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lundi 29 août 2011

ROB

 
Ce week-end, mon home m’a emmenée en excursion dans un magasin magnifique.
Je sais, je bosse a côté depuis 10 ans mais je n’y avais encore jamais mis les pieds.
C’est le ROB a Woluwe Saint-Pierre.
Que des produits de qualité qui ont fait briller mes yeux de grande gourmande mais surtout très proche de ma cuisine innovatrice dans ces saveurs.
On y rentre en traversant un couloir de thés d’origine diverses,
pour arriver aux fruits & legumes: on y trouve tout ce qui est exotique et introuvable ailleurs comme la pitaya et de délicieuses tomates jaunes, me suis également laissée tentée par de petites figues juteuses et sucrées a souhait.
Il y a aussi des truffes diverses et de tout prix.
Des boissons & sirops aux goût hallucinants zaussi.
Mais aussi du chocolat de chez Godiva, des produits asiatiques du resto Blue elephant, des biscuits de chez Dandoy et des maccarons digne de chez Paul.
Le rêve aussi pour les fans comme moi d’épices en tout genre cf sel au piment d'espelette  et d’huile & vinaigre aux parfums diverses.
J’y ai trouvé des pétales de rose et violette qui font un joli effet pétillant une fois mise dans une coupe de champagne.
Mais ma plus grande trouvaille sera tout ces chutney & confit divers pour accompagner le fromage, biensûr il me les a tous fallu:

  • Confit de vin blanc à la poire williams pour roquefort ou bleus
  • Confit de cerises noires pour tommes de brebis
  • Confit de cidre à la pomme et au calvados pour camembert ou pont l'evêque
  • Confit d'ananas au poivre de penja pour emmental ou comté
http://www.rob-brussels.be/

mercredi 24 août 2011

Almond cake

Ingrédients:
  • 200g beurre
  • 200g sucre
  • 2 oeufs
  • 175g farine fermentante
  • 125g poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure
  • 100ml lait
  • 20 gttes extrait naturel d'amande (vanille à défaut)
  • 1 pincée de sel
  • (2 càs rhum)
  • Sucre glace et/ou amandes effilées pour décorer!

Battez le beurre ramolli à t°c ambiante en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les jaunes d'oeuf.
Mélangez doucement avec la poudre d'amande, l'extrait naturel et le lait.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Laissez reposer la pâte 2 heures voir 1 nuit au frigo si possible.
Versez la pâte ds un moule beurré et enfournez 40-50 min. à 180°c.
Saupoudrez de sucre et /ou amandes effilées après démoulage.
(Enduisez de rhum sur la surface)

vendredi 19 août 2011

Fruit-beers

En bonne Belge et mon homme ne quittant pas sa Gordon 12%, je me suis récemment mise à la bière mais celles poure les filles lol, fruités et quelle délice au final; 
surtout les Floris:
  • Fraise
  • Passion
  • Mangue
  • Chocolat
  • Pomme
  • Kriek

bière Floris Passion

Mongozo: 
  • Banane 
  • Coco
Lindemans:
  • Cassis 
  • Framboise
  • Pêcheresse
  • Faro
Mais aussi:
Hoegaarden rosée
Kriek bellevue
Mort subite
Mystic
St-Louis





Brouillade aux truffes

Ingrédients:
  • 5 oeufs
  • 25g truffes pelées en conserve
  • 2 càs beurre
  • 65ml crème fraîche
  • Sel & poivre, ail

Cassez et battez les oeufs en omelette au fouet.
Salez & poivrez.
Ajoutez le beurre en noisettes.
Coupez les truffes égouttées en lamelles.
Mélangez ces lamelles aux oeufs avec leur jus.
Réservez au frais 1h..
Placez le bol dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen.
Battez au fouet sans arrêt.
Quand les oeufs commencent à épaissir, éteignez le feu et remuez.
Retirez du bain-marie et versez la crème fraîche dès que les oeufs commencent à prendre.
Remuez tant que la cuisson se poursuit hors du feu puis servez direct.



Foie gras aux poires

Ingrédients:
  • 4 tranches de foie gras 
  • 4 tranches de cramique
  • 2 poires ou 2 pommes Granny Smith
  • 1 càs sucre 
  • 1 càs huile d'olive
  • Crème balsamique
  • (Cannelle, badiane, fleur de sel)
Pelez les poires et découpez-les en petits morceaux. Faites-les cuire pdt 5 min. dans une casserole ou vous avez fait chauffer l'huile.
Veillez à ne pas les laisser trop longtemps sur le feu afin qu'elles ne perdent pas de leur fermeté. Saupoudrez les morceaux de poires cuits avec du sucre (et cannelle).
Passez les tranches de cramique au grille-pain.
Découpez les bloc de foie gras en 4 tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Disposez pain, foie gras et découpez à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir une forme ronde bien régulière.
Garnissez avec les poires et versez la crème balsamique.
Servez immédiatement.

M@ster chef 02



Et "Master chef" a recommencé youhou!
Saison 02 en ce moment tout les jeudi sur TF1.
Attention, contrairement à "Top chef", ce sont des cuisiniers amateurs...
Ze gagnante
après Anne de la Saison 01!


mercredi 17 août 2011

Champigros



Pour ces pâtes aux truffes, je me suis cassé la tête comme pas 2 pour trouver où acheter des truffes alors qu'il  avait un magasin à deux pas de chez moi et de la Place Sainte-Catherine :-)


mardi 16 août 2011

Chicons à la crème


Un légume que je ne pouvais pas avaler avant de les manger ainsi chez big bro ;-)
Ingrédients:
  • 1kg chicons
  • 10cl crème fraîche
  • 15g sucre brun
  • Beurre
Coupez les chicons en petits morceaux, faites-les revenir dans une bonne ceuillère de beurre bien 5 min. et enfin ajoutez le sucre brun pour que ça "caramélise" un peu.
Laissez cuire encore 5 min. et vers la fin ajoutez qques càs de crème fraîche, sel, poivre, persil.

Au hasard de la cuisine, j'ai tenté de mélanger ceci à des pâtes; à ma  grande surprise: un délice puis on m'a conseillé d'y ajouté des crevettes, béchamel...pk pas?!

jeudi 11 août 2011

Pâtes fraîches foie gras, magret et truffe

Ingrédients:
  • 300g tagliatelles fraîches
  • 100g foie gras
  • 15cl crème fraîche
  • 10 fines tranches de magret fumé
  • Basilic
  • 60g pelures de truffe
  • 40g beurre
  • 2 càs huile d'olive ou huile aux truffes à défaut d'avoir une truffe
  • Sel & poivre
  • (Armagnac
  • Fond de veau)
Hachez les pelures de truffe. Ciselez le basilic.
Faites bouillir de l'eau + huile, laissez cuire les pâtes à votre goût et égouttez.
Faites fondre la moitié du beurre, y ajouter la moitié des pelure de truffe, sel, poivre puis versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir 2 min. et ajoutez la moitié du foie gras en dés de 1 cm sur 1 cm hors du feu. Il fondra rapidement avec un coup de fouet.
Incorporez le reste du beurre, le basilic, les pelures de truffe restantes.
Disposez des tranches de magret, parsemez de dés de foie gras et servez aussitôt.

vendredi 5 août 2011

Porc à l'orange

Ingrédients:
  • 500g filet pur porc
  • 15cl jus d'orange
  • 1 càc vinaigre blanc
  • 1 càs ketchup
  • 1 càs maïzena
  • 1 càc sucre en poudre
  • Mandarines (1 conserve)
  • Poivrons

Attendrissez le porc.
Mélangez dans un saladier 2càs de jus d'orange, de sauce soja et de sucre en poudre avec une pincée de sel.
Laissez tremper le porc dans cette marinade 20 min..
Pdt ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un bol le jus d'orange, vinaigre, ketchup, maïzena et sucre.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés càd 3 à 5 min..
Ajoutez la sauce, les poivrons puis les mandarines feu éteind.
Garnissez avec des morceaux de zeste d'orange.

Poulet au citron

Ingrédients:
  • 700g blanc poulet
  • 2 càs sauce soja
  • 2 càc gingembre frais
  • 60ml jus d'un citron
  • 125ml eau (+ cube bouillon poulet)
  • 1 càs sucre brun
  • 1 càs maïzena
  • 1 càc huile de sésame par ex.
  • Ail, oignons
  • Bambous
  • (noix de cajou)
Mélangez dans un bol la sauce soja, le gingembre, le jus de citron, l'eau, le sucre, la maïzena.
Rissolez le poulet puis le mouiller avec ce mélange.
Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 min. à feu doux et à couvert.
Délayez 1 càs de maïzena dans 1 càs d'eau froide et l'ajouter à la sauce après avoir enlevé les morceaux de poulet, laissez épaissir.
Nappez le poulet de cette sauce et servez avec 1 oignon et des bambous.