Overnight oats (porridge)

Ingrédients: pour la base d'une portion.

• 40 à 50 g flocons d'avoine
• 100 à 125 ml liquide: lait d'avoine, d'amande, vache, coco
• 1 càs graines: chia, lin, tournesol
• 1 càc édulcorant: sirop d'agave, d'érable , miel
• (1 càs apport crémeuc cf skyr, yaourt grec)

1càc poudre de cacao

Pépites chocolat noir

1 càc beurre de cacahuètes

Rondelles d'1/2 banane

Gttes extrait vanille

Pincée cannelle

Fruits rouges (surgelés) + confiture

QQues amandes effilées

1/2 pomme coupée en dès

1/2 càc cannelle

Noix (de pécan)

Yaourt coco

Mangue

Noix coco râpée, noix de cajou

Pincée de cannelle

1/2 poire coupée en dés

Noisettes

Beurre cacahuète

Lait coco

Ube en poudre

Miel

Yaourt grec

Yaourt vanille

Pêches

Pour au moins 8 heures au réfrigerateur.

 

Conchiglioni farcis veau-ricotta

Ingrédients:

• 20 pâtes type conchiglionis
• 300 g veau haché
• 200 g ricotta
• 1 gros oignon
• 2 càs huile d'olive
• 30 cl coulis tomate
• 3 branches menthe fraiche
• sel & poivre

Faites cuire vos conchiglionis dans un grand volume d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Emincez l'oignon.

Effeuillez la menthe et hachez-là.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2 min. en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le veau haché, émiettez-le et cuisez 5 min. supplémentaires.

Dans un saladier, mélangez le veau avec la ricotta et la menthe.

Garnissez vos conchiglionis de cette farce.

Versez le coulis de tomate au fond du plat à gratin. Répartissez vos conchiglionis.

Faites gratinez au four en position grill pendant 5 min..

Houmous libanais

Ingrédients:

• 300 g pois chiches
• 3 càs tahin
• 3 càs huile d'olive ou sésame
• 1/2 jus de citron
• 1 càc cumin
• (1 càc coriandre
• 1 gousse d'ail
• Piment doux, persiul ciselé)
• Sel

Egouttez les pois chiches et réservez le jus. Réservez également qques pois chiches pour la décoration.

Mixez la tahin et l'ail ainsi que les pois chiches et le jus de cittron dans le bol du robot mixeur.

Salez et ajoutez le cumin.

Ajoutez un peu de jus de pois chiches pour obtenir une consistance lisse mais +/- épaisse.

Versez l'huile de sésame en tourbillon et ajoutez qques pois chiches pour la déco + parsemez de graines de sésame.

Boulettes de viande du soleil d'orient

Ingrédients:

• 500 g boeuf 15% ou agneau
• 120 g ricotta ou brocciu ou mie de pain imbibée de eau/lait
• 100 g fêta (et 1 càs parmesan)
• 1 oeuf
• 1 càs zaatar ou herbes de Provence
• 1 càc cumin
• 1 càc sumac ou coriandre
• (Persil, menthe)
• 1 gousse d'ail
• Sel & poivre
• 4- 5 càs mélasse de grenade ou vinaigre balsamique
• Huile d'olive vierge

Pour la garniture:

• 1/2 concombre
• 6 petits pains pitas
• 1 oignon frouge
• Qques feuilles de menthe
• 400 g yaourt blanc grecque
• 40 g fêta

Dans un saladier, mélangez la viande avec la ricotta, les herbes, épices, fromage. Salez & poivrez.

Incorporez l'oeuf pour obtenir une sorte de pâte plus collée.

Ajoutez ensuite la fêta et mélangez.

Préchauffez le four à 190°c. Tapissez de papier cuisson.

A l'aide de mains humides; formez des boulettes de petites tailles et posez-les sur la plaque du four.

Versez un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes: les boulettes doivent colorer et former une croûte.

Arroser ensuite de mélasse de grenade, de manière à les enrober et enfournez à nouveau pendant 3-4 minutes, le temps que cela caramélise.

Salmorejo

Ingrédients:

• 1 kg tomates bien mûres
• 2 oeufs
• 80g jambon serrano
• 1/2 conconbre
• 2 cl vinaigre xéres
• 10 cl huile d'olive
• 100g pain rassis
• 1 gousse d'ail
• Basilic, origan

Faites cuire les oeufs 10 minutes puis coupez en petits dés.

Détaillez le jambon en lanières.

Epluchez le concombre et reirez les graines.

Mélangez vinaigre et huile. ajoutez le pain et laissez-le s'imbiber pendant 10 minutes.

Pelez les tomates, épépinez et coupez les en 4.

Mixez tomates, conconbre, ail, pain avec l'huile et vinaigre, sel et poivre.

Versez dans des verres et réservez au frais 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez les dés d'oeufs et lanières de jambon. 

Parsemez de basilic ou d'origan.

Muffins courgette

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes râpées
• 100g farine
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 1 càc de levure
• 2 càs huile
• 3 fromages de chèvre ou fêta
• 1 zeste citron
• Sel, poivre, cumin

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. 

Dans un autre, battez les oeufs avec le yaourt puis ajoutez l'huile, le zeste de citron, le sel, poivre et cumin.

Versez doucement la farine dans le saladier principal tout en mélangeant.

Rajoutez ensuite les courgettes râpées.

Ajoutez le fromage écrasé grossièrement à la fourchette.

Versez le pâte dans des mouless à muffines (beurrés si besoin).

Enfournez 25 minutes.

Servez avec une salade verte.

Gratin de pâtes au citron et ricotta

Ingrédients:

• 320g pâtes courtes
• 250g ricotta
• 60g parmesan/ pecorino
• Zeste et jus citron (vert)
• 2 càs basilic ou menthe, estragon, ciboulette
• 3 càs huile d'olive
• Sel, poivre

Cuisez les pâtes parfaitement al dente.

Réunissez dans un saladier: la ricotta, le zeste et jus de citron, la moitiè du parmesan, basilic, huile d'olive, poivre et sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Versez les pâtes égouttées dans ce mélange parfumé, remuez pour bien enrober les pâtes puis répartissez dans un plat à gratin.

Parsemez du reste de parmesan et ajoutez un peu de chapelure avant de glisser au four.

Enfournez sous gril préchauffé à 200°c pendant 8-10 minutes.

A la sortie du four, ajoutez qques zestes et basilic.

Frittata imbottita ou le gâteau (salé) de spaghettis à la napolitaine

Ingrédients:

• 250g spaghetti
• 4 oeufs
• 50g parmesan
• 50g peccorino
• 100g mozzarella ou scarmoza fumée ou provolone
• 100g jambon ou salami Napoli ou pancetta
• 2 càs lait
• 1 càs persil
• 2 càs huile d'olive
• Sel, poivre

Faites cuire vos spaghettis.

Dans un grand bol, battez les oeufs avec parmesan, peccorino, lait, persil et poivre.

Ajoutez aux spaghettis, au jambon cuit (+ail) et à la mozzarella; le composé d'oeufs.

Bien mélanger tout les ingédients.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le composé et faites cuire (à couvert) pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée.

Faites tourner l'omelette. faites encore cuire 7-8 minutes.

On peut terminer en gratinant au four.

 

Glace saine au yaourt à la grecque sans sorbetière

Ingrédients:

• 500g yaourt à la grecque nature (entier)
• 400g mélanfe de fruits surgelés
• 4 càs miel ou sirap d'érable
• 1 càc extrait vanille
• 1 càs jus de citron

Sortez les fruits du congélateur et mixez sans les décongeler pour les briser en plus petits morceaux.

Sur cette base de fruits givrés, ajoutez le yaourt. Versez ensuite le miel, l'extrait de vanille (pour la rondeur) et le jus de citron (faisant resortir saveurs).

Mixez jusqu'à obtenir une crème glaçée parfaitement lisse.

Versez la préparation dans un plat allant au congélateur pour minimum 4 heures.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, mélangez vigoureusement pour casser les cristaux de glace qui commencent à se formeraprès 1 et 2 heures.

Nouilles sautées aux légumes

 
Ingrédients:

• 250-300 g nouilles: udon, aux oeufs, de blé, de riz
• 400-500 g: légumes: pak shoï, mange-tout, soja, poivrons, champignons chinois, carottes, brocolis, bambou, courgette + ail, oignon, gingembre
• Facultatif: graines de sésame, coriandre, oignons jeunes
• Sauce: 3 càs sce soja, 1 càs sce huître, 1 càc huile de sésame, 2 càs d'eau, 1 càc fécule de maïs, 1 càc sucre
• 2-3 càs d'huile végétale

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egouttez et rincez. Réservez.

Epluchez, lavez et coupez/ émincez les légumes.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, faites revenir oignons, ail et gingembre 30 sec. à 1 minute. Puis ajoutez les légumes devant le plus cuire puis le moins cuire.

Préparez la sauce: dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l'huile de sésame, l'eau et la fécule de maïs.

Ajoutez les nouilles et la sauce.

Faites sauter encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Servez en garnissant de graines de sésame, de coriandre fraîche ou oignons verts ciselés.

Soupe detox pak choï et nouilles

Ingrédients:

• Pak choï
• Oignons jeunes
• Ail
• Bouillon de boeuf voir poulet
• Miso
• Nouilles chinoises
• Oeufs
• Gingembre
• Piment
• Sauce fish et/ou hoisin

Faites revenir les oignons jeunes émincés + ail dans un poêle avec de l’huile de sésame.

Ajoutez ensuite le pak choï coupé en rondelles.

Faites revenir 2 à 3 min. à feu moyen.

Ajoutez le bouillon de bœuf ou légumes (ou miso blond), couvrez et laissez mijoter ainsi 10 min. jusqu’à ce que le chou pak choï soit cuit.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles chinoises selon le temps indiqué sur le sachet.

Ajoutez les nouilles à la soupe.

(Parsemez de graines de sésame noir/ blanche et/ ou de ½ œuf dur et noix de cajou)

Le bouillon peu également contenir du gingembre, du piment, du citron vert (citronnelle) et de la sauce soja tamari/ fish sauce ou hoisin.

Le pak choï étant un petit chou venant de Chine qui peut faire penser aux blettes.

On peut aussi ajouter du poulet/ steak, des champis enoki, carottes et du lait de coco + curry.

Salade d'automne aux choux de Bruxelles

Ingrédients:

• 340 g choux de Bxl
• 4 endives ou carottes ou betteraves
• 1 pomme
• Noisettes
• 50 g canneberges ou raisins secs ou grenade
• Vinaigrette: mayo, vinaigre de cidre ou de vin, sirop d'érable, moutarde, ail

Pour la vinaigrette: Mélangez tout les ingrédients dans un bol au fouet. Salez et poivrez. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez tout les ingrédients. Salez et poivrez. Arrosez la salade de la vinaigrette et bien mélanger.

Servez avec des sardines ou des lardons fumés voir du cheddar/ parmesan.