Duo de velouté d'antan

Velouté de tobinambours vanille et foie gras:

• 550 g topinambours
• 50 g foie gras
• 40 cl lait
• 15 cl eau
• 1/2 gousse vanille
• Poivre & sel

Versez lait, eau, vanille et topinambours dans une cocotte.
Portez le tout à ébullition puis laissez cuire 20 min. à couvert.
Mixez et assaisonnez.
Le foie gras peut être mis avant de mixer, après ou au fond du bol et versez soupe dessus.

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Velouté de panais au jus de pomme et pain d'épice:

• 1,5 kg panais
• 1 l jus de pomme
• 40 cl lait
• Poivre & sel
• Croûtons de pain d'épice

Epluchez et coupez 1,5 kg de panais.
Faites cuire 20 min. les panais dans de l'eau salée.
Les égouttez dans une passoire puis mixez avec 1 l de jus de pomme.
Incorporez 40 cl lait, sel et poivre.
Servez avec des miettes de pain d'épice.