Café frappé metrios

Ingrédients:

• 2 càs nescafé instantané
• 2 càc sucre
• 30-50 mL eau froide$Glaçons
• Lait pour compléter

Mettez le bescafé, le sucre et la café dans un shaker ou grand verre.

Secouez vigoureusement pdt 20-30 sec. ou utilisez un mousseur à lait jusqu'à obtenir une mousse épaisse et crémeuse.

Remplissez un grand verre de glaçons.

Versez la mousse sur les glaçons.

Complétez avec du lait froid.

Top chef 17

 

Bulgur pilavi turc

Ingrédients:

• 2 tasses de boulgour moyen rinçé (220 g)
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d'ail
• 2 càs huile, beurre
• 200 ml tomato paste ou 2 tomates et concentré tomate
• Poivrons verts hachés
• 5 tasses eau bouillante ou bouillon de boeuf (330 mL)
• Epices
• (1 carotte râpée
• Pois chiches)
• Yaourt grec

Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon haché. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (7 min.) en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite poivrons et beurre pdt 5 min..

Ajoutez le concentré pdt 2 min. et enfin les tomates pdt 5 min..

Incorporez le boulgour lavé et égoutté puis versez le bouillon.

Portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour cuire à feu doux 10-15 min. puis laissez couvercle fermé 10 min. afin que l'humidité puisse se répendre sur tout les grains.

Servez avec du yaourt grec.

Riz aux vermicelles libanais/ égyptien

Ingrédients:

• 250 g riz (sauvage ou basmati) - 230
• 50 g vermicelles - 80
• 500 mL bouillon - 400
• Persil
• Huile/beurre

Faites revenir les vermicelles dans de l'huile ou du beurre (ou les 2) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant constamment. Ajoutez-y le riz (bien rincé pour le débarrasser de son amidon) et l'eau (2x le volume du riz + cube de bouillon). Laissez cuire 12 à 15 min.. Laissez reposer 10 min..

Garnissez de persil, de pignons ou d'oignons fris.

Un accompagnement savoureux avec toutes les viandes (brochettes) et poissons.

Poulet shawarma

Les épices shawarma sont du moyen-orient = cannelle, piment, clou de girofle et sumac et parfois cardamone.

Coupez les blancs de poulet en fines lanières. Mélangez à l'huile d'olive, jus citron, ail et épices shawarma.

Saisissez-les à la poêle à feu très vif.

Servez dans un pain arabic avec frites, sauce ail, concombre et tomates.

Riz indien ou pilau festif

Epices Indian masala (="mélange")/ 7 spices càd cumin, coriandre, poivre noir pour la base aromatique et la cannelle, cardamone, clous de girofle et muscade pour le doux.

Ingrédients:

• 1 tasse riz basmati
• 1 càs beurre clarifié ou huile
• 1 càc indian masala
• 1 bâton cannelle, 2-3 gousses cardamone écrasées et pincée curcuma ou cumin

Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.

Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.

Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.

Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.

Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.

Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..

Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.

Pour plus de goût:

Faire chauffer oignon (et ail), corps gras (exausteur) et épices ( + cannelle, cardamone) pour qu'elles degagent leur saveurs.

Des vermicelles brunies aussi dans corps gras (50 g pour 250 g de riz bien rinçé).

L'eau (500 mL) doit être salée voir du bouillon de poulet.

Et moi, j'aime y mettre des raisins secs et cajou (ou amandes, cacahuètes) voir petits pois en boîte.

Kick final; citron, beurre, coriandre ou piment.

Houmous libanais

Ingrédients:

• 300 g pois chiches
• 3 càs tahin
• 3 càs huile d'olive ou sésame
• 1/2 jus de citron
• 1 càc cumin
• (1 càc coriandre
• 1 gousse d'ail
• Piment doux, persiul ciselé)
• Sel

Egouttez les pois chiches et réservez le jus. Réservez également qques pois chiches pour la décoration.

Mixez la tahin et l'ail ainsi que les pois chiches et le jus de cittron dans le bol du robot mixeur.

Salez et ajoutez le cumin.

Ajoutez un peu de jus de pois chiches pour obtenir une consistance lisse mais +/- épaisse.

Versez l'huile de sésame en tourbillon et ajoutez qques pois chiches pour la déco + parsemez de graines de sésame.