Carpaccios divers de Saint-Jacques

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Ingrédients:

• Noix de Saint-Jacques (3/ personne)
• 1 citron vert
• (1 orange ou vanille)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Coupez les Saint-Jacques en fines lamelles presque translucides.
Disposez en rosace sur l'assiette et nappez du mélange huile d'olive, jus de citron et d'orange.
Servez avec du pain frais.

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Carpaccio de Saint-Jacques à la vinaigrette passionnée

Ingrèdients:

• 6 noix de Saint-Jacques
• 2 cas huile d’olive
• ½ cas vinaigre aux fruits de la passion ou 2 fruits de la passion, 1 citron vert)
• (1 petite échalote émincée)
• Fleur de sel & poivre rose

Versez cette vinaigrette ¼ d’heure avant de deguster et laisser a temperature ambiante.

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Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

Ingredients:

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 citron vert
• 4 cas huile d’olive
• 1 petite truffe
• Fleur de sel
• Moulin poivre "5 baies"
• Piment d’espelette
• Ciboulette

Mélangez le jus du citron et l’huile d’olive, poivrez.

Badigeonnez le fond des assiettes, disposez le carpaccio puis badigeonnez du reste de sauce et de lamelles de truffe.

Laissez 1 heure en attente ds un endroit frais filmés et au moment de servir, saupoudrez de fleur de sel

Astuce: si elle ne sont pas congelées, les passer 1 heure au congélateur pour les faire durcir et qu'elles soient plus facile a découper.