Salmorejo

Ingrédients:

• 1 kg tomates bien mûres
• 2 oeufs
• 80g jambon serrano
• 1/2 conconbre
• 2 cl vinaigre xéres
• 10 cl huile d'olive
• 100g pain rassis
• 1 gousse d'ail
• Basilic, origan

Faites cuire les oeufs 10 minutes puis coupez en petits dés.

Détaillez le jambon en lanières.

Epluchez le concombre et reirez les graines.

Mélangez vinaigre et huile. ajoutez le pain et laissez-le s'imbiber pendant 10 minutes.

Pelez les tomates, épépinez et coupez les en 4.

Mixez tomates, conconbre, ail, pain avec l'huile et vinaigre, sel et poivre.

Versez dans des verres et réservez au frais 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez les dés d'oeufs et lanières de jambon. 

Parsemez de basilic ou d'origan.

Spécialitées Espagnoles, Portuguaises et Italiennes

ESPAGNE

• Gaspacho andalou
• Paëlle valencienne
• Fabada asturiana
• Arroz negro
• Fideuà
• Tortilla
• Sardines
• Chorizo
• Crème catalane
• Churros
• Turron
• Sangria
• Almogrote
• Mojo

Tapas:

• Tortilla
• Patatas bravas
• Calamares fritos
• Boquerones fritos
• Pulpo a la gallega
• Piquillo farçis
• Accras morue
• Chorizo
• Jambon ibérique
• Manchego

PORTUGAL

• Sardines
• Bacalhau = morue
• Poulpe à la Lagareiro
• Cataplana
• Caldeirada de Peixe
• Carne de porco à Alentejana = porc aux palourdes
• Pastel de Belem

ITALIE

• Pizza napolitaine
• Lasagne
• Spaghettis a la carbonara
• Spaghettis au pesto
• Spaghettis bolognaise
• Pasta truffe blanche et burrata
• Cannellonis à la sicilienne
• Raviolis
• Tortellinis
• Risotto
• Gnocchis gorgonzola et jambon de parme
• Minestrone
• Caponata
• Vitello tonnato
• Carpaccio de boeuf
• Arancini
• Polenta
• Escalope a la milanaise
• Osso bucco
• Saltimbocca de veau à la sauge
• Tiramisu
• Panna cotta
• Gelato
• Bruschetta
• Paninis
• Focaccia
• Parmigiano, peccorino

Salade espagnole

Ingrédients:

• Pommes de terre
• Poivron vert ou rouge
• Poivron jaune
• (Tomates, thon, petits pois, haricots verts)
• Olives noires & vertes
• Chorizo
• Ail
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Fideua Valencia

Ingrédients:

• 400 g linguine
• 500g crevettes tigrées surgelées
• 250 g filets poisson chair ferme
• 250 g anneaux calamars
• 250 g tomates pelées en cubes
• 1 càc paprika
• 1/2 capsule safran
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• Persil
• Sel & poivre
• 2 cubes bouillon poisson
• 1 citron
• Huile d'olive

Faites sauter le poisson ds un wok avec 2 càs d'huile. Réservez puis faites revenir les crevettes décongelées jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Réservez et faites revenir 2 min. les calamars à feu vif. Réservez et gardez le jus.
Ajoutez de l'huile pour à présent faire revenir l'oignon haché à feu doux puis ajoutez ail, paprika et tomates 2 min..

Complétez le jus à 1 litre avec de l'eau chaude, joignez les bouillon émiettés et le safran.

Portez ce litre à ébullition ds le wok et y ajoutez les pâtes cassées en petits morceaux.

Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 12 min. sur feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez poisson, crevettes, calamars et poursuivez la cuisson 2 min..

Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et servez avec un quartier de citron.

Lentilles au chorizo

Ingrédients:

• 500g lentilles sèches, blondes ou vertes
• 100g oignons
• 8g ail
• 500g tomates
• 250g chorizo à cuire
• Piment (ou paprika doux, raz-el-hanout)
• Persil
• Sel & poivre

Laissez les lentilles dans une casserole d'eau froide durant 12h. puis portez la casserole à ébullition pdt 35 min..

Pdt ce temps, émincez les oignons et pressez l'ail.
Faites revenir dans une poêle graissée.
Assaisonnez de piment et poivre.
Une fois colorés, ajoutez les tomates en dés, le persil et laissez la sauce réduire tout en mélangeant régulièrement.
Une fois la sauce réduite, ajoutez le chorizo en rondelles et les lentilles égouttées.
Prolongez la cuisson de 1 h. jusqu'à ce que les lentilles soient cuites càd tendres.

On peut très bien y rajouter un blanc de poireau et 2 carottes comme légumes et du haché de boeuf et des lardons natures comme viande.

On peut également utiliser cette recette pour les haricots blancs sauce tomate!

Sangria au vin blanc

Ingrédients:

• 2 bouteilles de vin blanc sec
• 1l jus pêche-orange
• 1dl rhum ou cognac
• 5dl citronnade
• 2 càs sucre semoule
• 1 citron
• 1 orange
• Pêches ou nectarines bien fermes
• Glaçons

Versez le sucre ds un grand récipient; ajoutez le rhum et mélangez jusqu'à dissolution parfaite.

Ajoutez le vin blanc et jus pêche-orange.

Coupez le chapeau et le fond de l'orange et du citron, puis en 4, puis en tranches et les versez ds la sangria.

Ajoutez également les pêches et nectarines coupées en petits morceaux.

Couvrez et laissez reposer qques heures au frais.

Au moment de servir, ajoutez la citronnade.

Servez avec des glaçons.

 

 

Crème catalane

Contrairement à la crème brûlée plus épaisse, la crème catalane ne nécessite pas de cuisson au four.

Pour caraméliser la crème, utilisez idéalement un chalumeau.

Sachez que la crème catalane se mange froide!

Ingrédients: pour 6 ramequins

• 1l lait
• 1 bâton cannelle
• Zestes de 1 citron
• (Zestes de 1 orange)
• Extrait de vanille
• 8 oeufs
• 2 càs fécule maïs
• 100 à 200g sucre roux, blanc ou cassonade selon goût

Faites chauffer doucement 250ml lait ds une casserolle, laissez infuser la vanille et le bâton de cannelle.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre ds un bol, incorporez la maïzea délayée ds 750ml de lait froid et les zestes.

Versez le tout sur le lait chaud, chauffez doucement en remuant énergétiquement.

Lorsque la crème épaissit, retirer immédiattement du feu et enlevez la cannelle.

Versez la crème ds les ramequins individuels et laissez refroidir.

Caramélisez au moment de servir.

Paëlla

Ingrédients:

• Cuisses de poulet (ou/et lapin, porc)
• Moules
• Crevettes
• Langoustines non décortiquées
• Calamars
• Petits pois surgelés (ou haricots verts, coeurs d'artichauts suivant saison)
• Poivrons
• 1 boîte tomates pelées
• 2-3 gousses d'ail
• Laurier, persil, poivre, safran
• Riz non collant
• Ni chorizo, ni oignon

Faites dorer ds l'huile d'olive l'ail et le persil finement hachés, puis rajoutez la tomate. Réservez.

Faites dorer chacune des viandes séparément.

Remettez tout les ingrédients déjà dorés dans une poêle. Salez, poivrez, ajoutez le laurier.

Rajoutez 2 à 3 bols d'eau.

Faites démarrer à feu vif puis à ébullition, réduisez et rajoutez les fruits de mer. Laissez mijoter 30 min..

Puis ajoutez les légumes, le riz et le safran.

Laissez encore cuire environ 10 min..

Arrêtez le feu et laissez qques minutes de plus pour que le riz gonfle.

Tortilla ou omelette espagnole

Ingrédients:

• 3 pommes de terre
• 3 oeufs
• 100g chorizo
• (1 oignon)
• Sel & poivre
• Persil
• Huile d'olive

Moi je prend des pdet pré-rissolées mais sinon coupez vos pdet en très petits dés, les rissoler à la poêle ou les passer à la friteuse, peu importe mais l'astuce est de les saler qd bien chaud pour que le sel pénètre.
Pdt ce temps, battez les oeufs avec du persil, sel & poivre, rondelles de chorizo coupées en 4.
Dans un saladier, mélangez le tout.
Passez à la poêle avec de l'huile d'olive chaude puis mettre une assiette par-dessus et retournez.

On peut zaussiiii la faire aux merguez-poivrons, aubergines, courgettes ou champignons-olives noires-tomates séchées-fêta.