Bulgur pilavi turc

Ingrédients:

• 2 tasses de boulgour moyen rinçé (220 g)
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d'ail
• 2 càs huile, beurre
• 200 ml tomato paste ou 2 tomates et concentré tomate
• Poivrons verts hachés
• 5 tasses eau bouillante ou bouillon de boeuf (330 mL)
• Epices
• (1 carotte râpée
• Pois chiches)
• Yaourt grec

Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon haché. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (7 min.) en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite poivrons et beurre pdt 5 min..

Ajoutez le concentré pdt 2 min. et enfin les tomates pdt 5 min..

Incorporez le boulgour lavé et égoutté puis versez le bouillon.

Portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour cuire à feu doux 10-15 min. puis laissez couvercle fermé 10 min. afin que l'humidité puisse se répendre sur tout les grains.

Servez avec du yaourt grec.

Riz aux vermicelles libanais/ égyptien

Ingrédients:

• 250 g riz (sauvage ou basmati) - 230
• 50 g vermicelles - 80
• 500 mL bouillon - 400
• Persil
• Huile/beurre

Faites revenir les vermicelles dans de l'huile ou du beurre (ou les 2) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant constamment. Ajoutez-y le riz (bien rincé pour le débarrasser de son amidon) et l'eau (2x le volume du riz + cube de bouillon). Laissez cuire 12 à 15 min.. Laissez reposer 10 min..

Garnissez de persil, de pignons ou d'oignons fris.

Un accompagnement savoureux avec toutes les viandes (brochettes) et poissons.

Riz indien ou pilau festif

Epices Indian masala (="mélange")/ 7 spices càd cumin, coriandre, poivre noir pour la base aromatique et la cannelle, cardamone, clous de girofle et muscade pour le doux.

Ingrédients:

• 1 tasse riz basmati
• 1 càs beurre clarifié ou huile
• 1 càc indian masala
• 1 bâton cannelle, 2-3 gousses cardamone écrasées et pincée curcuma ou cumin

Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.

Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.

Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.

Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.

Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.

Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..

Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.

Pour plus de goût:

Faire chauffer oignon (et ail), corps gras (exausteur) et épices ( + cannelle, cardamone) pour qu'elles degagent leur saveurs.

Des vermicelles brunies aussi dans corps gras (50 g pour 250 g de riz bien rinçé).

L'eau (500 mL) doit être salée voir du bouillon de poulet.

Et moi, j'aime y mettre des raisins secs et cajou (ou amandes, cacahuètes) voir petits pois en boîte.

Kick final; citron, beurre, coriandre ou piment.

Muffins courgette

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes râpées
• 100g farine
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 1 càc de levure
• 2 càs huile
• 3 fromages de chèvre ou fêta
• 1 zeste citron
• Sel, poivre, cumin

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. 

Dans un autre, battez les oeufs avec le yaourt puis ajoutez l'huile, le zeste de citron, le sel, poivre et cumin.

Versez doucement la farine dans le saladier principal tout en mélangeant.

Rajoutez ensuite les courgettes râpées.

Ajoutez le fromage écrasé grossièrement à la fourchette.

Versez le pâte dans des mouless à muffines (beurrés si besoin).

Enfournez 25 minutes.

Servez avec une salade verte.

Keftedes de courgette

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 3 càs farine (80 g)
• Oignons jeunes ou 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de menthe
• Courgette (de 400 g)
• 3-4 càs d'huile
• Sel & poivre, sumac
• Fêta ou parmesan 
• (Zeste citron)

Râpez la courgette, salez (et laissez dégorgez 30 min.) puis essorez/pressez entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.

Epluchez ail et oignon.

Hachez au couteau les feuilles de menthe.

Mélangez le tout avec fêta et oeufs battus. Incorporez enfin la farine.

Faites cuire dans l'huile 2-3 min. de chaque côté à feu moyen. Ils doivent être bien dorés.

Sortez-les à l'aide d'un écumoir et laissez-les reposer sur du papier absorbant.

A servir avec une sauce au yaourt grecque au tahini

• 120 g yaourt grecque
• 1 gousse d'ail
• Jus de 1 citron
• 4 càs tahini
• Fleur de sel

Epluchez la gousse d'ail puis l'écraser. Ajoutez sel, tahini, jus citron et yaourt puis bien mélanger. 

 

Sauce bbq pour poulet frit coréen (Dakgangjeong)

Ingrédients:

• 90 ml eau (tiède)
• 40 g cassonade
• 2 càs ketchup
• 2 càs sauce soja
• 1 càs sauce pimentée (gochujang)
• 2 càc vinaigre de riz (à la fin)
• (1/2 càc poudre d'oignon)
• 2 càc maïzena (pour épaissir sce)

Mélangez le tout.

 

Polenta crémeuse

Ingrédients:

• 1 portion polenta précuite (25 g)
• 50 g parmesan
• 10 cl crème fraîche
• 3 volumes d'eau (75 cl)
• Sel (ail, piment d'espelette)

Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois ou fouet durant 3 min. cf emballage, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème. Remettez sur le feu encore 2 min. sans cesser de remuer. Ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson.

Cette préparation crémeuse accompagnera les plats de viande en sauce ou hachis parmentier revisité.

On peut remplacer l'eau par le lait pour une recette plus onctueuse.

Gourmandises 14 du Liban

Le Labneh, un fromage de chèvre (+ zaatar)

ou le Shanklish, un autre fromage servis écrasé à la fourchette avec des tomates en petits dés et oignons hachés + sel & poivre, huile d'olive.

Taboulé de chou-fleur à l'orientale

Ingrédients:

• 400 g chou-fleur
• 1 grenade
• 40 g amandes
• 2 càs persil plat
• 60 g tahiné (graines de sésame moulues mélangé avec de l'huile de sésame grillé) ou beurre de cajou
• 20 ml jus citron
• 40 ml eau
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Mixez le chou-fleur pas trop finement au bol mixeur ou à la râpe manuellement.

Concassez grossièrement les amandes.

Récupérez les graines de grenade.

Lavez et ciselez le persil.

Mettez le tahiné dans un petit bol, ajoutez l'eau, l'ail pelé et pressé, je jus de citron et le sel. Mélangez.

Déposez le tout dans un saladier et garnissez de sauce au tahiné.

 

Stoemp pak-choï

Ingrédients:

• Concombre
• Oignons jeunes
• Pak-choï
• Pomme de terre
• Patate douce
• Citron vert
• Piment, ail, gingembre
• Graines de sésame
• Lardons
• Sce soja

Coupez le concombre et épluchez en fins rubans.

Mélangez le sucre et vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y les rubans. Réservez.

Epluchez pdet et patate douce, faites cuire dans casserole d'eau bouillante.

Pdt ce temps, épipennez et émincez le piment. Epluchez et râpez le gingembre. Emincez l'ail. Coupez l'oignon jeune en fines rondelles. Coupez le citron vert en quartiers.

Emincez le blanc et le vert du pak-choï.

Faites chauffer le wok à feu moyen et faites dorer les lardons sans huile 4 à 5 min. pour qu'ils soient croquants. Réservez.

Faites chauffer l'oignon, ail, gingembre et piment dans le même wok 1 à 2 min.. Ajoutez-y le blanc du pak-choï pdt 4 min. puis ajoutez le vert pour 1 min. avec la sauce soja.

2crasez les patates. Ajoutez-y du beurre et un filet de lait. Salez et poivrez. Ecrasez-y aussi le pak-choï.

Garnissez du vert de l'oignon, des lardons et graines sésame + quartier citron vert et disposez à côté le concombre à l'aigre-douce.

 

Muhammara libanais

Ingrédients:

• 4 (1 kg) poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 1/4 càc flocons piment (ou tabasco)
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs graines de sésame ou cumin.
• 2 càs (250 g) cerneaux de noix
• 2 càc huile d'olive ou de noix
• 1 càs jus citron
• Cumin, coriandre
• (Menthe, aneth)
• Sel & poivre noir

Mettez les poivrons au four 20 min. à 220°c pour les faire noircir, les retourner régulièrement. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide ou enfermés dans un sac plastique 10 min.. Otez la peau et les graines.

Faites griller les noix et graines dans une poêle. Laissez refroidir.

Mettez les poivrons, les noix et les épices dans un bol mixeur. Réduisez en purée. Réservez au frais couvert d'un film plastique.

Kolokythokeftedes/ beignets de courgette

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1/2 oignon rouge
• 2 oignons
• 1/4 bouquet persil
• 1/4 bouquet menthe
• 1 oeuf
• 100 g fêta
• 4 càs farine
• Sel & poivre

Râpez les courgettes, mettez-les dans un passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger 10 minutes puis bien les presser.

Ajoutez les oignons hachés finement, la menthe, le persil, l'oeuf battu et la fêta. Salez & poivrez.

Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une fine bouillie qui tombe de la cuillère lorsqu'on la retourne.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez qques cuillères à soupe du mélange pour former des petites galettes. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté.

Lorsque vous sortez les beignets de la poêle, placez-les sur une assiette avec de l'essuie-tout pour absorber le surplus d'huile.

 

Sauce morilles

Ingrédients:

• 200 g morilles déshydratées
• 250 crème fraîche 15%MG
• 100 ml vin blanc (ou cognac)
• 1 échalote
• 15+10 g beurre
• 1 càs fond de veau (ou cube bouillon volaille)
• 1 càs fécule maïs
• Sel & poivre

Mettez les morilles dans de l'eau chaude et laissez-les se réhydrater pdt 15 min. puis égouttez-les. Plongez-les 1 min. dans eau bouillante. Réservez.

Coupez les morilles en lamelles ou en 2 selon grosseur. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre à feu doux.

Epluchez l'échalote et taillez-la finement.

Faites revenir l'échalote dans une casserole avec 15 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Ajoutez le fond de veau, mélangez. Ajoutez le vin blanc, la crème et la fécule. Mélangez.

Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

Ajoutez les morilles et faites mijoter 2-3 min. à feu doux.

 

Dhal, curry de lentilles corail indien au lait de coco

Ingrédients:

• 200 g lentilles corail
• 400 g tomates pelées (+ concentré tomate)
• 1 oignon (jaune)
• 2 gousses d'ail
• 20 cl lait coco
• 1 càs beurre clarifié = ghee
• 1 càc cumin
• 1 càc curcuma
• 1 càc gingembre
• 1 càc garam massala = curry
• 1 càc coriandre
• (Piment
• Patates douces
• Pousses épinard
• Noix de cajou/ cacahuètes)
• Sel & poivre
• 1 citron jaune

Epluchez l'oignon et les gousses d'ail que vous faites revenir quelques instants avec le beurre clarifié et les épices.

Après 1 min., ajoutez les lentilles corail et mélangez bien.

Versez les tomates pelées.

Salez & poivrez.

Mouillez avec un peu d'eau (bouillon).

Portez à ébullition.

Puis laissez cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 min. en mélangeant régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson > lentilles tendres et sauce veloutée.

Au moment de servir, arrosez de jus de citron et parsemez de la coriandre (ou même pousses d'épinards ainsi que noix de cajou).

Servez avec du riz basmati et sans viande ni poisson vu que déjà assez protéiné.

ou version Hello fresh:

 

Aubergines a la parmigiana en plat façon Jamie Oliver

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 3/4 càs huile d'olive
• 1 càc (vinaigre de) vin rouge
• 1 oignon
• 1/2 tête d'ail
• 1 càc origan
• Qques feuilles basilic frais
• 2 boîtes 400g tomates pelées
• 1 boule 150g mozza di buffala (ou râpé)
• 4 poignées parmesan râpé
• (2 poignées chapelure)
• Sel & poivre

Coupez les aubergines dans la longueur en lamelles de 1cm d'épaisseur. (Faites-les dégorger au gros sel 20 min..)

Badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez au four 10 min de chaque côté sur du papier sulfurisé à 210°c.

Pdt ce temps, faites revenir l oignon émincé, l'ail et l'origan séché pdt 10 min jusqu'à transparence, colore à peine.

Hachez les tomates pelées grossièrement et ajoutez-les à l'oignon, l'ail et l'origan.

Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15-45 min.. Salez & poivrez + larme de (vinaigre de) vin rouge. ( + 2 càs concentré tomate et un sucre)

Versez une fine couche de tomate dans un plat à four, saupoudrez de parmesan et recouvrez d'une couche d'aubergines. répétez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.

Servez avec une boule de mozzarella effilé au dessus.

Enfournez 40 min. à 180°c ou 30 min. à 190°c ou 25 min. à 200°c ou 20 min. à 210°c.

Sauce tamarin

Ingrédients:

• 50 g pâte de tamarin
• 15 cl eau chaude
• 1 càs sce soja
• 4 càs sucre de canne
• Poivre

Faites chauffer l eau et y tremper la pâte de tamarin.

Laissez infuser 20 min..

Ecrasez bien la pâte afin qu'elle soit dissoute dans l'eau.

Passez le tout dans une fine passoire si nécessaire.

Faites chauffer le jus dans un casserole, ajoutez-y le sucre, la sauce soja et le poivre. Mélangez bien. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 min. jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Laissez refroidir et conservez au frais longtemps.

Idéale pour samoussas aux légumes, pad thaï, etc...

 

Zaalouk

Ingrédients:

• 6 aubergines
• 3 tomates
• (1 poivron rouge/ jaune)
• Jus d'1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 càc piment doux
• 1 càc papikra 
• 1 càc cumin
• 4 càs huile d'olive
• 1 verre de coriandre fraîche ciselée (ou persil)
• Sel & poivre

Pelez les aubergines et coupez-les en dès d'environ 2 cm.
Mettez-les à cuire à la vapeur 10 min..
Réservez ans un passoire pour bien les égoutter (appuyez si nécessaire).
Mondez et épépinez les tomates et taillez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y les aubergines, paprika, piment, ail; salez et poivrez.
Laissez dorer à feu vif pdt 5 min. puis ajoutez les tomates, cumin et jus citron.
Laissez compoter à feu moyen pdt 10 min. en remuant régulièrement.
Prolongez 5-10 min. à couvert.

Sauce fruité pour viande rouge

Ingrédients:

• 1 petit oignon rouge
• Confiture de fraise
• Vinaigre balsamique
• Beurre
• Romarin
• Sel & poivre

Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson de la viande (porc,...).

Y faire revenir un petit oignon rouge et du romarin 3 à 5 min. à feu doux.

Y ajouter la confiture de fraise, le vinaigre balsamique noir et 2 càs d'eau par personne.

Mélangez bien et laissez réduire 2 min. à petit bouillon.

Coupez le feu et juste avant de servir, incorporez le beurre à cette sauce.

Salez, poivrez.

 

Chakchouka verte de Loic

Ingrédients:

• 500 g épinards en branche surgelé
• 1 courgette
• 250 g petits pois surgelés ou poivron vert/ asperges vertes/ lentilles/ laitue romaine
• 2 oignons doux
• 2 gousses d'ail
• 1 bloc fêta
• Feuilles de menthe, coriandre
• 5 oeufs
• 1 càs graine de cumin

• 4 tranches de pain
• 1 bocal coeur d'artichauts
• 1 bloc mozzarella cuisine
• Avocat

Epluchez et hachez les oignons et l'ail.
Chauffez une grande casserole à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons et ail qques minutes avant d'ajouter les épinards pour 10 min. (mouillé de bouillon) et ensuite les courgettes pour 5 min. de plus à feu moyen. Assaisonnez avec cumin, sel & poivre. 
Cassez 5 oeufs et déposez-les doucement dans la poêle, faites un creux au préalable.
Laissez cuire 5 à 8 min. à couvert, le temps que les blancs cuisent mais jaunes encore coulants.
Terminez avec un peu de fêta émietté, coriandre et menthe.
Dégustez avec le croque-Mr ou pain libanais et avocat:
Egouttez les artichauts, déposez-les dans le mixeur. ajoutez 50 g de fêta, poivre et huile d'olive. Mixez afin d'obtenir une pâte lisee.
Tartinez les tranches de pain et ajoutez la mozzarella en tranches. Passez à la machine a croque-Mr.

Asperges

Après avoir taillé, épluché et lavé les asperges.

A l'anglaise:

Dans une casserole, plongée dans une eau salée portée à ébullition.

Cuisson rapide au bout de 15 min.. 

Plantez un pointe de couteau pour juger de la cuisson au début de leur pointe > entre facilement mais encore un peu ferme.

Stoppez la source chaude et égouttez

A la poêle:

Faites fondre une noisette de beurre et faites griller les asperges 10 min. sur toutes les faces.

Au four:

Sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, herbes, citron,... laissez rôtir 15 min. à 180°c.

Au micro-onde:

Dans un plat avec 4 càs d'eau couvert de cellophane, 5 à 7 min..