Cannellonis ricotta et épinards

Ingrédients:

• 200g cannelonis
• 2 càs huile d'olive
• 1 petit oignon finement haché
• Ail, muscade
• 500g épinards
• 300g ricotta
• 1 oeuf

Sauce tomate:

• 1 càs huile d'olive
• 1 oignon moyen haché
• Ail
• 250g tomates
• 1 càs concentré de tomate
• 1 càc sucre roux
• 75g mozzarella

Portez une casserole d'eau à ébullition et y plonger les cannellonis jusqu'à ce qu'ils ramolissent légèrement, 2 min. en général.

Chauffez l'huile ds une poêle et faites dorer l'oignon et l'ail 10 min. à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards et les fairte cuire 2 min. avt de couvrir la poêle hermétiquement.

Laissez mijoter 5 min..

Egouttez autant de jus que possible.

Mélangez ces épinards avec la ricotta, l'oeuf, la muscade, sel & poivre ds un saladier.

Réservez.

Pour la sauce tomate, chauffez l'huile ds une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail 10 min. à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le concentré, le sucre, 60 ml d'eau, sel & poivre.

Portez la sauce à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min..

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez légèrement le plat en pyrex et étalez le 1/3 de la sauce tomate au fond.

Mettez 2 càs de farce par cannelloni et les disposer ds le plat.

Versez le reste de la sauce tomate dessus et parsemez le tout de mozzarella en petits morceaux.