
  • 250g oignons grelots
  • 600g pommes de terre
  • 15cl vin blanc sec
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni-persil, thym, laurier
  • 4 càs huile d'olive
  • 1 pincée sucre
  • Sel & poivre
Faites dorer les morceaux de lapin ds 3 càs d'huile chauffées ds une cocotte. Réservez.
Faites revenir 150g lardons et les champignons.
Remettez le lapin et déglacez au vin blanc.
Salez & poivrez. Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 45 min. à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Epluchez les oignons. Les mettre ds une casserole avec beurre, sucre, sel & poivre.
Recouvrez d'eau à hauteur, faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.
Ajoutez la crème au lapin cuit pour lier la sauce.
Laissez frémir qques minutes.
Faites sauter les pdet à la poêle avec le reste des lardons.

Façon autre grand-mère :-)
Joyeuses Pâques

lundi 18 avril 2011

Chou-fleur au gratin

Ingrédients:
  • 1 chou-fleur
  • 2 càs beurre
  • 3 càs farine
  • 25cl lait écrémé
  • Fromage râpé
  • Muscade
  • Sel & poivre
Détachez de belles têtes du pied du chou-fleur.
Plongez dans l'eau bouillante salée 10 min..
Disposez régulièrement dans un plat à gratin.


Versez la béchamel par-dessus.
Mettez sous le grill.
Saupoudrez de fromage râpé.


Basique de chez basique, pourtant je n'est jamais su réussir une béchamel LOL.
Moi j'y ajoute parfois un peu de curry et des pdet grenaille.
Béchamel:
Faites fondre le beurre ds une casserolle à feu vif.
Ajoutez la farine dès que le beurre est bien fondu et laissez roussir légèrement en fouettant bien.
Hors du feu, ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.
Remettez au feu par intermittence en continuant à fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et épaisse.
Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade.

Purée de patates douces

Ingrédients:
  • 400g patates douces
  • 10cl crème fraîche ou lait
  • Huile d'olive ou beurre
  • Sel & poivre
  • Piment de Cayenne
  • (Zeste d'orange ou citron)
  • (coriandre, persil)
  • (1 jaune d'oeuf)
Mettez une grande quantité d'eau à chauffer.
Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux.
Les faire cuire 10 min. dans l'eau à ébullition.
Passez au presse-purée avec la crème fraîche et l'huile.
Salez & poivrez.

Aux fêtes, on peut servir un trio de purée genre céleri, marrons et patates douces.

dimanche 17 avril 2011

Tarte d'Ebly® aux tomates

Ingrédients:
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 150g EBLY
  • 5 tomates, j'ai une préférence pour les romaines
  • 3càs moutarde
  • 1 càs huile d'olive
  • Thym
  • Sel & poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte avec son papier sulfurisé au fond d'un moule.
Piquez-la à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne lève puis badigeonnez de moutarde.
Etalez l'Ebly de façon homogène et disposez les tomates coupées en rondelles.
Salez & poivrez.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et le thym.
Enfournez 30 min..

vendredi 15 avril 2011

Marinades

Poulet teriyaki ou brochettes saumon teriyaki-sésame
Ingrédients:
3càs sauce soja, 1 càs saké, 1 càs vinaigre japonais, 1 càc sucre, 1 càc jus gingembre, 3 càs huile de sésame = chicken marinade teriyaki qu'on trouve toute faite au supermarché.

Laissez les 250g de poulet mariner 20 min. couvert.
Egouttez, faites sauter le poulet puis ajoutez la marinade à la cuisson.
***
Poulet vinaigre balsamique et miel
Ingrédients:
2 blancs poulet
2 càs miel
3 càs vinaigre balsamique
1 petit pot crème fraîche
1 noix beurre
Sel & poivre

Faites dorer le blanc de poulet coupé en lanières ou dés dans le beurre.
A la fin, versez la crème fraîche, le miel et le vinaigre ds la poêle.
***
Poulet miel-soja
Ingrédients:

250g blanc de poulet
1 oignon
2 càs miel liq.
2 càs sauce soja
1 càs vinaigre de riz
1 càs nuoc nam
1/2 càs gingembre en poudre
Huile d'olive

Coupez le poulet en morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.
Mélangez le miel, sauce soja, vinaigre de riz, nuoc nam et gingembre.
Versez sur le poulet et réservez 1h au frais.
Faites chauffer l'huile et faites-y fondre l'oignon sur feu moyen.
Ajoutez le poulet et la sauce qd il est tendre.
Laissez cuire 10 min. et servez avec du riz basmati.

***
Poulet tandoori
Ingrédients:
1 càc coriandre, 1 càc garam massala, 1/4 càc curcuma, 1/4 càc gingembre, 1/4 càc d'ail et paprika=tandoori qu'on trouve toute faite au supermarché.
2 càs jus de citron
3 càs huile
200g yaourt
6 cuisses de poulet

Mélangez toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt.
Laissez mariner le poulet dedans 3h minimum couvert à t°c ambiante, remuez de temps en temps.
Faites cuire les cuisses au four 45 min. à 180°c.
Surveillez bien la cuisson.
***
Poulet cajun
Ingrédients:
1kg pilons de poulet
2 càs mélange épice cajun
2 gousses d'ail
1 citron
3 càs huile d'olive
Sel & poivre
Salez, poivrez et frottez les pilons avec les gousses d'ail pelées.
Mettez-les ds un plat.
Mélangez les épices cajun, l'huile d'olive et le jus de citron ds un bol.
Badigeonnez les pilons de cette préparation, laissez reposer 2h au frais.
Faites cuire au four 30 min. à 240°c en retournant régulièrement.
***
Satay de poulet
Ingrédients:
50g cacahuètes grillées, 1 càs sel, 30cl lait coco, 2 càc pâte curry rouge, 2 càs sucre brun, 1/2 càc jus citron=sauce satay qu'on trouve toute faite au supermarché.
500g poulet en dés
2 càc sucre brun, 18cl lait coco, 1 càc coriandre, cumin, curcuma=marinade.

Mettez le poulet ds la marinade au moins 2h..
Faites cuire vos brochettes de poulet et servez avec la sauce satay et une salade de concombre.
***
Veau aux agrumes et miel
Ingrédients:
1kg blanquette de veau
2 càs miel (de châtaignier)
Zeste d'une orange
Jus de 3 oranges
6-12 mandarines (conserve)
2 càs huile d'olive
1 càs fond de veau
1 oignon émincé
Ail
Sel
Piment d'espelette
Faites mariner le veau ds un tupperware avec le miel, l'huile et les zestes; couvrez et laissez au frigo minimum 1h..
Faites revenir l'oignon et l'ail ds une sauteuse.
Ajoutez la viande et faites dorer de tout les côtés puis versez le jus de la marinade ds lequel vous avez délayé le fond de veau et enfin ajouter les mandarines puis le jus d'orange.
Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux.
Décorez de quartiers d'orange.




Magret de canard et sauce diverses

Magret de canard, sauce à l'orange
Voir menu de Saint-Valentin
***
Canard aux 5 épices
Ingrédients:
  • 2 magrets ou 2 cuisses
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cas miel (d'accacia)
  • 3 cas sauce soja
  • 1 cac 5 épices
  • 2 cas vinaigre de framboises
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol et versez-la sur les magrest sur lesquels on a fait des entailles côté peau.
Laissez mariner 1 nuit ds un plat allant au four.
Cuire ds une cocotte pyrex fermée 1h a 240'c côté peau vers le haut puis 1h de l'autre côté.
Servez tres chaud avec du riz thaï et legumes au wok.
***
Magret de canard aux fruits de la passion
Ingrédients:
  • 2 magrets
  • 2 fruits de la passion
  • 15ml eau
  • 30ml huile de sésame
  • 1 morceau gingembre frais
  • 60ml sauce soja claire
  • 30ml miel liq.
  • Qques baies roses
  • Sel & poivre
Retirez la graisse des magrets puis coupez la chair en fines tranches.
Pelez et hachez le gingembre frais.
Préparez la marinade: gingembre, huile sésame et sauce soja.
Laissez mariner 30 min. recouvert d'un film alimentaire.
Préparez la sauce cupidon: prenez la pulpe des fruits de la passion avec une cac et mixez avec 15ml d'eau froide.
Passez au chinois puis mettez ds une casserolle. 
Y incorporez la marinade puis le miel.
Portez a ébullition puis retirez du feu.
Faites revenir les tranches de canard egouttées 5 min. à la poêle.
Servez avec la sauce et décorez de qques baies roses.
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Magret de canard au miel et vinaigre de framboise
Ingrédients:
  • 1 magret ou aiguillettes
  • 150g échalotes
  • 20cl vinaigre de framboises
  • 1-2 c de miel ou 5cl liqueur de framboise
  • (2dl fond de veau)
  • (1dl crème fraîche)
Faites cuire le magret avec sa peau mais jetez un peu de graisse.
Retirez le magret et faites revenir les échalotes.
Qd elles sont bien dorées, ajoutez le miel puis le vinaigre de framboises...
Accompagnés de pdet sautées.
***
Magret de canard au vinaigre de mangue
Ingrédients:
  • 1 magret
  • Vinaigre de mangue
  • Crème fraîche
  • 1 mangue
Faites cuire le magret.
Faites fondre les dés de mangue dans un peu de vinaigre à feu moyen puis ajoutez la crème fraîche. Mixez.
***
Magret de canard aux kiwis et framboises
Ingrédients:
  • 2 magrets
  • 1 kiwi
  • 15ml vinaigre de framboise
  • 15ml cognac
  • 7ml miel liq.
  • Sel & poivre
  • 90g framboises
  • 15cl vin rosé
  • 10g maïzena
  • 20ml eau
Epluchez et découpez le kiwi en fines rondelles.
Martelez le canard avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait 1,5 cm d'épaisseur.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboises, le miel et le cognac.
Laissez mariner 1h. couvert au frais.
Egouttez et réservez la marinade.
Faites cuire les magrets des 2 côtés.
Sauce aux framboises: Versez les framboises, le vin rosé et la marinade ds une casserolle.
Portez à ébullition puis laissez 5 min. à feu doux jusqu'à ce que ça réduise un peu.
Ecrasez les framboises.
Mélangez le maïzena à l'eau froide puis incorporez au mélange obtenu.
Laissez chauffer à feu doux pour que la sauce épaississe.
Salez et poivrez puis ajoutez qques framboises entières.
Alternez une tranche de canard et une tranche de kiwi, arrosez de sauce framboises.

***
Canard au caramel de gingembre
Ingrédients:
  • 2 magrets 
  • 4 càs gingembre frais
  • 100 g sucre roux
  • 180 mL sauce soja
  • 180 mL saké
  • Sel

Parmentier boudin noir et panais

Ingrédients:
  • 2 boudins noirs
  • 500g panais
  • 1/2l lait
  • 25g beurre
  • 100ml crème fraîche
  • Huile de noisette
  • Gros sel
Epluchez et taillez les panais en cubes.
Pochez les panais à l'anglaise avec moitié eau, moitié lait et du gros sel.
Egouttez bien.
Passez les panais au presse-purée et ajoutez une noix de beurre puis la crème.
Incisez et ôtez la peau du boudin.
A feu modéré, sautez la farce du boudin avec un peu d'huile de noisette.
Dressez la farce de boudin ds les cercles, tassez avec un poussoir puis ajoutez la purée de panais.
Réservez au chaud.

Accompagnez d'une sauce truffée.

Wraps party 01

Wrap saumon fumé:
  • 4 tortillas de blé souple
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 400g laitue ou roquette
  • 4 càs fromage blanc 0% ou aïoli, carré frais, philadelphia, ricotta,...
  • Aneth, ciboulette
  • Sel & poivre
Tartinnez les tortillas de fromage blanc. Disposez ensuite la tranche de saumon fumé, la laitue; parsemez d'aneth et ciboulette. Salez & poivrez.
Enroulez ensuite fermement det placez le tout au réfrigérateur dans du papier alimentaire.
Découpez-les en diagonale.
***

Wrap jambon-mangue:
  • 4 tortillas de blé souple
  • 4 càs chutney de mangues
  • 4 feuilles de salade
  • 4 tranches jambon
  • 1 mangue
Enduisez les tortillas de chutney.
Répartissez la salade, le jambon et les bâtonnets de mangue.

jeudi 14 avril 2011

Pain perdu

Recette simplissime qui ravira petits et grands au petit dèj ou comme dessert :-)))

Ingrédients:
  • 4 tranches pain de mie rassis (brioché)
  • 2 oeufs
  • 10cl lait
  • Sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé ou de canne ou cannelle
  • 2 càs beurre
  • (1càs eau de fleur d'oranger)
Cassez les oeufs ds une assiette creuse et battez-les en omelette.
Ajoutez 1 càc de sucre et le lait (+fleur d'oranger).
Dans une autre assiette, mélangez le sucre en poudre et vanillé.
Faites chauffer le beurre ds une poêle.
Trempez la tranche de pain ds l'omelette au lait, elle doit bien boire mais pas devenir toute molle.
Posez la tranche ds la poêle et laissez cuire 2-3 min. de chaque côté.
(Qd la tranche est bien dorée des 2 côtés, passez-la ds l'assiette de sucre.)

dimanche 10 avril 2011

Nachos con queso

Cet après-midi, premier dimanche ensoleillé, nous sommes aller prendre un apéro au Chi Chi's.

Chi chi's Tex Mex
Bd Anspach, 5
1000 Bruxelles
02/223.14.70

Pour lui, une desperado et pour moi, un mojito fraise...et non, pas une margarita.
Le tout accompagné de ces petites choses succulentes.
Nous les avons pris au scampis, accampagnés de salade de tomate et guacamole...Miam miam.
Tchin!!!
Ingrédients:
  • 200g nachos
  • 200g fromage râpé
  • (Piments verts)
Disposez les nachos sur une feuille d'aluminium dans un plat allant au four.
Couvrez généreusement de fromage râpé (et d'un scampis).
Mettez l'ensemble sous le grill pdt 5 min. environ ou au four micro-onde pdt 1 min..
Servez bien chaud.

vendredi 8 avril 2011

Lentilles au chorizo

Ingrédients:
  • 500g lentilles sèches, blondes ou vertes
  • 100g oignons
  • 8g ail
  • 500g tomates
  • 250g chorizo à cuire
  • Piment (ou paprika doux, raz-el-hanout)
  • Persil
  • Sel & poivre

Laissez les lentilles dans une casserole d'eau froide durant 12h. puis portez la casserole à ébullition pdt 35 min..
Pdt ce temps, émincez les oignons et pressez l'ail.
Faites revenir dans une poêle graissée.
Assaisonnez de piment et poivre.
Une fois colorés, ajoutez les tomates en dés, le persil et laissez la sauce réduire tout en mélangeant régulièrement.
Une fois la sauce réduite, ajoutez le chorizo en rondelles et les lentilles égouttées.
Prolongez la cuisson de 1 h. jusqu'à ce que les lentilles soient cuites càd tendres.

On peut très bien y rajouter un blanc de poireau et 2 carottes comme légumes et du haché de boeuf et des lardons natures comme viande.

On peut également utiliser cette recette pour les haricots blancs sauce tomate!

mercredi 6 avril 2011

Calendrier légumes et fruits de saison

Préservez la biodiversité!!!
  • Abricot: Juillet -Août
  • Ananas: Novembre à Mars
  • Artichaut: Juin à Septembre
  • Asperge bl.: Avril à Juin
  • Asperge vt: Mai-Juin
  • Aubergine: Mai à Septembre
  • Avocat: toute l'année :-)
  • Banane: toute l'année
  • Brocoli: Juin à Octobre
  • Carotte: toute l'année sf Mai
  • Cassis: Juillet-Août
  • Cerise: Juin à Août
  • Chou de Bxl: Août à Janvier
  • Chou-fleur: Mai à Octobre
  • Citron: toute l'année
  • Clémentine: Novembre à Février
  • Concombre: Mai à Septembre
  • Courgette: Juin à Septembre
  • Endive: Novembre à Mars
  • Epinard: Avril à Novembre
  • Figue: Août à Octobre
  • Fraise: Juin à Octobre
  • Framboise: Juin à Septembre
  • Fruit de la passion: toute l'année
  • Groseille: Juillet à Octobre
  • Kiwi: toute l'année
  • Litchi: Avril à Février
  • Laitue: Avril à Octobre
  • Maïs: Juillet à Octobre
  • Mandarine: Octobre à Avril
  • Mangue: toute l'année
  • Marron: Août à Décembre
  • Melon: Mai à Septembre
  • Mirabelle: Août-Septembre
  • Mûre: Juillet à Septembre
  • Myrtille: Juillet à Septembre
  • Nectarine: Mai à Septembre
  • Noix: Septembre à Novembre
  • Orange: Novembre à Juin
  • Orange sanguine: Décembre à Mai
  • Pamplemousse: Décembre à Mai
  • Panais: Septembre à Décembre
  • Pastèque: Juin à Septembre
  • Pêche: Mai à Septembre
  • Poire: Août à Mars
  • Pois mange-tout: Juin-Juillet
  • Poivron: Juin à Octobre
  • Pomme: Octobre à Avril
  • Pomme de terre: Mai à Février
  • Potiron: Juillet à Octobre
  • Prune: Mai à Octobre
  • Radis: tous sauf janvier
  • Raisin: Septembre-Octobre
  • Reine-claude: Août-Septembre
  • Rhubarbe: Mai-Juin
  • Tomate: Mai à Septembre
  • Topinambour: Octobre à Février

Tagliatelles au saumon fumé

Ingrédients:
  • 250g tagliatelles
  • 200g saumon fumé (et frais)
  • 20cl crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • Huile d'olive
  • Baies roses
  • Aneth
  • (Tomates cerises)
et
ne sachant que faire de la courgette qu'il me restait ds mon frigo, j'ai décidé de mélanger les pâtes à des tagliatelles de courgette donc:
  • 1 courgette
  • Beurre
  • Ail, persil
  • Sel & poivre
Coupez le saumon en fines lanières.
Epluchez la courgette en tagliatelles et les faire revenir ds du beurre; salez & poivrez puis ajoutez un peu d'ail et de persil. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux la crème fraîche, l'aneth et les baies.

Faites bouillir de l'eau salée et cuisez vos pâte selon le temps de cuisson approprié.
Les égoutter.
Versez 2 càs d'huile d'olive dessus puis les jettez dans la crème et ajoutez le jaune d'oeuf puis le saumon fumé !il ne doit pas cuire.