Filets d'autruche à l'orange et aux 5 épices

Ingrédients:

• 4 tournedos d'autruche de 200g chaque
• 50g beurre
• 2 càs huile d'olive
• 1 orange

Sauce:

• 100g sucre semoule
• 1 pincée 5 épices
• 1 orange
• 1/2 citron
• 5cl vinaigre de xérès
• 40cl fond de veau
• Sel & poivre

Dans une casserolle, faites fondre le sucre ds 2 càs d'eau.

Cuisez le sucre afin d'obtenir un caramel blond.

Ajoutez le vinaigre et le faire diluer.

Ajoutez le jus d'orange et du 1/2 citron après 2 min..

Laissez cuire doucement 5 min. puis ajoutez le fond de veau et les 5 épices.

Laissez cuire à nouveau 10 min..

Réservez au chaud.

Salez et poivrez la viande.

Faites fondre le beurre et l'huile, qd le beurre mousse, ajoutez les tournedos et les saisir 2 min. de chaque côté.

Réservez la viande rosée au chaud ss de l'aluminium 10 min..

Pelez à vif l'orange restée et ajoutez les segments à la sauce.

Rajoutez le jus de la viande aussi à la sauce.

Placez la viande au centre des assiette nappée de sauce.