Vol-au-vent ou bouchées à la Reine

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet ou 1 pintadeau cuit la veille, c'est plus goutteux
• 250 g champignons
• Sauce béchamel: beurre, farine, crème fraîche, oeufs
• Bouquet garni: laurier, thym, persil
• Sel & poivre
• Muscade
• Jus citron vert
• (1 carotte
• 1 oignon)
• (100 g olives vertes ou câpres)
• 4 vidés avec chapeau

Décarcassez bien le pintadeau et coupez la chair en morceaux.
Coupez les champignons en grosses lamelles, faites-les revenir à l'huile de noisette et poivrez puis arrosez d'un filet de citron vert.

Mélangez la viande, les champignons et la béchamel.

Citronnez, poivrez et salez.

Ajoutez la muscade et les câpres au dernier moment.

Remplissez les vidés et servez avec du riz Basmati.