Riz aux vermicelles libanais/ égyptien

Ingrédients:

• 250 g riz (sauvage ou basmati) - 230
• 50 g vermicelles - 80
• 500 mL bouillon - 400
• Persil
• Huile/beurre

Faites revenir les vermicelles dans de l'huile ou du beurre (ou les 2) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant constamment. Ajoutez-y le riz (bien rincé pour le débarrasser de son amidon) et l'eau (2x le volume du riz + cube de bouillon). Laissez cuire 12 à 15 min.. Laissez reposer 10 min..

Garnissez de persil, de pignons ou d'oignons fris.

Un accompagnement savoureux avec toutes les viandes (brochettes) et poissons.

Riz indien ou pilau festif

Epices Indian masala (="mélange")/ 7 spices càd cumin, coriandre, poivre noir pour la base aromatique et la cannelle, cardamone, clous de girofle et muscade pour le doux.

Ingrédients:

• 1 tasse riz basmati
• 1 càs beurre clarifié ou huile
• 1 càc indian masala
• 1 bâton cannelle, 2-3 gousses cardamone écrasées et pincée curcuma ou cumin

Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.

Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.

Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.

Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.

Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.

Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..

Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.

Pour plus de goût:

Faire chauffer oignon (et ail), corps gras (exausteur) et épices ( + cannelle, cardamone) pour qu'elles degagent leur saveurs.

Des vermicelles brunies aussi dans corps gras (50 g pour 250 g de riz bien rinçé).

L'eau (500 mL) doit être salée voir du bouillon de poulet.

Et moi, j'aime y mettre des raisins secs et cajou (ou amandes, cacahuètes) voir petits pois en boîte.

Kick final; citron, beurre, coriandre ou piment.

Risotto tomate by Lolo

Ingrédients:

• Riz à risotto (1 verre)
• Jus tomate (250 mL)
• Concentré tomate
• Lait coco (120 mL)
• Oignon
• Basilic
• Piment d'Espelette
• Sel & poivre
• Parmesan
• (Halloumi
• Tomates cerise
• Graines de tournesol
• Roquette)

Faites revenir un oignon émincé puis ajoutez le riz, laissez colorer.

Ajouter le jus de tomate + concentré.

Ne pas cesser de mélanger pdt 15 à 18 min., ajoutez du liquide si nécessaire ainsi que lait de coco.

Assaisonnez.

Terminez en ajoutant le parmesan râpé.

Servez avec du halloumi grillé et décorez avec basilic frais.

 

Donburi #Japon

Plat traditionnel japonais consistant en un bol de riz surmonté d'une garniture variée.

Ingrédients:

• 1kg riz (ou nouilles de riz)
• 400 g poulet = Oyakodon
• 4 oeufs
• 1 oignon
• 1 oignon jeunes émincés
• Ciboulette
• 2 càs mirin
• 4 càs sauce soja
• 1 càs huile d'olive
• 1 càc sucre
• Sel & poivre
• (Tranches de nori en lamelles)
• (Graines de sésame)

Coupez viande en petits morceaux.

Mélangez sauce soja, mirin et sucre dans bouillon dashi. Après 10 min, plongez-y la viande. Ajoutez-y les oignons en fin de cuisson.

Faites cuire le riz et réservez.

Battez les oeufs et les faire cuire à la poêle pdt qques min. > baveux!

Disposez l'omelette sur un bol de riz, parsemez de ciboulette.

ou poulet teriyaki et oeufs brouillés/ poireau, poulet pané = Tonkatsu, porc pané = Katsudon, boeuf et bouillon boeuf/ginger = Gyudon, poisson cru et jaune d'oeuf cru = Kaisendon, légumes .

Poke bowl #PokèHouse #Hawaï

Ingrédients:

• Riz (blanc à sushi, brun)/ quinoa/ zucchini pasta, mix choux, salade, nachos
• Dés de protéines: saumon sésame, thon wasabi, daurade coco, beef tataki, crispy chicken, crispy shrimps, tofu
• Garnitures diverses: concombre, pomme, mangue, ananas, grenade, avocat/guacamole, gingembre, wakame, carottes, edamane, radis, fenouil, roquette, courgette, pousses soja, mais, patates douces, betteraves, bébé épinards, tomates cerise, jalapenos, fêta, cream cheese, houmous, chou (fleur, blanc, rouge)
• Sauces: sriracha mayo, wasabi mayo, chili mayo, cheese lemon mayo, sweet chili, sriracha hot, sesam dressing, sauce soja, teriyaki
• Toppings: oignons (jeunes, rouges, frits), sesam mix, crumble de cacahuètes, masago, crushed wasabi, noix, gingembre confits, chips de crevette, chili flakes, nachos, coriandre, ciboulette, menthe

Riz créole

Ingrédients:

• 250 g riz
• 125 g boite de crabe en miette
• 1 petit ananas
• Oignons, ail
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 citron vert
• 1 piment
• Eau + bouillon viande
• Persil, coriandre
• Sel & poivre

Faites cuire le riz comme indiqué puis rafraîchissez-le.

Préparez la sauce créole: hachez oignons, ail, persil et coriandre. Mettez dans un bol avec jus et zeste du citron vert, piment, huile, sel et poivre.

Faites fondre les cubes de bouillon dans 15 cl d'eau frémissante. Versez ce bouillon dans le bol. Couvrez et laissez infuser.

Epluchez ananas et avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.

Mélangez le tout et assaisonnez de sauce.

Sukimi don (bol de riz vinaigré et poisson cru)

Ingrédients:

• 2 tasses 1/4 riz à sushi
• 2 tasses eau
• 1/4 tasse vinaigre de riz
• 1 càs mirin
• 1 càs cassonade
• 1 pincée de sel

• 1/4 tasse sauce soja
• 2 càs mirin
• 450 g saumon ou thon
• 2 càc graines de sésame
• 4 oignons verts émincés
• 1/4 tasse gingembre mariné pour sushi
• 1 feuille de nori
• (Wasabi)

Couvrez le riz d'eau froide.

Rincez le riz doucement 4 à 5x jusque l'eau soit claire.

Laissez le riz dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté.

Portez le riz et eau à ébullition puis couvrez et cuisez à feu doux 15 min..

Remuez et laissez reposer 5 min. à couvert.

Chauffez doucement le vinaigre, mirin, sel et cassonade à côté puis versez dans le riz cuit.

Mélangez sauce soja, mirin et wasabi.
Ajoutez-y le poisson.
Déposez le riz dans 4 bols puis le poisson et parsemez de graines de sésame, oignons verts, gingembre et nori.

ou Poke bowl venant de Hawaïe.

Ingrédients:

• 500 g thon
• 2 avocats
• 2 oignons rouges
• 1 càs gingembre
• 10 cl sauce soja
• 2 càs huile de sésame
• 1/2 citron
• 12 tomates cerises
• 150 g riz
• Qques feuilles de salade
• Coriandre
• (Mangue, noix de cajou)
• (Vinaigre de riz)

Cuisez le riz selon les indications.

Mélangez sauce soja, huile de sésame et gingembre puis les dès de thon et laissez mariner 1 heure.

Détaillez l'avocat en grosses lamelles et réservez arrosé de jus de citron.

Coupez l'oignon et tomates en rondelles.

Servez avec de la salade et coriandre.

Risottos & co

De manière générale 125 g de riz rond (arborio) sont mouillés avec 375 ml petit à petit à la louche pendant 18 min..
On fait d'abord revenir l'oignon ou échalote, ail et le riz dans la matière grasse (huile d'olive et/ou beurre) avant de mouiller.
On peut mouiller avec des bouillons divers ou vin blanc (10 cl max).
On peut le faire terre (chorizo, poulet, magret séché, coppa, bacon voir foie gras) ou mer (gambas, saumon fumé, saint-jacques) ou aux légumes (petits pois, asperges vertes, poivrons, tomates, épinards, courgette, champignons voir truffes).
Et on peut le rendre plus onctueux avec du parmesan, mascarpone, gorgonzola, kiri...
Et agrémenter de citron, safran, curcuma...

Risotto gambas curry rouge

Ingrédients:

• 130 g riz arborio
• 12 gambas
• 50 g pâte curry rouge
• 40 cl lait coco
• 1 yaourt nature
• 1 oignon
• 1 càs gingembre
• 20 g beurre
• Noix de coco râpée
• Coriandre

Faites chauffer la pâte de curry, ajoutez le lait de coco jusqu'à ébullition puis le yaourt, bien mélanger et retirez du feu.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et y faire revenir l'oignon émincé et le gingembre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il s'enrobe de beurre et devienne translucide.
A feu moyen, ajoutez une louche de lait coco curry, mélangez sans cesse jusqu'à absorption complète.
Renouvelez jusqu'à épuisement du liquide.
Ajoutez les gambas et coriandre, mélangez jusqu'à ce que celles-ci cuisent et parsemez de coco râpée.

Riz au citron

Ingrédients:

• Riz basmati, jasmin ou instantané
• (Bouillon légumes)
• 4-5 feuilles de basilic ou persil ou curcuma, coriandre, cumin, laurier, cannelle
• Jus de 1 ou 2 citrons et leur zeste
• 1 càc curry (, gingembre, safran)
• Huile d'olive ou beurre
• Sel & poivre

Faites cuire le riz de façon habituelle et réservez.
Faites chauffer ds une casserole un soupçon d'huile d'olive, ajoutez basilic, curry et jus de citron. Brassez jusqu'à ce que cela bouillonne et retirez du feu.
Incorporez ce mélange au riz et amalgamez le tout.

Risotto 4 saveurs

Ingrédients:

• 200g riz arborio
• 50 cl bouillon volaille/ légumes
• 12,5 cl vin blanc
• 1 citron (jus et zestes)
• 4 cm gingembre fraîchement râpé
• 1 noix de beurre salé
• 1 càc huile d'olive
• 2 càs parmesan
• 2 càs crème fraîche
• 2 feuilles basilic
• 4 brins coriandre
• Sel & poivre

Portez à ébullition le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez le jus de citron et les zestes.
Couvrez et laissez frémir qques minutes
Pelez et effiler l'oignon.
Râpez le gingembre.
Faites fondre le beurre et chauffez l'huile ds une cocotte.
Ajoutez oignon et gingembre.
Laissez fondre et tout juste dorer.
Incorporez le riz et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
Versez 15 cl de bouillon mélangé.
Mélangez régulièrement sur feu moyen, versez pt à pt le reste du bouillon jusqu'à absorption complète environ 1/2 heure après.
Hors feu ajoutez crème et parmesan.
Salez & poivrez.
Liez et remettez sur le feu qques instants.
Ciselez basilic et coriandre.

Salades froides de riz

Ingrédients de base:

• 500 g riz basmati
• 200 g thon en boîte ou crabe
• Surimi ou crevettes
• Tomates cerises
• 1/2 concombre ou cornichons
• Poivrons rouge, vert et/ou jaune
• Olives noires/ vertes
• 2 oeufs durs
• 1 petite boîte maïs
• Vinaigrette framboise, balsamique, mayo ou sce anchois
• Oignon, échalote, ail, ciboulette, persil, moutarde
• Sel & poivre, curry

et aussi:

• Aubergines
• Courgette
• Petits pois
• Haricots verts
• Radis
• Chorizo/ jambon

***

Hawaïen:

• Riz
• Jambon
• Gruyère
• Ananas
• Maïs
• Oignon
• Carotte, céleri, radis
• Mayonnaise

***

A l'indienne:

• 200 g riz long
• 1/2 ananas
• 2 càs coriandre fraîche hachée
• 60 g amandes blanches
• 1 càc curry
• 4 càs chutney de mangue
• 4 càs mayonnaise
• Sel & poivre
• 125 g yaourt nature bulgare
• Céleri vert ébouillanté 3 min.
• 2 càs miel liq.

***

A l'orientale:

• Riz
• 200 g raisins secs trempés ds de l'eau tiède
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• Pignons de pin
• Olives noires
• Vinaigre, huile, ciboulette

Risotto à la courge butternut

Un légume récemment découvert, qui peut biensûr se faire en soupe.


Ingrédients: pour 4

• 1 oignon
• 350 g riz arborio
• 20 cl vin blanc sec soit un verre
• 1 l bouillon de volaille
• 1 courge butternut
• (10 champignons de Paris
• 50 g parmesan
• 2 càs crème fraîche
• Beurre)
• Sel & poivre

Faites revenir les oignons coupés dans le beurre, ajoutez les champignons en lamelles après 3 min. puis la courge coupée en petits dés (facultatif: préalablement cuite à la vapeur).
Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le riz qui doit devenir translucide.
Salez & poivrez.
Ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille louche après louche après chaque absorption pdt 18 min..
Ajoutez alors la crème et le parmesan.
Laissez étent et couvert 5 min. avant de servir.

Jambalaya ou riz créole

Ingrédients:

• 200 g poulet ou jambon cuit en gros dés
• 10 crevettes cuites et décortiquées
• 100 g chorizo
• 120 g riz long
• Jambon
• Oignon
• (Echalote)
• Ail
• 1 poivron vert
• 1/2 boîte de tomates en dés
• Persil, thym, laurier, origan, coriandre
• Sel & poivre
• (Tabasco)
• 30 cl eau
• 1 cube bouillon poulet

Préchauffez le four à 180°c.
Faites dorer l'émincé de poulet et l'oignon à la poêle, réservez.

Emincez le céleri, poivron vert, ail et chorizo dans un saladier.

Ajoutez la boîte de tomates, les épices et la préparation au poulet.

Mettez le contenu dans une cocotte et versez le bouillon puis le riz en pluie, mélangez.

Laissez cuire 2 heures au four.

Mélangez à mi-cuisson.

C'est cuit qd le riz a absorbé tout le bouillon.

Disposez les crevettes 5 min. avant de servir.

Risotto au safran et saumon fumé

Ingrédients:

• 500g riz Arborio
• 1l court-bouillon de poisson
• Saumon fumé
• 2 échalotes
• 1 filet de crème fraîche
• 1 noisette de beurre
• Huile d'arachide
• 1 dose de safran
• Qques feuilles de menthe
• Aneth, paprika
• Sel & poivre

Hachez les échalotes et les faire fondre doucement ds l'huile.

Ajoutez le riz et mélangez 1 min. (les grains doivent devenir translucides) puis mouillez avec 1/3 de bouillon.

Laissez évaporer en mélangeant régulièrement;

Remettez 1/3 de bouillon, mélangez, laissez évaporer.

Ajoutez la dose de safran et la menthe finement hachée.

Ajoutez le dernier 1/3 de bouillon, mélangez régulièrement, laissez évaporer.

Lorsque le liquide est évaporé et le riz onctueusement cuit, ajoutez une noisette de beurre et un filet de crème fraîche. Salez & poivrez.

Disposez le saumon coupé en lanières sur le riz, parsemez d'aneth et saupoudrez de paprika.

Risotto au lait de coco et curry

Ingrédients:

• 250g riz pour risotto
• 1 oignon
• 2 càs huile d'olive
• 25cl lait de coco
• 2 càs crème fraîche
• 2 càc curry
• 1 càc curcuma
• 20cl eau

Dans une casserole, ajoutez l’huile et faites revenir l’oignon coupé en lamelles.

Lorsque celui-ci devient transparent, ajoutez le riz à feu très doux et bien remuer afin que les grains deviennent translucides (ne pas les faire brûnir!).

A feu doux, ajoutez 2 càs de lait de coco, remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait. Rajoutez 2 càs de lait de coco, remuez jusqu’à absorption…et ainsi de suite jusqu’à l’absorption complète du lait de coco.

Tout comme le lait de coco, ajoutez progressivement la crème fraîche, puis l’eau.

La quantité d’eau varie selon plusieurs paramètres, dont le choix du riz.

Après 10 min. de cuisson environ, vérifiez la consistance qui doit être compacte, gluante. Goûtez le riz afin de vérifier la cuisson et la quantité d’eau. Si les grains sont un peu fermes, prolongez la cuisson de 5 min. en ajoutant un peu d’eau et ainsi de suite jusqu’à la cuisson désirée.
A la fin de la cuisson, ajoutez le curry puis le curcuma, bien remuer jusqu’à ce que les épices se soient bien mélangées au riz. Servir bien chaud

Sushis

Un autre hommage ;-)
Je ne pouvais pas passer à côté, j'adooore surtout qd on se les commande avec mon amoureux ds notre chambre d'hôtel à l'étranger, so romantique!
ou à commande à Bruxelles à 2 pas de chez nous chez http://www.sushiworld.be/2008/ car je serais bien incapable de le faire.

C'est un des plats emblématique de la cuisine japonaise.
Il y en a plusieurs sortes:

• Nigirizushi=boule de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson, crevette ou omelette+wasabi.
• Makizushi=rouleau d'une feuille d'algue séchée avec au centre riz puis poisson-légumes.
• Temakizushi=cône formé d'une feuille d'algue rempli de riz et poisson-légumes.
• Oshizushi=sushi de forme carrée généralement constitué de 2 couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients et il est surmonté d'un autre ingrédient.
• California rolls=ura-makizushi avec une couche de riz par-dessus la feuille de nori.

Paëlla

Ingrédients:

• Cuisses de poulet (ou/et lapin, porc)
• Moules
• Crevettes
• Langoustines non décortiquées
• Calamars
• Petits pois surgelés (ou haricots verts, coeurs d'artichauts suivant saison)
• Poivrons
• 1 boîte tomates pelées
• 2-3 gousses d'ail
• Laurier, persil, poivre, safran
• Riz non collant
• Ni chorizo, ni oignon

Faites dorer ds l'huile d'olive l'ail et le persil finement hachés, puis rajoutez la tomate. Réservez.

Faites dorer chacune des viandes séparément.

Remettez tout les ingrédients déjà dorés dans une poêle. Salez, poivrez, ajoutez le laurier.

Rajoutez 2 à 3 bols d'eau.

Faites démarrer à feu vif puis à ébullition, réduisez et rajoutez les fruits de mer. Laissez mijoter 30 min..

Puis ajoutez les légumes, le riz et le safran.

Laissez encore cuire environ 10 min..

Arrêtez le feu et laissez qques minutes de plus pour que le riz gonfle.

Riz cantonnais ou riz sauté à ma façon

Ingrédients:

• Riz parfumé au Jasmin
• 4 oeufs
• Dés de jambon
• Crevettes
• Petits pois surgelés
• Sauce soja
• Sauce nuoc mam
• Persil

et aussi...

• Blancs de poulet ou filet mignon de porc
• Bambou
• Maïs
• Ananas

Faites cuire le riz.

Salez, poivrez et battez les oeufs en omelette avec un peu de sauce soja.

Fouettez ce mélange dans une grande poêle bien chaude avec 1càs d’huile d'olive. Réservez.

Faites sauter les dés de jambon, les crevettes et les petits pois.
Egouttez le riz et faites-le sauter à feu vif dans 3 càs d’huile d'olive.
Mélangez tout les ingrédients et parsemez de persil.
Présentez avec de la sauce nuoc mam.

Risotto aux champignons

Ingrédients:

• 200g riz rond
• 300g mélange champignons (cèpes, girolles, morilles,...)
• 250g champignons de Paris frais
• 150g parmesan râpé
• 50 cl crème fraîche
• 3 càs mascarpone
• 1/2 oignon
• Ail, persil
• Sel & poivre

Faites blanchir les champignons ds 1/2l d'eau salée pdt 5 min., égouttez-les et conservez leur bouillon.

Faites revenir l'oignon, l'ail et le persil dans 2 càs de crème fraîche.

Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème fraîche et le mascarpone.

Recouvrez du bouillon et laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (genre 25 min.).

Incorporez le parmesan hors du feu. Remuez bien.