Tajine poulet et fruits secs

Ingrédients:

• 1.6 kg poulet
• 500g (30) dattes, pruneaux, figues, abricots, raisins secs
• 400 g amandes mondées, pignons de pin
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• Safran, paprika
• (2 bâtons cannelle, miel, menthe)
• Cumin, coriandre, gingembre
• 2 càs huile d'olive
• Sel

Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et les épices.

Saisissez les morceaux de poulet.

Ajoutez de l'eau, une cuillère de miel et les fruits secs réhydratés.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servez avec de la semoule ou boulgour.

Parsemez d'amandes/ pignons grillées et de menthe fraîche.

Djouza #eidmoubarak

Ingrédients:

• 250 g beurre
• 4 càs sucre semoule 
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
• 500 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 boîte lait concentré
• 250 g noix concassées
• Farce cf pâte à pistache, lemon curd ou farce noix, lait caramélisé

Faire cuire la boîte de lait concentré 1 heure dans de l eau à feu vif. Laissez refroidir avant de l'ouvrir > lait caramélisé.

Mélangez le lait aux noix concassées.

Mélangez le beurre mou et les sucres.

Incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine, la levure et le sel; travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Mettre au frigo 30 min..

Confectionnez des boulettes de pâte de la taille d'une olive et les déposez dans chaque alvéole du moule.

Faites cuire 3 min. au four.

Démoulez les demi-coquilles puis laissez refroidir.

Remplir avec de la farce et refermer avec une autre ou un cerneau de noix entier.

Zaalouk

Ingrédients:

• 6 aubergines
• 3 tomates
• (1 poivron rouge/ jaune)
• Jus d'1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 càc piment doux
• 1 càc papikra 
• 1 càc cumin
• 4 càs huile d'olive
• 1 verre de coriandre fraîche ciselée (ou persil)
• Sel & poivre

Pelez les aubergines et coupez-les en dès d'environ 2 cm.
Mettez-les à cuire à la vapeur 10 min..
Réservez ans un passoire pour bien les égoutter (appuyez si nécessaire).
Mondez et épépinez les tomates et taillez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y les aubergines, paprika, piment, ail; salez et poivrez.
Laissez dorer à feu vif pdt 5 min. puis ajoutez les tomates, cumin et jus citron.
Laissez compoter à feu moyen pdt 10 min. en remuant régulièrement.
Prolongez 5-10 min. à couvert.

Chakchouka Algérienne

Ingrédients:

• 6 tomates > pulpe tomates en dés/ concentré tomate
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 piment doux non obligatoire
• Sel & poivre/ paprika/ ras el hanout/ cumin
• 4 oeufs
• 1 càs huile d'olive
• Persil/ coriandre/ menthe
• (1/2 aubergine/ épinards/ pois chiches/ haricots blancs/ grenade)

Emincez l'oignon et écrasez l'ail.
Faites cuire 15 min. dans l'huile et 1 càs d'eau.
Ajoutez la pulpe de tomates (plongées 15 sec. ds eau bouillante).
Coupez les poivrons en lamelles après les avoir épluché (15 min. sous grill four) et ajoutez.
Laissez mijotez 30 min.
Au moment de servir, cassez les oeufs sur la préparation  laissez cuire qques min..
Décorez de persil et/ou coriandre et servez avec du pain/pita voir des merguez/ chorizo ou fêta/ chèvre.

~ratatouille/ piperade

Voir aussi Tchoutchouka verte:

• Asperges vertes
• Epinards
• Basilic
• Avocats en tranches à la fin
• Fêta
• Oeufs

Tajine artichauts, petits pois, pommes de terre et citron confit

Ingrédients:

• 500 g viande boeuf ou pilons poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bocal de 6 fonds d'artichauts (ou coeurs)
• 1 bol rempli de petits pois frais surgelés
• 4 pommes de terre
• Epices à tajine: curcuma, cannelle, cumin, coriandre, gingembre, safran, paprika
• Sel & poivre
• 1 citron confit
• (Olives vertes)

Faites revenir l'oignon/ ail haché ainsi que le citron confit coupé en 8 dans de l'huile d'olive puis ajouter les pommes de terre coupées en 8, fonds coupés en 6 et petits pois.
Recouvrez d'eau mais pas totalement.
Laissez cuire 20 min.. à couvert puis baisser le feu et laisser encore mijoter qques min..
Surveillez régulièrement la quantité d'eau.
Accompagnez d'une viande cuite à part ou que vous avez bien colorée au moment des oignons.

Carottes râpées à la Marocaine

Ingrédients:

• 500 g carottes
• 8 cl jus d'orange
• 3 cl fleur d'oranger
• 2 cl jus de citron
• 30 g sucre glace ou miel
• Cannelle
• Sel, poivre
• Menthe fraîche
• (Ail, cumin, coriandre, gingembre, moutarde)
• (Raisins secs, amandes effilées)

Mélangez les carottes avec les jus d'orange et citron, la fleur d'oranger, sucre glace et menthe.
Salez et poivrez puis réservez au frais.
Servir saupoudré de cannelle.

Spaghettis à la turque

Ingrédients:

• 500 g spaghettis
• 400 g boeuf haché ou agneau
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 càs persil
• 2 càs menthe
• 1/2 càc cannelle
• 1 càs paprika
• 2 gousses d'ail
• 2 pots de yaourt nature au lait de chèvre ou nature
• 3 càs huile d'olive
• 1/2 cube bouillon viande dégraissé
• Sel & poivre

Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.
Versez la viande hachée dans une poêle contenant l'huile. Ajoutez le poivron taillé en petits dés, l'oignon haché et les gousses d'ail pressées. Faites revenir le tout. Saupoudrez de cannelle et paprika puis versez 25 cl d'eau et le 1/2 cube. Laissez mijoter doucement 5 min..

Pdt ce temps, mélangez le yaourt à la menthe, persil, sel & poivre.

Tajine de boulettes aux tomates et pois chiches

Ingrédients:

• 600 g boulettes fraîches prêtes
• 2 oignons
• 2 boîtes tomates pelées
• 400 g pois chiches
• 3 càs farine
• 1 càs huile d'olive
• Coriandre (poudre et bouquet), cumin, cannelle
• Sel & poivre

Faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons 2 min.. 
Passez les boulettes dans la farine et faites-les dorer de chaque côtés pdt 3 min..
Ajoutez les tomates pelées, la coriandre (poudre et bouquet), le cumin, la cannelle, sel & poivre.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu 10 min.
Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 10 min..

Tajine de veau au potiron

Ingrédients:

• 600 g blanquette veau
• 600 g potiron en dés de 2 cm
• 2 oignons
• (Miel)
• 100 g dattes dénoyautées coupées en 2
• 100 g amandes effilées
• 1 càs huile d'olive
• Cannelle, gingembre, coriandre (poudre et bouquet), cumin
• 2 dl bouillon légumes
• Sel & poivre

Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les dés de veau de tout les côtés environ 2 min.. Réservez.
Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez cannelle, coriandre, gingembre, cumin, sel & poivre. Poursuivez la cuisson 2 min..
Puis ajoutez viande, potiron et bouillon, laissez cuire 25 min. à feu doux.
Répartissez le veau, le potiron et les dattes sur les assiettes et nappez de jus de cuisson. Parsemez d'amandes et coriandre.

Couscous

Ingrédients: pour 6

• 6 cuisses de poulet
• 6 merguez
• (Epaule d'agneau)
• 1 kg semoule
• 100 g beurre
• (100 g raisins secs)
• (2 branches céleri)
• 3 oignons 
• 2 gousses d'ail
• 6 carottes
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 5 càs huile d'olive
• Persil, coriandre
• Safran
• Sel & poivre
• 1 marmite bouillon poule Knorr

Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez avec 25 cl d'eau froide salée, mélangez à la main et laissez reposer 15 min.. Mouillez à nouveau de 25 cl d'eau bouillante, égrainez avec les main puis laissez reposer 10 min.et enfin ajoutez du beurre.
Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Pelez et coupez les carottes en larges rondelles.
Pelez 1/2 et coupez les courgettes en tronçons.
Lavez et coupez les poivrons en 4.
Faites un concassé de tomates.
Faites colorer la viande dans les càs d'huile puis ajoutez oignons, ail, safran, sel & poivre
ainsi que le bouillon, céleri, persil et coriandre après 5 min. à feu moyen en mélangeant.
Couvrez d'eau, mettez le couvercle et portez à ébullition puis 30 min. avec léger frémissement.
Ajoutez alors les autres légumes et les courgettes, raisins secs en dernier.
Couvrez d'eau et laissez mijoter 20 min. jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Présentez avec le reste du bouillon à part et du harissa.

Harira

Ingrédients:

• 1 verre lentilles vertes ou pois chiches
• 2 tomates
• 1/4 fenouil ou navet, courgette
• 2-3 petites pommes de terre
• 3-4 tiges céleri vert
• 1 carotte
• 2 oignons
• 3 cubes bouillon poulet
• 1/2 càc sucre
• 5 càs coriandre(, persil, gingembre)
• 1/2 boîte purée de tomate
• 2 citrons
• 1 verre vermicelle ou riz
• Maïzena
• Huile ou beurre rance (smen)
• Curcuma ou safran
• Sel & poivre
• (Viande d'agneau ou boeuf)

La veille, mettez tremper dans l'eau froide le verre de lentilles vertes.

Découpez en julienne les tomates, fenouil, pdet, céleri, carotte et oignons.

Faites revenir les oignons dans l'huile puis ajoutez les autres légumes

et remplissez la casserole d'eau (4l).

Ajoutez les 3 cubes de poulet, curcuma, sucre, coriandre, lentilles égouttées et purée de tomate. Salez & poivrez.

Laissez cuire 15-20 min. puis ajoutez le jus des citrons, vermicelles et poursuivez la cuisson 5 min. à feu doux.

Liez avec un peu de maïzena.

Tajines diverses à la courge butternut

Ingrédients: pour 6

• 6 cuisses de poulet (sans peau)
• 2 càs d'huile
• 2 càc fond de veau
• 1 oignon
• 2 courges butternut
• 2 patates douces
• 1 aubergine
• 1 carotte
• 1 poignée d'amandes entières
• 1 bouquet coriandre
• Cumin 
• Paprika doux
• Cannelle 
• Thym
• Poivre noir

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Faites revenir les cuisses de poulet et réservez.

Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.

Remettez la viande, les épices et les amandes.

Mouillez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..

Empilez les légumes par-dessus la viande.

Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 20-30 min..

Rectifiez l'assaisonnement.

***

Ingrédients: pour 2

• 2 blancs de poulet
• 1/2 oignon, ail
• 700 g courge butternut
• 20 cl bouillon
• 1 poignée d'amandes effilées
• 1 bouquet coriandre
• Persil
• Cumin 
• Gingembre
• Cannelle
• 4 speculoos
• Jus de citron
• Sel & poivre
• 1 càc miel

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Faites revenir le poulet qui a mariné depuis la veille dans le citron, miel et herbes.

Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.

Remettez la viande, les épices et les amandes.

Mouillez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..

Empilez les légumes par-dessus la viande.

Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 40 min. couvert puis 15 min. découvert.

Rectifiez l'assaisonnement et servez en parsemant de spéculoos.

***

Ingrédients: pour 6

• 500 g sauté de veau en cubes
• 2 càs d'huile
• 1 oignon/ ail
• 1/2 courge butternut
• 2 patates douces
• 4 pruneaux
• 1/2 l bouillon légume
• 1 càc concentré de tomate
• Sauge
• Persil
• Mélange pour tajine
• Poivre noir

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Faites revenir la viande et réservez.

Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.

Remettez la viande et les épices.

Mouillez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..

Empilez les légumes par-dessus la viande.

Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 1h30 à 160°c au four.

Rectifiez l'assaisonnement.

Pastilla marine

Ingrédients:

• 1/2 kg gdes feuilles pastilla
• 1 bol beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf
• &
• 500g poisson à chair blanche
• 500g crevettes
• 400g calamars
• 10g champignons noirs
• 200g vermicelles chinoises
• 2 gros oignons
• Persil, ail, cumin, piment, cayenne
• Sel & poivre
• 1 citron confit
• 6 càs sauce soja
• Jus d'1 citron
• 150g fromage râpé
• 160g beurre

Poêler dans du beurre le poisson à chair blanche coupé en morceaux puis les crevettes et enfin les rondelles de calamars avec sel & poivre.

Coupez les champignons réhydratés en petits morceaux.

Dans une gde poêle sur feu moyen, faites revenir dans 1 càs de beure la moitié marine, les oignons sués, persil, champignons, vermicelles, ail, cumin, piments, cayenne, morceaux de citron confit, sauce soja et jus de citron.

Badigeonnez la plaque du four de beurre, étendre les feuilles de pastilla, badigeonnez de beurre fondu puis une feuille au milieu. Tapissez du contenu de la poêle uniformément puis de l'autre moitié marine et du fromage râpé, arrosez de beurre. Rabattez les bords des feuilles sur la farce et badigeonnez de beurre; posez une autre feuille enduite de jaune d'oeuf pour souder. Badigeonnez une dernière fois.

Mettez au four à 200°c pdt 30 min..

Pastilla

Ingrédients: pour 6

• 12 feuilles de brick
• 1 poulet de 2 kg
• 4 oeufs
• 125g amandes effilées
• 2 oignons
• 5 brins de coriandre
• 1 càc miel
• 50g beurre
• Huile
• 2 càc cannelle
• 1 càc ras el hanout
• Sucre glace
• Sel & poivre

Ds une poële, faites dorer les amandes effilées ds de l'huile puis égouttez.

Ds une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet ds 20g de beurre et 1 càs d'huile.

Ajoutez les oignons pelés et émincés, coriandre, miel, cannelle et ras el hanout.

Salez & poivrez.

Versez 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Désossez les morceaux de poulet et retirez la peau. Coupez la chair en morceaux et réservez.

Faites réduire le jus de cuisson et réduisez le feu au maximum.

Battez les oeufs en omelette + sel & poivre. Versez-les ds la cocotte et brouillez-les avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez un moule à manqué. Posez 1 feuille de brick au fond puis 5 autour débordant de moitié. Terminez par une autre au mileu sur les 5.

Etalez les amandes en une couche uniforme puis les morceaux de poulet et ensuite les oeufs brouillés.

Rabattez les bords des feuilles de brick vers l'intérieur, recouvrez des 6 dernières feuilles et rentrez les bords ds le moule.

Badigeonnez la surface de 30g de beurre. Saupoudrez d'1 càc de cannelle et sucre glace.

Enfournez 20 min. environ.

Vidéo du pliage sur:

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_feuille-filo-et-feuille-de-brick-pliage-pastilla.aspx

Rem: cette recette ce faisait à l'origine avec un pigeon!!!

Samoussa au boeuf

Ingrédients:

• 1 paquet de feuilles de brick
• 300g boeuf
• (50g petits pois surgelés
• 3 càs lait de coco
• 175g germes de soja
• 175g pousses de bambou)
• 1/2 càc purée de piment
• 1/2 càc curry
• 2 càs nuöc mâm
• 1 càs sucre en poudre
• 1 oignon
• Ail, gingembre, coriandre(, menthe, cuin, curcuma)
• Huile

Pelez et hachez finement l'oignon.

Hachez grossièrement les pousses de bambou.

Ds une sauteuse, faites revenir l'oignon et ail ds de l'huile 1 min. à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en cassant bien pour qu'elle soit fine.

Ajoutez bambous, petits pois, germes de soja égouttés, lait de coco, sucre, coriandre, curry, piment et nuöc mâm.

Laissez cuire 5-6 min. à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez sec.

Coupez la feuille de brick en 2, déposez la farce sur un bord et plier la feuille pour former des triangles.

Astuce: un jaune d'oeuf badigeonné peut permettre de fermer plus facilement.

Faites chauffer 500ml d'huile végétale ds un wok (ou fritteuse)=2 cm  et les faire frire.

Dés qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Les déposer sur un papier absorbant.

Servez tiède avec un filet de citron vert si vous voulez.

Tajine agneau, carottes et citrons confits

Ingrédients:

• 6 souris d'agneau
• 2 citrons confits
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 25g raisins secs
• 6 carottes
• 1petite louche miel (de citronnier)
• 1 càs ras-el-hannut
• Persil, coriandre, cumin
• 15cl huile d'olive

Pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.

Pelez et hachez les oignons.

Coupez les citrons confits en quartiers.

Faites tremper les raisins ds de l'eau tiède.

Faites chauffer l'huile ds le bas d'une tajine. Faites-y dorer les souris de tout les côtés avec les oignons et l'ail.

Mouiller avec 20cl d'eau chaude, ajoutez les carottes, citrons, épices. Portez à frémissement.

Dés que la sauce frémit, couvrez et faites cuire 1 heure à feu très doux.

Retournez les souris de temps en temps et frajoutez de l'eau si nécessaire.

Au bout de ce temps, ajoutez les raisins égouttés et le miel.

Poursuivez la cuisson 30 min. sur feu le plus doux possible.

Ajoutez persil et coriandre à la fin.

Tajine veau, aubergines et pignons de pin

Ingrédients:

• 1kg blanquette de veau
• 3 aubergines
• 50g pignons de pin
• 4 oignons, ail
• 1 càc gingembre
• 1 càc paprika
• 1 càc ras-el-hannut
• 1 càc curcuma
• 1 pincée de safran
• Sel & poivre
• ou au lieu de tout ça, 1 càs épices à tajine

Epluchez et émincez les oignons.

Recoupez la viande en morceaux réguliers si nécessaire puis la faire colorer 2 min. de chaque côté.

Ensuite, ajoutez les oignons, épices; assaisonnez et laissez cuire 5 min..

Versez le tout ds une tajine allant au four, mouillez avec de l'eau, couvrez et enfournez à

180°c 1 heure.

Pdt ce temps, lavez et coupez les aubergines en dés.

Faites griller les pignons de pin 20 sec. à la poêle.

Ajouttez-les au tajine et remettez-le 40 min. au four.

Saupoudrez de basilic avt de servir.

Thé vert à la menthe

Ingrédients:

• 1 càs Te vert de Cina
• 75cl eau
• 1 bouquet menthe fraîche
• 10 morceaux sucre
• (Arôme fleur d'oranger, rose)

Rincez, séchez et équeutez la menthe.

Portez 10cl d'eau à frémissement.

Versez le thé ds la théière avec cette eau frémissante.

Laissez infuser 1 min., filtrez puis jetez l'eau.

Répétez 1 à 3x cette opération afin d'enlever l'amertume du thé vert.

Portez 75cl eau à frémissement.

Remettez le thé ds la théière et récouvrez de cette eau frémissante.

Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.

Remuez, couvrez et laissez infuser 5 min.. Filtrez et dégustez ds des verres à thé en versant du plus haut possible.

Tajine poulet, olives et citrons confits

Ingrédients:

• 1 poulet entier ou cuisses
• 2 gros oignons
• 5-6 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• Persil, coriandre
• Gingembre, safran(, cannelle)
• 2 tasse à café d'eau
• 1 citron confit
• 250g d'olives vertes denoyautées

Faites dorer le poulet avec les oignons, l'ail et les épices.
Laissez mijoter environ 15 min. le couvercle fermé jusqu'à ce que les oignons brunissent.
Retirez le poulet et ajoutez alors l'eau, laissez mijoter couvercle fermé jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Mettez pdt ce temps le poulet au four 20 min. à 200°c.
Rajoutez les olives et le citron confit en petits morceaux à la sauce.
Servir avec un pain turc et sans couverts lol.

Tajine de saint-jacques, pommes et curry

Une vrai fan du sucré-salé lol, tel est ma cuisine!

Ingrédients:

• 20 noix de saint-jacques ou de pétoncle
• 1 càs curry
• 2 càs crème fraîche
• 3 càs huile d'olive
• 4 pommes golden
• 3 échalotes
• Sel & poivre
• (1 càs vin blanc)

Pelez et coupez les pommes en cubes.
Coupez finement les échalotes.
Mettez les pommes et échalotes ds de l'huile chaude ds une cocotte.
Laissez cuire 10 min., saupoudrez de curry, aslez et poivrez + vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min..
Versez la crème fraîche.
Mélangez et déposez les noix de saint-jacques dessus.
Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min..