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dimanche 25 novembre 2012

Duo de verrines


Verrine crevettes, crabe et kiwis:
Pelez les 4 kiwis, coupez-les en cubes et laissez-les rendre leur jus.
Lorsqu'ils sont égouttés, placez-les dans un saladier.
Ajoutez les 100 g crevettes, les 100 g crabe et arrosez le tout de jus d'1/2 citron.
Ajoutez 2 càs de mayonnaise.
Remplissez les verrines et laissez au frais 30 min..

Verrine de tartare de saumon, mangue et avocat:
Coupez les 2 pavés de saumon en petits dés. Arrosez de jus de 1 citron et réservez.
Epluchez la mangue et l'avocat, coupez-les en dés.
Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mettez la ciboulette, les 2 yaourts, sel & poivre.
Ajoutez saumon, mangue, avocat et mélangez.
Remplissez les verrines, couvrez d'un film plastique et laissez au frais.


vendredi 16 novembre 2012

Tarte au flan fruits de la passion


Ingrédients:
  • Pâte sablée
  • 140 g pulpe fruits de la passion (soit 6 environ)
  • 250 ml crème fraîche
  • 2 oeufs + 3 jaunes
  • 110 g sucre impalpable
  • 1 càc jus de citron
  • (noix de coco)
Préchauffez le four à 180°c.
Abaissez la pâte ds un moule à tarte et faites cuire à blanc 10 min. avec un poids. Enlevez le papier sulfurisé et le poids et poursuivez la cuisson à blanc 10 min. pour que le fond soit un peu cuit et biscuité. Laissez tiédir. Baissez le four à 140°c.
Pdt ce temps, préparez la garniture. Mélangez la crème, les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et le jus de citron. Passez à travers un chinois fin puis ajoutez la pulpe de fruits de la passion.
Versez cette garniture sur le fond de tarte tiédi et enfournez 30-35 min..
Laissez refroidir.

mercredi 14 novembre 2012

Verrines chèvre et cuberdon

Ingrédients:
  • 5 cuberdons framboise
  • 120 g rondin de chèvre
  • 150 g chèvre à tartiner
  • 2 càs crème fraîche
  • Qques pistaches
Mélangez les 2 sortes de fromage avec la crème fraîche.
Faites fondre les cuberdons avec un peu d'eau et laissez refroidir qques min..
Mixez grossièrement les pistaches.
Dressez vos verrines en commençant par le mélange de chèvre, ajoutez sirop de cuberdons puis le reste du mélange et garnissez avec les pistaches.


Kangourou sauce au kiwi

Ingrédients:
  • 800 g filet de kangourou
  • 6 kiwis
  • 3 échalotes
  • 30 g beurre
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 càs sucre
  • Sel & poivre
  • (Fond de veau)
Saisissez les filets à la poêle dans du beurre, salez et poivrez. Ils doivent rester rosés mais non saignants.
Dégraissez avec la crème fraîche et laissez réduire un peu.
Ajoutez les kiwis coupés en cubes de 1 cm et le sucre.
Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre et les ajoutez à la préparation.
Passez au mixer.
Nappez-en la viande, garnissez de rondelles de kiwi et servez avec un gratin dauphinois.

Gâteau renversé aux pommes-noisettes


Ingrédients:
  • 3 pommes
  • 1 filet jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • Farine (3 pots de yaourt)
  • Sucre (2 pots de yaourt + 2 càs)
  • Noisettes ou amandes en poudre (1 pot de yaourt)
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • Beurre(3/4 pot de yaourt + 30 g)
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un moule de 22 cm diamètre et tapissez le fond de papier de cuisson.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches.
Arrosez de jus de citron.
Faites-les revenir 5 min. ds 30 g de beurre et 2 càs sucre pour caraméliser.
Disposez les pommes au fond du moule.
Dans un saladier fouettez le yaourt avec le sucre, ajoutez oeufs, farine, levure puis poudre d'amandes et enfin le beurre fondu.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Versez la pâte sur les pommes.
Enfournez 40 min..
Servez tiède.

mercredi 7 novembre 2012

Crumble d'endives au chèvre et lardons

Ingrédients: pour 4
  • 6 endives
  • 200 g lardons fumés
  • 2 càs sucre
  • 200 g chèvre frais
  • 4 tranches pain d'épice
  • Beurre
Lavez et découpez les endives en morceaux.
Les faire fondre à feu doux dans du beurre.
Une fois fondues, ajoutez le sucre et laissez caraméliser qques min..
Faites revenir vos lardons.
Mélangez les 2 et mettez dans des ramequins.
Faites préchauffer votre four à 200°c. 
Ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux au-dessus et parsemez de pain d'épice mixé.
Mettez au four environ 15 min..

Flan aux carottes et comté

Ingrédients: pour 4
  • 3 ou 4 carottes
  • 2 oeufs
  • 300 ml bouillon viande
  • 1/2 oignon
  • 50 g comté
  • 10-15 cl crème fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez et découpez les carottes en rondelles.
Ajoutez les carottes et versez le bouillon.
Laissez mijoter 20 à 30 min. à feu doux avec couvercle.
Mixez le tout en vidant le max de jus.
Préchauffez le four à 180°c.
Ajoutez les oeufs à votre "bouillie" de carottes, mélangez. Ajoutez la crème fraîche et le comté, touillez.
Versez la préparation ds des ramequins préalablement beurrés.
Cuire au bain-mari 40 à 45 min au four.
Démoulez er servez aussitôt.

Tiramisu kiwi-mangue

Ingrédients: pour 2
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 70 g mascarpone
  • 1 oeuf
  • 1 madeleine
  • 30 g sucre
Mélangez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone puis les blancs battus en neige.
Couper la madeleine et les fruits en morceaux.
Dans un verre/coupe à dessert, mettez madeleine, crème, kiwi, crème, mangue, crème et finir par des fruits pour décorer.
Placez au moins 1h au réfrigérateur.

lundi 5 novembre 2012

Gratin de poires à la fourme d'Ambert

Ingrédients:
  • 2 grosses poires conférence
  • 2 tranches de jambon blanc ou du Tyrol vs. Chouki
  • 125 g fourme d'Ambert
  • 1 oeuf battu
  • 1 pot de crème fraîche
  • 10 cl vin blanc ou moins
  • 2 tranches pain de mie
  • Sel & poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Tapissez les ramequin d'une tranche de pain de mie (grillée) imbibée de vin blanc.
Disposez le jambon coupé en morceaux, les poires coupées en dés et le fromage en petits morceaux.
Mélangez la crème fraîche et l'oeuf battu.
Nappez le tout du mélange, salez & poivrez.
Enfournez 15 min..