Riz aux vermicelles libanais/ égyptien

Ingrédients:

• 250 g riz (sauvage ou basmati) - 230
• 50 g vermicelles - 80
• 500 mL bouillon - 400
• Persil
• Huile/beurre

Faites revenir les vermicelles dans de l'huile ou du beurre (ou les 2) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant constamment. Ajoutez-y le riz (bien rincé pour le débarrasser de son amidon) et l'eau (2x le volume du riz + cube de bouillon). Laissez cuire 12 à 15 min.. Laissez reposer 10 min..

Garnissez de persil, de pignons ou d'oignons fris.

Un accompagnement savoureux avec toutes les viandes (brochettes) et poissons.

Riz indien ou pilau festif

Epices Indian masala (="mélange")/ 7 spices càd cumin, coriandre, poivre noir pour la base aromatique et la cannelle, cardamone, clous de girofle et muscade pour le doux.

Ingrédients:

• 1 tasse riz basmati
• 1 càs beurre clarifié ou huile
• 1 càc indian masala
• 1 bâton cannelle, 2-3 gousses cardamone écrasées et pincée curcuma ou cumin

Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.

Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.

Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.

Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.

Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.

Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..

Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.

Pour plus de goût:

Faire chauffer oignon (et ail), corps gras (exausteur) et épices ( + cannelle, cardamone) pour qu'elles degagent leur saveurs.

Des vermicelles brunies aussi dans corps gras (50 g pour 250 g de riz bien rinçé).

L'eau (500 mL) doit être salée voir du bouillon de poulet.

Et moi, j'aime y mettre des raisins secs et cajou (ou amandes, cacahuètes) voir petits pois en boîte.

Kick final; citron, beurre, coriandre ou piment.

Nouilles sautées aux légumes

 
Ingrédients:

• 250-300 g nouilles: udon, aux oeufs, de blé, de riz
• 400-500 g: légumes: pak shoï, mange-tout, soja, poivrons, champignons chinois, carottes, brocolis, bambou, courgette + ail, oignon, gingembre
• Facultatif: graines de sésame, coriandre, oignons jeunes
• Sauce: 3 càs sce soja, 1 càs sce huître, 1 càc huile de sésame, 2 càs d'eau, 1 càc fécule de maïs, 1 càc sucre
• 2-3 càs d'huile végétale

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egouttez et rincez. Réservez.

Epluchez, lavez et coupez/ émincez les légumes.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, faites revenir oignons, ail et gingembre 30 sec. à 1 minute. Puis ajoutez les légumes devant le plus cuire puis le moins cuire.

Préparez la sauce: dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l'huile de sésame, l'eau et la fécule de maïs.

Ajoutez les nouilles et la sauce.

Faites sauter encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Servez en garnissant de graines de sésame, de coriandre fraîche ou oignons verts ciselés.

Soupe detox pak choï et nouilles

Ingrédients:

• Pak choï
• Oignons jeunes
• Ail
• Bouillon de boeuf voir poulet
• Miso
• Nouilles chinoises
• Oeufs
• Gingembre
• Piment
• Sauce fish et/ou hoisin

Faites revenir les oignons jeunes émincés + ail dans un poêle avec de l’huile de sésame.

Ajoutez ensuite le pak choï coupé en rondelles.

Faites revenir 2 à 3 min. à feu moyen.

Ajoutez le bouillon de bœuf ou légumes (ou miso blond), couvrez et laissez mijoter ainsi 10 min. jusqu’à ce que le chou pak choï soit cuit.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles chinoises selon le temps indiqué sur le sachet.

Ajoutez les nouilles à la soupe.

(Parsemez de graines de sésame noir/ blanche et/ ou de ½ œuf dur et noix de cajou)

Le bouillon peu également contenir du gingembre, du piment, du citron vert (citronnelle) et de la sauce soja tamari/ fish sauce ou hoisin.

Le pak choï étant un petit chou venant de Chine qui peut faire penser aux blettes.

On peut aussi ajouter du poulet/ steak, des champis enoki, carottes et du lait de coco + curry.

Sauce bbq pour poulet frit coréen (Dakgangjeong)

Ingrédients:

• 90 ml eau (tiède)
• 40 g cassonade
• 2 càs ketchup
• 2 càs sauce soja
• 1 càs sauce pimentée (gochujang)
• 2 càc vinaigre de riz (à la fin)
• (1/2 càc poudre d'oignon)
• 2 càc maïzena (pour épaissir sce)

Mélangez le tout.

 

Boeuf sauté aux oignons chinois

Ingrédients:

• 300g rumsteack ou faux-filet ou filet mignon
• 500g oignons jaunes
• 130 g oignons verts/jeunes
• 2 càs sce soja light
• 1 càc sce soja dark
• 1 càc nuoc mam/ hoisin/ huître
• 1 càc fécule maïs
• 2 càs cassonade
• Jus citron vert
• 15g gingembre râpé
• Coriandre
• 3 gousses d'ail
• 2 càs huile tournesol ou sésame
• Sel & poivre
• (1 gros piment doux)

(Préparez la viande ds 1/2 càs d'eau avec 1/4 càc de bicarbonate pendant 30 min. puis bien rincer.)

Coupez le boeuf en lamelles très fines (ds sens contraire des nervures) puis dans un grand bol, ajoutez-y le sauce soja dark, le gingembre, sel&poivre et l'huile.

Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.

Réservez au frais pendant 30 min..

Coupez les oignons en fines lamelles.

Faites chauffer 1 càs d'huile dans un wok à feu moyen et ajoutez-y le boeuf 45 sec. brièvement.

Dès que la viande commence à colorer, réservez le boeuf et gardez l'huile.

Ajoutez-y le gingembre et les oignons, éventuellement 2 càs d'eau puis la sauce d'huître, la sauce soja light, le jus de citron et le sucre.

Quand les oignons commencent à fondre, ajoutez le boeuf puis mélangez bien; poursuivez la cuisson pendant 2 min. et servez.

Saupoudrez de coriandre fraîche et accompagnez de riz basmati ou jasmin

+ chou chinois, pak choï

+ noix cajou, cacahuètes et nems si sur nouilles.

Sauce bolognese à l'asiatique

Ingrédients:

• 40 g portobello
• 1/2 piment rouge
• piment oiseau
• 1 cm gingembre
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons jeunes
• 1 tomate
• 1/4 càs concentré tomate
• 100 g haché porc
• 100 g nouilles udon
• 10 ml sce soja
• Sce asiatique douce
• Vinaigre vin blanc
• 5 g graines de sésame

Coupez le portobello en 2 puis en fines lanières. Coupez le poivron rouge en 2 puis demi-rondelles.

Râpez le gingembre, émincez l'ail.

Détaillez les oignons nouveaux.

Faites cuire le haché dans 1/2 càs d'huile dans une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez gingembre, ail, oignons pour 1-2 minutes puis les lanières de portobello et poivron pour 3-4 minutes.

Coupez la tomate en dés, ajoutez concentré de tomate et piment oiseau. Faites cuire 1 à 2 minutes.

Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et l'eau. Ajoutez sce soja et asiatique douce.

Couvrez et laissez cuire 6-8 minutes.

Ajoutez les nouilles et faites cuire dans la sauce 3-4 minutes.

Garnissez du vert des oignons et de graines de sésame.

Taboulé de chou-fleur à l'orientale

Ingrédients:

• 400 g chou-fleur
• 1 grenade
• 40 g amandes
• 2 càs persil plat
• 60 g tahiné (graines de sésame moulues mélangé avec de l'huile de sésame grillé) ou beurre de cajou
• 20 ml jus citron
• 40 ml eau
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Mixez le chou-fleur pas trop finement au bol mixeur ou à la râpe manuellement.

Concassez grossièrement les amandes.

Récupérez les graines de grenade.

Lavez et ciselez le persil.

Mettez le tahiné dans un petit bol, ajoutez l'eau, l'ail pelé et pressé, je jus de citron et le sel. Mélangez.

Déposez le tout dans un saladier et garnissez de sauce au tahiné.

 

Poulet caramélisé à la grenade

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet
• 2 càc de nuoc-mâm
• 1 càc sucre roux
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs huile d'olive
• 1/2 grenade
• (Graine de sésame)

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez la mélasse, le nuoc-mâm et le sucre.

Faites chauffer une poêle avec 1càs d'huile et faites dorer les pilons pdt 4 min..

Versez-les dans un plat qui va au four, ajoutez le contenu du bol, mélangez et enfournez.

Faites cuire pdt 15 min. en retournant les pilons 3x.

Servez avec des graines de grenade.

Si blanc de poulet à la place des pilons, 2 càs farine pour les fariner avant de faire revenir les dès.

 

 

Fattoush

Salade libanais au sumac

Ingrédients:

• Coeur salade romaine
• 1 botte persil
• 1/2 botte menthe
• 1/2 verre mâche
• 5 petits concombre
• 5 radis
• 5 tomates
• 5 oignons blancs
• 1 poivron
• 1 échalote, 1 ail
• 4 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1 càc sumac
• Mélasse de grenade
• Sel & poivre
• Pain libanais

Préparez la sauce en hachant finement l'échalote et l'ail, puis mélangez avec l'huile, je jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade.

Grillez le pain et cassé en petits morceaux.

Découpez le légumes et hachez persil/menthe.

Mélangez les légumes à la sauce.

Garnissez de pain grillé.

 

Udon et haché (ou émincé de steak) en sauce teriyaki

Ingrédients:

• Udon
• Boeuf haché ou émincé de steak
• Mélange légumes champis, poireaux
• Ail
• Mascarpone
• Sce soja
• Sce teriyaki
• Menthe, coriandre, basilic thaï 
• Cacahuètes

Emincez l'ail.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile d'olive par personne dans un grand wok à feu moyen et faites-y revenir l'ail 1 min..
Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 min. en l'émiettant.
Ajoutez-y les légumes et faites cuire 4-6 min. de plus.
Ajoutez le mascarpone, la sauce teriyaki et la sauce soja au wok puis mélangez bien.
Ajoutez les nouilles udon et faites chauffer 3 min.. Salez et poivrez.
Garnissez de cacahuètes et herbes fraîches.

Udon aux crevettes en sauce curry

Ingrédients:

• Crevettes
• Passata
• Udon
• Ail 
• Piment
• Estragon
• Crème liquide
• Curry en poudre
• Paprika en poudre

Préchauffez le four à 220°c et préparez le bouillon.
Ecrasez l'ail.
Epépinez et émincez le piment rouge.
Coupez la courgette en rondelles d'1/2 cm d'épisseur et étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 càs d'huile d'olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez 15-20 min..
Portez un volume d'eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les nouilles udon.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile d'olive par personne dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail et la moitié du piment 1/2 min.. Ajoutez ensuite 1 càc de curry par personne et 1/2 càc de paprika fumé puis faites cuire 1 min..
Déglacez avec 1/2 càs de vinaigre balsamique blanc par personne, le bouillon et la passata. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Laissez mijoter la sauce à feu doux 12-14 min.. Salez et poivrez.
Faites chauffer 1/2 càs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et cuire les crevettes et le reste du piment 3-4 min. en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes et l'estragon à la sauce.
Servez la sauce et les courgettes sur les nouilles.

Chorbez rouz = soupe libanaise à la viande hachée

Ingrédients:

• 500 g boeuf haché
• 120 g boulgour (ou riz rond)
• 2 oignons
• 2 l bouillon
• 2 càs huile d'olive
• 2 citrons
• 3 càc cannelle
• 3 càc thym
• 1 dose safran
• Amandes effilées
• Persil
• Sel & poivre

Epluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 min.. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Versez les 2 l de bouillon sur la viande et portez à ébullition.

Versez le boulgour et laissez mijoter 20 min..

Arrosez du jus d'un citron, parsemez de persil et d'amandes effilées.

Dégustez avec du pain libanais.

 

Muhammara libanais

Ingrédients:

• 4 (1 kg) poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 1/4 càc flocons piment (ou tabasco)
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs graines de sésame ou cumin.
• 2 càs (250 g) cerneaux de noix
• 2 càc huile d'olive ou de noix
• 1 càs jus citron
• Cumin, coriandre
• (Menthe, aneth)
• Sel & poivre noir

Mettez les poivrons au four 20 min. à 220°c pour les faire noircir, les retourner régulièrement. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide ou enfermés dans un sac plastique 10 min.. Otez la peau et les graines.

Faites griller les noix et graines dans une poêle. Laissez refroidir.

Mettez les poivrons, les noix et les épices dans un bol mixeur. Réduisez en purée. Réservez au frais couvert d'un film plastique.

Meilleures recettes asiatiques

Thaïlande

• Wok de crevettes thaï
• Pad thaï = nouilles de riz sautées
• Salade thaï bœuf pimenté
• Nems (chaud)
• Bubble tea

Chine

• Sauté de porc à l’aigre-doux
• Bœuf sauté au poivre
• Riz cantonnais
• Nasi/ bami goreng
• Canard laqué
• Fondue chinoise
• Bao bun = sandwich (cuit vapeur)
• Dim sum
• Sauce hoisin

Vietnam

• Bo bun = salade de bœuf à la vietnamienne
• Banh bao = brioche vietnamienne (cuit vapeur)
• Banh xéo = crêpe fourrée
• Rouleaux de printemps (froid)
• Banh-mi = sandwich vietnamien
• Porc au caramel
• Soupe Phô

Japon

• Gyozas = raviolis japonais
• Ramen = bouillon nouilles japonais
• Sushi/ Maki
• Edamane
• Poulet/ saumon  teriyaki
• Tataki de bœuf à la citronelle
• Yakitori
• Tempura
• Poke bowl
• Donburi
• Soupe miso
• Mochi

                                                                  Corée

• Bœuf à la coréenne

Sauce tamarin

Ingrédients:

• 50 g pâte de tamarin
• 15 cl eau chaude
• 1 càs sce soja
• 4 càs sucre de canne
• Poivre

Faites chauffer l eau et y tremper la pâte de tamarin.

Laissez infuser 20 min..

Ecrasez bien la pâte afin qu'elle soit dissoute dans l'eau.

Passez le tout dans une fine passoire si nécessaire.

Faites chauffer le jus dans un casserole, ajoutez-y le sucre, la sauce soja et le poivre. Mélangez bien. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 min. jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Laissez refroidir et conservez au frais longtemps.

Idéale pour samoussas aux légumes, pad thaï, etc...

 

Donburi #Japon

Plat traditionnel japonais consistant en un bol de riz surmonté d'une garniture variée.

Ingrédients:

• 1kg riz (ou nouilles de riz)
• 400 g poulet = Oyakodon
• 4 oeufs
• 1 oignon
• 1 oignon jeunes émincés
• Ciboulette
• 2 càs mirin
• 4 càs sauce soja
• 1 càs huile d'olive
• 1 càc sucre
• Sel & poivre
• (Tranches de nori en lamelles)
• (Graines de sésame)

Coupez viande en petits morceaux.

Mélangez sauce soja, mirin et sucre dans bouillon dashi. Après 10 min, plongez-y la viande. Ajoutez-y les oignons en fin de cuisson.

Faites cuire le riz et réservez.

Battez les oeufs et les faire cuire à la poêle pdt qques min. > baveux!

Disposez l'omelette sur un bol de riz, parsemez de ciboulette.

ou poulet teriyaki et oeufs brouillés/ poireau, poulet pané = Tonkatsu, porc pané = Katsudon, boeuf et bouillon boeuf/ginger = Gyudon, poisson cru et jaune d'oeuf cru = Kaisendon, légumes .

Laksa

Ingrédients:

• 300 g poisson blanc
• 300 g crevettes roses
• 5 dl lait de coco
• 1 paquet nouilles de riz
• 1 càs pâte de curry
• 1 cube bouillon volaille
• 1 bâton citronnelle
• Coriandre
• Sel & poivre

Versez 5 dl d'eau et ajoutez cube de volaille dans un faitout ainsi que les 5 dl lait de coco, pâte curry et citronnelle en morceaux. Portez à petite ébullition.

Coupez le poisson en cubes et décortiquer les crevettes. Ajoutez-les au bouillon ainsi que les nouilles de riz.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min..

Versez dans des bols et garnissez de coriandre au moment de servir bien chaud!

Ramen facile de Loic

Ingrédients:

• Huile piquante: huile sésame, ail, oignons jeunes (partie verte), gingembre, piment
• Bouillon poulet
• 250 g Poulet
• Nouilles instantanées + épices
• 2 oeufs
• Sce soja
• Poivre
• Feuilles nori
• Oignons jeunes (partie blanche)
• (Pousses de soja)

Faites cuire les oeufs pendant 6 min.30 puis plongez dans l'eau froide. Ecalez sous l'eau et réservez dans un verre avec sce soja a hauteur (mieux 1 à 2 heures).

Emincez finement les oignons jeunes et réservez.

Versez le bouillon dans une casserole (eau + épices), portez à ébullition et plongez escalope de poulet et faites cuire 10 min.. Egouttez et coupez le poulet en lamelles.

Plonger les nouilles dans ce même bouillon et faites cuire qques minutes. Egouttez et réservez.

Dans un bol, disposez l'huile piquante, le sce soja, le poulet, les nouilles et versez le bouillon. Décorez d'oignons jeunes et de l oeuf coupé en 2 dans la longueur ainsi que de feuilles de nori.

***

Ingrédients:

Les nouilles: Nouilles ramen SUZI WAN

Le bouillon: Bouillon poulet FUNDO

L'huile: Huile de sésameHuile d'arachide, gingembre, ail, sce soja, sce huître, sec poisson, coriandre, miso, vinaigre de riz, sce sriracha, sce hoisin, piment

Les toppings: Oignons jeunes, pousses de soja, shiitakés/enoki, carotte en julienne, bébés épinards

La base protéinée: Oeuf dur en 2, filet mignon porc+poitrine fumé, bavette de boeuf, poulet

ou 

Les nouilles: Nouilles udon SUZI WAN

Le bouillon: Bouillon légumes FUNDO

L'huile: Huile piquante

Les toppings: Pousses de soja, shiitakés/enoki, carotte en julienne, bébés épinards, petits pois frais, chou chinois, oignons jeunes

La base protéinée: Oeuf dur en 2, tofu

 = un bouillon de légumes/poulet agrémenté d'huile d'arachide, gingembre, ail, sce soja, sce huître, sec poisson, coriandre, miso, vinaigre de riz, sce sriracha, sce hoisin, piment; seul les vietnamiens connaissent le secret.

Poulet Siam aux noix de cajou Knorr

Ingrédients:

• 500 g poulet émincé
• 400 g mix légumes asiatiques, ici pak soi, oignon rouge et oignons jeunes
• (1 poivron rouge en lanières)
• 350 g riz basmati
• 2 càs sce huître
• 1 càs sce soja
• 1 càs sce poisson
• Ail
• Coriandre fraîche
• 50 g noix cajou
• 2 càs huile

Cuire le riz selon les indications.
Chauffez l'huile et faites y revenir l'ail.
Ajoutez le poulet et faites frire jusqu'à coloration.
Après environ 8 min., ajoutez les légumes.
Faites sauter 3 min. puis ajoutez les sauces en remuant bien.
Ajoutez les noix de cajou en dernier.
Parsemez le riz de coriandre ciselée.

ou Kit Knorr
Cuire riz 8 min..
Mélangez le sauce mix avec 350 ml d'eau.
Faites sauter le poulet dans l'huile et ajoutez sauce après 1 à 2 min..
Ajoutez ensuite les oignons jeunes, puis les cajou et laissez cuire encore 1 min..