Manestra

Ingrédients:

• 330 g orzo
• 1 oignon (rouge)
• 4 gousses d'ail
• 400 g de passata tomate + concentré
• (70 ml vin rouge)
• 3 tomates
• Fêta
• 1 l eau/ bouillon
• 7 càs huile d'olive
• 1 càc origan
• 1/4 càc cannelle
• (Menthe, pincée sucre)
• Sel & poivre

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon haché, l'ail et l'origan et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon flétisse (5 min.).

Ajoutez l'orzo.

Incorporez la passata et les tomates; faites-les sauter jusqu'à ce qu'elle s'effondrent (10 min.).

Ajoutez le bouillon et laissez mijoter en couvrant jusqu'à ce qu'il soit tendre (15 min.) cf cuisson risotto.

Servez avec du le fêta émiettée (et des feuilles de menthe).

Tarte à la citrouille/ Pumpkin pie #Halloween

Ingrédients:

• Pâte brisée
• 450 g purée de potiron (Stone Manor)
• 20 cl crème fraîche
• 100 g sucre roux
• 2 oeufs
• 1 càc cannelle
• 1/2 càc gingembre
• 1 pincée sel et noix de muscade

Préchauffez le for à 180°c.

Abaissez la pâte brisée dans un moule, foncez et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, mélangez la purée de potiron, le sucre, la crème, les oeufs et toutes les épices. Mélangez jusqu'à obtenir un consistence lisse.

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez 40 à 50 minutes.

 

Overnight oats (porridge)

Ingrédients: pour la base d'une portion.

• 40 à 50 g flocons d'avoine
• 100 à 125 ml liquide: lait d'avoine, d'amande, vache, coco
• 1 càs graines: chia, lin, tournesol
• 1 càc édulcorant: sirop d'agave, d'érable , miel
• (1 càs apport crémeuc cf skyr, yaourt grec)

1càc poudre de cacao

Pépites chocolat noir

1 càc beurre de cacahuètes

Rondelles d'1/2 banane

Gttes extrait vanille

Pincée cannelle

Fruits rouges (surgelés) + confiture

QQues amandes effilées

1/2 pomme coupée en dès

1/2 càc cannelle

Noix (de pécan)

Yaourt coco

Mangue

Noix coco râpée, noix de cajou

Pincée de cannelle

1/2 poire coupée en dés

Noisettes

Beurre cacahuète

Lait coco

Ube en poudre

Miel

Yaourt grec

Yaourt vanille

Pêches

Pour au moins 8 heures au réfrigerateur.

 

Conchiglioni farcis veau-ricotta

Ingrédients:

• 20 pâtes type conchiglionis
• 300 g veau haché
• 200 g ricotta
• 1 gros oignon
• 2 càs huile d'olive
• 30 cl coulis tomate
• 3 branches menthe fraiche
• sel & poivre

Faites cuire vos conchiglionis dans un grand volume d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Emincez l'oignon.

Effeuillez la menthe et hachez-là.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2 min. en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le veau haché, émiettez-le et cuisez 5 min. supplémentaires.

Dans un saladier, mélangez le veau avec la ricotta et la menthe.

Garnissez vos conchiglionis de cette farce.

Versez le coulis de tomate au fond du plat à gratin. Répartissez vos conchiglionis.

Faites gratinez au four en position grill pendant 5 min..

Houmous libanais

Ingrédients:

• 300 g pois chiches
• 3 càs tahin
• 3 càs huile d'olive ou sésame
• 1/2 jus de citron
• 1 càc cumin
• (1 càc coriandre
• 1 gousse d'ail
• Piment doux, persiul ciselé)
• Sel

Egouttez les pois chiches et réservez le jus. Réservez également qques pois chiches pour la décoration.

Mixez la tahin et l'ail ainsi que les pois chiches et le jus de cittron dans le bol du robot mixeur.

Salez et ajoutez le cumin.

Ajoutez un peu de jus de pois chiches pour obtenir une consistance lisse mais +/- épaisse.

Versez l'huile de sésame en tourbillon et ajoutez qques pois chiches pour la déco + parsemez de graines de sésame.

Boulettes de viande du soleil d'orient

Ingrédients:

• 500 g boeuf 15% ou agneau
• 120 g ricotta ou brocciu ou mie de pain imbibée de eau/lait
• 100 g fêta (et 1 càs parmesan)
• 1 oeuf
• 1 càs zaatar ou herbes de Provence
• 1 càc cumin
• 1 càc sumac ou coriandre
• (Persil, menthe)
• 1 gousse d'ail
• Sel & poivre
• 4- 5 càs mélasse de grenade ou vinaigre balsamique
• Huile d'olive vierge

Pour la garniture:

• 1/2 concombre
• 6 petits pains pitas
• 1 oignon frouge
• Qques feuilles de menthe
• 400 g yaourt blanc grecque
• 40 g fêta

Dans un saladier, mélangez la viande avec la ricotta, les herbes, épices, fromage. Salez & poivrez.

Incorporez l'oeuf pour obtenir une sorte de pâte plus collée.

Ajoutez ensuite la fêta et mélangez.

Préchauffez le four à 190°c. Tapissez de papier cuisson.

A l'aide de mains humides; formez des boulettes de petites tailles et posez-les sur la plaque du four.

Versez un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes: les boulettes doivent colorer et former une croûte.

Arroser ensuite de mélasse de grenade, de manière à les enrober et enfournez à nouveau pendant 3-4 minutes, le temps que cela caramélise.

Salmorejo

Ingrédients:

• 1 kg tomates bien mûres
• 2 oeufs
• 80g jambon serrano
• 1/2 conconbre
• 2 cl vinaigre xéres
• 10 cl huile d'olive
• 100g pain rassis
• 1 gousse d'ail
• Basilic, origan

Faites cuire les oeufs 10 minutes puis coupez en petits dés.

Détaillez le jambon en lanières.

Epluchez le concombre et reirez les graines.

Mélangez vinaigre et huile. ajoutez le pain et laissez-le s'imbiber pendant 10 minutes.

Pelez les tomates, épépinez et coupez les en 4.

Mixez tomates, conconbre, ail, pain avec l'huile et vinaigre, sel et poivre.

Versez dans des verres et réservez au frais 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez les dés d'oeufs et lanières de jambon. 

Parsemez de basilic ou d'origan.