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mercredi 21 décembre 2011

Mousses diverses

Mousse de jambon:
  • 300g jambon cuit
  • 1 carré frais, tartare, boursin ou 150g mascarpone
  • (1 échalote
  • 1 càc concentré tomate)
  • 10cl crème fraîche
  • Sel & poivre 
  • Paprika, ciboulette
  • (Beurre, porto)

Coupez le jambon en lanières.
(Epluchez et émincez l'échalote.)
Mixez l'ensemble des ingrédients et mettez au frais pdt 2 heures.

Cela peut être servi en verrines alterné avec du pesto à la tomate.
On peut l'agrémenter aussi avec foie gras, cognac, muscade.
***
Mousse de crevettes:
  • 250g crevettes roses
  • 600g Saint-Môret
  • 20cl coulis tomate
  • 200g mayonnaise
  • 5 feuilles gélatine
  • 1 échalote
  • Whisky
  • Sel & poivre
Placez la gélatine 10 min. ds de l'eau froide.
Faites fondre à feu doux le Saint-Môret et coulis de tomate.
Y incorporer la gélatine essorée.
Mixez la mayo avec les crevettes, échalote et whisky.
Ajoutez la préparation tomatée, salez & poivrez.
Décorez avec des crevettes grises mises de côté.
Mettez au frigo pdt 12 heures.

mercredi 14 décembre 2011

Dinde aux marrons, pommes et fourme d'Ambert

Ingrédients:
  • 500g marrons
  • 200g blancs de dinde
  • 100g fourme d'Ambert
  • 2 pommes Golden
  • 1 oignon
  • 20g beurre
  • Sel & poivre
Emincez les blancs de dinde et les faire revenir qques minutes à la poêle avec le beurre et l'oignon haché, salez & poivrez.
Disposez le tout au fond d'un plat à gratin, puis couvrez avec les marrons et pommes en dés. Ajoutez enfin la fourme d'Ambert en petits morceaux.
Faites cuire 15 min.  dans un four préchauffé à 180°c.

Bavarois mangue-passion

Ingrédients:
Biscuit:
  • 5 oeufs
  • 1 verre sucre
  • 1 verre farine
  • 1 sachet sucre vanillé

Mousse passion:
  • 25cl crème fraîche
  • 100g sucre en poudre
  • 3 fruits de la passion
  • 3 feuilles de gelatine

Mousse mangue:
  • 25cl crème fraîche
  • 100g sucre en poudre
  • 1 mangue
  • 3 feuilles de gelatine

Séparez les blancs des jaunes et les monter en neige avec une pincée de sel.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre, puis y ajouter la farine et délicatement les blancs en neige.
Mettez 10 min. à 180°c dans un plat préalablement beurré.

Faites tremper les feuilles de gelatine ds de l'eau froide pour les détendre.
Faites chauffer 5cl de crème et y faire ensuite fondre les feuilles de gelatine.
Y vider les fruits de la passion.
Montez les 20cl restant avec le sucre en chantilly et l'incorporer délicatement.

Séparez le biscuit refroidi en 2.
Mettez une couche de biscuit puis mousse passion, placez 30 min. au réfrigérateur.

Faites tremper les feuilles de gelatine ds de l'eau froide pour les détendre.
Faites chauffer 5cl de crème et y faire ensuite fondre les feuilles de gelatine.
Y mixer la mangue.
Montez les 20cl restant avec le sucre en chantilly et l'incorporer délicatement.


Mettez la deuxième couche de biscuit et puis la mousse mangue. Laissez refroidir 2 heures.

Champignons farçis au foie gras

Ingrédients:
  • 8 gros champignons de Paris
  • 150g champignons de Paris (, pleurotes)
  • 30g beurre
  • 2 échalotes
  • 2 càs persil
  • 1/2 càc thym
  • 1/2 càc estragon
  • 2 tranches foie gras
  • 2 càs chapelure

Hachez les échalotes, ail et persil finement.
Enlevez délicatement les pieds des gros champignons.
Concassez les 150g de champis et les pieds.
Chauffez le beurre et suez d'abord les échalotes, puis les champignons hachés.
Cuisez à feu doux afin d'évacuer l'eau des champis.
Ajoutez ail et persil puis sel et poivre.
Répartissez la farce dans chaque tête de champignons.
Détaillez chaque tranche de foie gras en 4 et répartissez dans chaque tête.
Couvrez du reste de farce puis de chapelure.
Placez dans un plat légèrement beurré.
Placez au four préchauffé à 180°c pdt 10 min..
Servez immédiatement.

Vin chaud de Noël ou Gluhwein

Vin rouge:

  • 75cl vin rouge
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains poivre noir
  • 1 étoile badiane ou anis étoilée
  • 125g sucre
  • 1/4 citron
  • 1/4 orange
  • Noix de muscade, gingembre
  • 4cl genièvre (ou autre alcool fort)

Portez le vin et genièvre à ébullition à feu moyen.
Ajoutez sucre, cannelle, clous de girofle, poivres et zestes.
Râpez gingembre et muscade.
Laisser mijoter 20 min..
Filtrez et servez bien chaud.

Vin blanc: pour 4

  • 50cl vin blanc sec d'Alsace cf Riesling, Pinot gris
  • 10cl eau ou jus de raisins blancs
  • 2,5cl alcool de fruits cf schnaps
  • 5 morceaux sucre
  • 2,5cl jus d'orange
  • 1 bâton de cannelle fendu ds la longueur
  • 2 étoiles de badiane
  • 3 capsules cardamone verte
  • 1 petit morceau gingembre frais ou en sirop
  • 2 càs miel de sapin

mardi 13 décembre 2011

Menu de Noël 2011

Pour le premier noël de mon blog, j'ai décidé de faire un menu totalement italien, en dehors de la traditionnelle dinde et bûche :-p.


Menu italien
Champagne servi 
avec ses brushettas et mini-brochettes de boules de melon entouré de son jambon de Parme.
Soupe glaçée petits pois, menthe
Vitello tonato décoré de câpres italiens
Osso bucco et ses pommes duchesses
Panna cotta et son coulis de framboises
Limoncello
***
mais vous pouvez aussi piocher dans ces idées-ci:
Menu de noël divers
Apéritifs:
Champagne évidemment
Entrées froides:
Tartare aux 2 saumons
Carpaccio de saint-jacques au citron vert
Foie gras sur pain d'épice et confit divers cf speculoos, figues porto, oignons framboise
Huîtres
Entrées chaudes:
Huîtres chaudes au champagne
Champignons farçis au foie gras
Crème brûlée au foie gras
Bisque de homard et langoustines
Plats:
Tournedos rossini
Magret de canard au vinaigre de framboises
Dinde aux marrons et à la fourne d'Ambert
Desserts:
Christmas pudding
Charlotte de noël
Tarte au chocolat
Fondant au chocolat
Bavarois mangue-passion

Pâtes aux aubergines

J'adore les aubergines mais on ne sait pas toujours comment les cuisiner et sur le chemin qui nous ramenait d'un labo au Luxembourg une collègue m'a dit de les préparer avec des pâtes, idée brillante Stéph.


Ingrédients:
  • 400g farfalles
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 30g parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Persil, ail
  • Sel & poivre
  • (2 blancs de poulet)
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les puis rincez-les.
Lavez et coupez les aubergines en petits dés.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon qques min. dans l'huile d'olive
(puis faites-y dorer le poulet en lanières).
Ajoutez les dés d'aubergine, assaisonnez et laissez cuire 20 min..
Mélangez le tout et faites gratiner au four 10 min. avec du parmesan.
Servez parsemé de persil.


Idem avec olives noires, tomates séchées, basilic et mozzarella.
Ou poivrons rouge et jaune, voir tomates (cerises).

mercredi 7 décembre 2011

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients: pour 9 personnes
  • 200g foie gras cuit
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20cl crème fraîche
  • 15g beurre
  • 1 càc cassonade
  • Sel & poivre
  • (50g noisettes concassées)
  • (Tartare de pomme verte)
  • (Porto ou Armagnac)

Préchauffez le four à 100°c.
Coupez le foie gras en morceaux, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, sel & poivre et mixez à nouveau.
Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.
Faites cuire 30 min. au four au bain-marie.
Puis 1h30 a réfrigérateur.
Saupoudrez de cassonade avant de servir et passez sous le chalumeau.



jeudi 1 décembre 2011

Calamars à la carbonara

Ingrédients: pour 2
  • 400 g calamars
  • 40 g parmesan
  • 1/2 botte ciboulette
  • 200 g lardons fumés
  • 25 cl crème fraîche
  • Poivre
  • 2 càs d'huile
  • 2 oeufs

Taillez les calamars en fins anneaux. Assaisonnez-les d'huile et sel fin.
Faites des copeaux de parmesan avec la moitié du bloc et râpez l'autre moitié.
Hachez finement la ciboulette.
Séparez les blancs des jaunes et gardez les jaunes ds leur coquille.
Faites sauter les lardons dans une poêle et les égouttez sur un scottex.
Dégraissez la poêle et déglacez à la crème fraîche. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié.
Y mélanger le parmesan en poudre au fouet.
Y versez les calamars puis la ciboulette, le poivre.
Dressez 5 assiettes creuses: disposez les lardons et copeaux de parmesan sur les calamars puis ajoutez un jaune d'oeuf dessus.



mercredi 30 novembre 2011

Gourmandises 03 de Noël

J'adooore Noël, surtout pour les illuminations, le joie dans les chaumières, la neige et les chants de Noël (mes collègues n'y échappent pas chaque année) mais aussi pour
le boudin noir de Noël aux raisins:
Voir pomme, speculoos, chocolat,...etc qu'on ne trouve qu'à cette période des fêtes.
C'est l'une des plus anciennes charcuteries connues et est fabriqué avec du sang de porc en général.

et le cougnou:
C'est une viennoiserie typique de la Belgique se consommant à Saint-Nicolas et Noël.
Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus, on y ajoute des raisins secs, pépites de chocolat ou grains de sucre.
On l'accompagne souvent d'un bol de chocolat chaud.

Ma grand-mère me faisait toujours le plaisir dans avoir.

Mais zaussi, rien avoir, mais découvert récemment, secret sensation que Häagen-Dazs a sorti pour fêter ses 50 ans. Le point clé de cette gamme est le coeur fondant en plus de morceaux de brownies.
Suis pas fan de glace mais comment résister à des assiettes ainsi du meilleur glacier du el mondo?!

lundi 28 novembre 2011

Cougnou de Noël

Ingrédients: pour 4
  • 500 g farine
  • 180 ml lait
  • 100 g beurre
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc sel
  • 80 g sucre
  • 3 càc levure
  • 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau
  • Garniture cf raisins secs, pépites de chocolat, sucre perlé (diminuer alors la quantité de sucre par 2)
Versez le lait et les 2 oeufs battus dans un bol, ajoutez le sel puis la farine mélangée à la levure et tamisée, ensuite le sucre.
Pétrissez 10 min. au robot. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.
Coupez le beurre en petits morceaux et l'y ajouter pdt que le robot continue à pétrir, continuez 15 min.. La pâte doit être lisse et élastique.
Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez en 4 puis chaque en 3 (2 petites et 1 grande).
Incorporez la garniture voulue à la pâte.
Déposez les petites boules aux extrémités de la grande.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d'un torchon 1h30.
Préchauffez le four à 180°c.
Badigeonnez les cougnoux à l'aide d'in pinceau du mélange jaune d'oeuf-eau.
Enfournez 25 min..
Incontournable petit pain brioché des fêtes de fin d'année. A déguster avec un chocolat chaud!

samedi 19 novembre 2011

Gloubi-boulga

Selon Casimir, la recette du gloubi-boulga est la suivante...
Ingrédients:
  • Confiture de fraises
  • Chocolat râpé
  • 1 banane écrasée
  • Moutarde forte
  • Câpres
  • Saucisses de Toulouse

Mélangez beaucoup de tout dans un grand saladier.
Y ajouter selon votre humeur: cornichon, crème chantilly, anchois,...ou de la moëlle.

mardi 15 novembre 2011

Tarte sablée au citron

Ingrédients:
  • 5 oeufs
  • 250 ml jus de citron frais
  • 250 g sucre
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 pâte sablée HERTA
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez tout les ingrédients de la crème au citron: oeufs avec sucre, puis jus de citron et enfin crème fraiche.
Battez bien afin que le mélange soit bien homogène.
Versez la crème sur le fond de la pâte précuite légèrement à blanc et enfournez.
Faites cuire pdt 20 min. jusqu'à ce que la crème au citron soit juste prise.
Laissez refroidir et mettez au frais qques h..
Sa fraîcheur est toujours un régal pour les gourmands :-), à tester avec du lemon curd.


Pâte sablée:
250 g farine 
+ 125 g beurre froid en petits morceaux >sable.
2 càs sucre, pincée de sel
1 jaune d'oeuf, 2 càs huile de tournesol, 2 càs lait>amalgamer puis pétrir.

dimanche 13 novembre 2011

Boulettes aux cerises


Ingrédients:
  • 500 g haché porc-boeuf
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade
  • 1 tranche de pain trempée ds du lait
  • Chapelure
  • 500 g cerises du nord en bocal
  • 4 càs vinaigre de vin
  • 4 càs miel
  • 1 càs maïzena

Mélangez à la main le haché, l'échalote hachée finement, le pain essoré, muscade, sel & poivre.
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix environ qd le mélange est bien homogène et roulez-les dans la chapelure.
Faites revenir les boulettes à feu doux dans du beurre pour les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite les cerises et leur sirop, le vinaigre et le miel.
Faites mijoter 20 min. jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce.
Si trop sucré à votre goût, ajoutez un peu de crème fraîche.
Servez avec un stoemp pdet-poireaux.

dimanche 6 novembre 2011

Toast cannibale

Ingrédients:
  • 700 g américain nature
  • 7 càs mayonnaise
  • 1 trait de ketchup
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 6 cornichons
  • 2 oignons blancs
  • Qques gouttes sauce worcestershire
  • Qques gouttes tabasco
  • 8 tranches pain blanc
  • Qques oignons blancs au vinaigre
  • Sel, poivre
  • Salade et/ou frittes

Pelez les oignons et hachez-les finement.
Coupez les cornichons en petits dés
Mélangez le tout jusqu'à amalgame complet des divers ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis les laisser refroidir qques instants.
Etalez la préparation sur le pain grillé er garnissez d'oignons blancs au vinaigre égouttés.


jeudi 27 octobre 2011

Portocalopita ou gâteau aux oranges

Ingrédients:
  • 440 g farine
  • 25 cl huile d'olive
  • 200 g sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 orange
  • 1citron
  • 1 càs bicarbonate de soude

  • 200 g sucre glace
  • 20 cl jus d'orange
  • 20 cl jus de mandarines

Versez 20 cl d'huile d'olive dans un saladier puis le sucre en poudre, fouettez une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit dissout ds l'huile.
Dans un autre saladier, fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse jaune pâle. Ajoutez le zeste râpé de l'orange et du citron.
Tout en fouettant, ajoutez la préparation aux oeufs dans l'émulsion d'huile et de sucre.
Ajoutez le jus de l'orange et du citron, le bicarbonate et 420 g de farine.
Mélangez bien. 
Huilez et farinez un moule carré, y versez la pâte.
Faites cuire 35 min. à 160°c.

Faites chauffer les jus d'orange et mandarine dans une casserole, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Au sortir du four, tranchez le gâteau en losanges dans le plat de cuisson et arrosez de sirop aux agrumes puis attendez qu'il soit absorbé.




mardi 25 octobre 2011

Charlotte au chocolat


Ingrédients:
  • 200 g chocolat noir
  • 4 jaunes d'oeufs (ou 3 entiers et 1 jaune)
  • (80g beurre mou)
  • 2 càs crème fraîche (10 cl)
  • 150 g sucre semoule
  • 350 g biscuits cuillère
  • 10 cl café fort (ou rhum, thé, whisky)
Taillez vos biscuits afin qu'ils tiennent droit dans le moule et les autres afin de former une rosace au fond, humectez de café fort et réservez au froid 30 min..
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde, lissez et ajoutez vos 4 jaunes puis la crème fraîche et mettez au frigo pdt que vous montez les blancs en neige.
Serrez les blancs vers la fin avec du sucre.
Incoporez les blancs à la spatule en bois, réservez au froid.
Versez 3 cm de votre crème au chocolat dans le moule puis une pincée du reste des biscuits ainsi jusqu'au haut du moule.
Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Démoulez sur une belle assiette et mettez un ruban.
Poudrez avec un mélange cacao-sucre glace.


Mini-pains saucisse


Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 boîtes petites saucisses zwan
  • 1 jaune d'oeuf
  • Un peu de lait
Préchauffez le four à 200°c.
Egouttez les petites saucisses
Déroulez la pâte feuilletée.
Posez une saucisse pour prendre la mesure et coupez puis roulez-là sur elle-même.
De même pour les 25-30 autres.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les petits pains saucisse.
Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et servez aussitôt avec une sauce cocktail.




Charlotte aux fraises


Ingrédients:
  • 500 + 100 g fraises
  • 25 cl lait
  • 35 cl crème fraîche
  • 1 gousse de vanille
  • 4 oeufs
  • 6 càs sucre
  • 1 càc maïzena
  • 4 feuilles de gelatine soit 8 g trempé ds de l'eau froide
  • 25 biscuits ceuillère
  • Chantilly en bombe
  • (Kirsch, grand marnier)
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 3 càs de sucre pour obtenir une mousse.
Incorporez le maïzena puis le lait chaud.
Remettez ensuite le tout ds la casserole et faites épaissir à feu doux.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour qu'elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tièdir.
Fouettez la crème fraîche en chantilly en ajoutez 3 càs de sucre.
Incorporez cette chantilly ds la crème à la vanille tièdie.
Tapissez un moule à charlotte d'un film plastique.
Mélangez les morceaux de fraises à la moitiè de la crème de garniture.
Versez la moitié de la garniture sans fraises dans le moule, couvrez d'une couche de biscuits puis mettez la garniture aux fraises ensuite à nouveau des biscuits, le reste de la garniture nature suivi d'une couche de biscuits.
Posez une assiette sur la charlotte et tassez un peu.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démoulez au moment de servir et décorez avec les fraises et la chantilly.




samedi 22 octobre 2011

Poulet à l'estragon

Ingrédients:
  • 4 blancs de poulet
  • 2 échalotes
  • Ail
  • 1 càs estragon
  • 20 cl vin blanc (ou bouillon volaille, vinaigre xéres-vin, cognac)
  • 20 cl crème fraîche
  • 2 càs d'huile
  • 20 g beurre
  • Sel & poivre
  • (Moutarde, ciboulette)

Pelez et hachez échalotes, ail et estragon.
Faites fondre le beurre ds l'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces puis ajoutez Les échalotes, ail et estragon.
Déglacez au vin blanc sec.
Salez & poivrez puis laissez mijoter à couvert pendant 20 min. en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
Retirez la viande, réservez et alors ajoutez la crème fraîche. Arrêtez le feu dès les premiers bouillon.
Arrosez le poulet avant de servir avec la sauce (passée au chinois).

mercredi 19 octobre 2011

Poulet tikka massala


Ingrédients:
  • 500 g blanc de poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 càs concentré de tomate (ou tomates pelées)
  • 125 g yaourt
  • 10 cl crème fraîche (ou bouillon volaille)
  • 1 càs paprika
  • 1 càs graines de moutarde
  • 2 càs garam massala
  • 1 pincée de chili (ou piment de cayenne)
  • 20 g beurre
  • Coriandre hachée
  • 1 citron vert
  • (Gingembre, curcuma)
  • ((Cannelle, cardamone, cumin))


Mélangez le yaourt avec la moitié des épices et l'ail pilé puis enduisez-en le poulet coupé en dés. Laissez mariner 30 min..
Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon émincé, le reste des épices et laissez fondre à feu doux environ 10 min. puis ajoutez le concentré de tomate, 50 cl d'eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis ôtez du feu.
Faites cuire le poulet mariné au four ou au grill.
Versez la crème ds la sauce, réchauffez puis lorsque l'ébullition est atteinte, arrêtez le feu et plongez-y le poulet.
Saupoudrez de coriandre, arrosez de jus de citron et servez avec du riz et/ou une salade verte. Mais va zaussi avec un Indian Naan et du chutney de mangue voir une mangue fraîche. Ainsi que du raita (sauce au yaourt) avec lamelles de concombre.

lundi 17 octobre 2011

Sorbet à la mangue

Ingrédients:
  • 2 ou 3 grosses mangues bien mûres soit 1 kg
  • 25 cl eau
  • 250 g sucre
  • Jus d'1/2 citron (vert)
  • (Groseilles et menthe fraîche)
Faites chauffer l'eau et le sucre. Eteignez le feu dès l'ébullition et laissez refroidir.
Mixez les mangues en purée et y ajouter le jus de citron puis le sirop refroidi.
Faites prendre 45 min. en sorbetière mise 12h. au préalable au surgélateur.
Placez qques heures au surgélateur.



dimanche 16 octobre 2011

Glace à la fraise


Sorbet à la fraise et basilic
La meilleur glace que mon homme a jamais mangé! Looove
Ingrédients:
  • 500g fraises
  • 10cl crème fraîche
  • 150g sucre impalpable
  • 1 blanc d'oeuf
  • Jus de citron (vert)
  • (3 étoiles de badiane)
Battez le blanc en neige et ajoutez une càs de sucre avant la fin. Réservez.
Battez le crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réservez.
Mixez les fraises, le citron et le reste du sucre au blender.
Passez éventuellement pour enlever les grains.
Mélangez le tout délicatement et mettre 18 min. à la sorbetière mise 12h au préalable au surgélateur.

lundi 10 octobre 2011

Glace aux calissons

Ma maman jouant au bridge, elle a gagne une sorbetière et ne sachant qu'en faire, elle me l'a donnée.
Ne suis pas très friande de glace mais mon new Loulou d'amour oui puis était curieuse d'en faire donc me suis lancée!

Ingrédients:
100g calissons
60g sucre impalpable
Arôme (amande ou) vanille
30 cl lait
15 cl crème fraîche
4 jaunes d'oeufs
(30g poudre d'amande)

Portez le lait à ébullition.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez le lait dessus puis remettre à feu moyen dans la casserole.
Remuez constamment jusqu'à ce que ca devienne épais.
Ne laissez surtout pas bouillir!
Ajouter l'arôme (et amandes en poudre).
Laissez refroidir.
Turbinnez 18 min. à la sorbetière mise 12h au préalable au réfrigérateur et vers la fin ajoutez les calissons.
Mettez 4h au surgélateur.

samedi 17 septembre 2011

Yakitori de champignons

Au restaurant japonais www.ninjahouse.be, bien qque ce soit sushis à volonté, le meilleur du meilleur sont les champignons à la japonaise.

Ingredients:
  • 9 gros champignons de Paris et/ou shiitake
  • 75 ml sauce soja
  • 75 ml mirin (vin de riz sucré)
  • 1 cas sake
  • 1 cas sucre en poudre
  • (Huile de sésame, poivre, gingembre, oignons verts ou radis noir râpé)
Mélangez tout les ingrédients de la marinade (ou prenez une sauce teriyaki toute faite).
Epluchez et coupez les champignons en 4.
Mettez les champignons dans la marinade et les y laisser au moins 10 min. en mélangeant de temps en temps.
Embrochez les champignons sur les brochettes et les faire cuire sur un grill.
Servez avec du riz blanc ou une omelette.

mardi 6 septembre 2011

Smoothie maker

Me suis offert ça, ok ça a l'air d'un blender comme un autre mais j'adooore.
Pas la seule apparemment car en rupture de stock partout.
En plus de jus de fruits et/ ou légues; on peut aussi faire des glaces, pesto, soupes, sauces...etc voir des petits déjeuners complets en y ajoutant yaourt et céréales pour le calcium et les fibres :-).
Les smoothies, c'est un peu comme des "milk-shakes" nouvelle génération

lundi 29 août 2011

ROB

 
Ce week-end, mon home m’a emmenée en excursion dans un magasin magnifique.
Je sais, je bosse a côté depuis 10 ans mais je n’y avais encore jamais mis les pieds.
C’est le ROB a Woluwe Saint-Pierre.
Que des produits de qualité qui ont fait briller mes yeux de grande gourmande mais surtout très proche de ma cuisine innovatrice dans ces saveurs.
On y rentre en traversant un couloir de thés d’origine diverses,
pour arriver aux fruits & legumes: on y trouve tout ce qui est exotique et introuvable ailleurs comme la pitaya et de délicieuses tomates jaunes, me suis également laissée tentée par de petites figues juteuses et sucrées a souhait.
Il y a aussi des truffes diverses et de tout prix.
Des boissons & sirops aux goût hallucinants zaussi.
Mais aussi du chocolat de chez Godiva, des produits asiatiques du resto Blue elephant, des biscuits de chez Dandoy et des maccarons digne de chez Paul.
Le rêve aussi pour les fans comme moi d’épices en tout genre cf sel au piment d'espelette  et d’huile & vinaigre aux parfums diverses.
J’y ai trouvé des pétales de rose et violette qui font un joli effet pétillant une fois mise dans une coupe de champagne.
Mais ma plus grande trouvaille sera tout ces chutney & confit divers pour accompagner le fromage, biensûr il me les a tous fallu:

  • Confit de vin blanc à la poire williams pour roquefort ou bleus
  • Confit de cerises noires pour tommes de brebis
  • Confit de cidre à la pomme et au calvados pour camembert ou pont l'evêque
  • Confit d'ananas au poivre de penja pour emmental ou comté
http://www.rob-brussels.be/

mercredi 24 août 2011

Almond cake

Ingrédients:
  • 200g beurre
  • 200g sucre
  • 2 oeufs
  • 175g farine fermentante
  • 125g poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure
  • 100ml lait
  • 20 gttes extrait naturel d'amande (vanille à défaut)
  • 1 pincée de sel
  • (2 càs rhum)
  • Sucre glace et/ou amandes effilées pour décorer!

Battez le beurre ramolli à t°c ambiante en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les jaunes d'oeuf.
Mélangez doucement avec la poudre d'amande, l'extrait naturel et le lait.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Laissez reposer la pâte 2 heures voir 1 nuit au frigo si possible.
Versez la pâte ds un moule beurré et enfournez 40-50 min. à 180°c.
Saupoudrez de sucre et /ou amandes effilées après démoulage.
(Enduisez de rhum sur la surface)

vendredi 19 août 2011

Fruit-beers

En bonne Belge et mon homme ne quittant pas sa Gordon 12%, je me suis récemment mise à la bière mais celles poure les filles lol, fruités et quelle délice au final; 
surtout les Floris:
  • Fraise
  • Passion
  • Mangue
  • Chocolat
  • Pomme
  • Kriek

bière Floris Passion

Mongozo: 
  • Banane 
  • Coco
Lindemans:
  • Cassis 
  • Framboise
  • Pêcheresse
  • Faro
Mais aussi:
Hoegaarden rosée
Kriek bellevue
Mort subite
Mystic
St-Louis





Brouillade aux truffes

Ingrédients:
  • 5 oeufs
  • 25g truffes pelées en conserve
  • 2 càs beurre
  • 65ml crème fraîche
  • Sel & poivre, ail

Cassez et battez les oeufs en omelette au fouet.
Salez & poivrez.
Ajoutez le beurre en noisettes.
Coupez les truffes égouttées en lamelles.
Mélangez ces lamelles aux oeufs avec leur jus.
Réservez au frais 1h..
Placez le bol dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen.
Battez au fouet sans arrêt.
Quand les oeufs commencent à épaissir, éteignez le feu et remuez.
Retirez du bain-marie et versez la crème fraîche dès que les oeufs commencent à prendre.
Remuez tant que la cuisson se poursuit hors du feu puis servez direct.



Foie gras aux poires

Ingrédients:
  • 4 tranches de foie gras 
  • 4 tranches de cramique
  • 2 poires ou 2 pommes Granny Smith
  • 1 càs sucre 
  • 1 càs huile d'olive
  • Crème balsamique
  • (Cannelle, badiane, fleur de sel)
Pelez les poires et découpez-les en petits morceaux. Faites-les cuire pdt 5 min. dans une casserole ou vous avez fait chauffer l'huile.
Veillez à ne pas les laisser trop longtemps sur le feu afin qu'elles ne perdent pas de leur fermeté. Saupoudrez les morceaux de poires cuits avec du sucre (et cannelle).
Passez les tranches de cramique au grille-pain.
Découpez les bloc de foie gras en 4 tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Disposez pain, foie gras et découpez à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir une forme ronde bien régulière.
Garnissez avec les poires et versez la crème balsamique.
Servez immédiatement.