Pastilla

Ingrédients: pour 6

• 12 feuilles de brick
• 1 poulet de 2 kg
• 4 oeufs
• 125g amandes effilées
• 2 oignons
• 5 brins de coriandre
• 1 càc miel
• 50g beurre
• Huile
• 2 càc cannelle
• 1 càc ras el hanout
• Sucre glace
• Sel & poivre

Ds une poële, faites dorer les amandes effilées ds de l'huile puis égouttez.

Ds une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet ds 20g de beurre et 1 càs d'huile.

Ajoutez les oignons pelés et émincés, coriandre, miel, cannelle et ras el hanout.

Salez & poivrez.

Versez 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Désossez les morceaux de poulet et retirez la peau. Coupez la chair en morceaux et réservez.

Faites réduire le jus de cuisson et réduisez le feu au maximum.

Battez les oeufs en omelette + sel & poivre. Versez-les ds la cocotte et brouillez-les avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez un moule à manqué. Posez 1 feuille de brick au fond puis 5 autour débordant de moitié. Terminez par une autre au mileu sur les 5.

Etalez les amandes en une couche uniforme puis les morceaux de poulet et ensuite les oeufs brouillés.

Rabattez les bords des feuilles de brick vers l'intérieur, recouvrez des 6 dernières feuilles et rentrez les bords ds le moule.

Badigeonnez la surface de 30g de beurre. Saupoudrez d'1 càc de cannelle et sucre glace.

Enfournez 20 min. environ.

Vidéo du pliage sur:

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_feuille-filo-et-feuille-de-brick-pliage-pastilla.aspx

Rem: cette recette ce faisait à l'origine avec un pigeon!!!

Samoussa au boeuf

Ingrédients:

• 1 paquet de feuilles de brick
• 300g boeuf
• (50g petits pois surgelés
• 3 càs lait de coco
• 175g germes de soja
• 175g pousses de bambou)
• 1/2 càc purée de piment
• 1/2 càc curry
• 2 càs nuöc mâm
• 1 càs sucre en poudre
• 1 oignon
• Ail, gingembre, coriandre(, menthe, cuin, curcuma)
• Huile

Pelez et hachez finement l'oignon.

Hachez grossièrement les pousses de bambou.

Ds une sauteuse, faites revenir l'oignon et ail ds de l'huile 1 min. à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en cassant bien pour qu'elle soit fine.

Ajoutez bambous, petits pois, germes de soja égouttés, lait de coco, sucre, coriandre, curry, piment et nuöc mâm.

Laissez cuire 5-6 min. à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez sec.

Coupez la feuille de brick en 2, déposez la farce sur un bord et plier la feuille pour former des triangles.

Astuce: un jaune d'oeuf badigeonné peut permettre de fermer plus facilement.

Faites chauffer 500ml d'huile végétale ds un wok (ou fritteuse)=2 cm  et les faire frire.

Dés qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Les déposer sur un papier absorbant.

Servez tiède avec un filet de citron vert si vous voulez.

Fondant au chocolat

Ingrédients:

• 200g chocolat corsé
• 100g beurre (50g doux et 50g salé)
• 3 oeufs
• 50g farine
• 100g sucre

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Blanchissez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et ensuite le mélange chocolat-beurre.

Mettez ds des moules individuels beurrés et farinés.

Enfournez ds un four à 200°c pdt 10 (12) min..

Macarons simples au chocolat

Ingrédients:

• 95g poudre d'amandes
• 155g sucre glace
• 75g blanc d'oeuf
• 50g sucre semoule
• 10-15 gouttes colorant alimentaire
• 50g chocolat noir
• 5cl crème fraîche

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger voir mixer.
Monter les blancs (séparés bien à l'avance et à t°c ambiante) en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3x; y verser le colorant.
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange à la spatule (en silicone) afin qu'il soit lisse.
A l'aide de la poche à douilles munie de la douille, dressez les macarons sur le papier sulfurisé.
Tapotez la plaque (voir collerette de 3 plaques) où se trouvent les macarons ms pas trop puis laissez reposer (croûter) 30 min..
Préchauffez le four à 150°c.
Faites cuire 20 min. à four chaud puis laissez refroidir avt de les décoller.
Pdt ce temps, préparez la ganache au chocolat ou utilisez juste du NUTELLA.
Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat en petits morceaux.
Laissez refroidir la ganache puis garnissez les macarons et les assemblez 2 par 2.

Astuces: http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm

On peut les faire également à d'autres goûts telles que:
Speculoos pâte à tartiner LOTUS
Framboise confiture
Citron ganache (Ganache: 160g chocolat blanc, 30g crème fraîche, 1 citron)
Tiramisu
Miel
Coco
Pain d'épice
Mangue
Mûre
Fraises TAGADA
Rose et litchis
Calisson
Foie gras

Milkshake fraises tagada

Ingrédients:

• 100g fraises tagada HARIBO
• 4 boules de glace à la fraise (200g)
• 25cl lait
• (100g biscuits sablés)

Portez le lait à ébullition et y ajouter les fraises tagada.

Laissez refroidir.

Mettez ds un blender tous les ingrédients puis mixez 2 min..

Mettez ds des verres au frais pdt 10 min..

Köttbullar

Ingrédients:

• 250g haché porc-veau
• 1 pomme de terre
• 1/4 oignon émincé
• 3 càs chapelure
• 1 oeuf entier
• 1 càs de crème fraîche
• 1 càs persil
• Paprika, clou de girofle, noix de muscade
• Sel & poivre

Mettez votre pdet à cuire à l'eau.
Faites cuire le 1/4 d'oignon émincé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide (pas doré).
Mélangez le haché, la chapelure, l'oeuf, la crème fraîche, persil et épices puis l'oignon cuit.
Egouttez la pdet et écrasez-la en purée. Ajoutez au mélange jusqu'à consistance homogène.
Mettez au frigo pdt 1 bonne heure puis confectionnez vos boulettes.
Faites chauffer un peu d'huile et de beurre ds une grande poêle et faites cuire vos boulettes à feu moyen.
Elles doivent être dorées à l'ext., cuites et tendres à l'int..
Vos boulettes SUEDOISES sont prêtes :-)

Tagliatelles champignons, lardons et gorgonzola

Ingrédients:

• 250g tagliatelles
• 150g lardons
• 100g champignons de Paris
• 50g gorgonzola
• 3 càs crème fraîche
• 1/2 oignon
• 2 oignons nouveaux
• Ciboulette
• Sel & poivre

Coupez le 1/2 oignon en dés, les champignons lavés en lamelles et les oignons nouveaux en biseau.

Ds une poêle, faites revenir les lardons à feu vif ds un peu d'huile jusqu'à coloration.

Passez en feu moyen et ajoutez les champignons puis les oignons.

Laissez cuire en remuant de temps en temps, poivrez & salez modérément.

Faites cuire vos pâtes ds de l'eau bouillante.

Baissez encore le feu et ajoutez le gorgonzola, laissez-le fondre à l'aise. Une fois qu'il est bien fondu, incorporez la crème fraîche.

Laissez mijoter qques min. à feu doux.

Servez sur les tagliatelles et décorez de ciboulette.

American lemon cake

Ingrédients:

• 200g farine
• 150g sucre
• 150g beurre (ou 150ml huile de maïs)
• 1 sachet levure
• 4 oeufs (ou 3 oeufs et un yaourt de 125g)
• zestes et jus d'1 citron

Lavez les citrons, râper le zeste ds le beurre mou.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélangez le sucre, le zeste-beurre et le jus d'1 citron, bien mélanger.

Ajoutez les jaunes 1 par 1, puis la farine tamisée et la levure.

Battez les blancs en neige ferme (+1 pincée de sel) et les incorporer délicatement à la préparation.

Versez ds un moule à cake beurré.

Cuire 30 min. au four à 180°c, bien surveiller les dernières min..

Démoulez et laissez refroidir.

Si vous voulez faire un glaçage: mélangez 1 tasse de sucre glace avec le jus d'un citron; badigeonnez de cette pâte épaisse et laissez durcir au frais.

Merci David pour m'avoir fait tombé amoureuse de ce cake qui fond sous la langue à l'arôme subtile de citron, à déguster les yeux fermés.

Moussaka

Ingrédients:

• 250g haché porc-veau
• 1 aubergine (et courgette)
• 3-4 pommes de terre moyennes
• 1 boîte tomates pelées concassées aux herbes
• 1/2 oignon
• Ail
• Huile d'olive
• Origan, persil, thym
• Sel & poivre
• Fromage à gratin, parmesan (et fêta)
• 1/2l béchamel

Faites dorer l'oignon et l'ail haché puis ajoutez la viande hachée.

Lorsqu'elle est cuite, versez les tomates mixées puis le thym, origan, persil, sel & poivre.

Laissez mijoter à feu doux.

Coupez l'aubergine en 12 lamelles ds le sens de la longueur puis les mettre à dégorger + gros sel 20 min.. ds une passoire.

Epluchez les pdet, les couper ds le sens de la longueur et les cuire à la poêle.

Epongez vos lamelles d'aubergine et les cuire à leur tour ds la poêle huilée.

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la sauce tomate ds le fond d'un plat, disposez les tranche de pdet puis une couche d'aubergines; de nouveau de la sauce tomate puis une dernière couche d'aubergines. Terminez avec la béchamel et couvrez de fromage râpé et parmesan (et chapelure).

Enfournez à 180°c un gros 30 min..

Courgettes farçies

Ingrédients:

• 250g haché porc-veau
• 4 courgettes boules
• 200g ricotta
• 1 boîte tomates concassées
• 10 champignons de Paris
• 1 oignon
• Thym, origan
• Sel & poivre
• Huile d'olive

Lavez les courgettes, en coupez 3 en 2 et les évider à la cuillère.

Emincez l'oignons, coupez la courgette restante et les champignons en petits dés.

Faites revenir l'oignon et la courgette ds un peu d'huile qques instants puis ajoutez les champignons. Laissez cuire qques min..

Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée. Bien faire revenir et ajoutez les épices lorsqu'elle est cuite. Salez & poivrez.

Incorporez la sauce tomate et la ricotta. Laissez mijoter 10 min..

Garnissez de farce chaque moitié de courgette, un peu de fromage râpé par-dessus.

Enfournez 40-45 min. à 180°c. Les 5 dernières min., parsemez de parmesan et passez au grill.

Scampis "à la diable"

Ingrédients:

• 500g scampis
• 2 oignons (ou échalotes)
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 20cl crème fraîche
• 1 boîte de tomates concassées
• Persil (ou basilic), paprika, poivre de cayenne
• Sel & poivre
• (2 càs cognac, whisky, vin blanc ou pastis)

Emincez les oignons, ail et persil.

Faites cuire les scampis avec les oignons ds une poêle avec un peu d'huile.

Ds un poêlon, mélangez les tomates, l'ail, persil, paprika et poivre de cayenne.

Laissez cuire 10 min. et rajoutez la crème.

Versez la sauce ds la poêle avec les scampis et laissez cuire encore 10 min. à feu doux.

Servez avec une bonne baguette bien fraîche.

Les plus intrépides peuvent mixer la sauce avec un poivron rouge et du harissa à la place du poivre de cayenne voir du piment d'espelette.

Et ceci n'est again pas un copyright...I love you famille A.D.

Petits pots de crème chocolat-lavande

Ingrédients: pour 7

• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 500ml lait
• 50g sucre
• 100g chocolat à la lavande NewTree
• 100g chocolat noir (ou au lait)

Préchauffez le four à 150°c.

Ds un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Portez le lait à ébullition. Versez-le sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Laissez tiédir et incorporez au mélange oeufs/sucre avec une cuillère en bois.

Répartissez ds les pots (en verre). Disposez ds un gd plat allant au four rempli d'eau jusque mi-hauteur.

Enfournez 40 min..

Laissez encore 5-10 min. si la crème n'est pas assez prise!

Placer au frigo 2 heures.

Lolo's bar

Voici ma sélection d'alcools et cocktails avec une grosse touche féminine biensûr...je vous entend déjà d'ici messieurs!

Sangria rouge, blanche

Whisky

& sa crème: Baileys

Amaretto DISARONNO

& sa crème: Talea

Rhum

& ses cocktails: BACARDI Mojito, Daiquiri fraise & Pina colada

Pisang

Batida coco white, black

Zizi coin coin citron, passion, vodka fraise ou coco-rico, Limoncello

Vodka

& ses cocktails: SMIRNOFF cosmopolitan, vodka fraise, ERISTOFF rouge red bull

Cointreau
Passoa
Soho litchi, cerise

LEJAY Violette & rose, litchi,...

et crèmes diverses: figue, pêche, cassis, coquelicot

Lolo's tea

Adepte du tea time, j'adore le thé et toutes ses saveurs...c'est pour cela que je n'y ajoute jamais de sucre et le bois avec une eau 1 min.30 au micro-onde.


Voici ma petite sélection:

LIPTON tea peach mango

LIPTON thé passion framboise

LIPTON infusion délicatesse rose litchi

LIPTON infusion-herbal Morocco

TWININGS of LONDON voyage thé noir indian chai

TWININGS of LONDON fresh thé vert menthe

TCHAE orient

PICKWICK rooibos variation: honey, citrus fruits, mango peach, original spices

Affini[thé] by Alice Délice rhubarbe, fruits des bois et miel

Affini[thé] by Alice Délice orange cannelle épices

Affini[thé] by Alice Délice litchi

LINéA agrumes

TILMAN peach and citrus flavour Kilo-Stop

RICOLA tisane bonne nuit

Pomme cannelle

Pina colada

Alice Délice

http://www.alicedelice.com/stores.php

Dans le magasin Alice Délice du Westland Shopping Center d'Anderlecht, on prend plaisir à imaginer les bons petits plats qu'on pourrait concacter avec toutes ses merveilles.
Cela va des huiles et vinaigres parfumés, aux sucres arômatisés, aux sirop en tout genre, aux épices d'ici et d'ailleurs...

Ustencils:

• Cocotte, tajine
• Machine à pâtes
• Moules

Cuisine pratique:

Epicerie fine:

• Cuisine moléculaire
• Thé
• Chocolat > fondue
• Sel, poivre

Sel Himalaya rose
Sel noir Hawaï
Poivre de Sechuan

• Epices, herbes

Wasabi
Mélange pour pain d'épice
Piment d'Espelette
Raz el hanout
Colombo
Fèves de tonka
5 épices
Tandoori
Coffret 3 fleurs

• Huile

Huile aux noix
Huile à la noisette
Huile à la truffe noire

• Vinaigre

Vinaigre de framboise
Vinaigre à la pulpe de mangue
Crème de vinaigre balsamique (noir ou blanc)

• Sirop

Sirop rose
Sirop violette
Sirop coquelicot
Sirop rose-litchi
Sirop pomme d'amour
Sirop fraise bombon
Sirop barbapapa

• Sucres, friandises

Violettes cristallisées
Sucre candi parfum violette
Sucre candi parfum chocolat

Les enfants:

Livres de cuisine:

Forcément ! Je puise mon inspiration dans mes voyages, mes rencontres. J'aime proposer toutes sortes de cuisines : traditionnelle, inventive, exotique, voire expérimentale même parfois ! A chaque escapade je m'imprègne de la culture du pays, des odeurs, des couleurs … Après j'assaisonne le tout à ma sauce ! Mon plus grand plaisir est de surprendre et de régaler mon homme.

Je dirais : régaler, découvrir, apprendre et partager bien sûr !

Poulet rôti

Ingrédient:

• 1 beau poulet de 1,8 kg

Assaisonnez à l'int et l'ext de sel, poivre, épices à volaille (ou romarin, huile, sauce bbq)

Placez sur la grille inférieure, poitrine vers le bas et faites cuire au four du chef 30 min. sur 240°c puis retournez de l'autre côté.

Le four du chef allie la convection traditionnelle à la cuisson à infrarouges, une révolution ds la cuisine!

Il associe 3 types de cuisson:

*La cuisson à infrarouge pour une cuisson douce.

*La chaleur tournante pour une cuisson rapide et homogène:
Le Four du Chef associe un bol circulaire à un ventilateur monté dans le couvercle afin que les courants d'air chauds descendent sur les aliments, autour du bol et remontent jusqu'au ventilateur. Ce qui crée un flux, semblable à une tornade, d'air super chaud en mouvement constant, qui cuit et dore les aliments rapidement et parfaitement.
*La cuisson par halogène pour une cuisson croustillante.
Le four du chef permet de cuire, griller, décongeler, bouillir, cuire à la vapeur et réchauffer.

Moi je l'aime surtout car il permet de faire tout ce qui aurait dû être passé à la friteuse donc moins gras, un mode de vie plus sain!







Empanadas

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 5 oignons
• 250g viande (poulet ou boeuf)
• 3 càs farine
• Raisins secs
• Persil, thym ou basilic
• Bouillon
• Olives vertes ou noires

Pour préparer la farce, faites revenir les oignons émincés ds un peu d'huile d'olive.
Ajoutez-y la viande émincées elle aussi, puis assaisonnez.
Epaississez avec de la farine et bouillon puis ajoutez les raisins.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil, thym ou basilic selon les goût.
Coupez la pâte avec un côté du moule puis la disposez de l'autre côté, mettez la farce-les olives, mouillez les bords et repliez-soudez afin d'obtenir un chausson.
Faites une cheminée et éventuellement dorez à l'oeuf.
Enfournez 20 min. à 240°c.

ou

• 2 oeufs durs et 1 jaune
• 40g olives vertes hachées
• 95g jambon
• 30g cheddar

Espuma de foie gras et fruits secs

Ingrédients:

• 500g foie gras mi-cuit
• 200ml crème fraîche
• Abricots et figues sèches
• Pignons de pin
• Chapelure de 2-3 tranches de pain d'épice
• Sel & poivre

Coupez le foie gras en morceaux et le mixer avec la crème fraîche.

Assaissonnez.

Filtrez la préparation.

Versez ds un siphon, mettez la cartouche de gaz, secouez et réservez 2 heures au frigo.

Coupez les fruits secs en petits dés. Déposez ds le fond des verrines avec les pignons.

Au moment de servir, agitez de nouveau le siphon et finir de garnir avec l'espuma de foie gras.

Saupoudrez de chapelure de pain d'épice.

Gratin de topinambours

Aujourd'hui, j'ai découvert les topinambours, ils ont un drôle d'aspect mais sont très bons.
Il est aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace.
C'est une plante vivace à tubercules riches en inuline cultivée comme légume; qui dit tubercule dit drôle de forme donc chiant à éplucher pfff.


Ingrédients:

• 12 topinambours (ou 10 topinambours et 2 patates douces ms cuises plus vite pfff)
• 25cl crème fraîche (et 25cl lait)
• 2 càs parmesan râpé ou gruyère
• 2 càs chapelure
• Thym, ail, muscade
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Epluchez et coupez en très fines rondelles les topinambours. Les garder ds de l'eau froide.
Préchauffez le four à 220°c.
Mélangez la crème, le citron, parmesan, chapelure et thym.
Egouttez les topinambours et les mélanger à la préparation.
Versez le tout ds un plat en pyrex, saupoudrez du reste de parmesan, chapelure et thym puis un filet d'huile d'olive.
Enfournez 1 heure.
Mettez sur grill les dernières minutes.


A essayer sautés à la crème avec échalottes, avec des panais, en velouté ou en purée!

Crème brûlée

Pour bâptiser mon brûleur, et peut être servie avec mon espuma de foie gras.

Ingrédients: pour 5 ramequins de 10cm de diam.

• 20cl lait
• 20cl crème fraîche 35%
• 4 jaunes d'oeufs
• 50g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• Cassonade

Préchauffez le four à 110°c.

Faites chauffer le lait et la crème fraîche ds un poêlon.

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne épais et jaune clair.

Versez le lait-crème fraîche progressivement sans cesser de mélanger en évitant que cela mousse.

Répartissez ds les ramequins à la louche.

Mettez 50 min. au four.

La cuisson longue et lente est l'astuce de cette recette.

Laissez au frais 2heures et saupoudrez de cassonade, 4-5 au grill avant de servir.

Noix de Saint-Jacques et espuma vanille

Pour bâptiser mon siphon!

Ingrédients:

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 1 mangue
• 15cl crème fraîche
• 1 càs huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• Sel & poivre

Zestez le citron vert.

Fendez la gousse de vanille en deux ds le sens de la longueur et prélevez les graines à l'aide de la lame d'un couteau.

Epluchez et détaillez la mangue en dés.

Faites chauffer la crème fraîche avec les zestes de citron et les graines de vanille à petit feu sans bouillir.

Au premier frémissement, retirez du feu et laissez infuser 30 min..

Passez la crème au tamis et versez ds le siphon.

Faites chauffez l'huile d'olive avec le beurre ds un poêle.

Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 ds leur épaisseur et les poêler 2 min. de chaque côté.

Les disposez sur les dés de mangue.

Saupoudrez de fleur de sel & poivre.

Fermez le siphon, mettez la cartouche de gaz, secouez vivement et versez l'espuma sur les noix de Saint-Jacques.

Happy B'day

Pour les 1 mois de mon site, je me suis offert des ustencils de cuisine très utile pour réaliser:

• des espumas,

Conseils:

1. Refroidir le siphon en le passant sous l'eau froide ou au réfrigérateur avt de le remplir et de préférence s'en servir directement après avoir réalisé une préparation.
2. Ne le remplir que de préparations liquides donc passez au chinois sinon risque de boucher les buses de sorties.
3. Secouez le siphon seulement 3 ou 4 fois.

• des crèmes brûlées,

• de belles assiettes.

• Des mini-cocottes

Encore Happy B'day!!!