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mardi 28 février 2012

Vol-au-vent ou bouchées à la Reine


Ingrédients:
  • 2 blancs de poulet ou 1 pintadeau cuit la veille, c'est plus goutteux
  • 250 g champignons
  • Sauce béchamel: beurre, farine, crème fraîche, oeufs
  • Bouquet garni: laurier, thym, persil
  • Sel & poivre
  • Muscade
  • Jus citron vert
  • (1 carotte
  • 1 oignon)
  • (100 g olives vertes ou câpres)
  • 4 vidés avec chapeau
Décarcassez bien le pintadeau et coupez la chair en morceaux.
Coupez les champignons en grosses lamelles, faites-les revenir à l'huile de noisette et poivrez puis arrosez d'un filet de citron vert.
Mélangez la viande, les champignons et la béchamel.
Citronnez, poivrez et salez.
Ajoutez la muscade et les câpres au dernier moment.
Remplissez les vidés et servez avec du riz Basmati.

mercredi 22 février 2012

Poulet au beurre de cacahuètes

Ingrédients:
  • 4 escalopes poulet
  • 2 citrons verts
  • Thym, coriandre (ou basilic) frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 grosses tomates
  • 3 càs huile
  • 1 càs concentré tomate
  • 1 càc gingembre en poudre
  • 2 càs beurre de cacahuètes
  • 2 càs crème fraîche

Emincez le poulet et le faire mariner dans le jus de citron, thym et ail au moins 2 heures (à une nuit).
Emincez l'oignon, pelez les tomates et les couper en morceaux.
Faites revenir les oignons dans l'huile et quand ils sont dorés, ajoutez le poulet, tomates, concentré tomate (dilué ds 15 cl eau), coriandre (ou basilic) frais et gingembre.
Laissez mijoter 20 min..
Ajoutez le beurre de cacahuète, salez et laissez encore mijoter 10 min..
Ajoutez la crème à la fin.
Servez avec du riz.

lundi 13 février 2012

Chutney pomme-gingembre

Un chutney aphrodisiaque pour accompagner les cuisses de poulet le jour de la Saint-Valentin.


Ingrédients: pour 2 pots
  • 400g pommes
  • 50g raisins secs
  • 125g sucre
  • 125g cassonade
  • 10g gingembre frais et en poudre
  • 25cl vinaigre cidre/miel
  • 1 gros oignon
  • Sel, ail
  • Citron
  • (Coco, vanille)
Coupez les pommes en petits dés.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Mettez-les dans une casserole avec l'ail, jus de citron et 3/4 vinaigre.
Amenez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter 1heure.
Ajoutez alors le reste des ingrédients et laissez mijoter.
Remuez régulièrement jusqu'à ce que ça épaississe.

Cuisses de poulet laquées au miel épicé

Ingrédients:
  • 2 cuisses de poulet
  • 5cl sauce pour nems
  • 10cl sauce soja
  • 1 càs miel liquide
  • Ail, gingembre
  • Purée de piment
  • Epices tandoori

Mélangez tout les ingrédients.
Enlevez la peau du poulet.
Le laisser mariner 4 heures dans ce mélange épicé.
Puis enfournez 1 heure à 180°c.
Retournez les cuisses de temps en temps et badigeonnez de marinade 5x.
Servez avec du riz et le chutney de pomme-gingembre.


vendredi 3 février 2012

Compote pomme poire vanille

Pour accompagner vos crêpes de la Chandeleur par exemple.


Ingrédients:
  • 2 pommes cf Royal Gala, McIntosh
  • 1 poire cf Bartlett
  • 1 càs sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • (Jus d'orange)
Pelez puis coupez les fruits en morceaux.
Dans une casserole, versez les fruits, le sucre et un petit verre d'eau.
Fendez la gousse de vanille afin d'avoir les graines à ajouter aux fruits avec la gousse.
Faites cuire 30 min. à feu doux en mélangeant régulièrement.
Quand elle est cuite, l'écraser grossièrement au presse-purée.
Conservez au réfrigérateur ds une boîte hermétique.

mercredi 1 février 2012

Tajines diverses à la courge butternut

Ingrédients: pour 6
  • 6 cuisses de poulet (sans peau)
  • 2 càs d'huile
  • 2 càc fond de veau
  • 1 oignon
  • 2 courges butternut
  • 2 patates douces
  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • 1 poignée d'amandes entières
  • 1 bouquet coriandre
  • Cumin 
  • Paprika doux
  • Cannelle 
  • Thym
  • Poivre noir

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
Faites revenir les cuisses de poulet et réservez.
Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.
Remettez la viande, les épices et les amandes.
Mouillez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..
Empilez les légumes par-dessus la viande.
Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 20-30 min..
Rectifiez l'assaisonnement.
***
Ingrédients: pour 2
  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 oignon, ail
  • 700 g courge butternut
  • 20 cl bouillon
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 1 bouquet coriandre
  • Persil
  • Cumin 
  • Gingembre
  • Cannelle
  • 4 speculoos
  • Jus de citron
  • Sel & poivre
  • 1 càc miel

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
Faites revenir le poulet qui a mariné depuis la veille dans le citron, miel et herbes.
Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.
Remettez la viande, les épices et les amandes.
Mouillez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..
Empilez les légumes par-dessus la viande.
Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 40 min. couvert puis 15 min. découvert.
Rectifiez l'assaisonnement et servez en parsemant de spéculoos.
***
Ingrédients: pour 6
  • 500 g sauté de veau en cubes
  • 2 càs d'huile
  • 1 oignon/ ail
  • 1/2 courge butternut
  • 2 patates douces
  • 4 pruneaux
  • 1/2 l bouillon légume
  • 1 càc concentré de tomate
  • Sauge
  • Persil
  • Mélange pour tajine
  • Poivre noir

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
Faites revenir la viande et réservez.
Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.
Remettez la viande et les épices.
Mouillez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..
Empilez les légumes par-dessus la viande.
Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 1h30 à 160°c au four.
Rectifiez l'assaisonnement.