Tartare gambas et fraises

Ingrédients:

• 200 g gambas décortiquées cuites
• 2 càs huile d'olive
• 2 cm gingembre
• 1 citron vert ou jaune
• 200 g fraises
• (Tomates)
• 1 càs vinaigre de framboise ou xéres, balsamique
• Estragon ou basilic
• Poivre 5 baies

Faites mariner les gambas 2 heures avec gingembre épluché et râpé, zeste et jus de citron vert, huile d'olive et sel, poivre.
Cuisez les gambas jusqu'à ce qu'elle soient roses, réservez.
Portez la sauce à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez du miel liquide si trop acide.
Découpez les gambas en petits morceaux et arrosez de sauce, laissez refroidir.
Coupez les fraises (et tomates) en dès, ajoutez huile d'olive, vinaigre, estragon, sel et poivre.
Montez à l'aide cercles avec lit de fraises puis les gambas et arrosez de sauce.

Cassolette gambas, petits légumes et safran

Ingrédients:

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càc miel
• 10 cl fumet poisson
• 10 cl crème fraîche 30%
• (2 càs vin blanc)
• 16 gambas
• 1/2 poireau
• 1 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 brocoli
• Safran
• Piment d'espelette
• Sel & poivre

Taillez les légumes.
Dans une poêle, faites suer l'échalote et l'ail avec sel et miel.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert 5 min..
Ajoutez les gambas, prolongez la cuisson 3 min..
Montez à ébullition le fumet de poisson et la crème, ajoutez ensuite le safran hors du feu.
Versez la sauce dans la poêle et laissez réduire 1 min..

Idem avec des calamars.

Moule en silicone pour pancakes pépites chocolat

mais aussi galettes de pdet, omelette aux légumes, oeufs sur le plat...

magique!!!

Carottes glaçées

Ingrédients:

• Mini-carottes avec fanes
• 3/4 tase bouillon légumes
• 2 càs sirop d'érable
• 1 càs beurre
• Ciboulette
• Sel & poivre

Porter le bouillon à ébullition dans une poêle profonde à feu vif.

Plongez les carottes et baissez le feu pendant 12 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres et liquide évaporé.

Puis ajoutez le beurre et sirop d'érable, remuez et laissez cuire encore 8 min. pour les glacer.

Salez et poivrez, garnissez de ciboulette ciselée.

Poisson cru à la Tahitienne

Ingrédients:

• 350 g poisson cru cf thon, saumon, daurade
• 1 tomate
• 1/2 concombre
• 150 g carottes
• 3 citrons verts ou 2 et 1 orange
• 20 cl lait coco
• 1/2 oignon ou 3 oignons verts jeunes
• Gingembre
• Qques feuilles de coriandre
• Sel & poivre

Coupez le poisson en dés, mélangez-le avec l'oignon ciselé et ajoutez le jus des citrons, salez et poivrez.

Laissez reposer au frais 20 min..

Coupez tomate et concombre en dés.

Si la chair a blanchi alors le poisson est cuit.

Egouttez le poisson, déposez dans un saladier et versez le lait de coco. Ajoutez les dés de légumes et les carottes râpées, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et gingembre.

Servez frais, parsemez de coriandre ciselée.

Friteuse sans huile

ou juste une cuillère à soupe, magique, moins de calories.

On peut même y faire les pilons de poulet et sont nickel, tout dorés après.

Marinade asiatique

pour tout type de viande ou poisson 25 min. minimum.

Ingrédients:

• 8 càs sauce soja
• 4 càs nuoc mam
• 1 càs miel
• 4 gouttes huile de sésame
• 4 gouttes citron vert
• Citronelle finement émincé
• (2 càs mirin)
• (Gingembre)

Servez avec des nouilles de riz et légumes croquants cf concombre, carotte, mange-tout, soja,...

Parsemez de cacahuètes, coriandre, menthe et sésame et servez avec des nems croustillants.

Financiers

Ingrédients:

• 125 g sucre glace
• 125 g poudre d'amande
• 125 g beurre
• 1 gousse vanille
• 4 blancs d'oeuf
• 50 g farine
• 1 pincée sel
• (Amandes effilées, caramel beurre salé, éclats noisettes, myrtilles,...)

Dans une casserole, réalisez le beurre noisette en le faisant fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée puis réservez.
Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, mélanges les graines, le sucre glace, la farine et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite les quatre blancs d'oeuf séparément en mélangeant à chaque fois, puis ajoutez pour finir le beurre fondu.
Remplissez les moules avec la préparation, enfournez 15 min. à 230°c puis laissez refroidir sur une grille.

***

Ingrédients: version chocolat

• 110 g sucre glace
• 50 g poudre d'amande
• 70 g beurre
• 40 g chocolat noir ou 30 g cacao en poudre
• 4 blancs d'oeuf
• 40 g farine

Dans un saladier, mélanges la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Dans un autre saladier, séparez le blanc des jaunes et battez légèrement les blancs d'oeuf.
Faites fondre le beurre dans une poêle et le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre et chocolat fondu dans le saladier des blancs d'oeuf et mélangez. Ajoutez l'autre mélange et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préchauffez le four à 180°c et beurrez le moule.
Remplissez les moules au 3/4 avec la préparation, enfournez 10 à 15 min. puis laissez refroidir sur une grille.

Muffin lovers

Ingrédients:

• 300 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 125 g sucre roux
• 2 pincées sel
• 25 cl lait
• 2 oeufs
• 75 g beurre fondu
• 1 càc extrait de vanille

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre) dans un grand bol et les humides (oeufs, beurre, lait) dans un autre.

Versez ce liquide sur le sec et mélangez jusqu'à ne plus voir la farine.

C'est grumeleux, c'est normal!

Versez à 3/4 dans un moule à muffin tapissé de caissettes en papier et enfournez 15-18 min. à 180°c.

Petits gâteaux américains tout dodus

+ 125g myrtilles

+ 125 g fraises

+ 125 g framboises

+ 180 g pépites chocolat

+ 150 g chocolat blanc mais retirez 25 g sucre

+ jus d'un citron, zestes

+ jus d'une orange, zestes

+ 15 g cacao > < 15 g farine

+ pomme, banane, noisettes, noix

+ lait remplacé par lait d'amande

Pour 8 muffins salés, retirez le sucre des ingrédients de base + sel & poivre, garnitures salées:

• 9 càs farine fermentante
• 9 càc beurre salé
• 100 mL lait
• 1 oeuf
• (3 càs sucre)

+ Miette de saumon

+ Lardons

+ Fromage râpé

+ Légumes confits,...

Bo bun Viétnamien

Ingrédients:

• 2 bavettes boeuf
• 6 petits nems
• Laitue 
• 1/2 concombre
• 2 petites carottes
• Vermicelles de riz
• 1/2 bouquet coriandre
• 1/2 bouquet menthe
• 1/2 citron
• Ail
• 3 càs eau
• 2 - 3 càs nuoc nam
• 2 càs vinaigre de vin
• 2 càc gingembre
• 1 pincée de sucre
• Cacahuètes pilées

Détaillez la bavette en lamelles et faites-là mariner 30 min. au frais.

Marinade = Ail, eau, nuoc nam, citron, coriandre, gingembre

Pelez et râpez les carottes et faites-les mariner 30 min. au frais avec 2 càs vinaigre de vin.

Pelez et coupez le 1/2 concombre en lamelles.

Pilez 2 poignées de cacahuètes.

Détaillez qques feuilles de laitue en fines lamelles.

Hachez coriandre et menthe.

Faites revenir la viande au wok (sans la marinade).

Faites cuire les nems 10 min..

Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante.

Dans un bol, mettez la salade, concombre, carotte puis vermicelles.

Parsemez de menthe et coriandre fraîche.

Surmontez des lamelles de viande tièdes puis de 2 nems coupés en 2.

Versez la sauce à nem et marinade.

Parsemez le tout de cacahuètes pilées.

Nouilles sautées

Ingrédients:

• 300 g nouilles chinoises aux oeufs
• 300 g blanc poulet ou 300 g porc (mariné 1 nuit sce hoisin, sce soja, sucre, 1/2 càc huile sésame) ou 300 g rumsteck (mariné sce soja, vinaigre de riz, eau, sucre, jus d'orange)
• Poivron rouge, 2 branches de céleri, 2 carottes, chou chinois, brocoli, courgette, 150 g germes soja, 2 poignées haricots verts, champignons chinois réhydraté = shiitake
• Oignon, ail
• Gingembre, coriandre, cumin
• Sel & poivre
• (Graines de sésame
• Cajou, cacahuètes
• Nems)
• Sauce:
• 65 ml eau
• 2 càs sce soja
• 1 càs sce d'huître = nuoc nam
• 1 càs farine maïs

Coupez la viande en fines lamell(es, réservez.
Hachez oignon et ail, réservez.
Taillez les légumes en julienne et gingembre, réservez.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faites cuire les nouilles ''al dente'' dans de l'eau bouillante en respectant le temps, égouttez.
Faites chauffer l'huile dans le wok.
Faites revenir rapidement ail et oignon puis légumes pdt 3 min..
Ajoutez la viande. Remuez fréquemment et laissez cuire pdt 3 min. à feu vif.
Versez la sauce puis incorporez les nouilles.
Continuez la cuisson 2 min..

Tacos kebab

https://www.youtube.com/watch?v=gEilqcFnVkY

Ingrédients:

• 1 wrap
• 100 g poulet (mariné moutarde, ail, paprika), viande haché, nuggets, cordon bleu ou merguez
• Sce fromagère Kebab (fr blanc, menthe, citron, ail, échalotes
• Sauce andalouse, BBQ, mayonnaise, pepper ou burger
• Dés fromage cheddar, raclette, boursin, chèvre, mozza ou mimolette
• Frites
• Suppléments: salami, jambon, lardons champis, poivrons, olives noires
• (Oeuf)
• Mix de crudités
• Tomate
• 1/2 oignon
• Sel & poivre

Mettez le wrap à plat avec de la sce Kebab au centre, garnissez de viande, fromage, frites, sauce, crudités et repliez en rectangle.
Laissez cuire sur le grille 2-3 min. de chaque côté.
PS: ils peuvent aussi être gratinés avec du fromage à raclette et lardons ou cheddar et pepperoni par dessus!

Tarte sablée framboises crème mascarpone

Ingrédients:

• Pâte sablée ou brisée sucrée
• 170 g mascarpone
• 500 g framboises
• 4 càs amande en poudre
• 4 càs sucre glace
• 1 oeuf
• 10 cl lait

Préchauffez le four à 220°c.

(Cuire à blanc  pdt 20 min. si utilise yaourt et gousse vanille, non lait et oeuf)

Etalez la pâte sur papier sulfurisé dans un moule et piquez le fond avec une fourchette.

Saupoudrez de poudre d'amandes.

Battez le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que cela devient crémeux, ajoutez l'oeuf et le lait, mélangez.

Nappez la tarte avec la crème. Répartissez les framboises.

Enfournez la tarte pdt 35 min. en bas du four de préférence.

Réservez 30 min. au frais après refroidissement avant de servir.

Qui sera le plus grand pâtissier? 04

Wok de crevettes et courgettes au curry et lait de coco

Ingrédients:

• 350 g crevettes décortiquées
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 courgette
• 10 cl lait coco
• 5 cl crème fraîche
• Coriandre (estragon)
• Gingembre (paprika)
• 2 càc curry
• Sel & poivre
• 2 càs huile d'olive

Hachez oignon, ail et gingembre.

Coupez courgette et tomate.

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir l'oignon, ail pendant 2 min. puis gingembre et curry.

Ajoutez tomate et courgette avec un peu de coriandre ciselée et faites cuire à feu vif.

Ajoutez la moitié de la crème et du lait de coco, mélangez et laissez mijoter 8 min.. Ajoutez les crevettes et le reste de crème et lait de coco puis laissez mijoter 5 min. à feu doux.

Salez et poivrez.

Salade pour accompagner le soleil

Salade de pêches a jambon de Parme et mozzarella:
Ingrédients:

• 3 pêches
• 8 tranches jambon de Parme
• 1 boule mozzarella
• 1 càs vinaigre blanc
• Piment d'espelette
• Sel & poivre

***

Pastèque à la fêta et à la menthe en salade:
Ingrédients:

• 1 pastèque
• 400 g fêta
• Jus d'1 citron
• 1 càs vinaigre vin blanc
• Sel & poivre
• (Olives noires)

***

Salade aux fruits rouges et fromage frais:
Ingrédients:

• 1 salade
• 200 g fruits rouges frais
• 100 g fromage frais
• 1 càs vinaigre de Xéres
• Sel & poivre
• Variante: orange, oignon rouge, fromage frais

***

Salade de melon à l'avocat:
Ingrédients:

• 1 melon
• 2 avocats
• 100 g salade
• Huile d'olivre/ vinaigre de Xéres
• Sel & poivre

***

Salade de pâtes au saumon, concombre et pomme:

Ingrédients:

• 200 g pâtes
• 50 g saumon fumé
• 1 pomme
• 1/2 concombre
• 1/2 échalote
• Jus de citron
• Sel & poivre

***

Salade de nectarines, crevettes et courgettes:

Ingrédients:

• 4 nectarines
• 10 crevettes roses
• 1 courgette en tagliatelles
• 1 poignée de jeunes pousses
• 2 branches coriandre
• 1 cm gingembre frais
• Jus 1/2 citron vert
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Sauce burgers

Giant:
Ingrédients:

• 6 càs mayonnaise à l huile de tournesol sans moutarde
• (1 càs vinaigre de vin/ blanc)
• 1 càs ketchup spécial
• 1 càs = 6 câpres
• 1/2 cornichon
• (1 branche estragon frais)
• 1/2 échalote
• 1 càc sucre glace
• Poivre, piment espelette

Coupez finement câpres, échalote. Hachez l'estragon. Mixez le tout dans un bol pour obtenir une sauce homogène.
ou soyez feignant, mélangez ketchup et sauce tartare.

***

Big Mac:
Ingrédients:

• 6 càs mayonnaise
• 1 càs moutarde américaine
• 2 càs sauce relish (sauce verte à base de cornichons doux)
• 1 càs vinaigre blanc
• 1 càc paprika
• 1 càs poudre d'ail
• 1 càc poudre d'oignons
• Sel & poivre

Cincinnati chili

Ingrédients:

• Spaghettis
• 1 kg boeuf haché
• 400 ml tomates pelées (+ eau)
• Oignon vert
• 2 gousses d'ail
• 2 càs huile d'olive
• Cheddar
• (Haricots rouges)
• Mix=chili, cumin, piment Jamaîque, clous de girofle, laurier, vinaigre, sce worcestershire, cannelle, 1 carré chocolat, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail
• Sel & poivre

Dorez la viande en l'émiettant avec l'oignon et ail.

Préparez le chili.

Servez les pâtes cuites al dente recouvertes de chili et cheddar ainsi qu'oignon vert (et haricots)

Spaghetti aux coques et chorizo

Ingrédients:

• Pot boursin ail & fines herbes
• 1 L coques dégorgées
• 400 g spaghetti
• 3 oignons nouveaux
• 2 tomates
• 150 g chorizo
• 2 pincées safran, persil
• 2 càs huile
• Sel & poivre

Lavez et émincez les oignons nouveaux. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dès. Coupez le chorizo (sans peau) en fines tranches. Lavez et hachez le persil.

Faites cuire les pâtes.

Faites fondre huile et beurre et faites revenir les oignons 5 min. puis versez les tomates, safran et faites réduire à feu vif 5 min.. Ajoutez chorizo et coques.

Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coques soient ouvertes.

Laissez fondre le boursin avec les pâtes cuites et égouttées.

Mélangez avec les coques et saupoudrez de persil.

Spaghettis del arte

Ingrédients:

• 500 g tomates romaines pelées
• 2 branches basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 16 olives noires
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 125 g mozzarella bufflonne
• 375 g spaghettis
• 2 coeurs d'artichauts marinés
• Sel & poivre, origan

Coupez les tomates en 4 et épépinez-les puis détaillez-les en petits dès.
Coupez les olives en rondelles et les artichauts/mozza en morceaux.
Hachez les filets d'anchois.
Pressez l'ail.
Effeuillez le basilic.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.
Mélangez les tomates, anchois, artichauts, olives, mozza et ail. Agrémentez d'épices.
Mélangez cette préparation aux pâtes avec du basilic.

Frittata fêta, tomates, olives et artichauts

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 40 ml lait
• Tomates cerise
• Olives noires dénoyautées
• Bloc de fêta
• Bocal coeurs d'artichauts
• Piment, ciboulette et persil
• Sel & poivre
• (Chorizo)

Rincez et coupez les tomates cerise. Coupez la fêta en dès. Egouttez les coeurs d'artichauts. 

Beurrez un plat allant au four.

Battez les oeufs avec le lait et ajoutez les épices.

Versez dans le plat et ajoutez les légumes et fêta.

Faites cuire +/- 25 min. à 180-200°c.

La frittata doit être gonflée et dorée.

Pomme de terre suédoise façon tartiflette

Ingrédients:

• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• Lard fumé en tranches
• Reblochon
• 200 ml lait
• Piment d'Espelette ou poivre
• Huile d'olive
• (Thym, romarin, origan, paprika et beurre)

Pelez et coupez l'oignon en fines tranches.
Mélangez l'huile, piment d'Espelette et sel.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les pommes de terre, épongez et coupez-les finement dans leur largeur mais pas jusqu'au bout (laissez 1/2 cm).
Insérez 1 x sur 2 une tranche de lard fumé et une rondelle d'oignon.
Badigeonnez avec l'huile pimentée.
Enfournez 30 à 45 min..
Pour la sauce reblochon: faites chauffer le lait dans un poêlon et ajoutez le reblochon en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe.

Scampis ail, tomates cerises et fêta

Ingrédients:

• 20 scampis
• 10 tomates cerise
• 150 g fêta
• Ail, persil, ciboulette, poivre

Rincez et coupez en 2 les tomates cerises.
Coupez la fêta en dès.
Disposez les scampis dans un plat à gratin et les autres éléments, arrosez d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Faites cuire à 200°c pendant 10-15 min..
Servez avec de la baguette.

Pasta alla norma

Ingrédients:

• 350 g pâtes
• 250 g tomates pelées
• 800 g aubergines longues noires
• 100 g ricotta salée
• 150 g ricotta fraîche
• Huile d'olive
• Basilic
• Sel & poivre

Lavez les aubergines, pelez et coupez en dès puis mettez les dans une passoire avec du sel pendant 1 heure.
Ensuite rincez-les et essuyez.
Faites revenir les dès dans de l'huile chaude et égouttez (avec papier absorbant).
Réchauffez les tomates pelées avec du basilic, sel & poivre.
Faites bouillir de l'eau pour les pâtes et les cuire al dente.
Ajoutez la ricotta fraîche, les tomates pelées et le reste de basilic ciselé sur les pâtes.
Ajoutez alors les aubergines et saupoudrez de ricotta affinée râpée.

Tarte aux mirabelles

Ingrédients:

• Pâte sablée
• 200 g mirabelles
• 1 oeuf
• 30 cl lait
• 2 càs sucre blanc + vanille ou cannelle en poudre ou sucre vanillé

Préchauffez le four à 170°c.

Etalez votre pâte sablée dans un moule à tarte.

Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait et le sucre vanillé puis versez le tout sur la pâte.

Posez vos mirabelles coupées en 2 (et saupoudrez de sucre).

Enfournez 20-25 min..

Peut se servir avec de la glace vanille

Salade liégeoise

Ingrédients:

• 400 g haricots verts
• 400 g pomme de terre
• 200 g lardons natures
• 1 gros oignon
• 20 g beurre
• 5 càs vinaigre de vin
• Sel & poivre
• (Tomates cerises, oeufs durs)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Faites cuire les haricots verts équeutés et cassés en 2 ou 3 dans une autre casserole pendant 20 minute également, égouttez.

Pelez et coupez les pommes de terre et les ajouter aux haricots.
Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés à feu moyen puis remplacez par les lardons.
Déglacez avec 5 càs de vinaigre, laissez réduire un peu.
Verser le contenu de la poêle sur les pommes de terre-haricots, réchauffez le tout à feu doux.
Servez saupoudré de persil.

Tlitli Algérien

Ingrédients:

• 500 g pâtes langues d'oiseaux
• 500 g cuisses de poulet ou 500 g viande de mouton hachée pour boulettes
• Poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 1/2 càs de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• Coriandre, ail
• Cannelle, safran
• Sel & poivre
• Huile d'olive
• 100 g beurre
• 2 à 3 oeufs durs

Faites revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans l'huile avec l'oignon coupé finement et l'ail.

Cuisez à part vos boulettes dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez le concentré de tomate.

Ajoutez sel et épices, laissez mijoter 15 minutes en ajoutant les boulettes à la fin.

Couvrez d'1 litre d'eau et à ébullition ajoutez les pois chiches, laissez cuire.

Cuisez les langues d'oiseaux (idéalement 15-20 minutes à la vapeur à la couscoussier).

Après cuisson, enlevez le poulet et les pois chiches.

Cuisez les langues d'oiseaux dans le jus et ajoutez une cuillère de beurre à la fin.

Servez dans une assiette creuse décorée d'oeufs durs.

Tarte à la cassonade

Ingrédients:

• 1 pâte sablée
• 125 g sucre vergeoise brun
• 1 oeuf entier
• 3 càs crème fraîche
• 1 sachet sucre vanillé

Préchauffez le four à 150°c.

Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Piquez le fond, réservez.

Battez l'oeuf entier avec le sucre brun, vanillé et crème fraîche liquide dans un bol.

Versez le mélange sur la pâte sablée.

Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laissez tiédir à la sortie du four.

Peu se déguster chaud ou froid, avec glace vanille-spéculoos ou chantilly.

Boeuf sauté Coréen

Ingrédients:

• 650 g tranches de boeuf fines
• 1 oignon nouveau
• Ail, gingembre
• 5 cl mirin
• 10 cl sauce soja
• 30 g cassonade
• 3 cl huile de sésame
• 100 g graines de sésame
• Ciboulette ciselée
• (Noix de cajou)

Mélangez ail, gingembre, oignon, sauce soja, cassonade, mirin, huile et graines de sésame.
Déposez-y les tranches de boeuf et laissez reposer 2 heures minimum au frais.
Faites chauffer la marinade dans une poêle et faites-y cuire les tranches de boeuf.
Servez avec du riz, graines de sésame et ciboulette ciselée.

Top chef 08

La guerre des chef, chacun sa brigade et 2 belges.

Hélène Darroze:

 Michel Sarran:

 Philippe Etchebest:

Sukimi don (bol de riz vinaigré et poisson cru)

Ingrédients:

• 2 tasses 1/4 riz à sushi
• 2 tasses eau
• 1/4 tasse vinaigre de riz
• 1 càs mirin
• 1 càs cassonade
• 1 pincée de sel

• 1/4 tasse sauce soja
• 2 càs mirin
• 450 g saumon ou thon
• 2 càc graines de sésame
• 4 oignons verts émincés
• 1/4 tasse gingembre mariné pour sushi
• 1 feuille de nori
• (Wasabi)

Couvrez le riz d'eau froide.

Rincez le riz doucement 4 à 5x jusque l'eau soit claire.

Laissez le riz dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté.

Portez le riz et eau à ébullition puis couvrez et cuisez à feu doux 15 min..

Remuez et laissez reposer 5 min. à couvert.

Chauffez doucement le vinaigre, mirin, sel et cassonade à côté puis versez dans le riz cuit.

Mélangez sauce soja, mirin et wasabi.
Ajoutez-y le poisson.
Déposez le riz dans 4 bols puis le poisson et parsemez de graines de sésame, oignons verts, gingembre et nori.

ou Poke bowl venant de Hawaïe.

Ingrédients:

• 500 g thon
• 2 avocats
• 2 oignons rouges
• 1 càs gingembre
• 10 cl sauce soja
• 2 càs huile de sésame
• 1/2 citron
• 12 tomates cerises
• 150 g riz
• Qques feuilles de salade
• Coriandre
• (Mangue, noix de cajou)
• (Vinaigre de riz)

Cuisez le riz selon les indications.

Mélangez sauce soja, huile de sésame et gingembre puis les dès de thon et laissez mariner 1 heure.

Détaillez l'avocat en grosses lamelles et réservez arrosé de jus de citron.

Coupez l'oignon et tomates en rondelles.

Servez avec de la salade et coriandre.

Boulettes de boeuf et menthe

Ingrédients:

• 1 kg boeuf haché (ou 1/2 porc/veau)
• 1 oeuf
• 3 càs chapelure
• (Chorizo)
• Persil, 1 bouquet menthe
• 3 oignons, ail
• Sel & poivre
• (Ras-el-hanout)

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.
Pelez et hachez les oignons.
Mélangez la viande, oeuf, chapelure, oignons et menthe dans un saladier.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes de viande.
Mettez les boulettes à cuire 6 min. en les retournant sans arrêt.
Servez avec une sauce au yaourt/citron/moutarde.