Gratin de pâtes au citron et ricotta

Ingrédients:

• 320g pâtes courtes
• 250g ricotta
• 60g parmesan/ pecorino
• Zeste et jus citron (vert)
• 2 càs basilic ou menthe, estragon, ciboulette
• 3 càs huile d'olive
• Sel, poivre

Cuisez les pâtes parfaitement al dente.

Réunissez dans un saladier: la ricotta, le zeste et jus de citron, la moitiè du parmesan, basilic, huile d'olive, poivre et sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Versez les pâtes égouttées dans ce mélange parfumé, remuez pour bien enrober les pâtes puis répartissez dans un plat à gratin.

Parsemez du reste de parmesan et ajoutez un peu de chapelure avant de glisser au four.

Enfournez sous gril préchauffé à 200°c pendant 8-10 minutes.

A la sortie du four, ajoutez qques zestes et basilic.

Frittata imbottita ou le gâteau (salé) de spaghettis à la napolitaine

Ingrédients:

• 250g spaghetti
• 4 oeufs
• 50g parmesan
• 50g peccorino
• 100g mozzarella ou scarmoza fumée ou provolone
• 100g jambon ou salami Napoli ou pancetta
• 2 càs lait
• 1 càs persil
• 2 càs huile d'olive
• Sel, poivre

Faites cuire vos spaghettis.

Dans un grand bol, battez les oeufs avec parmesan, peccorino, lait, persil et poivre.

Ajoutez aux spaghettis, au jambon cuit (+ail) et à la mozzarella; le composé d'oeufs.

Bien mélanger tout les ingédients.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le composé et faites cuire (à couvert) pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée.

Faites tourner l'omelette. faites encore cuire 7-8 minutes.

On peut terminer en gratinant au four.

 

Burrata bowls

Ingrédients:

• Burrata
• Orange ou 2 clémentines, graines de grenade
• Fenouil ou chou rouge
• Mâche ou salade de blé
• Poignée de pistaches et pignons de pin ou poignée de noisettes
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Epluchez et découpez/ détaillez en quartiers le(s) fruit.

Lavez et découpez le légume.

Concassez les noix.

Dans une assiette, disposez la salade puis légumes et ensuite tranche de fruit pour finir avec la burrata parsemée de noix.

Assaissonnez le tout d'huile d'ole, sel & poivre.

 

Spaghetti au citron

Ingrédients:

• 320 g spaghetti
• 50 g beurre
• Jus et zeste d'1 citron
• 5 càs parmesan
• Thym
• Poivre

Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante.

Récoltez le zeste de votre citron.

Pressez-le et récoltez aussi le jus.

Faite fondre le beurre.

Ajoutez 3/4 du zeste de citron et le jus. Mélangez bien.

2 min. avant la fin de cuisson des pâtes, ajoutez 2 louches d'eau de cuisson à votre préparation et mélangez énergétiquement.

Ajoutez le parmesan jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.

Servez aussitôt avec zeste restant et thym frais.

Pâtes au ragù blanc

Ingrédients:

• 400 g pâtes
• 500 g haché porc
• 1 petit verre vin blanc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 càs graines de fenouil
• 2/3 louche bouillon de légumes
• Huile d'olive
• (Laurier, romarin)
• Sel & poivre

Emincez l'oignon, la carotte et le céleri.

Faites revenir les légumes 5 à 10 min. dans l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le haché.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez les graines de fenouil, sel & poivre.

Laissez mijotez 1 h en ajoutant de temps en temps du bouillon de légumes.

Cuisez vos pâtes et à la fin ajoutez un peu d'eau de cuisson.

Servez avec du parmesan.

Frittata di spaghetti

Ingrédients:

• 350 g spaghetti
• 4 oeufs
• 100 mL lait (ou crème fraîche)
• 100 g parmesan
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante.
Battez les oeufs et mélangez avec le parmesan et le lait. Poivrez.
Une fois les pâtes égputtées, mélangez-les à cette mixture.
Faites revenir une gousse dans l'huile d'olive puis retirez-là et versez la préparation.
Cuisez à feu vif 1 min. puis couvrez à feu doux pendant 15 min..
Retournez et faites cuire 5 min..
Laissez refroidir et dégustez.

C'est la pizza pie anti-gaspi, wuite ou red puis on peut y ajouter aussi: pts pois, campignons sautés, bacon,...

Polenta crémeuse

Ingrédients:

• 1 portion polenta précuite (25 g)
• 50 g parmesan
• 10 cl crème fraîche
• 3 volumes d'eau (75 cl)
• Sel (ail, piment d'espelette)

Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois ou fouet durant 3 min. cf emballage, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème. Remettez sur le feu encore 2 min. sans cesser de remuer. Ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson.

Cette préparation crémeuse accompagnera les plats de viande en sauce ou hachis parmentier revisité.

On peut remplacer l'eau par le lait pour une recette plus onctueuse.

Pizza al tartufo

Ingrédients:

• Pâte à pizza
• 1 pot de salsa tartufata
• 2 càs crème fraîche
• 100 g roquette
• 1 boule de mozzarella bufala (ou 100g rondelles mozza sèche)
• Tomates (confites)
• Copeaux parmesan
• Huile d'olive

Préchauffez le four à 230°c.

Etalez la sauce (mélangée à la crème fraîche) sur la pâte.

Déposez la pizza sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 min..

Sortez du four, salez et poivrez. Puis ajoutez la roquette et la boule de mozzarella au centre.

Si vous voulez, disposez aussi des tomates et copeaux de parmesan ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

 

Spaghetti aglio olio peperoncino

Ingrédients:

• 400 g spaghetti (pour 4)
• 1 piment oiseau/ rouge et/ ou flocons de piment
• 3 gousses d'ail
• 6 càs huile d'olive
• 1 botte de persil plat (ou basilic)
• Sel & poivre
• Parmesan
• (Citron)

Typique de la cuisine napolitaine.

Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.

Epluchez et coupez en deux les gousses d'ail, retirez le germe et coupez en lamelles.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites rissoler l'ail à feu moyen.

Epépinez le piment avant de le couper en lamelles. Les ajoutez à la poêle.

A mi-cuisson des pâtes, versez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes puis le persil haché.

A feu vif, faites sautez les spaghettis pour bien incorporer toutes les saveurs.

Dressez dans une assiette avec une pincée de persil frais haché, un filet d'huile d'olive et du parmesan.

Buon appetito!

 

Risotto tomate by Lolo

Ingrédients:

• Riz à risotto (1 verre)
• Jus tomate (250 mL)
• Concentré tomate
• Lait coco (120 mL)
• Oignon
• Basilic
• Piment d'Espelette
• Sel & poivre
• Parmesan
• (Halloumi
• Tomates cerise
• Graines de tournesol
• Roquette)

Faites revenir un oignon émincé puis ajoutez le riz, laissez colorer.

Ajouter le jus de tomate + concentré.

Ne pas cesser de mélanger pdt 15 à 18 min., ajoutez du liquide si nécessaire ainsi que lait de coco.

Assaisonnez.

Terminez en ajoutant le parmesan râpé.

Servez avec du halloumi grillé et décorez avec basilic frais.

 

Aubergines a la parmigiana en plat façon Jamie Oliver

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 3/4 càs huile d'olive
• 1 càc (vinaigre de) vin rouge
• 1 oignon
• 1/2 tête d'ail
• 1 càc origan
• Qques feuilles basilic frais
• 2 boîtes 400g tomates pelées
• 1 boule 150g mozza di buffala (ou râpé)
• 4 poignées parmesan râpé
• (2 poignées chapelure)
• Sel & poivre

Coupez les aubergines dans la longueur en lamelles de 1cm d'épaisseur. (Faites-les dégorger au gros sel 20 min..)

Badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez au four 10 min de chaque côté sur du papier sulfurisé à 210°c.

Pdt ce temps, faites revenir l oignon émincé, l'ail et l'origan séché pdt 10 min jusqu'à transparence, colore à peine.

Hachez les tomates pelées grossièrement et ajoutez-les à l'oignon, l'ail et l'origan.

Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15-45 min.. Salez & poivrez + larme de (vinaigre de) vin rouge. ( + 2 càs concentré tomate et un sucre)

Versez une fine couche de tomate dans un plat à four, saupoudrez de parmesan et recouvrez d'une couche d'aubergines. répétez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.

Servez avec une boule de mozzarella effilé au dessus.

Enfournez 40 min. à 180°c ou 30 min. à 190°c ou 25 min. à 200°c ou 20 min. à 210°c.

Spécialitées Espagnoles, Portuguaises et Italiennes

ESPAGNE

• Gaspacho andalou
• Paëlle valencienne
• Fabada asturiana
• Arroz negro
• Fideuà
• Tortilla
• Sardines
• Chorizo
• Crème catalane
• Churros
• Turron
• Sangria
• Almogrote
• Mojo

Tapas:

• Tortilla
• Patatas bravas
• Calamares fritos
• Boquerones fritos
• Pulpo a la gallega
• Piquillo farçis
• Accras morue
• Chorizo
• Jambon ibérique
• Manchego

PORTUGAL

• Sardines
• Bacalhau = morue
• Poulpe à la Lagareiro
• Cataplana
• Caldeirada de Peixe
• Carne de porco à Alentejana = porc aux palourdes
• Pastel de Belem

ITALIE

• Pizza napolitaine
• Lasagne
• Spaghettis a la carbonara
• Spaghettis au pesto
• Spaghettis bolognaise
• Pasta truffe blanche et burrata
• Cannellonis à la sicilienne
• Raviolis
• Tortellinis
• Risotto
• Gnocchis gorgonzola et jambon de parme
• Minestrone
• Caponata
• Vitello tonnato
• Carpaccio de boeuf
• Arancini
• Polenta
• Escalope a la milanaise
• Osso bucco
• Saltimbocca de veau à la sauge
• Tiramisu
• Panna cotta
• Gelato
• Bruschetta
• Paninis
• Focaccia
• Parmigiano, peccorino

Pizza et ses différents toppings

Ingrédients:

• Sce tomate, crème fraîche (, sce curry; sce bbq)
• Gruyère râpé, mozzarella, roquefort, gorgonzola, ricotta, chèvre, reblochon, fêta, cheddar, raclette,...
• Olives, oignon rouge, câpres
• Saumon fumé, thon, fruits de mer, anchois,...
• Jambon, jambon cru, chorizo, merguez, dinde grillée, poulet kebab, viande hachée, lardons, bacon, pepperoni,...
• Courgette, poivrons, champignons, aubergine, brocoli, coeur d'artichaut, épinards, pdet,...
• Basilic, thym, origan, herbes provence, roquette, mâche,...
• Ananas
• Huile piquante, parmesan

• Asperge, endive, jalapeno
• Kiwi, banane, pruneaux
• Boudin noir, canard, gésiers
• Chocolat
• Pignons, noix
• Moutarde, miel

Mélangez 90g de fit pizza avec 85 mL eau, bien pétrir.

Laissez reposer 10 min..

Puis étalez sur papier sulfurisé et faites cuire 20 min. à 180°c (piquée à la fourchette) puis 10 min. avec la garniture.

Poulet Romana Knorr

Ingrédients:

• 400 g poulet
• 300 g gnocchetti
• 300 g champignons 
• 250 g tomates cerise
• (1 poireau)
• Crème fraîche
• Basilic, thym, paprika, persil
• Vin blanc
• Ail, oignon
• Sel & poivre

Cuisez les pâtes suivant les instructions sur le paquet.
Faites frire ail et oignons puis ajoutez le poulet coupé en lanières ou cubes.
Ajoutez sel, poivre et paprika.
Ajoutez poireau en rondelles, tomates en quartiers et champignons coupés ainsi que thym, basilic et persil.
Laissez mijoter à couvert à feu doux.
Après 5 min., ajoutez un filet de vin blanc et laissez-le s'évaporer qques min. puis ajoutez la crème.

ou kit Knorr
Cuisez les pâtes 9 min..
Faites sauter les lamelles de 300 g poulet dans de l'huile.
Ajoutez-y 250 g de champignons (ou pleurotes) et laissez cuire encore 3 min..
Puis ajoutez-y la sauce, les 250 g de tomates cerise (ou brocolis) et 250 mL de crème fraîche et laissez cuire encore 2-3 min..
Diluez le dressing mix ds un mélange huile/ eau et servez sur de la salade.

Pâtes spaghetti cacio e pepe

Ingrédients:

• 200 g pâtes
• 50 g pecorino ( et parmesan)
• 3 tours moulin à poivre

Plongez les pâtes dans un grand volume d'eau salée, respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage (al dente).
Pendant ce temps, râpez le fromage.
Mélangez-le dans un saladier avec le poivre, puis 2 càs d'eau de cuisson.
Egouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson au cas ou.
Immédiatement versez les pâtes sur le fromage et mélangez jusqu'à bien enrober les pâtes, il doit se créer une sauce crémeuse absolument délicieuse.
PS: si trop liquide, ajoutez du fromage et si trop sec/ grumeaux, ajoutez de l'eau de cuisson.
PPS: 1 litre eau, 10 g sel, 100 g pâtes...ici, 7 g car fromage salé.

Caponata sicilienne

Ingrédients:

• 500g aubergines
• Tomates cerises
• 2 poivrons rouge
• 50g olives vertes en saumure
• 50g câpres
• Sel & poivre, sucre
• (Branche céleri)
• (Basilic)
• 7 cl vinaigre de vin et 7 cl eau
• 4 càs huile d'olive
• Pain

Coupez l'aubergine et les poivron en dès et faites revenir dans 3 càs d'huile d'olive 15 min..
Dans une autre casserole, faites chauffez le reste de l'huile et faites-y revenir les oignons puis ajoutez tomates quand dorés et laissez mijoter 10 min. puis ajoutez olives et câpres.
Mélangez le tout et mouillez au vinaigre et laissez évaporez 15 min. à découvert.
Salez, poivrez et sucrez.
Servez froid avec des croûtons de pain rassi ou chaud.

Spaghettis del arte

Ingrédients:

• 500 g tomates romaines pelées
• 2 branches basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 16 olives noires
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 125 g mozzarella bufflonne
• 375 g spaghettis
• 2 coeurs d'artichauts marinés
• Sel & poivre, origan

Coupez les tomates en 4 et épépinez-les puis détaillez-les en petits dès.
Coupez les olives en rondelles et les artichauts/mozza en morceaux.
Hachez les filets d'anchois.
Pressez l'ail.
Effeuillez le basilic.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.
Mélangez les tomates, anchois, artichauts, olives, mozza et ail. Agrémentez d'épices.
Mélangez cette préparation aux pâtes avec du basilic.

Frittata fêta, tomates, olives et artichauts

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 40 ml lait
• Tomates cerise
• Olives noires dénoyautées
• Bloc de fêta
• Bocal coeurs d'artichauts
• Piment, ciboulette et persil
• Sel & poivre
• (Chorizo)

Rincez et coupez les tomates cerise. Coupez la fêta en dès. Egouttez les coeurs d'artichauts. 

Beurrez un plat allant au four.

Battez les oeufs avec le lait et ajoutez les épices.

Versez dans le plat et ajoutez les légumes et fêta.

Faites cuire +/- 25 min. à 180-200°c.

La frittata doit être gonflée et dorée.

Pasta alla norma

Ingrédients:

• 350 g pâtes
• 250 g tomates pelées
• 800 g aubergines longues noires
• 100 g ricotta salée
• 150 g ricotta fraîche
• Huile d'olive
• Basilic
• Sel & poivre

Lavez les aubergines, pelez et coupez en dès puis mettez les dans une passoire avec du sel pendant 1 heure.
Ensuite rincez-les et essuyez.
Faites revenir les dès dans de l'huile chaude et égouttez (avec papier absorbant).
Réchauffez les tomates pelées avec du basilic, sel & poivre.
Faites bouillir de l'eau pour les pâtes et les cuire al dente.
Ajoutez la ricotta fraîche, les tomates pelées et le reste de basilic ciselé sur les pâtes.
Ajoutez alors les aubergines et saupoudrez de ricotta affinée râpée.

Panzanella

Ingrédients:

• 2 tasses pain de campagne légèrement rassi avec croûte coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge ou verts
• 3 tomates ou qques tomates cerises
• (1 branche de céleri, concombre, poivron)
• 1/4 tasse olives noires
• Qques câpres
• Ail, basilic
• (Pignons, origan)
• (Fêta, mozzarella di buffala)
• 3 càs huile d'olive & 2 càs vinaigre balsamique ou de vin rouge
• Sel & poivre

Laissez le pain imbiber d'eau 2-3 min. puis essorez ou grillez-le.

Puis mélangez le pain avec le reste des ingrédients.

Laissez reposer 20 min. puis servez frais.