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jeudi 27 octobre 2011

Portocalopita ou gâteau aux oranges

Ingrédients:
  • 440 g farine
  • 25 cl huile d'olive
  • 200 g sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 orange
  • 1citron
  • 1 càs bicarbonate de soude

  • 200 g sucre glace
  • 20 cl jus d'orange
  • 20 cl jus de mandarines

Versez 20 cl d'huile d'olive dans un saladier puis le sucre en poudre, fouettez une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit dissout ds l'huile.
Dans un autre saladier, fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse jaune pâle. Ajoutez le zeste râpé de l'orange et du citron.
Tout en fouettant, ajoutez la préparation aux oeufs dans l'émulsion d'huile et de sucre.
Ajoutez le jus de l'orange et du citron, le bicarbonate et 420 g de farine.
Mélangez bien. 
Huilez et farinez un moule carré, y versez la pâte.
Faites cuire 35 min. à 160°c.

Faites chauffer les jus d'orange et mandarine dans une casserole, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Au sortir du four, tranchez le gâteau en losanges dans le plat de cuisson et arrosez de sirop aux agrumes puis attendez qu'il soit absorbé.




mardi 25 octobre 2011

Charlotte au chocolat


Ingrédients:
  • 200 g chocolat noir
  • 4 jaunes d'oeufs (ou 3 entiers et 1 jaune)
  • (80g beurre mou)
  • 2 càs crème fraîche (10 cl)
  • 150 g sucre semoule
  • 350 g biscuits cuillère
  • 10 cl café fort (ou rhum, thé, whisky)
Taillez vos biscuits afin qu'ils tiennent droit dans le moule et les autres afin de former une rosace au fond, humectez de café fort et réservez au froid 30 min..
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde, lissez et ajoutez vos 4 jaunes puis la crème fraîche et mettez au frigo pdt que vous montez les blancs en neige.
Serrez les blancs vers la fin avec du sucre.
Incoporez les blancs à la spatule en bois, réservez au froid.
Versez 3 cm de votre crème au chocolat dans le moule puis une pincée du reste des biscuits ainsi jusqu'au haut du moule.
Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Démoulez sur une belle assiette et mettez un ruban.
Poudrez avec un mélange cacao-sucre glace.


Mini-pains saucisse


Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 boîtes petites saucisses zwan
  • 1 jaune d'oeuf
  • Un peu de lait
Préchauffez le four à 200°c.
Egouttez les petites saucisses
Déroulez la pâte feuilletée.
Posez une saucisse pour prendre la mesure et coupez puis roulez-là sur elle-même.
De même pour les 25-30 autres.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les petits pains saucisse.
Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et servez aussitôt avec une sauce cocktail.




Charlotte aux fraises


Ingrédients:
  • 500 + 100 g fraises
  • 25 cl lait
  • 35 cl crème fraîche
  • 1 gousse de vanille
  • 4 oeufs
  • 6 càs sucre
  • 1 càc maïzena
  • 4 feuilles de gelatine soit 8 g trempé ds de l'eau froide
  • 25 biscuits ceuillère
  • Chantilly en bombe
  • (Kirsch, grand marnier)
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 3 càs de sucre pour obtenir une mousse.
Incorporez le maïzena puis le lait chaud.
Remettez ensuite le tout ds la casserole et faites épaissir à feu doux.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour qu'elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tièdir.
Fouettez la crème fraîche en chantilly en ajoutez 3 càs de sucre.
Incorporez cette chantilly ds la crème à la vanille tièdie.
Tapissez un moule à charlotte d'un film plastique.
Mélangez les morceaux de fraises à la moitiè de la crème de garniture.
Versez la moitié de la garniture sans fraises dans le moule, couvrez d'une couche de biscuits puis mettez la garniture aux fraises ensuite à nouveau des biscuits, le reste de la garniture nature suivi d'une couche de biscuits.
Posez une assiette sur la charlotte et tassez un peu.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démoulez au moment de servir et décorez avec les fraises et la chantilly.




samedi 22 octobre 2011

Poulet à l'estragon

Ingrédients:
  • 4 blancs de poulet
  • 2 échalotes
  • Ail
  • 1 càs estragon
  • 20 cl vin blanc (ou bouillon volaille, vinaigre xéres-vin, cognac)
  • 20 cl crème fraîche
  • 2 càs d'huile
  • 20 g beurre
  • Sel & poivre
  • (Moutarde, ciboulette)

Pelez et hachez échalotes, ail et estragon.
Faites fondre le beurre ds l'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces puis ajoutez Les échalotes, ail et estragon.
Déglacez au vin blanc sec.
Salez & poivrez puis laissez mijoter à couvert pendant 20 min. en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
Retirez la viande, réservez et alors ajoutez la crème fraîche. Arrêtez le feu dès les premiers bouillon.
Arrosez le poulet avant de servir avec la sauce (passée au chinois).

mercredi 19 octobre 2011

Poulet tikka massala


Ingrédients:
  • 500 g blanc de poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 càs concentré de tomate (ou tomates pelées)
  • 125 g yaourt
  • 10 cl crème fraîche (ou bouillon volaille)
  • 1 càs paprika
  • 1 càs graines de moutarde
  • 2 càs garam massala
  • 1 pincée de chili (ou piment de cayenne)
  • 20 g beurre
  • Coriandre hachée
  • 1 citron vert
  • (Gingembre, curcuma)
  • ((Cannelle, cardamone, cumin))


Mélangez le yaourt avec la moitié des épices et l'ail pilé puis enduisez-en le poulet coupé en dés. Laissez mariner 30 min..
Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon émincé, le reste des épices et laissez fondre à feu doux environ 10 min. puis ajoutez le concentré de tomate, 50 cl d'eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis ôtez du feu.
Faites cuire le poulet mariné au four ou au grill.
Versez la crème ds la sauce, réchauffez puis lorsque l'ébullition est atteinte, arrêtez le feu et plongez-y le poulet.
Saupoudrez de coriandre, arrosez de jus de citron et servez avec du riz et/ou une salade verte. Mais va zaussi avec un Indian Naan et du chutney de mangue voir une mangue fraîche. Ainsi que du raita (sauce au yaourt) avec lamelles de concombre.

lundi 17 octobre 2011

Sorbet à la mangue

Ingrédients:
  • 2 ou 3 grosses mangues bien mûres soit 1 kg
  • 25 cl eau
  • 250 g sucre
  • Jus d'1/2 citron (vert)
  • (Groseilles et menthe fraîche)
Faites chauffer l'eau et le sucre. Eteignez le feu dès l'ébullition et laissez refroidir.
Mixez les mangues en purée et y ajouter le jus de citron puis le sirop refroidi.
Faites prendre 45 min. en sorbetière mise 12h. au préalable au surgélateur.
Placez qques heures au surgélateur.



dimanche 16 octobre 2011

Glace à la fraise


Sorbet à la fraise et basilic
La meilleur glace que mon homme a jamais mangé! Looove
Ingrédients:
  • 500g fraises
  • 10cl crème fraîche
  • 150g sucre impalpable
  • 1 blanc d'oeuf
  • Jus de citron (vert)
  • (3 étoiles de badiane)
Battez le blanc en neige et ajoutez une càs de sucre avant la fin. Réservez.
Battez le crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réservez.
Mixez les fraises, le citron et le reste du sucre au blender.
Passez éventuellement pour enlever les grains.
Mélangez le tout délicatement et mettre 18 min. à la sorbetière mise 12h au préalable au surgélateur.

lundi 10 octobre 2011

Glace aux calissons

Ma maman jouant au bridge, elle a gagne une sorbetière et ne sachant qu'en faire, elle me l'a donnée.
Ne suis pas très friande de glace mais mon new Loulou d'amour oui puis était curieuse d'en faire donc me suis lancée!

Ingrédients:
100g calissons
60g sucre impalpable
Arôme (amande ou) vanille
30 cl lait
15 cl crème fraîche
4 jaunes d'oeufs
(30g poudre d'amande)

Portez le lait à ébullition.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez le lait dessus puis remettre à feu moyen dans la casserole.
Remuez constamment jusqu'à ce que ca devienne épais.
Ne laissez surtout pas bouillir!
Ajouter l'arôme (et amandes en poudre).
Laissez refroidir.
Turbinnez 18 min. à la sorbetière mise 12h au préalable au réfrigérateur et vers la fin ajoutez les calissons.
Mettez 4h au surgélateur.