Zaalouk

Ingrédients:

• 6 aubergines
• 3 tomates
• (1 poivron rouge/ jaune)
• Jus d'1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 càc piment doux
• 1 càc papikra 
• 1 càc cumin
• 4 càs huile d'olive
• 1 verre de coriandre fraîche ciselée (ou persil)
• Sel & poivre

Pelez les aubergines et coupez-les en dès d'environ 2 cm.
Mettez-les à cuire à la vapeur 10 min..
Réservez ans un passoire pour bien les égoutter (appuyez si nécessaire).
Mondez et épépinez les tomates et taillez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y les aubergines, paprika, piment, ail; salez et poivrez.
Laissez dorer à feu vif pdt 5 min. puis ajoutez les tomates, cumin et jus citron.
Laissez compoter à feu moyen pdt 10 min. en remuant régulièrement.
Prolongez 5-10 min. à couvert.