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mercredi 24 avril 2013

Papillote de saumon


Ingrédients:
  • 1 pavé de saumon 150 g
  • 1 càs crème fraîche 15%
  • 40 g oignons
  • Beurre
  • 1 càs miel
  • 1/2 càc gingembre, curry
  • Sel & poivre

Faites revenir et caraméliser les oignons ds une poêle.
Formez une papillote avec de l'aluminium.
Y déposer le saumon puis épices, crème, miel, oignons émincés et beurre.
Fermez et mettez à cuire au four 20 min. à 210°c.

dimanche 21 avril 2013

Moelleux au chocolat coulant

By Martin bonheur again.

http://www.rtl.be/rtltvi/emission/martin-bonheur/recette/moelleux-au-chocolat-coulant/5057.aspx


Ingrédients:
  • 200 g chocolat
  • 170 g beurre
  • 3 oeufs
  • 150 g sucre en poudre
  • 50 g farine

Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre 150 g de beurre et ajoutez le chocolat en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le chocolat puis la farine et mélangez.
Versez la préparation ds des moules à cupcakes beurrés.
Enfournez 8 min..
Démoulez après repos de 3-4 min..

Rem: c'est encore mieux si la pâte a reposer 1-2h au frigo, alors enfournez 12 min..

Poires frangipane

Après la tarte frangipane et abricots ET la tarte amandine aux poires,
voici la version de Martin Bonheur by RTL



Ingrédients:
  • 2 poires
  • 80 g beurre
  • 1/2 càc canelle
  • 60 g sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 60 g poudre d'amande
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez 60 g beurre, jaunes d'oeuf, poudre d'amande et sucre.
Fouettez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
Pelez et coupez les poires.
Disposez les poires ds un plat à four beurré.
Recouvrez de frangipane et enfournez 15 min..

Rem: Les poires peuvent aussi être disposez sur une pâte sablée précuite 10 min..
***
Ou la version de Sylf en mini-cakes avec pépites de chocolat:

Ingrédients:
  • 2 poires
  • 75 g beurre
  • 1/2 càc canelle
  • 100 g sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g farine
  • 50 g poudre d'amande
  • 80 g pépites chocolat noir
  • 1 càs levure
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les poires en dés.
Mélangez oeufs et sucre. Ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la farine petit à petit, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Ajoutez les pépites de chocolat et les dés de poires.
Versez cette pâte dans les petits moules.
Cuisez 25-30 min..




vendredi 19 avril 2013

Duo de velouté d'antan

Velouté de tobinambours vanille et foie gras:
  • 550 g topinambours
  • 50 g foie gras
  • 40 cl lait
  • 15 cl eau
  • 1/2 gousse vanille
  • Poivre & sel
Versez lait, eau, vanille et topinambours dans une cocotte.
Portez le tout à ébullition puis laissez cuire 20 min. à couvert.
Mixez et assaisonnez.
Le foie gras peut être mis avant de mixer, après ou au fond du bol et versez soupe dessus.


***

Velouté de panais au jus de pomme et pain d'épice:
  • 1,5 kg panais
  • 1 l jus de pomme
  • 40 cl lait
  • Poivre & sel
  • Croûtons de pain d'épice
Epluchez et coupez 1,5 kg de panais.
Faites cuire 20 min. les panais dans de l'eau salée.
Les égouttez dans une passoire puis mixez avec 1 l de jus de pomme.
Incorporez 40 cl lait, sel et poivre.
Servez avec des miettes de pain d'épice.

dimanche 14 avril 2013

Quiche au saumon et aux endives


Ingrédients:
  • 1 kg chicons
  • 200 g saumon fumé
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 20 cl crème fraîche
  • 75 g gruyère râpé
  • Sel & poivre
  • Muscade

Préchauffez le four à 210°c.
Faites cuire les chicons selon votre recette (beurre ou eau).
Etalez la pâte feuilletée ds un moule à tarte.
Déposez-y les chicons cuits et ajoutez les tranches de saumon.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche, sel et poivre + muscade.
Versez cette préparation sur le saumon, parsemez de gruyère et enfournez 25-30 min..

Autre version: asperges vertes à la place des chicons.

mercredi 10 avril 2013

Purées diverses

Purée magique:

  • 1 grosse courgette
  • 1 pdet moyenne
  • 1 portion fromage genre Kiri
  • 1 tranche de jambon

***
Purée Irlandaise:
  • 500 g pdet
  • 300 g potiron
  • 75 g beurre
  • 30 cl crème fraîche
  • 150 g comté
  • Sel

***
Purée de patates douces au lait de coco:
  • 1 kg pdet douces
  • 2 oignons
  • 20 cl lait coco
  • Sel
  • Muscade, gingembre, piment de cayenne
  • Beurre

***
Purée de panais:
  • 1 kg panais
  • 2 dl lait
  • 4 càs huile d'olive
  • Sel
  • Muscade

+ banane, gingembre (suivant Norbert & Jean, le défi)
ou + pomme
ou + poire
ou + vanille
***
Purée de carotte orange et/ou cumin:
  • 2 carottes
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Cumin, ciboulette
  • 15 cl crème fraiche
  • 60 g chèvre
  • et/ou orange

***
Purée de potiron, miel, cannelle:
  • 800 g potiron
  • 1 càs miel
  • 1 càc cannelle
  • 1 cube bouillon

***
Purée de panais au chocolat blanc:
  • 4 panais
  • 2-4 càs crème fraîche
  • 4 carrés chocolat blanc
  • Sel & poivre

***
Purée de courgette au comté:
  • 6 courgettes
  • 100 g comté
  • Beurre

***
Purée de chou-fleur au curry ou vanille:
  • 1 chou-fleur
  • 30 g beurre
  • 7.5 cl lait
  • Sel & poivre
  • Curry ou vanille

***
Purée de céleri: + pommes et noix
J'aime avec du poisson mais je ne m'embête pas à la faire lol.

Purée d'aubergines

Stoemp de brocolis et épinards

Purée de fonds d'artichauts

Purée de marrons

Stoemp choux de Bruxelles

Purée traditionnelle à la truffe (et parmesan)

Purée de topinambours à l'échalote