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lundi 11 février 2013

Fondue chinoise

Ingrédients:
  • 2 yaourts (125 g)
  • 4 càs ciboulette
  • 1 càs curry
  • 1 dl sauce soja
  • 1 l bouillon de légumes
  • 1 cm gingembre
  • 1 gousse d'ail
  • 225 g escalope de poulet
  • 225 g steak minute boeuf
  • 125 g crevettes tigrées
  • (Poisson cher ferme cf thon, saint-Jacques ou noix de pétoncle, porc, calamar, brocolis, champi)
  • Coriandre
  • Sel, poivre
Préparez les sauces dans des petits bols:
Sauce soja
Yaourt + curry
Yaourt + ciboulette, sel, poivre.
Chauffer le bouillon avec le gingembre et l'ail.
Présentez viande et crevettes sur un plat de service décoré de coriandre.
Versez le bouillon dans un caquelon.
Accompagnez de riz et salade de chou chinois.





Carottes râpées à la Marocaine

Ingrédients:
  • 500 g carottes
  • 8 cl jus d'orange
  • 3 cl fleur d'oranger
  • 2 cl jus de citron
  • 30 g sucre glace ou miel
  • Cannelle
  • Sel, poivre
  • Menthe fraîche
  • (Ail, cumin, coriandre, gingembre, moutarde)
  • (Raisins secs, amandes effilées)
Mélangez les carottes avec les jus d'orange et citron, la fleur d'oranger, sucre glace et menthe.
Salez et poivrez puis réservez au frais.
Servir saupoudré de cannelle.

Amuses-bouche

Tartare de saumon fumé à la pomme:
  • Saumon fumé
  • Pomme Granny Smith
  • (Crevettes, orange)
  • Oignon rouge ou échalote
  • Citron vert
  • Vinaigre de mangue
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Romarin
  • (Ciboulette)
***
Kiwi-champignon:
  • Kiwi
  • Champignons de Paris
  • Sirop de cactus
  • Huile d'olive
  • Cassonade
  • Estragon
  • Roquette
  • Citron vert
  • (Betterave, avocat, olives noires)

lundi 4 février 2013

Top chef 04

Après le meilleur Pâtissier:
Ce soir,
Top chef 4ème édition est de retour, 
avec un belge.