Stoemp pak-choï

Ingrédients:

• Concombre
• Oignons jeunes
• Pak-choï
• Pomme de terre
• Patate douce
• Citron vert
• Piment, ail, gingembre
• Graines de sésame
• Lardons
• Sce soja

Coupez le concombre et épluchez en fins rubans.

Mélangez le sucre et vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y les rubans. Réservez.

Epluchez pdet et patate douce, faites cuire dans casserole d'eau bouillante.

Pdt ce temps, épipennez et émincez le piment. Epluchez et râpez le gingembre. Emincez l'ail. Coupez l'oignon jeune en fines rondelles. Coupez le citron vert en quartiers.

Emincez le blanc et le vert du pak-choï.

Faites chauffer le wok à feu moyen et faites dorer les lardons sans huile 4 à 5 min. pour qu'ils soient croquants. Réservez.

Faites chauffer l'oignon, ail, gingembre et piment dans le même wok 1 à 2 min.. Ajoutez-y le blanc du pak-choï pdt 4 min. puis ajoutez le vert pour 1 min. avec la sauce soja.

2crasez les patates. Ajoutez-y du beurre et un filet de lait. Salez et poivrez. Ecrasez-y aussi le pak-choï.

Garnissez du vert de l'oignon, des lardons et graines sésame + quartier citron vert et disposez à côté le concombre à l'aigre-douce.

 

C est bon, c'est belge!

• Moules marinières - frites
• Filet américain préparé - frite
• Pêches au thon
• Tomate - crevettes grises
• Croquettes aux crevettes
• Chicons au gratin
• Carbonnade flamande
• Vol-au-vent
• Stoemp
• Choux de Bxl aux lardons
• Salade liègeoise pdet princesses
• Boulet à la liégeoise sce lapin
• Lapin à la bière (Bxl)
• Waterzooi au poisson ou poulet
• Asperges à la flamande
• Boudin noir, pomme
• Porc sce Blackwell
• Nids d'oiseau sce tomate
• Oiseau sans tête
• Caricoles
• Tarte Al D'jote (Nivelles)
• Potage aux chicons
• Mitraillette
• Anguilles au vert
• Maatjes
• Welsh
• Fromage de Herve, de Maredsous, de Chimay...

et du côté des desserts:

• Côte d'or chokotoff
• Pralines
• Cougnou
• Cramique
• Spéculoos
• Couque de Dinant
• Cuberdons
• Gaufre de Bxl
• Gaufre de Liège
• Gaufre fourrée flamande
• Lacquemant
• Tarte au maton
• Tarte au sucre
• Tarte brésilienne
• Tarte au riz de Verviers
• Merveilleux
• Babelutte
• Bonbon Napoléon
• Violette de Liège
• Croustillons = smoutebollen
• Sirop de Liège
• Bodding = pain d'chien
• Ch'tiramisu
• Pain d'épice

Salade liégeoise

Ingrédients:

• 400 g haricots verts
• 400 g pomme de terre
• 200 g lardons natures
• 1 gros oignon
• 20 g beurre
• 5 càs vinaigre de vin
• Sel & poivre
• (Tomates cerises, oeufs durs)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Faites cuire les haricots verts équeutés et cassés en 2 ou 3 dans une autre casserole pendant 20 minute également, égouttez.

Pelez et coupez les pommes de terre et les ajouter aux haricots.
Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés à feu moyen puis remplacez par les lardons.
Déglacez avec 5 càs de vinaigre, laissez réduire un peu.
Verser le contenu de la poêle sur les pommes de terre-haricots, réchauffez le tout à feu doux.
Servez saupoudré de persil.

Gaufres de Bruxelles

Ingrédients:

• 500 g farine
• 250 à 200 g beurre
• 6 oeufs
• 1 L à 75 cL lait
• 2 sachets sucre vanillé ou 60 g sucre
• 1 pincée de sel OU PAS
• (15 à 30 g levure délayé ds lait tiède)

Faites fondre le beurre à feu doux.

Délayez la farine dans le beurre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait.

Ajoutez sucre et sel.

Mélangez bien.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez au mélange.

Laissez reposer 1 heure au moins.

Faites cuire au gaufrier huilé.

Stoemp épinards, lardons et chèvre

Ingrédients:

• 1,5 kg pommes de terre
• 1 paquets épinards en branches surgelés soit 450 g
• 150 g lardons
• 75 g fromage chèvre
• 1 marmite bouillon Knorr viande

Faites cuire les pdet épluchées et coupées dans de l'eau salée pdt 20 min..

Faites cuire les épinards les 5 dernières min..

Faites revenir les lardons dans une poêle sèche à feu doux.

Ecrasez pdet et épinards en y ajoutant la marmite de bouillon Knorr, laissez fondre tout en remuant. 

Puis y émiettez la moitié du chèvre et faites bien cuire.

Servez garnis de lardons et autre moitié de chèvre émietté.

Boulettes aux cerises

Ingrédients:

• 500 g haché porc-boeuf
• 1 oeuf
• 1 échalote
• Sel & poivre
• Noix de muscade
• 1 tranche de pain trempée ds du lait
• Chapelure
• 500 g cerises du nord en bocal
• 4 càs vinaigre de vin
• 4 càs miel
• 1 càs maïzena

Mélangez à la main le haché, l'échalote hachée finement, le pain essoré, muscade, sel & poivre.

Façonnez des boulettes de la taille d'une noix environ qd le mélange est bien homogène et roulez-les dans la chapelure.

Faites revenir les boulettes à feu doux dans du beurre pour les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez ensuite les cerises et leur sirop, le vinaigre et le miel.

Faites mijoter 20 min. jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce.
Si trop sucré à votre goût, ajoutez un peu de crème fraîche.

Servez avec un stoemp pdet-poireaux.

Toast cannibale

Ingrédients:

• 700 g américain nature
• 7 càs mayonnaise
• 1 trait de ketchup
• 1 trait d'huile d'olive
• 6 cornichons
• 2 oignons blancs
• Qques gouttes sauce worcestershire
• Qques gouttes tabasco
• 8 tranches pain blanc
• Qques oignons blancs au vinaigre
• Sel, poivre
• Salade et/ou frittes

Pelez les oignons et hachez-les finement.

Coupez les cornichons en petits dés

Mélangez le tout jusqu'à amalgame complet des divers ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis les laisser refroidir qques instants.

Etalez la préparation sur le pain grillé er garnissez d'oignons blancs au vinaigre égouttés.

Fruit-beers

En bonne Belge et mon homme ne quittant pas sa Gordon 12%, je me suis récemment mise à la bière mais celles poure les filles lol, fruités et quelle délice au final; 

surtout les Floris:

• Fraise
• Passion
• Mangue
• Chocolat
• Pomme
• Kriek

Mongozo: 

• Banane 
• Coco

Lindemans:

• Cassis 
• Framboise
• Pêcheresse
• Faro

Mais aussi:

Hoegaarden rosée

Kriek bellevue

Mort subite

Mystic
St-Louis

http://www.biertempel.be/page.asp?DocID=53659&langue=FR

Brésilienne

Ingrédients:

Pâte levée/ brioche

• 300g farine tamisée
• 150g beurre
• 20g levure fraîche
• 1 oeuf
• 6cl lait tiède
• 2 càs sucre semoule

Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

Ajoutez le beurre à la farine et sablez.

Creusez un puits au milieu.

Versez la levure diluée, l'oeuf et le sucre.

Ramenez progressivement l'ext. au centre puis pétrissez pdt 10 min..

Couvrez avec un linge propre et laissez lever 1h..

Retravaillez un peu la pâte, l'abaisser et foncer le moule.

Piquer et laissez encore lever 30 min..

Chemisez le moule fonçé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrez avec des haricots secs.

Cuisez à blanc pdt 15min. à mi-hauteur ds four préchauffé à 180°c.

ou bêtement un pâte brisée!

Crème pâtissière

• 500ml lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g maïzena
• 80g sucre semoule
• 1 sachet sucre vanillé

Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserolle.

Versez la moitié sur le mélange, fouettez puis retransvasez dans la casserolle.

Cuisez la crème sur feu modéré en mélangeant.

Montage

Etalez uniformèment la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Enfournez à 180-200°c pdt 30-40 min..

Fouettez 40cl crème fraîche entière liq. jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement 40g sucre glace.

Répartissez en dôme sur la tarte qd elle a refroidi..

Saupoudrez de 100g de brésilienne.

Boulettes à la liégeoise

Ingrédients:

• 250g haché porc
• 250g haché boeuf
• 1 tranche pain de mie trempée ds lait
• 2 1/2 oignons
• Persil
• 1 oeuf
• Sel & poivre
• Cassonade brune
• Vinaigre de vin rouge
• 1/2l bouillon de viande
• Sirop de Liège
• (Clous de girofle)
• Laurier, thym, (muscade)
• (Baies de genèvrier)
• Raisins de corinthe
• Chapelure

Préparez les boulettes en pétrissant les viandes, le pain égoutté, le 1/2 oignon haché, le persil, la chapelure et l'oeuf.

Roulez des boulettes de 120g pièce.

Les cuire à la poêle ds du beurre.

Pour la sauce:

Ds le jus de cuisson de la viande, faites revenir 2 oignons émincés, saupoudrez de thym et laissez blondir.

Ajoutez 2 càs de cassonade brune afin de former un caramel, déglacez enfin avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Mouillez avec 1/2l de bouillon de viande (1 cube).

Portez à ébullition et incorporez 2 bonnes càs de sirop de Liège et 2 clous de girofle ainsi que qques baies de genèvrier.

Assaissonnez de laurier, sel & poivre. Faites cuire 30-35 min..

Ajoutez qques raisins de corinthe en fin de cuisson et liez la sauce au maïzena (ou un beurre maniè).

Rectifiez assaissonnement.

Ajoutez les boulettes et laissez frémir qques min. à feu très doux.

On peut utiliser la sauce toute faite:

Ou il y a aussi la délicieuse version suédoise chez IKéA, ze boulette à la suédoise avec la super sauce gräddsas et des airelles cuisinées chaudes Miam miam.

On va dire là que je fais référence à une recette scandinave de Pin et Pitchounette, Véro je t'aiiime.

Choux de Bruxelles aux marrons

J'aime tester les associations audacieuses!

Ingrédients:

• 500g choux de Bxl
• 300g châtaignes
• 125g lard poitrine demi-sel
• 60cl bouillon
• 50g beurre
• Sel & poivre

Incisez le contour des châtaignes, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux, puis laisser cuire 1 min. après ébullition.
Les peler immédiatement dès la fin de la cuisson.
Préparez un bouillon, y plonger les châtaignes pelées et laissez cuire 15-20 min..
Surveillez la cuisson afin d'éviter qu'elles ne ramolissent trop.
Nettoyez, épluchez puis plongez les choux ds l'eau bouillante salée 15-20 min.. Les égoutter et réservez.
Détaillez le lard en lardons puis les faire revenir ds le beurre 10 min.. Ajoutez ensuite les choux de Bxl, puis laissez colorer le tout.
Dés coloration, incorporez les châtaignes, mélangez la préparation puis rectifiez l'assaisonnement sel & poivre.
Laissez encore mijoter 5 min..

Chicons au gratin

ou roulades d'endives pour nos amis les français ;-).

Ingrédients:

• 8 chicons
• 8 tranches de jambon cuit à l'os
• 40 cl lait
• 2 gousses d'ail
• 4 càs farine
• 150g beurre
• 300g gruyère râpé
• 1 càc sucre
• Muscade, sel & poivre

Nettoyez les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.

Faites fondre 50g de beurre ds une casserolle à feu moyen, y braiser les chicons 15 min. à couvert avec qques gouttes d'eau et le sucre. Ajoutez l'ail haché après 5 min..

Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les chicons caramélisent légèrement.

Egouttez les chicons 30 min., il doivent perdre un maximum de leur eau.

Récupérez 30cl de jus de cuisson.

Béchamel:

Faites fondre 50g de beurre ds une casserolle à feu vif.

Ajoutez la farine dès que le beurre est bien fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien.

Remettez sur le feu et ajoutez le lait petit à petit.

Ajoutez le jus de cuisson des chicons.

Continuez à mélanger, réduisez le feu.

Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade.

Ajoutez la moitié du gruyère râpé.

Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Roulez chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner.

Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades.

Enfournez 20 min. à 210°c.

Ajoutez le reste du fromage râpé après 10 min. et laissez colorer.

On peut également faire les roulades au fenouil (je sais, moi non plus, je n'aime pas le goût anisé ms là ça va) ou au céleri.

Tarte au sucre blanc

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 230g sucre cristallisé
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 oeuf
• 25cl lait arômatisé à la cannelle
• 25g beurre

Préchauffez le four à 200°c.

Déposez la pâte dans un moule et faites dorer les bords.

Mélangez le sucre, l'oeuf et le lait.

Versez sur la pâte.

Parsemez de très fines lamelles de beurre.

Enfournez pour 20-25 min..

Carbonnades à la Flamande

Ingrédients:

• 1kg de boeuf pour carbonnades
• 200g oignons
• Cassonade
• 1 càs farine
• 25cl bière cf Rodenbach
• Thym, laurier, clous de girofle
• 5 tranches de pain d'épice
• 1 càs moutarde

Découpez la viande en cubes épais.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu.

Retirez et mettez les oignons à dorer.

Versez la cassonade, mélangez bien et laissez cuire 5 min. tout en remuant.

Ensuite, remettez la viande, ajoutez la farine et assaisonnez.

Ajoutez la bière et complétez avec de l'eau si besoin afin de bien recouvrir la viande.

Laissez cuire 15 min. à feu moyen à découvert.

Tartinez 5 tranches de pain d'épice avec de la moutarde et ajoutez-les dans le plat.

Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures.

La sauce doit devenir onctueuse.