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jeudi 30 août 2012

Pâtes fraîches

Ingrédients:
  • 300 g farine de blé 00 (farine blanche)
  • 100 g farine de blé dur (semoule de blé dur fine)
  • 4 oeufs
  • Sel
  • (1 càc d'huile d'olive)
Tamisez les farines dans un grand récipient.
Faites une fontaine assez large et y mettre aux centre les oeufs et une pincée de sel.
Mélangez les ingrédients à la fourchette puis travaillez énergiquement la pâte pdt 10 min..
En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laissez reposer 1/2 heure.
Divisez ensuite en 3 ou 4 parts et les passer au laminoir. Laissez reposer 1/2 heure les bandes de pâtes ainsi obtenues. Puis les repasser à la machine avec le rouleau approprié. Les étendre au fur et à mesure sur un torchon fariné. Les recouvrir d'un autre torchon aussi légèrement fariné et laissez reposer jusqu'au moment de les cuire ds une casserole d'eau bouillante salée 10 min..

Tarte amandine aux poires

Ingrédients:
  • 1 pâte brisée
  • 1 ou 2 boîtes de poires au sirop
  • 100 g beurre
  • 100 g sucre
  • 100 g amande en poudre
  • 25 g farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl alcool de poire ou autre
Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger.
Ajoutez les oeufs battus puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumez avec l'alcool.
Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez le fond et versez le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.
Mettez à cuire 30 min. thermostat 6.



M@ster chef 03

Les 100 meilleurs amateurs cuisiniers de France.
Amateurs oui oui: roulades d'asperges vertes et riz-de-veau, espadon farçi chorizo,...






samedi 11 août 2012

Poulet gingembre et noix de cajou

Ingrédients:

  • 500 g poulet
  • 1 cm gingembre frais
  • 100 g noix de cajou
  • 1 échalote
  • 1càs sauce soja
  • 1 citron
  • 2 dl bouillon de volaille
  • 1 càc maïzena
  • (Pêches en sirop)
  • Sel & poivre

Faites revenir le gingembre et l'échalote haché dans un wok avec un peu d'huile.
Ajoutez le zeste du citron. Salez & poivrez.
Ajoutez sauce soja et bouillon.
Laissez cure 10 min..
Ajoutez les noix de cajou.
Délayez du maïzena avec un peu d'eau et ajoutez à la préparation.
Servez avec du riz.

mercredi 8 août 2012

Spaghettis à la turque


Ingrédients:
  • 500 g spaghettis
  • 400 g boeuf haché ou agneau
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 càs persil
  • 2 càs menthe
  • 1/2 càc cannelle
  • 1 càs paprika
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pots de yaourt nature au lait de chèvre ou nature
  • 3 càs huile d'olive
  • 1/2 cube bouillon viande dégraissé
  • Sel & poivre
Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.
Versez la viande hachée dans une poêle contenant l'huile. Ajoutez le poivron taillé en petits dés, l'oignon haché et les gousses d'ail pressées. Faites revenir le tout. Saupoudrez de cannelle et paprika puis versez 25 cl d'eau et le 1/2 cube. Laissez mijoter doucement 5 min..
Pdt ce temps, mélangez le yaourt à la menthe, persil, sel & poivre.

Fideua Valencia


Ingrédients:
  • 400 g linguine
  • 500g crevettes tigrées surgelées
  • 250 g filets poisson chair ferme
  • 250 g anneaux calamars
  • 250 g tomates pelées en cubes
  • 1 càc paprika
  • 1/2 capsule safran
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Persil
  • Sel & poivre
  • 2 cubes bouillon poisson
  • 1 citron
  • Huile d'olive
Faites sauter le poisson ds un wok avec 2 càs d'huile. Réservez puis faites revenir les crevettes décongelées jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Réservez et faites revenir 2 min. les calamars à feu vif. Réservez et gardez le jus.
Ajoutez de l'huile pour à présent faire revenir l'oignon haché à feu doux puis ajoutez ail, paprika et tomates 2 min..
Complétez le jus à 1 litre avec de l'eau chaude, joignez les bouillon émiettés et le safran.
Portez ce litre à ébullition ds le wok et y ajoutez les pâtes cassées en petits morceaux.
Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 12 min. sur feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez poisson, crevettes, calamars et poursuivez la cuisson 2 min..
Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et servez avec un quartier de citron.

Boeuf sauté aux noix de cajou

Ingrédients:
  • 1 poivron rouge
  • 2-3 càs liant express pour sauce brune
  • 3 càs huile
  • 1 càs cassonade
  • 2 càs cognac
  • 100 g noix cajou non salées
  • 200 g mange-tout
  • 500 g boeuf
  • Sel & poivre de Sichuan
  • 4 càs sauce soja
  • 1 oignon
  • 1/2 cube bouillon de viande dégraissé
Emincez la viande en lamelles très fines. Les mélanger avec le cognac, huile et poivre. Couvrez et laissez 1h au frigo.
Emincez l'oignon et le poivron rouge; coupez les mange-tout en deux de biais.
Faites revenir le boeuf sur feu très vif, réservez.
Faites revenir les légumes2 min. à feu modéré. Couvrez et laissez suer 2 min. à feu doux.
Versez 30 cl d'eau, le liant, sauce soja, 1/2 cube et sucre. Portez à ébullition et ajoutez la viande; laissez mijoter 2 min.. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les noix de cajou.
Servez avec du riz.

Pad Thaï


Ingrédients:
  • 200 g pâtes de riz larges
  • 1 gousse d'ail hachée
  • (Oignons verts)
  • 1 piment rouge frais égrené et haché ou harissa
  • 1 blanc de poulet ou porc
  • 100-150g crevettes ou gambas (avec queues)
  • 1 càs sauce poisson ou nuoc-mâm
  • Jus d'1/2 citron (vert)
  • 1 càc sucre (roux)
  • 1 càc crevettes séchées mixées en poudre ou pad thaï paste
  • 1 oeuf
  • 100 g soja frais
  • Coriandre
  • (Sel, paprika, basilic, menthe)
  • 50 g cacahuètes grillées et broyées
  • Oignons frits
  • Huile

Faites tremper les nouilles dans l'eau bouillante +/- 10 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas tout à fait cuites.
Mélangez nuoc-mâm, jus de citron, crevettes séhées et sucre.
Disposez de tout les ingrédients sous la main.
Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir le poulet 2 min. avec ail et piment puis ajoutez les crevettes 2 min. supplémentaires.
Ajoutez ensuite les nouilles et le mélange.
Cuisez l'oeuf en omelette sur le bord et coupée grossièrement.
Puis ajoutez soja (, oignons verts) et cacahuètes.
Saupoudrez du reste de cacahuètes, oignons frits et coriandre.