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jeudi 29 mars 2012

Soupe de châlet

Pour sortir de l'hiver, une soupe bien des montagnes enneigées.


Ingrédients:

  • 2 poignées épinards sauvages
  • (poireaux, navets)
  • (lardons ou saucisse de Morteau)
  • 1 bouquet ciboulette
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 poignée fèves ou haricots verts
  • 1 poignée macaronis ou cornets
  • 30 g beurre
  • 1,5 dl lait
  • 0,5 dl bouillon
  • 1-2 dl crème fraîche
  • 100g gruyère ou comté
  • Sel & poivre, muscade

Hachez les épinards, oignon et ciboulette.
Epluchez puis émincez les carottes et pdet.
Faites fondre le beurre puis y faire revenir les légumes.
Mouillez avec l'eau et le lait après 2-3 min..
Jetez les fèves et macaronis, salez & poivrez puis laissez mijoter 2-3h..
Au moment de servir bien chaud, y mélanger le fromage et la crème fraîche.

mardi 27 mars 2012

Saint-jacques et poires

Ingrédients:

  • 4 saint-jacques
  • Jus citron jaune, vert et/ou orange
  • 1 càs miel
  • 3 poires
  • 1 pincée sucre vanillé
  • Sel fin & poivre sichuan
  • (vinaigre cidre, huile d'olive)

Epluchez une poire et faites des disques de 3cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Mettez les restes dans une casserole et caramélisez-les avec du miel ainsi que les disques..
Déglacez avec du jus de citron
et laissez cuire 3 min. à feu doux.
Mixez ces restes en purée.
Découpez une autre poire en bâtonnets crus avec peau.
Coupez les saint-jacques en fines tranches et les disposez sur les disques de poire.
Saupoudrez d'une pincée de sucre vanillé
et mettez au four 2min. à 200°c.
Disposez la purée dans une assiette creuse puis les disques poire/saint-jacque et enfin la poire crue.

mardi 13 mars 2012

Cuisses de grenouille à l'ail et au gingembre

Ingrédients:
  • 12 cuisses de grenouilles
  • 2 gousses d'ail
  • Gingembre
  • Beurre
  • Farine

Faites décongeler les cuisses de grenouille à l'avance et les éponger.
Les faire revenir de tout les côtés dans le beurre.
Salez & poivrez.
Singez càd saupoudrez de 2 càs de farine.
Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées puis 2 cm de gingembre râpé.
Faites alors rôtir 10-15 min..
Servez comme LUXURE.


vendredi 9 mars 2012

Harira

Ingrédients:
  • 1 verre lentilles vertes ou pois chiches
  • 2 tomates
  • 1/4 fenouil ou navet, courgette
  • 2-3 petites pommes de terre
  • 3-4 tiges céleri vert
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 3 cubes bouillon poulet
  • 1/2 càc sucre
  • 5 càs coriandre(, persil, gingembre)
  • 1/2 boîte purée de tomate
  • 2 citrons
  • 1 verre vermicelle ou riz
  • Maïzena
  • Huile ou beurre rance (smen)
  • Curcuma ou safran
  • Sel & poivre
  • (Viande d'agneau ou boeuf)
La veille, mettez tremper dans l'eau froide le verre de lentilles vertes.
Découpez en julienne les tomates, fenouil, pdet, céleri, carotte et oignons.
Faites revenir les oignons dans l'huile puis ajoutez les autres légumes
et remplissez la casserole d'eau (4l).
Ajoutez les 3 cubes de poulet, curcuma, sucre, coriandre, lentilles égouttées et purée de tomate. Salez & poivrez.
Laissez cuire 15-20 min. puis ajoutez le jus des citrons, vermicelles et poursuivez la cuisson 5 min. à feu doux.
Liez avec un peu de maïzena.