Coupez les blancs de poulet en fines lanières. Mélangez à l'huile d'olive, jus citron, ail et épices shawarma.
Saisissez-les à la poêle à feu très vif.
Servez dans un pain arabic avec frites, sauce ail, concombre et tomates.
Ingrédients:
Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.
Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.
Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.
Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.
Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.
Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..
Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.
On passe à un Biryani quand le riz n'est plus un simple accompagnement mais le vaisseau principal donc plus élaboré.
Mélangez les même épices 1 càs avec un yaourt grec, citron et ail et faites mariner du poulet 2h.
Ingrédients:
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon haché, l'ail et l'origan et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon flétisse (5 min.).
Ajoutez l'orzo.
Incorporez la passata et les tomates; faites-les sauter jusqu'à ce qu'elle s'effondrent (10 min.).
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter en couvrant jusqu'à ce qu'il soit tendre (15 min.) cf cuisson risotto.
Servez avec du le fêta émiettée (et des feuilles de menthe).
Ingrédients:
Faites cuire vos conchiglionis dans un grand volume d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.
Emincez l'oignon.
Effeuillez la menthe et hachez-là.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2 min. en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le veau haché, émiettez-le et cuisez 5 min. supplémentaires.
Dans un saladier, mélangez le veau avec la ricotta et la menthe.
Garnissez vos conchiglionis de cette farce.
Versez le coulis de tomate au fond du plat à gratin. Répartissez vos conchiglionis.
Faites gratinez au four en position grill pendant 5 min..
Egouttez les pois chiches et réservez le jus. Réservez également qques pois chiches pour la décoration.
Mixez la tahin et l'ail ainsi que les pois chiches et le jus de cittron dans le bol du robot mixeur.
Salez et ajoutez le cumin.
Ajoutez un peu de jus de pois chiches pour obtenir une consistance lisse mais +/- épaisse.
Versez l'huile de sésame en tourbillon et ajoutez qques pois chiches pour la déco + parsemez de graines de sésame.
