Tartare gambas et fraises

Ingrédients:

• 200 g gambas décortiquées cuites
• 2 càs huile d'olive
• 2 cm gingembre
• 1 citron vert ou jaune
• 200 g fraises
• (Tomates)
• 1 càs vinaigre de framboise ou xéres, balsamique
• Estragon ou basilic
• Poivre 5 baies

Faites mariner les gambas 2 heures avec gingembre épluché et râpé, zeste et jus de citron vert, huile d'olive et sel, poivre.
Cuisez les gambas jusqu'à ce qu'elle soient roses, réservez.
Portez la sauce à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez du miel liquide si trop acide.
Découpez les gambas en petits morceaux et arrosez de sauce, laissez refroidir.
Coupez les fraises (et tomates) en dès, ajoutez huile d'olive, vinaigre, estragon, sel et poivre.
Montez à l'aide cercles avec lit de fraises puis les gambas et arrosez de sauce.