Gourmandises 13 by DANROLLES

Cinnamon roll parfais pour les matins froids d'hiver au coin du sapin:

 

Verrines de fêtes

Verrine saumon fumé, pommes et framboises

Ingrédients:

• 250 g saumon fumé
• 3 pommes granny smith
• 125 g framboises
• 1 petit bocal oeufs de saumon
• 1 citron
• Gingembre frais
• 25 cl crème fraîche
• Aneth
• Sel & poivre

Pelez et râpez le gingembre. 

Ciselez l'aneth.

Détaillez le saumon fumé en fines lanières.

Râpez les pommes ou détaillez en fins bâtonnets.

Ajoutez crème, jus citron, aneth, huile d'olive et gingembre aux pommes. Salez et poivrez.

Ajoutez-y ensuite le saumon, les framboises et oeufs de saumon.

***

Verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Ingrédients:

• 16 tranches magret fumé
• 2 pommes vertes granny smith
• 200 g chavroux
• 10 cl crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes.

Faites revenir les pommes dans du beurre à la sauteuse pour qu'ils dorent, réservez.

Versez crème, sel et poivre dans un poêlon à feu doux. Eteignez avant ébullition et versez sur le chèvre émietté + huile.

Mettez en verrines 10 min. au frigo.

***

Tiramisu brioché de crabe

Ingrédients

• 150 g crabe
• 150 g philadelphia
• 1 pêche (pamplemousse)
• 4 tranches de brioche
• 10 cl crème fraîche

Coupez des quartier de pêche, égouttez et gardez le jus.

Egouttez les miettes de crabe et mélangez aux quartiers de pêche.

Dans un bol, mélangez philadelphia et crème liquide, poivrez.

Coupez le pain brioché en 8 disques de la taille de vos verrines.

Déposez au fond de 4 verrines, puis mélange crabe-pêche puis crème et recommencez l'opération 1x.

***

Verrine fèves et avocat au crabe

Ingrédients:

• 2 boîtes miettes de crabe
• 300 g fèves des marais
• 1 avocat
• 1 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càc moutarde
• Huile d'olive
• 1 pincée curry
• Ciboulette

Détaillez la chair de l'avocat en dés.

Arrosez du jus d'1/2 citron et réservez.

Dans un bol, mélangez jaune d'oeuf, moutarde, curry, sel et poivre puis versez l'huile pour monter en mayonnaise. A la fin, ajoutez le jus du 1/2 citron restant et mélangez au crabe.

Répartissez dans les verrines.

***

Chantilly de foie aux mouillettes de pain d'épice

Ingrédients:

• 200 g foie gras
• 6 tranches pain d'épice ou cramique
• 30 cl crème fraîche
• Sel & poivre

Sortez foie gras et beurre à température ambiante.

Fouettez la crème très froide en chantilly.

Ecrasez foie gras et beurre à la fourchette jusqu'à consistance lisse.

Incorporez cela délicatement à la chantilly.

Répartissez dans les verrine et mettez 3h au frais.

Servez avec des mouillettes de pain d'épice toastés.

***

Verrine de boudin aux 2 pommes

Ingrédients:

• 500 g boudin noir
• 3 pomme de terre
• 2 pommes
• 60 g beurre
• 1 petit oignon
• Ciboulette
• Sel & poivre

Faites sauter l'oignon ciselé avec les cubes de pommes.

Cuisez les pdet 20 min., écrasez grossièrement avec beurre, pommes, sel & poivre.

Faites cuire le boudin 10 min., retirez sa peau et recueillez la chair.

Répartissez dans les verrines.

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Verrine gorgonzola aux fruits secs

Ingrédients:

• 160 g kiri (8 cubes)
• 150 g gorgonzola
• 50 g raisins secs
• 50 g noix
• 4 figues sèches moelleuses
• 4 càs cognac
• Poivre du moulin

Découpez 3 figues en dès et mettez dans un bol avec les raisins secs, le cognac et laissez mariner.

Faites torréfiez les noix à sec dans une poêle.

Laissez refroidir sur papier absorbant et concassez grossièrement.

Travaillez le kiri et le gorgonzola à la fourchette, poivrez, ajoutez raisins, figues et noix.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Répartissez dans 4 verrines, réservez au frais 2h et décorez d'un quartier de figue.

***

Ceviche en verrine

Ingrédients:

• 500 g poisson blanc
• 1 avocat
• 4 oignons jeunes
• 2 citrons verts
• 1 grosses tomate
• Pincée piment d'espelette
• Coriandre, sel

Pressez le citron.

Ciselez l'oignon jeune, ainsi que la coriandre.

Epluchez l'avocat et coupez-le en petits dés.

Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate puis coupez la en petits dés.

Mélangez le tout, salez et pimentez.

Découpez le poisson en dés de 1 cm et mettez le citron dessus. Couvrez et laissez mariner 1h au frigo.

Accompagnez de tacos.

Menus de fêtes 2020

Noël

Verrine boudin noir, pomme, spéculoos

Boudin blanc mandarine, truffe

Mini-burgers

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Foie gras poêlé litchis ou mangue

Bisque homard

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Carpaccio Saint-Jacques, fruits de la passion ou litchis

Saumon gravlax

Ceviche

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Magret sauce échalote, miel, vinaigre framboise

Accompagnements: purée de topinambours-huile noisette ou truffe, purée de butternut-curcuma-orange, purée de patates douces (trio)

Risotto truffe, magret séché ou Saint-Jacques

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Sorbet mangue

Roses pomme

Bûche de Noël

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Plateau fromage

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Nouvel an

Petits feuilletés apéritif

Poichichade/ Guacamole

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Huîtres

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Vitello tonato

Scampis colombo

Poke bowl

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Roastbeef ou caille poivre/ ail des ours

Accompagnements: fagots princesses lard, choux Bxl-marrons, chicons braisés, petits légumes glacés

Osso bucco

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Sorbet fraise

Tiramisu kiwi-mangue/madeleines

Coeur de l'an

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Plateau fromage

Gourmandises 12 de Noël

J'adooore Noël, surtout pour les illuminations, la joie dans les chaumières et les chants de Noël même si la situation sanitaire nous prive de marchés de Noël cette année mais aussi pour le panettone, brioche italienne de Noël:

qu'on peu servie perdue trempée dans 2 oeufs, 20 cL lait et 2 càs sucre.

C'est le gâteau traditionnel des italiens de Lombardie et Piémont en forme de dôme. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël. C'est une brioche nature ou fourrée aux raisins secs, fruits confits ou zestes d'agrumes.

Le meilleur pâtissier 09

 et confiné!

Foie gras poêlé

 

Aux litchis et baies roses

Ingrédients:

• 12 escalope de foie gras cru de 50 g chacune
• 1.5 kg litchis
• 10 cL Porto
• 20 g sucre en poudre
• 20 g beurre
• 2 càs baies roses
• Sel

Concassez les baies roses et roulez les escalopes dedans.

Faites chauffer le beurre, ajoutez les litchis et le sucre.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisissez les escalopes salées 1 min. par face.

Egouttez et réservez au chaud.

Otez le gras de la poêle et versez le Porto. Laissez réduire 2 min. sur feu vif.

Servez les escalopes chaudes avec les litchis caramélisés et le jus.

A la mangue

Ingrédients:

• 600 g foie gras cru
• 2 mangues
• 2 càs maïzena
• 50 g beurre
• 3 càs vin blanc liquoreux
• 2 càs vinaigre xérès
• Sel & poivre
• Ciboulette

Epluchez et émincez les mangues en tranches fines. Poêlez-les 7 min. dans 25 g de beurre.

Coupez le foie en escalopes épaisses et roulez-les dans la maïzena. Faites les dorer dans une poêle anti-adhésive 1 min. par face à feu vif.

Salez, poivrez. Egouttez et jetez le jus de cuisson.

Déglacez au vin blanc hors feu, incorporez 25 g beurre et poivre. Mélangez et versez le vinaigre.

Servez les escalopes avec les tranches de mangue décorées de ciboulette + sauce.

Blanc de poulet au four

Moelleux à souhait!

 

Petits feuilletés apéritif

 Ultra faciles à faire.

Les roulés de pâte feuilleté (industriel).

Etalez la pâte sur le plan de travail, puis étalez les ingrédients au choix sur toute la surface:

• Sce pesto
• Purée de tomate
• Tranches de jambon
• Fromage à tartiner
• Gruyère râpé
• Saumon fumé
• Knacki
• Tapenade d'olive

Ensuite roulez la pâte sur elle-même, de manière à obtenir un rouleau compact.

Découpez-le en tronçons de 3 cm. puis enfournez 20 min. à 180°c.

(Lait ou oeuf battu pour la coloration.)

Savourez!

Lasagne verte végétarienne

Ingrédients:

500 g feuilles de lasagne

1 courgette verte et 1 courgette verte

(Brocolis, poivron vert ou 750 g petits pois congelés)

300 g épinards hachés - 1 kg épinards frais

500 g crème fraîche, ricotta ou béchamel (farine, beurre, lait)

(2 échalotes)

150 g fromage râpé (emmental, parmesan, pecorino, fêta)

Mozzarella cucina

2 càs huile d'olive

Sel & poivre

Muscade, ail

Taillez les courgettes en fines lamelles en gardant la peau et les faire blanchir 2 min. à l'eau bouillante.

Mixez épinards et crème, assaisonnez.

Mettez au fond du plat à gratin, crème verte puis lasagne, lamelles courgettes, crème verte, fromage et ainsi de suite en terminant par mozzarella cucina.

Enfournez 20 min. à 200°c.

Pâtes Alfredo

Ingrédients:

• 400 g pâtes fettucini
• 90 g beurre
• 15 cl crème fraîche
• (Lait)
• 150 g pecorino
• 150 g parmesan
• Persil, piment oiseau, muscade
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• (Poulet
• Broccolini)

Faites fondre le beurre avec la crème dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez le parmesan, pecorino, persil et piment.

(Faites revenir les dès de poulet pendant 5 min. puis faites-y revenir l'ail)

Faites cuire les pâtes comme indiqué.

Egouttez les pâtes et réservez avec un peu d'huile d'olive pour pas qu'elles collent.

Ajoutez les pâtes à la sauce, remuez et laissez chauffer qques min. (avec 125 mL eau de cuisson).

Décorez avec du persil frais.

 

Gaufre et ses différence

* Gaufre brownie

* Gaufre cookie

* Gaufre quesadillas au fromage: 60 g emmental, 60 g cheddar, 4 kiri, paprika pour 4

* Sandwich banane/ nutella

* Croque monsieur façon gaufre

* Pain perdu au gaufrier

* Gaufre de pdet râpées

* Gaufre aubergine-halloumi

Gourmandises 11 de marché de Noël

* Flammekueche (au chou rouge et pomme ou crème de potimarron, fêta, graines de courge)

* Tartiflette (légère aux poireaux)

* Pain saucisse et chutney oignons ou choucroute

* Hot dog boudin blanc salsa de pomme Granny

* Crêpes

* Churros, sauce chocolat

* Gaufres de Bruxelles et spéciale dédicace à Liège: gaufre de Liège et lacquemant

* Massepain

* Marrons chauds

* Vin chaud

* Chocolat chaud, piment et cannelle ou Baileys

* Cidre chaud, rhum et caramel

* Sangria blanche

et spéciale dédicace allemande: Röstis de pdet, compote de pommes

Roses

Roses de pommes

Ingrédients:

• 200 g pâte feuilletée
• 300g pommes pink lady
• 10 mL jus citron
• 30 g confiture (fraise, abricot) voir frangipane= 40g beurre pommade, 40g sucre, 60g poudre d'amande

Mettez les lanières de pommes dans un bol rempli d'eau et jus de citron pdt 8 min. au micro-ondes.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez la confiture.

Détaillez la pâte en bandes de 3 cm.

Déposez les morceaux de pomme au milieu pour pouvoir replier la pâte, en se chevauchant légèrement.

Roulez les bandes sur elles-mêmes afin de former votre fleur à mettre dans moules à muffins beurrés.

Enfournez 40 min. à 190°c.

Parsemez de sucre glace.

***

Empilés de pomme de terre au parmesan

Ingrédients:

• 8-10 pdet
• 25 g parmesan
• 40 g beurre
• Set & poivre
• Ail et thym

Graissez des moules à muffins.

Epluchez les pdt et coupez-les en fines tranches.

Mettez les tranches de pdet dans un bol avec peur clarifié et parmesan râpé, ail, sel, poivre et thym.

Remuez doucement pour uniformiser.

Empilez les pdt dans des moules, poivrez par dessus.

Enfournez 1h à 190°c

***

Roses de canard

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Magret de canard séché
• Confit d'oignons (ou moutarde)

Préchauffez votre four à 180°c.

Graissez des moules à muffins.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez le confit partout.

Détaillez la pâte en bandes de 3 cm.

Nettoyez le magret de sa graisse.

Déposez les morceaux de magret au milieu pour pouvoir replier la pâte, en se chevauchant légèrement.

Roulez les bandes sur elles-mêmes afin de former votre fleur.

Enfournez 35 min..

Chantilly

Crème fouettée au robot

Ingrédients:

• 25 cl crème liquide
• 30 à 50 g sucre glace
• 1 sachet sucre vanillé

Mettez bol et accessoire au frais 10 min. avant de commencer.

Versez la crème minimum 30% MG (mieux entière et pas épaisse) froide également dans le bol du batteur froid.

Lancez le robot 30 sec. et passez à la vitesse 4 puis vitesse 5 à 1 min., 6 à 1min30, 7 à 2 min., 8 à 2m30, 9 à 3 min. jusqu'à 4 min..

Pizza et ses différents toppings

Ingrédients:

• Sce tomate, crème fraîche (, sce curry; sce bbq)
• Gruyère râpé, mozzarella, roquefort, gorgonzola, ricotta, chèvre, reblochon, fêta, cheddar, raclette,...
• Olives, oignon rouge, câpres
• Saumon fumé, thon, fruits de mer, anchois,...
• Jambon, jambon cru, chorizo, merguez, dinde grillée, poulet kebab, viande hachée, lardons, bacon, pepperoni,...
• Courgette, poivrons, champignons, aubergine, brocoli, coeur d'artichaut, épinards, pdet,...
• Basilic, thym, origan, herbes provence, roquette, mâche,...
• Ananas
• Huile piquante, parmesan

• Asperge, endive, jalapeno
• Kiwi, banane, pruneaux
• Boudin noir, canard, gésiers
• Chocolat
• Pignons, noix
• Moutarde, miel

Mélangez 90g de fit pizza avec 85 mL eau, bien pétrir.

Laissez reposer 10 min..

Puis étalez sur papier sulfurisé et faites cuire 20 min. à 180°c (piquée à la fourchette) puis 10 min. avec la garniture.

Gourmandises 10

 

Smoothie bowl:

• Fruits
• Muesli
• Baies de goji
• Graines de chia

10 bienfaits baies de goji:

1. Protéger foie, reins et organes de la vision
2. Stimuler le système immunitaire
3. Traiter troubles respiratoires
4. Equilibre la tension artérielle
5. Equilibre taux de sucre ds sang et régule cholestérol
6. Ralentir vieillissement neurologique > mémoire, diminue stress, favorise sommeil
7. Combattre la fatigue et la faiblesse, stimuler énergie vitale > pleine forme
8. Facilite une bonne digestion
9. Facilite perte de poids, diminue envie de sucre
10. Donne de la libido, désir sexuel

car source d'anti-oxydants, fibres, fer et vitamines

10 bienfaits graines de chia:

1. Excellentes pour le coeur car font chuter pression artérielle, diminuer cholestérol car riches en oméga-3, magnésium et potassium
2. Facilitent transit car riches en fibres > meilleure digestion et diminue acidité de l'estomac
3. Renforcent os et dents car riches en calcium, lutte ctre ostéoporose
4. Hydratent la peau > peau se régénère grâce aux protéines présentes
5. Aident à perdre du poids car vertus rassasiantes > permettent d'avoir moins faim
6. Favorisent sommeil > 2 hormones régulant humeur et stress
7. Permettent de prévenir certains cancer car riches en anti-oxydants
8. Excellentes pour cerveau > mémoire et concentration grâce aux oméga-3
9. Permettent de prévenir diabète > meilleur régulation niveau glucose ds sang
10. Apportent meilleure endurance, source d'énergie en assimilant mieux les protéines par organisme

Tortillas dans tout ses états

Cette galette de maïs est un aliment de base au Mexique venant des Mayas.

On peut la manger en tacos, enchiladas, fajitas, burritos, quesadillas.

• Fajitas poulet croustillant, fourme d'ambert, jambon cru avec tomate et crème.
• Fajitas canard à la pékinoise ds sce hoisin, échalote, coriandre, concombre, oignons verts, iceberg
• Fajitas viande hachée, oignon, poivron, tomate + sce fajitas, laitue, tomate, cr fraîche (cheddar)
• Pizza sur tortillas
• Wrap crevettes croustillante, fenouil, chou rge et carottes râpés, tomate, jus citron
• Wrap italien: jambon cru, tomate, mozza, basilic, pesto, avocat, jus citron avec roquette
• Wrap philadelphia, aneth, saumon fumé
• Wrap tartiflette

• Wrap guacamole (avocat, oignon, citron vert), chèvre frais, mangue, coriandre.

• Wrap façon croque-Monsieur.
• Wrap thon fromage frais, asperges vertes, épinards frais.
• Wrap canard séché, pêche, épinards frais, chèvre frais, noix.
• Tacos cabillaud cuit, mangue, fêta, oignon rge, persil avec salade.
• Tacos dinde poivron avocat avec cheddar râpé.

Pâtes aux scampis et asperges

 

Ingrédients:

• 350 g scampis
• 250 g spaghetti
• Pointes d'asperges vertes
• Persil et/ou oignons cébettes et/ou ciboulette
• Jus d'un demi-citron
• 6 gousses d'ail
• Zestes de citron
• Sel & poivre

Faites revenir les pointes d'asperges vertes coupées en 2 ou 3 dans de l'huile/beurre 5 min., salez et poivrez.
Réservez et faites revenir l'ail émincés, y ajouter les scampis puis après 5 min; les aromates, zestes et jus de citron.
Servez bien chaud sur les spaghettis cuits dans l'eau bouillante suivant les instructions.

Flan courgette, menthe et fêta

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 20 cl crème fraîche
• 2 càs fécule maïs ou maïzena
• 200 g fêta
• 1 courgette
• (Oignon cébette ou ciboulette)
• Curry
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Coupez la courgette en 4, retirez les graines du centre et les extrémités.

Coupez-les en dès et faites les sauter 5 minutes à la poêle dans de l'huile d'olive.

Dans un bol, délayez la maïzena avec la crème puis oeufs et curry.

Ajoutez-y courgette, menthe ciselée et fêta.

Mettez dans un moule en silicone.

Enfournez 30 minutes ou 15 minutes si ramequins individuels.

Réservez 3 heures au frais.

PS: on peut aussi y mettre des miettes de crabe et crevettes grises.

Pastitsio grec (Pastissio)

Ingrédients:

• 1 kg (porc et) boeuf haché
• 2 boîtes 210 g sauce tomate
• 1 paquet pâtes bucatini/ macaronis
• 1 càs cannelle
• 200 g cheddar râpé ou kasseri
• 1 oignon (et ail)
• 3 oeufs
• 130 g beurre non salé
• 100 g farine
• 1 l lait entier (ou crème liquide)
• Sel

Chauffez de l'huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé.
Ensuite, ajoutez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Après ajoutez la sauce tomate et la cannelle, remuez le tout, portez à ébullition puis 15 à 30 min. sur feu moyen.
Pendant ce temps , faites cuire les pâtes suivant les instructions sur le paquet.
Chauffez le four à 180°c et huilez un plat à gratin.
Placez les pâtes égouttées au fond du plat et saupoudrez de 60 g de fromage râpé.
Ensuite étalez par-dessus le mélange de viande hachée et saupoudrez de 60 g de fromage râpé.
Béchamel: Faites fondre 90 g de beurre et ajoutez la farine, remuez au fouet pdt 2 min. à feu moyen. Versez par-dessus 75 cl lait en fouettant. Retirez casserole du feu qd ça commence à bouillonner. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste de lait au batteur puis ajoutez à la casserole. Puis remettez la casserole à feu moyen-élévé, laissez cuire et fouettez jusqu'à épaississement.
Versez cette béchamel sur la couche de viande hachée puis saupoudrez avec reste de fromage râpé.
Mettez au four 20 min à 1 heure avec noisettes de beurre par-dessus.

Chef

Et pourquoi pas du 3* dans un food truck...

Idées de pain

• Pain multi-céréales
• Pain niam
• Pain walkörn
• Pain aux noix
• Brioche + miel/ yaourt
• Cramique: raisins secs cardamone fleur d'oranger curcuma
• Craquelin: sucre perlé
• Pain chocolat: pépites chocolat avec orange ou poire
• Pain maïs
• Pain à la châtaigne
• Foccacia
• Fougasse + olives, tomates séchées
• Marguerite
• Pistolets
• Baguette
• Pain low carb protéiné
• Pain aux épices: curry piment colombo tomate oignon
• Pain oignons frits, fromage râpé, huile à l'ail
• Banana bread

Gourmandises 09

Comment conquérir mon coeur? 

Savoir ouvrir des huîtres lol.

Cake jambon, gruyère et olives

Ingrédients:
200 g farine
150 g jambon
100 g gruyère râpé
100 g olives vertes dénoyautées
10 cl lait
10 cl huile d'olive
3 oeufs
Levure chimique
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Découpez le jambon et les olives en petits cubes.
Battez les oeufs et y ajoutez la farine, sel, poivre et levure.
Arrosez avec le lait et l'huile d'olive.
Ajoutez-y les dés de jambon et olives ainsi que la moitié du gruyère râpé.
Mettez toute la préparation dans un moule, recouvrez avec le gruyère râpé restant et enfournez 45 min..

Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre du chef Simon

Ingrédients:

• 160 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 1 càc bicarbonate
• 50 g gruyère râpé
• 20 g parmesan
• 100 g fromage chèvre
• 50 g pignons pin
• 3 oeufs
• 130 g yaourt
• 6 càs huile
• 7-8 tomates séchées
• 10 tomates cerise coupées en 2
• Sel & poivre
• Basilic frais haché
• Romarin, paprika

Préchauffez le four à 180°c et beurrez des moules à cake.

Mélangez les ingrédients secs.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le yaourt et l'huile.

Assaisonnez.

Réunissez les 2 préparations et incorporez-y les tomates et chèvre en morceaux.

Répartissez la pâte dans vos moules au 3/4.

Enfournez 25 min..

Pancakes courgette et maïs du chef Simon

Ingrédients:

• 100 g farine
• 1 petite boîte maïs
• 1 petite courgette
• 1 oeuf
• 60 g petit suisse ou fromage blanc
• 100 ml lait
• (2 càs parmesan)
• Sel & poivre
• Muscade

Laver la courgette et la râper finement, laissez égouttez dans un passoire.
Dans un saladier, versez farine et parmesan ainsi que l'oeuf battu et le petit suisse.
Mélangez et ajoutez le lait petit à petit > pâte lisse sans grumeaux.
Ajoutez le maïs égoutté et la courgette râpée (pressée entre les mains). Ajoutez muscade, sel et poivre.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et versez un peu de pâte quand elle est chaude.
Laissez cuire 1 min. de chaque côté.

Madeleines salées à la fêta et menthe

Ingrédients

• 150 g fêta
• 10 feuilles de menthe
• 150 g farine
• 3 oeufs
• 40 g beurre
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl crème fraîche
• 10 cl lait
• 1 càs huile d'olive
• 1 càc curcuma
• Gousse d'ail
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, ajoutez les oeufs, le beurre, crème, lait et les épices.

Ajoutez la fêta émiettée et la menthe ciselée.

Versez l'appareil à 3/4 dans les moules à madeleine.

Enfournez 15 min..

Idées pique-nique chic/ brunch sur l'herbe

Le pique-nique est à la femme ce que le barbecue est à l'homme, une façon plaisante de manger dehors, de couper avec les habitudes.
Une nappe et un panier garni suffisent largement pour passer un bon moment.

• Baguette jambon-fromage, beurre
• Baguette gruyère, beurre moutardé (1 cas pour 100 g) ou beurre curry, raisins secs
• Pain bagnat, américain, anchois, cornichons
• Sandwiches salami
• Wrap, philadelphia, saumon fumé, concombre, oignons frits
• Bagels roasbeef froid ou pain de viande, emmental, moutarde

***

• Sushis, makis, sushi bowl + thon, saumon, edamane, avocat, concombre
• Toats, foie gras, confit, champagne

***

• Tapas
• Tortilla de patatas
• Salade pomme de terre, mayo + pain viande
• Macédoine de légumes, mayo

***

• Harengs, rollmops
• Moules, crabe ou lamelles poulet rôti, beurre curry (1 cas pour 100 g)
• Maquereaux
• Rillettes sardines
• Truite fumée
• Saucisses swan
• Pêches, thon
• Vitello, tonato, câpres
• Tomates, mozzarella
• Tomates, crevettes
• Scampis, sce cocktail whisky
• Oeufs durs
• Saumon fumé, avocat, concombre
• Boudin, saucisson
• Pilons de poulet cuits emballés ds alu

***

• Taboulè
• Coleslaw
• Salade caesar
• Salade chicon, pomme, noix, roquefort, surimi
• Salade pâtes froides, tomates cerises, concombre, fêta, olives noires
• Salade pâtes froides, dés jambon, gouda, maïs, mayo
• Salade riz froid, thon, poivron, maïs
• Salade carottes râpées, jus orange, pignons, raisins secs
• Mezze: tarama, tzazikis, feuilles de vigne
• Radis, beurre, sel + kiri
• Betteraves, coeurs de palmier
• Batônnets légumes cf carottes, céleri, chou fleur, sce cocktail
• Fricassée champignons, munster, pesto tomate

***

• Quacamole, tortillas
• Houmous
• Caviar d'aubergine
• Caponata
• Brushetta
• Tarama, mascarpone, aneth

***

• Plateau fromage, fruits secs, vinaigre balsamique, miel cf camembert, dattes
• Plateau charcuterie cf pastrami

***

• Pancakes courgette, maïs
• Madeleines salées fêta, menthe ou tomates séchées, fêta, basilic
• Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre ou chorizo, olives
• Empanadas sardines, piquillos, citron ou sardines, fêta, curry, oeuf
• Samossas boeuf, raisins secs, oignons, olives
• Muffins salés lardons, fromage râpé

***

• Thè glacé
• Orange pressée
• Citronnade bien fraîche
• Smoothie
• Soupe de fraises
• Gaspacho vert concombre, menthe
• Soupe de petits pois glacée

***

• Banana bread
• Cookies

Les levures

Levure fraîche: Bruggeman

Dite levure du boulanger généralement sous forme pressée.

Trés friable, à délayer dans un liquide tiède.

Stockée au froid jusqu'à la date.

Levure déshydratée: Vahiné

Dite levure sèche active.

Sous forme de petites billes et aussi à délayer dans un liquide tiède (25°c max.).

Stockage à température ambiante 2 ans.

Levure biologique lyophilisée: Oetker, Bruggeman instant

Dite levure sèche instantanée.

Présente sous forme de petites paillettes, peut s'utiliser telle qu'elle à sec.

Son dosage est 3x inférieur à la levure pressée.

L'incorporation au pétrin s’effectue directement en l incorporant à sec à la farine.

Conservation à température ambiante (en évitant humidité).

Levure chimique: Oetker backin

Dite poudre levante ou baking powder.

Ce n'est pas un produit vivant mais du bicarbonate.

Utile pour madeleine, quatre-quart mais pas pain, pizza, brioche.

Pour 500 g de farine:

8 g de levure déshydratée (1 sachet)

6 g de levure lyophilisée
21 g de levure fraîche (demi bloc de 42)
11 g de levure chimique (1 sachet)

Spaghettis à la crème d'oignons rouges

Ingrédients:

• 250 g pâtes
•  4-5 oignons rouges
• 20 cl crème allégée
• 50 g pecorino ou parmesan
• Poivre de cayenne
• (Haché porc & veau)

Faites revenir les oignons grossièrement hachés dans un peu d'huile d'olive.
Après quelques min., ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
Vous pouvez en même temps faire revenir un peu de haché que vous ajouterez à la sauce mixée.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente.
Mixez le mélange crème oignons et assaisonnez.
Ajoutez la sauce aux pâtes et faites revenir le tout.
Servez avec le fromage.

Artichaut

Avec ses épaisses feuilles, l'artichaut est un dur à cuire!
Il doit être bien ferme et dodu.
Cassez la queue d'un coup sec au ras des feuilles: les parties filandreuses doivent tenir à la tige, coupez tête à 2/3 de la hauteur et rincer sous grandes eaux.

A l'eau:
Salez une grande casserole remplie d'eau froide + bicarbonate pour garder belle couleur verte.
Plongez les artichauts tête vers le bas et veillez à ce qu'ils soient bien immergés.
Lorsque l'eau bout, maintenez l'ébullition 25 min.
35 min. pour les plus gros.

Au cuiseur vapeur:
50 cl d'eau dans le réservoir et environ 55 min. pour 2 artichauts.

Au micro-onde:
1 min. par 100g pour 1000w soit 15 min. à 750w.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau à la base.
S'il n'y a pas de résistance c'est prêt.