Le meilleur pâtissier 12

 

Udon et haché (ou émincé de steak) en sauce teriyaki

Ingrédients:

• Udon
• Boeuf haché ou émincé de steak
• Mélange légumes champis, poireaux
• Ail
• Mascarpone
• Sce soja
• Sce teriyaki
• Menthe, coriandre, basilic thaï 
• Cacahuètes

Emincez l'ail.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile d'olive par personne dans un grand wok à feu moyen et faites-y revenir l'ail 1 min..
Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 min. en l'émiettant.
Ajoutez-y les légumes et faites cuire 4-6 min. de plus.
Ajoutez le mascarpone, la sauce teriyaki et la sauce soja au wok puis mélangez bien.
Ajoutez les nouilles udon et faites chauffer 3 min.. Salez et poivrez.
Garnissez de cacahuètes et herbes fraîches.

Udon aux crevettes en sauce curry

Ingrédients:

• Crevettes
• Passata
• Udon
• Ail 
• Piment
• Estragon
• Crème liquide
• Curry en poudre
• Paprika en poudre

Préchauffez le four à 220°c et préparez le bouillon.
Ecrasez l'ail.
Epépinez et émincez le piment rouge.
Coupez la courgette en rondelles d'1/2 cm d'épisseur et étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 càs d'huile d'olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez 15-20 min..
Portez un volume d'eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les nouilles udon.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile d'olive par personne dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail et la moitié du piment 1/2 min.. Ajoutez ensuite 1 càc de curry par personne et 1/2 càc de paprika fumé puis faites cuire 1 min..
Déglacez avec 1/2 càs de vinaigre balsamique blanc par personne, le bouillon et la passata. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Laissez mijoter la sauce à feu doux 12-14 min.. Salez et poivrez.
Faites chauffer 1/2 càs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et cuire les crevettes et le reste du piment 3-4 min. en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes et l'estragon à la sauce.
Servez la sauce et les courgettes sur les nouilles.

Salade pêche poêlée et fêta

Ingrédients:

• Pêche
• Courgette
• Couscous perlé
• Amandes effilées
• Lentilles
• Roquette
• Menthe fraîche
• Fêta
• Cr balsamique

Coupez la courgette en rondelles.

Faites chauffer la poêle sans huile à feu moyen et y dorer les amandes. Réservez.

Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y griller les courgette 2 min. de chaque côté. Réservez.

Faites cuire le couscous perlé dans une casserole avec du bouillon. Egrenez et réservez.

Coupez le pêche en quarts. Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y dorer la pêche 4 à 5 min..

Laissez égoutter les lentilles dans une passoire.

Ciselez finement la menthe.

Emiettez la fêta.

Mélangez la roquette, couscous perlé, lentilles, courgette et la menthe. Servez avec les pêches et garnissez avec la fêta et les amandes.

Arrosez de crème balsamique + huile d'olive, sel & pouvre.

 

Stoemp pak-choï

Ingrédients:

• Concombre
• Oignons jeunes
• Pak-choï
• Pomme de terre
• Patate douce
• Citron vert
• Piment, ail, gingembre
• Graines de sésame
• Lardons
• Sce soja

Coupez le concombre et épluchez en fins rubans.

Mélangez le sucre et vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y les rubans. Réservez.

Epluchez pdet et patate douce, faites cuire dans casserole d'eau bouillante.

Pdt ce temps, épipennez et émincez le piment. Epluchez et râpez le gingembre. Emincez l'ail. Coupez l'oignon jeune en fines rondelles. Coupez le citron vert en quartiers.

Emincez le blanc et le vert du pak-choï.

Faites chauffer le wok à feu moyen et faites dorer les lardons sans huile 4 à 5 min. pour qu'ils soient croquants. Réservez.

Faites chauffer l'oignon, ail, gingembre et piment dans le même wok 1 à 2 min.. Ajoutez-y le blanc du pak-choï pdt 4 min. puis ajoutez le vert pour 1 min. avec la sauce soja.

2crasez les patates. Ajoutez-y du beurre et un filet de lait. Salez et poivrez. Ecrasez-y aussi le pak-choï.

Garnissez du vert de l'oignon, des lardons et graines sésame + quartier citron vert et disposez à côté le concombre à l'aigre-douce.

 

Riz aux vermicelles libanais

Ingrédients:

• Riz sauvage
• Vermicelles
• Cube de bouillon
• Persil
• Huile/beurre

Faites revenir les vermicelles dans de l'huile ou du beurre (ou les 2) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant constamment. Ajoutez-y le riz (bien rincé pour le débarrasser de son amidon) et l'eau (2x le volume du riz + cube de bouillon). Laissez cuire 12 à 15 min.. Laissez reposer 10 min..

Garnissez de persil, de pignons ou d'oignons fris.

Un accompagnement savoureux avec toutes les viandes et poissons.

 

Chorbez rouz = soupe libanaise à la viande hachée

Ingrédients:

• 500 g boeuf haché
• 120 g boulgour (ou riz rond)
• 2 oignons
• 2 l bouillon
• 2 càs huile d'olive
• 2 citrons
• 3 càc cannelle
• 3 càc thym
• 1 dose safran
• Amandes effilées
• Persil
• Sel & poivre

Epluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 min.. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Versez les 2 l de bouillon sur la viande et portez à ébullition.

Versez le boulgour et laissez mijoter 20 min..

Arrosez du jus d'un citron, parsemez de persil et d'amandes effilées.

Dégustez avec du pain libanais.

 

Muhammara libanais

Ingrédients:

• 4 (1 kg) poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 1/4 càc flocons piment (ou tabasco)
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs graines de sésame ou cumin.
• 2 càs (250 g) cerneaux de noix
• 2 càc huile d'olive ou de noix
• 1 càs jus citron
• Cumin, coriandre
• (Menthe, aneth)
• Sel & poivre noir

Mettez les poivrons au four 20 min. à 220°c pour les faire noircir, les retourner régulièrement. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide ou enfermés dans un sac plastique 10 min.. Otez la peau et les graines.

Faites griller les noix et graines dans une poêle. Laissez refroidir.

Mettez les poivrons, les noix et les épices dans un bol mixeur. Réduisez en purée. Réservez au frais couvert d'un film plastique.

Tarte flan rhubarbe

Ingrédients:

• Pâte brisée
• 4 bâtons moyens de rhubarbe
• 3 oeufs
• 75 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 25 cl crème fraîche
• 20 g farine

Préchauffer le four à 170°c.

Déposez la pâte dans un moule.

Piquez le fond. Cuisez à blanc pdt 17 min..

Pelez et détaillez la rhubarbe en morceaux de 2 cm. Disposez sur la pâte.

Mélangez les oeufs, le sucre et la crème fraîche au fouet. Ajoutez sur la tarte.

Enfournez pour 15 min. à 200°c puis 15 min. à 180°c.

 

Pizza al tartufo

Ingrédients:

• Pâte à pizza
• 1 pot de salsa tartufata
• 2 càs crème fraîche
• 100 g roquette
• 1 boule de mozzarella bufala (ou 100g rondelles mozza sèche)
• Tomates (confites)
• Copeaux parmesan
• Huile d'olive

Préchauffez le four à 230°c.

Etalez la sauce (mélangée à la crème fraîche) sur la pâte.

Déposez la pizza sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 min..

Sortez du four, salez et poivrez. Puis ajoutez la roquette et la boule de mozzarella au centre.

Si vous voulez, disposez aussi des tomates et copeaux de parmesan ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

 

Spaghetti aglio olio peperoncino

Ingrédients:

• 400 g spaghetti (pour 4)
• 1 piment oiseau/ rouge et/ ou flocons de piment
• 3 gousses d'ail
• 6 càs huile d'olive
• 1 botte de persil plat (ou basilic)
• Sel & poivre
• Parmesan
• (Citron)

Typique de la cuisine napolitaine.

Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.

Epluchez et coupez en deux les gousses d'ail, retirez le germe et coupez en lamelles.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites rissoler l'ail à feu moyen.

Epépinez le piment avant de le couper en lamelles. Les ajoutez à la poêle.

A mi-cuisson des pâtes, versez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes puis le persil haché.

A feu vif, faites sautez les spaghettis pour bien incorporer toutes les saveurs.

Dressez dans une assiette avec une pincée de persil frais haché, un filet d'huile d'olive et du parmesan.

Buon appetito!

 

Kolokythokeftedes/ beignets de courgette

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1/2 oignon rouge
• 2 oignons
• 1/4 bouquet persil
• 1/4 bouquet menthe
• 1 oeuf
• 100 g fêta
• 4 càs farine
• Sel & poivre

Râpez les courgettes, mettez-les dans un passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger 10 minutes puis bien les presser.

Ajoutez les oignons hachés finement, la menthe, le persil, l'oeuf battu et la fêta. Salez & poivrez.

Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une fine bouillie qui tombe de la cuillère lorsqu'on la retourne.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez qques cuillères à soupe du mélange pour former des petites galettes. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté.

Lorsque vous sortez les beignets de la poêle, placez-les sur une assiette avec de l'essuie-tout pour absorber le surplus d'huile.

 

Spanakopita

Ingrédients:

• Pâte filo
• 500 g épinards frais
• 200 g fêta
• 2 oeufs
• Oignons jeunes
• 25 cl huile d'olive
• Persil
• Sel & poivre

Hachez épinards, oignons jeunes et persil. Faites revenir les épinards 5 min. à feu vif avec 3 càs d'huile. Laissez refroidir.

Mettez les épinards dans un saladier  avec le persil et les oignons jeunes. Y ajoutez l afêta grossièrement émiettée et 1 jaune d'oeuf. Mélangez soigneusement.

Huilez la pâte filo et la plier en 3 dans le sens de la longueur.

Mettez de la garniture sur un des bords et pliez pour obtenir un triangle. Pliez en triangle l'ensemble.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . badigeonnez d'un oeuf battu.

Faites cuire 20 min. à 180°c.

Oil & vinegar

Patatas bravas DIP:

• 2 càs patatas bravas O&V
• 4 càs eau chaude

5 min.

• 2 càs huile d'olive

Rissoler les pommes de terre dans ce mélange ou trempette.

Allioli DIP:

• 1 càs allioli O&V
• 2 càs eau chaude

5 min.

• 3 càs mayonnaise
• 2 càs yaourt ou cr fraîche

> trempette maison.

Bruschetta:

• 2 càs bruschetta O&V
• 4 càs eau chaude

5 min.

• 2 càs huile d'olive

Servez sur une tranche de pain grillée ou pâtes, beurre, trempette.

Cookioche

Ingrédients:

• 180 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 2 sachets sucre vanillé
• 1 oeuf
• 2 bananes bien mûres
• 1 càs huile
• 100 g pépites chocolat

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, versez la farine, levure et sucre puis l'oeuf ainsi que les 2 bananes écrasées et l'huile.

Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène.

Rajoutez alors les pépites de chocolat et mélangez pour bien incorporer.

Mettez du papier cuisson sur la plaque du four.

Déposez dessus votre pâte divisée en 6 petits tas bien espacés entre eux.

Enfournez 10 min. en surveillant que ça ne dore pas trop

 

Risotto tomate by Lolo

Ingrédients:

• Riz à risotto (1 verre)
• Jus tomate (250 mL)
• Concentré tomate
• Lait coco (120 mL)
• Oignon
• Basilic
• Piment d'Espelette
• Sel & poivre
• Parmesan
• (Halloumi
• Tomates cerise
• Graines de tournesol
• Roquette)

Faites revenir un oignon émincé puis ajoutez le riz, laissez colorer.

Ajouter le jus de tomate + concentré.

Ne pas cesser de mélanger pdt 15 à 18 min., ajoutez du liquide si nécessaire ainsi que lait de coco.

Assaisonnez.

Terminez en ajoutant le parmesan râpé.

Servez avec du halloumi grillé et décorez avec basilic frais.

 

Top chef 14

 

Porridge

Ingrédients:

• 40 g flocons d'avoine
• 100 ml lait végétal

Faites bouillir le lait et faites-y tomber les flocons d'avoine en pluie, en remuant tout le temps.

Baissez le feu et remuez jusqu'à reprise de l'ébullition

Couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 min., en remuant de temps en temps.

Garnissez au choix de fruit, noix, graines...les possibilités sont infinies!

Peut se cuire la veille au soir.

Muffins ananas, carottes et coco

Ingrédients:

• 200 g farine complète
• 2 càc levure chimique
• 1 càc cannelle
• 1/2 càc gingembre en poudre
• 100 g beurre fondu
• 1 compote de pomme
• 125 g yaourt grec
• 4 tranches ananas hachées (pas au sirop)
• 1 petite carotte râpée
• 2 càs noix coco râpée

Préchauffez le four à 200°c.

Préparez 12 moules à muffins.

Mélangez la farine, la levure et les épices dans un bol. 

Dans un autre bol, battez le beurre, la compote, le yaourt et les oeufs.

Versez cette préparation dans le mélange de farine et mélangez.

Incorporez l'ananas, carotte et coco. 

Enfournez pour 30 min..

Pain aux bananes

Ingrédients:

• 100 g beurre
• 1 compote de pomme
• 2 oeufs
• 1 pot yaourt nature
• 3 bananes écrasées
• 200 g farine
• 50 g flocons d'avoine
• 1 càc cannelle
• 1/2 càc muscade
• 1 càc levure chimique
• 100 g noix hachées

Préchauffez le four à 180°c. Graissez un moule à gâteau rectangulaire.

Dans un grand bol, battez le beurre et la compote jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez les oeufs puis le yaourt et les bananes. 

Mélangez la farine, les flocons d'avoine, les épices et la levure dans un autre bol.

Les ajoutez à la préparation à base de bananes. Une fois le tout mélangé, ajoutez les noix.

Versez le mélange dans le moule et cuire 40 min. au four. 

Milk shake healthy

Ingrédients:

• 1 petite banane
• 2 dattes
• 1 càs flocons d'avoine
• 125 ml lait non sucré
• 1 càs cacao en poudre non sucré
• 1 càc beurre cacahuètes

Passez le tout au mixeur et savourez!

Pudding aux graine de chia

Ingrédients:

• 2 (3) càs graines chia (20 g)
• 200 (250) ml lait (écrémé, almond, coco,...) ou 100 g yaourt
• 1 càc sucrant cf miel, sirop d'agave, sirop d'érable,...
• 125 g fruits cf fruits rouge, mangue, kiwi, banane,... en compotée ou non
• (1/2 càc vanille liq.)
• (1.5 càs granola)

Mélangez les graines de chia et le lait pendant 5 min.. Les graines vont progressivement absorber le liquide et créer un gel autour d'elles.

Laissez reposer pendant au moins une heure au frigo (idéalement toute la nuit).

Chauffez les fruits et le sucrant dans une casserole jusqu'à obtenir une compote.

Faites une verrine avec moitié du pudding chia au fond, compotée de fruits puis le reste du pudding chia en terminant par une poignée de granola.

Les graines de chia sont bourrées de protéines, oméga-3 et fibres.