Salade d'automne aux choux de Bruxelles

Ingrédients:

• 340 g choux de Bxl
• 4 endives ou carottes ou betteraves
• 1 pomme
• Noisettes
• 50 g canneberges ou raisins secs ou grenade
• Vinaigrette: mayo, vinaigre de cidre ou de vin, sirop d'érable, moutarde, ail

Pour la vinaigrette: Mélangez tout les ingrédients dans un bol au fouet. Salez et poivrez. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez tout les ingrédients. Salez et poivrez. Arrosez la salade de la vinaigrette et bien mélanger.

Servez avec des sardines ou des lardons fumés voir du cheddar/ parmesan.

Burrata bowls

Ingrédients:

• Burrata
• Orange ou 2 clémentines, graines de grenade
• Fenouil ou chou rouge
• Mâche ou salade de blé
• Poignée de pistaches et pignons de pin ou poignée de noisettes
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Epluchez et découpez/ détaillez en quartiers le(s) fruit.

Lavez et découpez le légume.

Concassez les noix.

Dans une assiette, disposez la salade puis légumes et ensuite tranche de fruit pour finir avec la burrata parsemée de noix.

Assaissonnez le tout d'huile d'ole, sel & poivre.

 

Gourmandises 14 du Liban

Le Labneh, un fromage de chèvre (+ zaatar)

ou le Shanklish, un autre fromage servis écrasé à la fourchette avec des tomates en petits dés et oignons hachés + sel & poivre, huile d'olive.

Taboulé de chou-fleur à l'orientale

Ingrédients:

• 400 g chou-fleur
• 1 grenade
• 40 g amandes
• 2 càs persil plat
• 60 g tahiné (graines de sésame moulues mélangé avec de l'huile de sésame grillé) ou beurre de cajou
• 20 ml jus citron
• 40 ml eau
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Mixez le chou-fleur pas trop finement au bol mixeur ou à la râpe manuellement.

Concassez grossièrement les amandes.

Récupérez les graines de grenade.

Lavez et ciselez le persil.

Mettez le tahiné dans un petit bol, ajoutez l'eau, l'ail pelé et pressé, je jus de citron et le sel. Mélangez.

Déposez le tout dans un saladier et garnissez de sauce au tahiné.

 

Fattoush

Salade libanais au sumac

Ingrédients:

• Coeur salade romaine
• 1 botte persil
• 1/2 botte menthe
• 1/2 verre mâche
• 5 petits concombre
• 5 radis
• 5 tomates
• 5 oignons blancs
• 1 poivron
• 1 échalote, 1 ail
• 4 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1 càc sumac
• Mélasse de grenade
• Sel & poivre
• Pain libanais

Préparez la sauce en hachant finement l'échalote et l'ail, puis mélangez avec l'huile, je jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade.

Grillez le pain et cassé en petits morceaux.

Découpez le légumes et hachez persil/menthe.

Mélangez les légumes à la sauce.

Garnissez de pain grillé.

 

Salade pêche poêlée et fêta

Ingrédients:

• Pêche
• Courgette
• Couscous perlé
• Amandes effilées
• Lentilles
• Roquette
• Menthe fraîche
• Fêta
• Cr balsamique

Coupez la courgette en rondelles.

Faites chauffer la poêle sans huile à feu moyen et y dorer les amandes. Réservez.

Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y griller les courgette 2 min. de chaque côté. Réservez.

Faites cuire le couscous perlé dans une casserole avec du bouillon. Egrenez et réservez.

Coupez le pêche en quarts. Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y dorer la pêche 4 à 5 min..

Laissez égoutter les lentilles dans une passoire.

Ciselez finement la menthe.

Emiettez la fêta.

Mélangez la roquette, couscous perlé, lentilles, courgette et la menthe. Servez avec les pêches et garnissez avec la fêta et les amandes.

Arrosez de crème balsamique + huile d'olive, sel & pouvre.

 

Couscous perlé aussi appelé couscous israélien

Une autre découverte, today avec:

• 1 fenouil
• 1 poignée de petits pois surgelés
• Saumon fumé
• Oignon, ail
• Sel & poivre
• Menthe
• 100 g couscous perlé par personne (cuisson 7 min.)
• Huile d'olive

et une autre fois:

• Scampis
• 1 courgette
• 1 poignée de tomates cerises
• Oignon rouge
• Thym
• Halloumi grillé

ou:

• Dès de potiron
• Noisettes grillées
• Champis
• Fêta
• Estragon/ curcuma
• Oignon

mais aussi froid:

• Crevettes roses
• Fêta
• Avocat
• Olives noires
• Origan, romarin
• (Yaourt nature)

ou:

• Pêches
• Burrata
• Petits pois
• Tomates cerise jaunes
• Miel/ sirop d'érable

ou:

• Roquette
• Chèvre
• Saumon fumé
• Concombre
• Citron
• Aneth

ou façon taboulé:

• Mangue/ fraises
• Mozzarella 
• Concombre
• Poivron/ maïs
• Menthe/ coriandre/ basilic
• Jus de citron
• Oignon rouge

ou:

• Tomates
• Cannerberge/ graines
• Poivron jaune
• Echalote
• Coriandre
• Citron vert
• Ricotta

ou:

• 100 g petits pois
• 200 g halloumi
• 1 grenade
• 6 radis
• 2 càs persil
• 2 échalotes hachées
• Jus de citron

ou:

• Poulet
• Oignon/ ail
• Raisins secs
• Safran
• Gingembre, curcuma, cannelle

Riz créole

Ingrédients:

• 250 g riz
• 125 g boite de crabe en miette
• 1 petit ananas
• Oignons, ail
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 citron vert
• 1 piment
• Eau + bouillon viande
• Persil, coriandre
• Sel & poivre

Faites cuire le riz comme indiqué puis rafraîchissez-le.

Préparez la sauce créole: hachez oignons, ail, persil et coriandre. Mettez dans un bol avec jus et zeste du citron vert, piment, huile, sel et poivre.

Faites fondre les cubes de bouillon dans 15 cl d'eau frémissante. Versez ce bouillon dans le bol. Couvrez et laissez infuser.

Epluchez ananas et avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.

Mélangez le tout et assaisonnez de sauce.

Salade tiède aux 2 pommes et rollmops

Ingrédients:

• 4 rollmops
• 400 g pommes de terre
• 2 pommes Granny Smith
• Cornichons, 1 càs câpres
• 4 càs crème fraîche et yaourt bulgare (sucre) ou fromage blanc
• Jus citron, ciboulette, aneth
• 1 oignon rouge ou échalote
• Sel & poivre
• (Mâche)
• (Coeurs de palmier)
• (Chèvre)

Pelez et hachez oignon ou échalote.
Mélangez-le avec la crème fraîche et yaourt ainsi qu'une pincée de sucre + jus de citron.
Salez et poivrez, ajoutez l'aneth + ciboulette.
Faites cuire les pdet en cubes et coupez les pommes vertes en dés.
Egouttez les rollmops.
Emincez qques cornichons + câpres.
Mélangez le tout encore tiède avec la sauce.

Salade pour accompagner le soleil

Salade de pêches a jambon de Parme et mozzarella:
Ingrédients:

• 3 pêches
• 8 tranches jambon de Parme
• 1 boule mozzarella
• 1 càs vinaigre blanc
• Piment d'espelette
• Sel & poivre

***

Pastèque à la fêta et à la menthe en salade:
Ingrédients:

• 1 pastèque
• 400 g fêta
• Jus d'1 citron
• 1 càs vinaigre vin blanc
• Sel & poivre
• (Olives noires)

***

Salade aux fruits rouges et fromage frais:
Ingrédients:

• 1 salade
• 200 g fruits rouges frais
• 100 g fromage frais
• 1 càs vinaigre de Xéres
• Sel & poivre
• Variante: orange, oignon rouge, fromage frais

***

Salade de melon à l'avocat:
Ingrédients:

• 1 melon
• 2 avocats
• 100 g salade
• Huile d'olivre/ vinaigre de Xéres
• Sel & poivre

***

Salade de pâtes au saumon, concombre et pomme:

Ingrédients:

• 200 g pâtes
• 50 g saumon fumé
• 1 pomme
• 1/2 concombre
• 1/2 échalote
• Jus de citron
• Sel & poivre

***

Salade de nectarines, crevettes et courgettes:

Ingrédients:

• 4 nectarines
• 10 crevettes roses
• 1 courgette en tagliatelles
• 1 poignée de jeunes pousses
• 2 branches coriandre
• 1 cm gingembre frais
• Jus 1/2 citron vert
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Salade liégeoise

Ingrédients:

• 400 g haricots verts
• 400 g pomme de terre
• 200 g lardons natures
• 1 gros oignon
• 20 g beurre
• 5 càs vinaigre de vin
• Sel & poivre
• (Tomates cerises, oeufs durs)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Faites cuire les haricots verts équeutés et cassés en 2 ou 3 dans une autre casserole pendant 20 minute également, égouttez.

Pelez et coupez les pommes de terre et les ajouter aux haricots.
Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés à feu moyen puis remplacez par les lardons.
Déglacez avec 5 càs de vinaigre, laissez réduire un peu.
Verser le contenu de la poêle sur les pommes de terre-haricots, réchauffez le tout à feu doux.
Servez saupoudré de persil.

Panzanella

Ingrédients:

• 2 tasses pain de campagne légèrement rassi avec croûte coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge ou verts
• 3 tomates ou qques tomates cerises
• (1 branche de céleri, concombre, poivron)
• 1/4 tasse olives noires
• Qques câpres
• Ail, basilic
• (Pignons, origan)
• (Fêta, mozzarella di buffala)
• 3 càs huile d'olive & 2 càs vinaigre balsamique ou de vin rouge
• Sel & poivre

Laissez le pain imbiber d'eau 2-3 min. puis essorez ou grillez-le.

Puis mélangez le pain avec le reste des ingrédients.

Laissez reposer 20 min. puis servez frais.

Polish salatkas

Ingrédients:

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 cornichons aigres russes
• 2 oeufs
• 1 boîte de petits pois (et maïs)
• (Céleri rave)
• 2 pommes boskof
• Persil, aneth
• 1 oignon moyen
• Sel & poivre
• Sauce: 6 càs mayo, 6 càs sour cream ou yaourt, moutarde

Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les oeufs.
Coupez tout les ingrédient en petits dès et ajoutez la boîte de petits pois ainsi que la sauce.
Salez et poivrez.

***

Ingrédients:

• 1 petit céleri branche vert
• Champignons de Paris
• 1 boîte de petits pois
• 1 boîte de maïs
• Cornichons
• Olives vertes
• Gouda
• Sauce: 6 càs mayo, 6 càs sour cream ou yaourt, moutarde

Blanchissez les champignons à l'eau bouillante.

***

Ingrédients:

• 1 petit céleri branche vert
• 1 boîte de maïs et/ou pomme Grany
• Gouda
• Noix
• Vinaigrette: huile de noix, vinaigre balsamique, jus citron

Thanks Agnieszka ;-) Une salade pour les grandes occasions.

Salades pour accompagner les brochettes au BBQ

Salade de pâtes:
Ingrédients:

• 250 g pâtes farfalle
• 350 g pousses d'épinards
• 2 nectarines ou mandarines
• 150 g mini-billes mozzarella
• 1 poignée de pignons de pin grillés
• 1 poignées canneberges ou raisins secs
• Coriandre
• Sel & poivre
• 45 ml sauce teriyaki
• 125 ml huile (arachide)
• 30 ml vinaigre riz

Faites cuire les pâtes puis les rincer à l'eau froide et réserver.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec sauce teriyaki, huile et vinaigre de riz.
Mélangez les pâtes avec les pousses d'épinards bien nettoyées et séchées, les fruits secs, les pignons et lamelles de fruits sans la peau puis la coriandre.
Versez la vinaigrette sur la salade avant de servir et ajoutez à la dernière minute les mini-billes de mozzarella.

***

Salade de tomates:
Ingrédients:

• 1 kg tomates cerises multicolores
• 3 nectarines
• 2 avocats
• 125 g framboises
• 2 ou 3 burratas
• 1 bouquet basilic
• Qques brins d'aneth
• Roquette
• Graines de sésame et/ou courge
• (Fleurs comestibles)
• 1 gros citron
• 6 càs huile d'olive
• 1 càc gingembre
• 1 pincée piment d'espelette, cumin
• Sel & poivre

Lavez les tomates et nectarines.
Pelez les avocats et émincez-les en lamelles.
Répartissez les tomates dans 6 assiettes, ajoutez les avocats et les nectarines coupées en quartiers, les framboises, les burrata coupées en 2 ou 3, les graines et herbes.
Mettez tout les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, fermez, secouez et répartissez sur la salade.
Ajoutez des fleurs en dernier pour décorer.

Salade de pâtes au saumon, concombre et pommes

Ingrédients:

• 200 g pâtes
• 80 g saumon fumé
• 1/2 concombre
• 1 pomme
• 1 yaourt nature
• 1/2 échalote
• Jus de citron
• Sel & poivre

Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez.
Epluchez et émincez l'échalote.
Lavez et coupez en petits dés concombre et pomme.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Dans un saladier, versez le yaourt, l'échalote et 1 càs de jus de citron.
Assaisonnez de sel & poivre puis mélangez bien le tout.

Salade de figues, jambon et mozzarella

Ingrédients:

• 6 figues fraîches
• 6 tomates allongées
• Mozzarella Bufflonne
• 2 tranches de jambon de Vendée
• Mâche
• Huile basilic
• Sel & poivre

Lavez et essorez la mâche.

Lavez les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Effilochez les tranches de jambon.

Lavez et coupez les figues en 4 afin qu'elles représente une fleur.

Répartissez le tout dans les assiettes, salez & poivrez et versez de l'huile par-dessus.

Salade de boeuf Thaï

Ingrédients:

• 50 g rumsteck épaisseur 2 cm
• 1 càs citron vert
• 1 càs huile neutre
• 2 càc nuoc nam
• 1/2 gousse d'ail
• 1 càc sucre
• Citronnelle
• 1/2 piment oiseau
• 1 càs cacahuètes
• 1 càs oignons frits
• 1 poignée de salade (laitue, mâche rouge,...) ou tomates, concombre, échalote
• 20 feuilles menthe
• 20 feuilles basilic thaï ou coriandre !mais surtout pas basilic normal

Faites chauffer fort une poêle et faites bien colorer la viande "à point" (puis la jeter dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et séchez).
Mélangez huile, citron vert, nuoc nam, ail, citronnelle, sucre et piment.
Emincez la viande en tranches et laissez mariner 30 min. dans la sauce.
Dans une assiette; mettez de la salade, la viande égouttée, la menthe et basilic thaï et enfin la sauce de la marinade.
Ajoutez cacahuètes et oignons frits.

Salade de lentilles, chorizo et fêta

Ingrédients:

• 200 g lentilles vertes du Puy cuites
• 4 coeurs d'artichauts
• 70 g fêta
• 120 g chorizo ou lardons fumés
• Tomates cerises
• Ail(, oignon, échalote))
• Coriandre(, basilic, persil)
• (Branche céleri, poivron vert)
• 1/2 càc moutarde
• 1 càs huile d'olive, 1 càs huile de noix & 1 càs vinaigre
• Sel & poivre

Rincez et égouttez les lentilles.

Egouttez et épongez la fêta.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en lardons. Faites-les revenir 2 min. à la poêle. Egouttez sur du papier absorbant.

Faites la vinaigrette.

Coupez les coeurs d'artichauts en morceaux et mélangez aux autres ingrédients.

Laissez reposer 30 min..

Salade de betteraves

Ingrédients:

• (Mâche, chicon)
• Betteraves cuites
• Fêta ou boursin ail
• Noix
• (Orange, pomme verte)
• Huile noix & vinaigre framboise
• Sel & poivre

Mélangez tout les ingrédients.

Salade folle

Ingrédients:

• Salade cf mâche ou mesclum
• Pomme verte Granny ou golden ou poire
• (Concombre, fenouil, champignons Paris)
• (Gésiers confits)
• Tranches de magret séché 
• Pignons pins 
• FOIE GRAS (+ baies roses, pain d'épice)
• Miel, jus citron, jus orange
• Huile d'olive/noix & vinaigre de cidre/framboises
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.