Crème & biscuits au beurre façon château, train,...de ma grand-mère

Ingrédients:

• 300g beurre
• 6 jaunes d'oeuf
• 260g sucre
• 3 càs chocolat en poudre
• 9cl rhum o(u amareto ou café ou lait)
• 1 à 2 paquets de petits beurres LU nature ou au speculoos ou petits écoliers

Préparez la crème au beurre en battant le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez du chocolat en poudre (si vous en voulez une au chocolat) et qques gouttes de rhum.

Incorporez ensuite le beurre ramolli et bien mélanger le tout.

Constituez la forme que vous désirez avec des étages de biscuits au beurre trempés ds le rhum (à part la base) et de crème au beurre. Terminez la décoration avec des smarties par exemple.

et saupoudrez de chocolat en poudre ou faites un glaçage:

• 80g chocolat noir
• 80g crème fraîche

Râpez le chocolat et portez la crème avec le café à ébullition.

Retirez du feu et versez sur le chocolat en fouettant jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante.

On peut aussi alterner crème au beurre et ganache chocolat:

• 1 càs café soluble
• 200g chocolat noir
• 150g crème fraîche

Râpez le chocolat et portez la crème avec le café à ébullition.

Retirez du feu et versez sur le chocolat jusqu'à obtention d'une crème lisse.



Dim sum

Dim sum, littéralement "coeur à petite touche", désigne un ensemble de mets de petite portion consommée ds la cuisine cantonaise.
Ils sont servis lors du Yam Cha càd "dégustation du thé".
Il y en a tant qu'il est impossible de tous les citer:
Rouleaux de printemps à la friture
Tartelettes au four
Desserts
Jiaos à la vapeur
Baozis, ceux à la farce de crevettes séchées sont mes préférés
...etc

Ils peuvent s'acheter au supermarché asiatique à la bourse Kam Yuen.

http://www.kamyuen.be/

Lasagne revisitée

Il y a biensûr la lasagne traditionnelle à la bolognaise-béchamel

ms aussi poulat-champignons
épinards-ricotta,

courgettes-chèvre,

aux 2 saumons,

cêpes-foie gras

aux 3 fromage,

de la mer.

Ce week-end, je vais m'essayer à une version aubergine!

Ingrédients:

• 400g aubergines
• 1 petit oignon, ail
• 850g tomates pelées en boîte
• 70g basilic
• 60ml vin blanc
• 250g feuilles lasagne
• 400g mozzarella en tranches
• 250ml crème fraîche
• 1 oeuf battu
• 100g parmesan
• 85g chapelure
• Persil, sel

Coupez les aubergines en tranches d'1 cm., les disposer sur un papier absorbant et laissez dégorger avec du sel 30 min. avt de rincer.

Préchauffez le four à 180°c.

Séchez les aubergines. Les disposez sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Les badigeonner d'huile et laissez cuire 35 min. en les retournant 1x -> plus tendres.

Faites revenir 3-4 min. à feu doux l'oignon et ail.

Ajoutez les tomates, le basilic et le vin.

Laissez mijoter 10 min. sans couvrir et en remuant régulièrement.

Graissez un plat à gratin, disposez des lasagnes au fond puis aubergines et enfin napper de sauce tomate.

Puis lasagnes, mozzarella, sauce tomate, lasagnes et le mélange crème-oeuf.

Enfournez pour 45 min..

Saupoudrez de parmesan, chapelure et persil les 15 dernières minutes.

Risotto au safran et saumon fumé

Ingrédients:

• 500g riz Arborio
• 1l court-bouillon de poisson
• Saumon fumé
• 2 échalotes
• 1 filet de crème fraîche
• 1 noisette de beurre
• Huile d'arachide
• 1 dose de safran
• Qques feuilles de menthe
• Aneth, paprika
• Sel & poivre

Hachez les échalotes et les faire fondre doucement ds l'huile.

Ajoutez le riz et mélangez 1 min. (les grains doivent devenir translucides) puis mouillez avec 1/3 de bouillon.

Laissez évaporer en mélangeant régulièrement;

Remettez 1/3 de bouillon, mélangez, laissez évaporer.

Ajoutez la dose de safran et la menthe finement hachée.

Ajoutez le dernier 1/3 de bouillon, mélangez régulièrement, laissez évaporer.

Lorsque le liquide est évaporé et le riz onctueusement cuit, ajoutez une noisette de beurre et un filet de crème fraîche. Salez & poivrez.

Disposez le saumon coupé en lanières sur le riz, parsemez d'aneth et saupoudrez de paprika.

Gourmandises 02

En grande gourmande, je n'ai pû me limiter à 2 gourmandises,
le chocolat GALLER:

Que ce soit le chocolat manon ou les langues de chat.
Dès l'âge de 16 ans, Jean Galler est attiré par le chocolat, matière vivante qui le fascine.
Un belge qui a réussi a créé son entreprise à 21 ans.
La passion du chocolat.
L’amour de la perfection.
La créativité permanente.

la glace LOTUS:
Depuis 1932, riche en amour.
Le speculoos est un biscuit traditionnel en forme de Saint-Nicolas consommé lors du 6 décembre en Belgique.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom ms ayant abandonnés la forme traditionnelle pour accompagner par ex. une tasse de café en brasserie.
Et à ma grande joie on en fait même de la glace

ou avec du chocolat blanc GALAK:

et enfin, les Jelly belly:
Fèves à la gelées créées en 1976 à Los Angeles aux 50 flavors, et encore plus qd on les combine.
Elles sont devenus un phénomène mondial et travaillant ds un labo américain, notre boss nous en ramène souvent Miam!
Un vrai coup de foudre qui nous permet parfois de nous mettre à la place de Harry Potter.

 

Top chef 02

Saison 2 en ce moment tout les lundis sur RTL-TVI.

Alexandre Dioniso, candidat belge de la saison 1 a récemment obtenu une étoile * après même pas un an qu'il a ouvert son resto, congratulation.

http://www.alexandre-restaurant.be/

Alexandre

Rue du Midi, 164

1000 Bruxelles

02/502.40.55

Brownies au chocolat & noix

Ingrédients: pour 30

• 300g cerneaux de noix
• 225g chocolat noir
• 225g beurre
• 4 oeufs
• 190g sucre semoule
• 75g poudre d'amande
• 75g farine
• 1 càc levure chimique

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes.

Mélangez les oeufs, le sucre et la poudre d'amande; incorporez au chocolat.

Ajoutez la farine et la levure, puis les noix grossièrement hachées.

Versez la préparation ds un moule rectangulaire (20x28cm) beurré et laissez cuire 20-25 min. à 180°c.

Laissez tiédir 5 min. avt de démouler puis détaillez en carrés.

The real one from USA ms peuvent aussi se faire aux trois chocolat ou noix de Pécan!



Crème catalane

Contrairement à la crème brûlée plus épaisse, la crème catalane ne nécessite pas de cuisson au four.

Pour caraméliser la crème, utilisez idéalement un chalumeau.

Sachez que la crème catalane se mange froide!

Ingrédients: pour 6 ramequins

• 1l lait
• 1 bâton cannelle
• Zestes de 1 citron
• (Zestes de 1 orange)
• Extrait de vanille
• 8 oeufs
• 2 càs fécule maïs
• 100 à 200g sucre roux, blanc ou cassonade selon goût

Faites chauffer doucement 250ml lait ds une casserolle, laissez infuser la vanille et le bâton de cannelle.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre ds un bol, incorporez la maïzea délayée ds 750ml de lait froid et les zestes.

Versez le tout sur le lait chaud, chauffez doucement en remuant énergétiquement.

Lorsque la crème épaissit, retirer immédiattement du feu et enlevez la cannelle.

Versez la crème ds les ramequins individuels et laissez refroidir.

Caramélisez au moment de servir.

Filets d'autruche à l'orange et aux 5 épices

Ingrédients:

• 4 tournedos d'autruche de 200g chaque
• 50g beurre
• 2 càs huile d'olive
• 1 orange

Sauce:

• 100g sucre semoule
• 1 pincée 5 épices
• 1 orange
• 1/2 citron
• 5cl vinaigre de xérès
• 40cl fond de veau
• Sel & poivre

Dans une casserolle, faites fondre le sucre ds 2 càs d'eau.

Cuisez le sucre afin d'obtenir un caramel blond.

Ajoutez le vinaigre et le faire diluer.

Ajoutez le jus d'orange et du 1/2 citron après 2 min..

Laissez cuire doucement 5 min. puis ajoutez le fond de veau et les 5 épices.

Laissez cuire à nouveau 10 min..

Réservez au chaud.

Salez et poivrez la viande.

Faites fondre le beurre et l'huile, qd le beurre mousse, ajoutez les tournedos et les saisir 2 min. de chaque côté.

Réservez la viande rosée au chaud ss de l'aluminium 10 min..

Pelez à vif l'orange restée et ajoutez les segments à la sauce.

Rajoutez le jus de la viande aussi à la sauce.

Placez la viande au centre des assiette nappée de sauce.

Porc sauté aux litchis

Ingrédients:

• 450g filet mignon de porc
• 2 càc sauce soja
• 2 càc vin blanc
• 1 càc huile de sésame
• 1 1/2 càs huile d'arachide
• 2 càc maïzena
• 225g litchis
• 2 càs oignons
• 2 càs ail

Coupez le porc en lanières.

Mettez-le ds un saladier avec la sauce soja, le vin blanc, l'huile de sésame et le maïzena. Bien mélanger.

Egouttez les litchis en boîte.

Chauffez le wok, versez l'huile puis l'ail qd celle-ci est chaude.

10 sec. puis incorporez le porc et faites sauter à feu très vif pdt 2 min..

Ajoutez les litchis, faites encore sauter 30 sec..

Saupoudrez d'oigons hachés et servez.

Risotto au lait de coco et curry

Ingrédients:

• 250g riz pour risotto
• 1 oignon
• 2 càs huile d'olive
• 25cl lait de coco
• 2 càs crème fraîche
• 2 càc curry
• 1 càc curcuma
• 20cl eau

Dans une casserole, ajoutez l’huile et faites revenir l’oignon coupé en lamelles.

Lorsque celui-ci devient transparent, ajoutez le riz à feu très doux et bien remuer afin que les grains deviennent translucides (ne pas les faire brûnir!).

A feu doux, ajoutez 2 càs de lait de coco, remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait. Rajoutez 2 càs de lait de coco, remuez jusqu’à absorption…et ainsi de suite jusqu’à l’absorption complète du lait de coco.

Tout comme le lait de coco, ajoutez progressivement la crème fraîche, puis l’eau.

La quantité d’eau varie selon plusieurs paramètres, dont le choix du riz.

Après 10 min. de cuisson environ, vérifiez la consistance qui doit être compacte, gluante. Goûtez le riz afin de vérifier la cuisson et la quantité d’eau. Si les grains sont un peu fermes, prolongez la cuisson de 5 min. en ajoutant un peu d’eau et ainsi de suite jusqu’à la cuisson désirée.
A la fin de la cuisson, ajoutez le curry puis le curcuma, bien remuer jusqu’à ce que les épices se soient bien mélangées au riz. Servir bien chaud

Aiguillettes de canard chili con cacao grillées

Ingrédients:

• 600g aiguillette de canard
• 50g sucre de canne roux
• 2 càs cacao amer
• 1 càc sel
• 1 càc piment d'espelette
• 1/2 càc cannelle
• 1 gousse d'ail râpée
• 2 càs d'huile d'olive
• ou comme moi le mélange tout prêt, chili cacao hi hi :-)

Mélangez le tout et badigeonnez les aiguillettes avec ce mélange.

Laisser reposer 1/2 heure.

Grillez au BBQ ou au four.

Accompagnez de patates douces ou poires, tagliatelles de courgettes!

Choux de Bruxelles aux marrons

J'aime tester les associations audacieuses!

Ingrédients:

• 500g choux de Bxl
• 300g châtaignes
• 125g lard poitrine demi-sel
• 60cl bouillon
• 50g beurre
• Sel & poivre

Incisez le contour des châtaignes, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux, puis laisser cuire 1 min. après ébullition.
Les peler immédiatement dès la fin de la cuisson.
Préparez un bouillon, y plonger les châtaignes pelées et laissez cuire 15-20 min..
Surveillez la cuisson afin d'éviter qu'elles ne ramolissent trop.
Nettoyez, épluchez puis plongez les choux ds l'eau bouillante salée 15-20 min.. Les égoutter et réservez.
Détaillez le lard en lardons puis les faire revenir ds le beurre 10 min.. Ajoutez ensuite les choux de Bxl, puis laissez colorer le tout.
Dés coloration, incorporez les châtaignes, mélangez la préparation puis rectifiez l'assaisonnement sel & poivre.
Laissez encore mijoter 5 min..

Tajine agneau, carottes et citrons confits

Ingrédients:

• 6 souris d'agneau
• 2 citrons confits
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 25g raisins secs
• 6 carottes
• 1petite louche miel (de citronnier)
• 1 càs ras-el-hannut
• Persil, coriandre, cumin
• 15cl huile d'olive

Pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.

Pelez et hachez les oignons.

Coupez les citrons confits en quartiers.

Faites tremper les raisins ds de l'eau tiède.

Faites chauffer l'huile ds le bas d'une tajine. Faites-y dorer les souris de tout les côtés avec les oignons et l'ail.

Mouiller avec 20cl d'eau chaude, ajoutez les carottes, citrons, épices. Portez à frémissement.

Dés que la sauce frémit, couvrez et faites cuire 1 heure à feu très doux.

Retournez les souris de temps en temps et frajoutez de l'eau si nécessaire.

Au bout de ce temps, ajoutez les raisins égouttés et le miel.

Poursuivez la cuisson 30 min. sur feu le plus doux possible.

Ajoutez persil et coriandre à la fin.

Tajine veau, aubergines et pignons de pin

Ingrédients:

• 1kg blanquette de veau
• 3 aubergines
• 50g pignons de pin
• 4 oignons, ail
• 1 càc gingembre
• 1 càc paprika
• 1 càc ras-el-hannut
• 1 càc curcuma
• 1 pincée de safran
• Sel & poivre
• ou au lieu de tout ça, 1 càs épices à tajine

Epluchez et émincez les oignons.

Recoupez la viande en morceaux réguliers si nécessaire puis la faire colorer 2 min. de chaque côté.

Ensuite, ajoutez les oignons, épices; assaisonnez et laissez cuire 5 min..

Versez le tout ds une tajine allant au four, mouillez avec de l'eau, couvrez et enfournez à

180°c 1 heure.

Pdt ce temps, lavez et coupez les aubergines en dés.

Faites griller les pignons de pin 20 sec. à la poêle.

Ajouttez-les au tajine et remettez-le 40 min. au four.

Saupoudrez de basilic avt de servir.

Sauces pour accompagner votre steack

Sauce au roquefort
Ingrédients:

• 200g roquefort
• 20cl crème fraîche

Détaillez le fromage en morceaux.
Mettez ds une poêle puis ajoutez la crème fraîche.
A feu moyen, faites fondre le fromage ds la crème en remuant sans cesse.
Servez chaud en saucière.

Sauce Cross & Blackwell
Ingrédients:

• 200g pickles
• 20cl crème fraîche

Mettez le pickles et la crème fraîche ds un poêlon.
Mélangez et chauffez.
Ne pas faire bouillir!
Servez chaud en saucière.
Celle-ci est bonne pour les filets purs ou côtes de porc aussi!

Sauce au Maroilles
Ingrédients:

• 1/4 Maroilles
• 20cl crème fraîche ou lait/maïzena
• Poivre et muscade
• (Echalotes et persil)

Faites fondre à feu doux le Maroilles dans la crème.

Os à moëlle grillés à la fleur de sel

Ingrédients:

• 4 os à moëlle de boeuf
• Fleur de sel (de Camargue ou de Guérande)
• 2 tranches de pain toastés
• Salade verte

Saupoudrez de fleur de sel directement les os des 2 côtés et les poser ds un plat allant au four.
Enfournez 20-25 min. à 230°c.

Rouleaux de printemps

À ne pas confondre avec le Nem!

Les rouleaux de printemps, appelés Goi Cuốn, de Bi bo ou Bi Cuốn au Vietnam selon la farce, chunjuan en Chine, ou Harumaki (春巻き) au  Japon sont des plats contenant principalement des légumes en julienne tels que le chou, la carotte, ou le champignon oreille de Judas. Certains types incorporent de la viande émincée, habituellement du boeuf ou du poulet; d'autres encore incorporent des fruits de mer. La garniture est enroulée dans une mince feuille faite à base de farine, et qui n'est jamais très cuite.
Les rouleaux à la crevettes (Shrimp rolls) que l'on trouve à Singapour sont de très petite taille, avec de la pâte de crevette à l'intérieur.
Les petits rouleaux de printemps en Thaïlande sont appelés Poh pia tod.
Lumpia (Loempia en traduction phonétique) est le nom des rouleaux de printemps aux Philippines et Indonésie.

Le rouleau de printemps vietnamien est exclusivement enroulé avec de la galette de riz cuite (spécialité exclusivement vietnamienne).
Il y a trois variétés vietnamiennes :

• La farce du Bi Cuốn se compose de viande de porc rôti émincés, de vermicelle blanc et de légumes.
• La farce du Bi Bo se compose de viande de bœuf hachée cuite, de vermicelle blanc et de légumes.
• La farce du Goi Cuốn peut se composer de porc rôti émincés avec l'ajout de crevette, de vermicelle blanc et de légumes.

Ingrédients:

• 200g filet mignon de porc
• 200g crevettes roses
• 20 feuilles de pâte de riz
• 2 grosses carottes
• 3 ciboules (oignons blancs nouveaux)
• 1/2 concombre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 càs huile d'olive
• 1 càs sauce soja
• Sel asiatique

Pelez et taillez les carottes en julienne. Les faire blanchir 5 min. ds de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.
Epluchez et taillez le concombre en julienne.
Lavez et émincez finement les ciboules.
Lavez, séchez et effeuillez la menthe.
Décotiquez les crevettes.
Taillez le filet mignon en fines lamelles. Faites revenir ces lamelles 5 min. ds une poêle avec de l'huile. Salez et versez la sauce soja. Prolongez la cuisson alors de 4 min..
Etalez la feuille de pâte de riz sur un plan de travail et garnissez avec les juliennes, ciboules émincées, feuilles de menthe, crevettes et lamelles de porc.
Repliez de façon à former un rouleau en repliant les extrémités vers l'intérieur.

Raclette party



Traditionnelle: pour 4 personnes

• 800g fromage à raclette à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite d'origine Suisse
• 125 g de viande séchée de grison (, filet de saxe, cheval, lardons)
• 4 tranches de jambon cru
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de coppa
• 12 tranches de saucisson de montagne
• 12 pommes de terre grenailles
• Légumes: laitue, champignons, tomates, poivrons, haricots princesse, endives lardés,...etc

***

A l'Anglaise:

• Cheddar
• Bacon
• Pommes de terre rattes

***

A l'Italienne:

• Mozzarella
• Jambon de parme
• Tomates, origan

***

Forestière:

• Fromage à raclette
• Lardons fumés
• Champignons de Paris, persil
• Pdet

***

Nordique:

• Fromage à raclette
• Saumon fumé
• Baies roses, aneth
• Pdet

***

Non traditionnelle:

• Fromage à raclette
• Bleu
• Poires
• Noix
• 1/2 citron

+ dinde marinée aux agrumes,

poulet au miel-citron

Sushis

Un autre hommage ;-)
Je ne pouvais pas passer à côté, j'adooore surtout qd on se les commande avec mon amoureux ds notre chambre d'hôtel à l'étranger, so romantique!
ou à commande à Bruxelles à 2 pas de chez nous chez http://www.sushiworld.be/2008/ car je serais bien incapable de le faire.

C'est un des plats emblématique de la cuisine japonaise.
Il y en a plusieurs sortes:

• Nigirizushi=boule de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson, crevette ou omelette+wasabi.
• Makizushi=rouleau d'une feuille d'algue séchée avec au centre riz puis poisson-légumes.
• Temakizushi=cône formé d'une feuille d'algue rempli de riz et poisson-légumes.
• Oshizushi=sushi de forme carrée généralement constitué de 2 couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients et il est surmonté d'un autre ingrédient.
• California rolls=ura-makizushi avec une couche de riz par-dessus la feuille de nori.

Chili con carne

Ingrédients:

• 500g boeuf haché
• Bouillon de boeuf
• 400g haricots rouges
• 200g tomates pelées
• Concentré de tomate
• 2 càs huile d'olive
• 40g beurre
• 3 gros oignons, ail
• 1 càc piment
• Persil, cumin, sel & poivre
• (Poivron vert
• Maïs)

Faites fondre le beurre ds une cocotte en fonte et dorer doucement les oignons et l'ail.

Incorporez le boeuf haché et laissez cuire doucement 10 min..

Mélangez les tomates pelées, en concentré, cumin, persil et piment puis l'ajouter au boeuf.

Ajoutez ensuite les haricots, bouillon, sel & poivre.

Couvrez et laissez cuire 25 min. au four à 180°c.

Tacos de poulet OLD EL PASO

Ingrédients:

• 8 wraps=tortillas à la farine de maïs
• 1 bocal wrap salsa
• 4 blancs de poulet
• 2 oignons, ail
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• Cheddar

• Concombre
• Tomate

Emincez et rissolez les blancs de poulet.

Faites suer les oignons et l'ail.

Rajoutez les poivrons coupés en lanières à cela puis la sauce salsa.

Laissez mijoter 10 min..

Réchauffer les wraps 20 sec. à 3650W au micro-onde.

Garnissez les wraps de cette préparation puis de cheddar râpé avant de rouler votre wrap.

Accompagnez d'une salade de tomates et de concombre!

On peut également mettre cette préparation dans des tacos comme je l'ai fait là, miam...souvenir de notre voyage conquête de l'ouest USA à mes 12 ans, first time ou j'ai goûté cela dans un fast food.

Chicons au gratin

ou roulades d'endives pour nos amis les français ;-).

Ingrédients:

• 8 chicons
• 8 tranches de jambon cuit à l'os
• 40 cl lait
• 2 gousses d'ail
• 4 càs farine
• 150g beurre
• 300g gruyère râpé
• 1 càc sucre
• Muscade, sel & poivre

Nettoyez les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.

Faites fondre 50g de beurre ds une casserolle à feu moyen, y braiser les chicons 15 min. à couvert avec qques gouttes d'eau et le sucre. Ajoutez l'ail haché après 5 min..

Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les chicons caramélisent légèrement.

Egouttez les chicons 30 min., il doivent perdre un maximum de leur eau.

Récupérez 30cl de jus de cuisson.

Béchamel:

Faites fondre 50g de beurre ds une casserolle à feu vif.

Ajoutez la farine dès que le beurre est bien fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien.

Remettez sur le feu et ajoutez le lait petit à petit.

Ajoutez le jus de cuisson des chicons.

Continuez à mélanger, réduisez le feu.

Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade.

Ajoutez la moitié du gruyère râpé.

Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Roulez chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner.

Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades.

Enfournez 20 min. à 210°c.

Ajoutez le reste du fromage râpé après 10 min. et laissez colorer.

On peut également faire les roulades au fenouil (je sais, moi non plus, je n'aime pas le goût anisé ms là ça va) ou au céleri.