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vendredi 15 avril 2011

Magret de canard et sauce diverses

Magret de canard, sauce à l'orange
Voir menu de Saint-Valentin
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Canard aux 5 épices
Ingrédients:
  • 2 magrets ou 2 cuisses
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cas miel (d'accacia)
  • 3 cas sauce soja
  • 1 cac 5 épices
  • 2 cas vinaigre de framboises
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol et versez-la sur les magrest sur lesquels on a fait des entailles côté peau.
Laissez mariner 1 nuit ds un plat allant au four.
Cuire ds une cocotte pyrex fermée 1h a 240'c côté peau vers le haut puis 1h de l'autre côté.
Servez tres chaud avec du riz thaï et legumes au wok.
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Magret de canard aux fruits de la passion
Ingrédients:
  • 2 magrets
  • 2 fruits de la passion
  • 15ml eau
  • 30ml huile de sésame
  • 1 morceau gingembre frais
  • 60ml sauce soja claire
  • 30ml miel liq.
  • Qques baies roses
  • Sel & poivre
Retirez la graisse des magrets puis coupez la chair en fines tranches.
Pelez et hachez le gingembre frais.
Préparez la marinade: gingembre, huile sésame et sauce soja.
Laissez mariner 30 min. recouvert d'un film alimentaire.
Préparez la sauce cupidon: prenez la pulpe des fruits de la passion avec une cac et mixez avec 15ml d'eau froide.
Passez au chinois puis mettez ds une casserolle. 
Y incorporez la marinade puis le miel.
Portez a ébullition puis retirez du feu.
Faites revenir les tranches de canard egouttées 5 min. à la poêle.
Servez avec la sauce et décorez de qques baies roses.
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Magret de canard au miel et vinaigre de framboise
Ingrédients:
  • 1 magret ou aiguillettes
  • 150g échalotes
  • 20cl vinaigre de framboises
  • 1-2 c de miel ou 5cl liqueur de framboise
  • (2dl fond de veau)
  • (1dl crème fraîche)
Faites cuire le magret avec sa peau mais jetez un peu de graisse.
Retirez le magret et faites revenir les échalotes.
Qd elles sont bien dorées, ajoutez le miel puis le vinaigre de framboises...
Accompagnés de pdet sautées.
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Magret de canard au vinaigre de mangue
Ingrédients:
  • 1 magret
  • Vinaigre de mangue
  • Crème fraîche
  • 1 mangue
Faites cuire le magret.
Faites fondre les dés de mangue dans un peu de vinaigre à feu moyen puis ajoutez la crème fraîche. Mixez.
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Magret de canard aux kiwis et framboises
Ingrédients:
  • 2 magrets
  • 1 kiwi
  • 15ml vinaigre de framboise
  • 15ml cognac
  • 7ml miel liq.
  • Sel & poivre
  • 90g framboises
  • 15cl vin rosé
  • 10g maïzena
  • 20ml eau
Epluchez et découpez le kiwi en fines rondelles.
Martelez le canard avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait 1,5 cm d'épaisseur.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboises, le miel et le cognac.
Laissez mariner 1h. couvert au frais.
Egouttez et réservez la marinade.
Faites cuire les magrets des 2 côtés.
Sauce aux framboises: Versez les framboises, le vin rosé et la marinade ds une casserolle.
Portez à ébullition puis laissez 5 min. à feu doux jusqu'à ce que ça réduise un peu.
Ecrasez les framboises.
Mélangez le maïzena à l'eau froide puis incorporez au mélange obtenu.
Laissez chauffer à feu doux pour que la sauce épaississe.
Salez et poivrez puis ajoutez qques framboises entières.
Alternez une tranche de canard et une tranche de kiwi, arrosez de sauce framboises.

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Canard au caramel de gingembre
Ingrédients:
  • 2 magrets 
  • 4 càs gingembre frais
  • 100 g sucre roux
  • 180 mL sauce soja
  • 180 mL saké
  • Sel

1 commentaire:

  1. Un magret se cuit côté peau quadrillée 6 min et l autre 3 min qd 300 g et 8 min côté peau et l autre 4 qd 400 g.

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