Nombre total de pages vues

jeudi 26 mars 2015

Sauces pour poisson blanc


Sauce vanille:
  • 4 filets poisson blanc cf cabillaud, loup, lotte
  • 2 gousses de vanille (ou sirop)
  • 100 g beurre demi-sel mou
  • 20 cl crème fraîche
  • 10 cl vin blanc
  • 4 càs échalotes(, ail)
  • 1 càs fond poisson
  • Sel & poivre

Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.
Préparez 4 papillotes avec les filets de poisson et y mettre une noix de ce beurre, fermez hermétiquement.
Préchauffez le four à 200°c.
Faites réduire les échalotes, le vin et le fond de poisson.
Sur feu doux, ajoutez le beurre restant refroidi en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Ajoutez la crème tout en continuant à fouetter. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire le poisson 15 min.. Servez nappé de cette sauce vanillée.


***

Sauce safran:
  • 4 filets poisson blanc cf cabillaud, loup, lotte
  • 1 orange
  • 8 à 10 pistils safran ou 1 càc safran en poudre
  • 1 verre vin blanc
  • 2 échalotes
  • 20 g beurre
  • 2 càs crème fraîche
  • 1 càc fond poisson
  • Sel & poivre

Faites pocher le poisson au cours bouillon pendant 10 min..
Epluchez et ciselez les échalotes.
Prélevez le zeste de l'orange et mettez son jus de côté.
Faites suer les échalotes avec les zestes d'orange.
Ajouter le poisson puis le jus d'orange et l'infusion de safran vin blanc (la veille).
Laissez cuire 20 min. à petite ébullition.
A la fin de la cuisson, incorporez 2 càs de crème fraîche et 1 càc de fond de poisson.
Vérifiez l'assaisonnement.


Salade de lentilles, chorizo et fêta


Ingrédients:
  • 200 g lentilles vertes du Puy cuites
  • 4 coeurs d'artichauts
  • 70 g fêta
  • 120 g chorizo ou lardons fumés
  • Tomates cerises
  • Ail(, oignon, échalote))
  • Coriandre(, basilic, persil)
  • (Branche céleri, poivron vert)
  • 1/2 càc moutarde
  • 1 càs huile d'olive, 1 càs huile de noix & 1 càs vinaigre
  • Sel & poivre
Rincez et égouttez les lentilles.
Egouttez et épongez la fêta.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en lardons. Faites-les revenir 2 min. à la poêle. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites la vinaigrette.
Coupez les coeurs d'artichauts en morceaux et mélangez aux autres ingrédients.
Laissez reposer 30 min..


Salade de betteraves

Ingrédients:

  • (Mâche, chicon)
  • Betteraves cuites
  • Fêta ou boursin ail
  • Noix
  • (Orange, pomme verte)
  • Huile noix & vinaigre framboise
  • Sel & poivre
Mélangez tout les ingrédients.

mercredi 25 mars 2015

Salade folle


Ingrédients:
  • Salade cf mâche ou mesclum
  • Pomme verte Granny ou golden ou poire
  • (Concombre, fenouil, champignons Paris)
  • (Gésiers confits)
  • Tranches de magret séché 
  • Pignons pins 
  • FOIE GRAS (+ baies roses, pain d'épice)
  • Miel, jus citron, jus orange
  • Huile d'olive/noix & vinaigre de cidre/framboises
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients.

Salade espagnole


Ingrédients:
  • Pommes de terre
  • Poivron vert ou rouge
  • Poivron jaune
  • (Tomates, thon, petits pois, haricots verts)
  • Olives noires & vertes
  • Chorizo
  • Ail
  • Huile & vinaigre
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients.



Salade italienne


Ingrédients:
  • Salade cf roquette ou mâche
  • Tomates cerises
  • Tomates séchées
  • Copeaux de parmesan
  • Jambon Serrano ou Bresaola
  • Poivron vert
  • Basilic
  • (Croûtons, penne, concombre, fêta)
  • Moutarde, citron
  • Huile & vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients.


Salade parisienne


Ingrédients:

  • Carottes
  • Céleri
  • Oeufs durs
  • Jambon
  • Haricots verts
  • Cornichons
  • Mayonnaise

ou


  • Laitue
  • Dés jambon
  • Emmental
  • Oeuf dur
  • Champignon
  • Moutarde
  • Huile & vinaigre
  • Sel & poivre

ou

  • Laitue
  • Pommes de terre
  • Haricots verts
  • Oeuf dur
  • Tomate
  • Poivron
  • Oignon
  • Olives noires
  • Thon & anchois à l'huile
  • Coeur d'artichauts
  • Persil
  • Huile & vinaigre
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients.

Salade océane


Ingrédients:
  • Salade cf batavia ou scarole ou mesclum
  • Coeurs d'artichauts
  • Surimi
  • Crevettes roses cuites
  • Saumon fumé
  • (Orange, mangue, pomme, melon, tomates cerises, avocat, concombre, radis)
  • Estragon, ciboulette, cerfeuil hachés finement
  • Moutarde
  • Huile & citron, crème épaisse, curry
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients.

Salade périgourdine


Ingrédients:
  • Salade cf frisée, feuille de chêne
  • Pommes de terre
  • Gésiers confits
  • Tranches de lard fumé ou de magret séché ou de jambon cru
  • Haricots verts
  • Pignons pins ou noix
  • (FOIE GRAS)
  • (Maïs, carottes, tomate, oeuf dur caille, croûtons)
  • Moutarde
  • Huile noix & vinaigre framboise (balsamique)
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients après cuisson.

Salade paysanne

Ingrédients:
  • Salade verte cf laitue
  • Oeuf dur
  • Tomate
  • Lardons fumés
  • Echalote, croûtons
  • Moutarde
  • Huile & vinaigre
  • Sel & poivre
ou
  • Salade verte cf laitue
  • 2 tranches épaisses jambon blanc
  • 150 g roquefort
  • 50 g gruyère
  • 18 cerneaux noix
  • 30 raisins blancs
  • Moutarde, crème liq.
  • Huile & vinaigre
  • Sel & poivre
Mélangez les ingrédients.

Salade niçoise

Ingrédients:

  • (Laitue, haricots verts)
  • Tomates
  • Oeuf dur
  • Jeunes oignons
  • Fèves des marais
  • Poivron vert
  • Thon à l'huile
  • Anchois
  • Olives noires
  • (Câpres, radis, oignon rouge)
  • Basilic, ciboulette
  • Huile & vinaigre
  • Sel & poivre

Mélangez tout les ingrédients.

mardi 24 mars 2015

Salade grecque

Ingrédients:
  • Tomates romaines
  • Concombre
  • Olives noires
  • Fêta
  • Oignons rouges
Mélangez les ingrédients.
On peut y ajouter des pâtes froides et des poivrons rouge/jaune!

Salade caesar

Ingrédients:
  • Laitue
  • Copeaux de parmesan
  • Allumettes de bacon
  • Anchois
  • Croûtons ail & fines herbes
  • Dressing caesar
Mélangez les ingrédients.

lundi 23 mars 2015

Salade exotique

Ingrédients:
  • Laitue
  • Dés de jambon
  • Poulet
  • Cubes de gouda
  • Tomates
  • Maïs
  • Ananas
Mélangez les ingrédients.
On peut y ajouter du riz!
Mayonnaise

Salade crevettes mangue

Ingrédients:
  • 12 crevettes cuites
  • 1 mangue
  • (1 poivron rouge
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 oignon rouge
  • noix de coco râpée ou graines de sésame
  • Miel liq.)
  • Jus de citron (vert)
  • Sel & poivre
  • Gingembre
  • Coriandre fraîche
  • Huile neutre
  • 1 càc huile de sésame, nuoc man

Pelez et détaillez la mangue et l'avocat, recouvrez de jus de citron.
Décortiquez les crevettes.
Préparez la sauce en mélangeant huile de sésame et nuoc man, huile classique, gingembre, coriandre, jus de citron (1/2 restant).
La versez sur les ingrédients.
Saupoudrez de noix de coco ou graines de sésame pour ajouter du croquant.

dimanche 22 mars 2015

Salades d'été

Salade de fenouil cru:
  • Roquette
  • 1 bulbe de fenouil
  • (Pomme acide)
  • 100 g chèvre doux
  • 1 poignée d'olives noires
  • Noix
  • Huile d'olive
  • Jus citron ou orange
  • Echalote ou oignon rouge
  • Persil
  • Sel & poivre
  • (Thon ou poulet tandoori)
  • (Radis)
Coupez les ingrédients très fin.
Mélangez tout les ingrédients.
Servez à t°c ambiante.

ou pdet moutardée, saumonfumé, aneth.
***
Salade de maatjes:
  • 4 maatjes
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 oignons jeunes
  • 1/8 sachet pousses d'épinard
  • Radis
  • Cresson
  • Salade frisée
  • Huile 
  • Vinaigre de riz
  • Citron vert
  • Sel & poivre
Coupez la pomme et les oignons jeunes en fines tranches.
Coupez les maatjes en morceaux.
Préparez la vinaigrette avec huile, vinaigre, citron, sel et poivre.
Mélangez salade frisée, cresson, radis et épinards.
Disposez la salade et garnissez.
***
Salade d'aubergines, asperges et pois chiches:
  • 1 sachet d'aubergines grillées (surg.)
  • Asperges vertes
  • Pesto
  • Pois chiches
  • Salade romaine
  • Pignons de pin
  • Sel & poivre
Mélangez la salade avec les pois chiches égouttés. Ajoutez du pesto. Salez et poivrez.
Disposez les aubergines décongelées sur les assiettes, ajoutez ce mélange et garnissez de pignons grillés et d'asperges vertes blanchies.

Salade d'épinards, framboises, lardons, chèvre chaud

Ingrédients:
  • Epinards
  • Lardons ou bacon
  • Chèvres chaud (voir en croquette) ou fêta
  • (Amandes, pomme, pain d'épice)
  • Vinaigrette de framboise
càd
  • 25g framboises
  • 2 càs vinaigre de framboise
  • 4 càs huile de noix
  • Moutarde
  • Persil, ail
  • Sel & poivre
  • 1/2 citron
  • (Echalotes)

Peut être servie avec des blancs de poulet et/ ou dea aubergines grillées Miam.
Merci le Corbeau: http://www.lecorbeau.be/