Khachapuri aux épinards de Loic ou pain géorgien

Ingrédients:

• Pâte à pizza
• 200 g mozzarella cuisine
• 100 g fêta
• 100 g cheddar râpé
• 100 g ricotta
• 1 poignée épinards
• Poivre

Mettez 4 morceaux de mozzarella en bâtonnets et replier les bords de façon à former un bateau.

Mettez au centre les épinards haché avec fêta, cheddar et ricotta, poivrez.

Badigeonnez les bords avec 1 oeuf battu.

Enfournez 15 min. à 230°c.

Faites de la place au centre pour y casser un oeuf + 2 petits moceaux de beurre aux extrémités.

Remettez à cuire au four pour 6 min..

French tacos

Ingrédients:

1/Taille

• 1 ou 2 tortillas

2/Viande

• Filet poulet nature ou mariné
• Viande hachée
• Cordon bleu
• Nuggets/ tenders
• Merguez
• Falafel
• Bacon

3/Sauce

• BBQ
• Burger
• Ketchup
• Mayonnaise
• Andalouse
• Poivre
• Curry

4/Fromage

• Sauce fromagère: 25 cl crème, 50 g emmental, 100 g cheddar, poivre(, moutarde)
• Emmental
• Gouda
• Cheddar
• Boursin
• Mozzarella
• Vache qui rit
• 5/Suppléments
• Oignons frits
• Jalapeno
• Galettes pdet
• Frites

 

Idées de pain

• Pain multi-céréales
• Pain niam
• Pain walkörn
• Pain aux noix
• Brioche + miel/ yaourt
• Cramique: raisins secs cardamone fleur d'oranger curcuma
• Craquelin: sucre perlé
• Pain chocolat: pépites chocolat avec orange ou poire
• Pain maïs
• Pain à la châtaigne
• Foccacia
• Fougasse + olives, tomates séchées
• Marguerite
• Pistolets
• Baguette
• Pain low carb protéiné
• Pain aux épices: curry piment colombo tomate oignon
• Pain oignons frits, fromage râpé, huile à l'ail
• Banana bread

Les levures

Levure fraîche: Bruggeman

Dite levure du boulanger généralement sous forme pressée.

Trés friable, à délayer dans un liquide tiède.

Stockée au froid jusqu'à la date.

Levure déshydratée: Vahiné

Dite levure sèche active.

Sous forme de petites billes et aussi à délayer dans un liquide tiède (25°c max.).

Stockage à température ambiante 2 ans.

Levure biologique lyophilisée: Oetker, Bruggeman instant

Dite levure sèche instantanée.

Présente sous forme de petites paillettes, peut s'utiliser telle qu'elle à sec.

Son dosage est 3x inférieur à la levure pressée.

L'incorporation au pétrin s’effectue directement en l incorporant à sec à la farine.

Conservation à température ambiante (en évitant humidité).

Levure chimique: Oetker backin

Dite poudre levante ou baking powder.

Ce n'est pas un produit vivant mais du bicarbonate.

Utile pour madeleine, quatre-quart mais pas pain, pizza, brioche.

Pour 500 g de farine:

8 g de levure déshydratée (1 sachet)

6 g de levure lyophilisée
21 g de levure fraîche (demi bloc de 42)
11 g de levure chimique (1 sachet)

Banana bread de Dille&Kamille

Ingrédients:

• Mix Dille & Kamille (farine à pain avec épices à speculoos)
• 5 bananes
• 110 ml huile tournesol
• 2 oeufs
• (Noix)

Enfournez les bananes non pelées 30 min. au four sur du papier sulfurisé à 160-170°c jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez les refroidir puis pelez et écrasez.
Ajoutez l'huile et les oeufs.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez 60 min..

Pain au four (ou poêle)

Ingrédients: pour un grand pain rond de 750 g ou /2 pour un petit pain carré de 350 g ou pour 12 pistolets

• 500 g farine
• 280 cl eau = 1,5 verre
• 10 g levure du boulanger/1 càc ou 1 sachet de 8g levure chimique sèche
• 4 g/1 càc sel
• (15 g beurre ou 1 càs huile d'olive)

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson.

Dans un grand bol, mettre la moitiè d'eau tiède, la levure, la moitiè de la farine, le reste d'eau puis reste de farine ainsi que le sel.

!Bien sépare levure et sel.

Pétrissez au batteur avec crochets 2 min. à petite vitesse.

La pâte doit être homogène et bien élastique, ajoutez de la farine si trop liquide, de l'eau si trop sèche.

(Rabattez à 4 reprises, en 5 gestes, la pâte de l'ext. vers le centre pour former une boule = fermer la clé cf plier mouchoir)

Filmez le bol et laissez pousser 2 heures, volume doublé.

Manipulez de l'ext. vers l'int. avec spatule.

Farinez plan de travail, fermez la clé à nouveau à 4 reprises.

Déposez dans un moule, filmez (ou torchon propre mouillé) et laissez pousser une seconde fois pendant 1 heure 1/2.

Préchauffez le four à 220°c.

Enfournez 30 min. (15 min. pistolet et 20 min. petit pain) et réduisez à 200°c les 5 dernières min..

Ou à la poêle:

Tacos kebab

https://www.youtube.com/watch?v=gEilqcFnVkY

Ingrédients:

• 1 wrap
• 100 g poulet (mariné moutarde, ail, paprika), viande haché, nuggets, cordon bleu ou merguez
• Sce fromagère Kebab (fr blanc, menthe, citron, ail, échalotes
• Sauce andalouse, BBQ, mayonnaise, pepper ou burger
• Dés fromage cheddar, raclette, boursin, chèvre, mozza ou mimolette
• Frites
• Suppléments: salami, jambon, lardons champis, poivrons, olives noires
• (Oeuf)
• Mix de crudités
• Tomate
• 1/2 oignon
• Sel & poivre

Mettez le wrap à plat avec de la sce Kebab au centre, garnissez de viande, fromage, frites, sauce, crudités et repliez en rectangle.
Laissez cuire sur le grille 2-3 min. de chaque côté.
PS: ils peuvent aussi être gratinés avec du fromage à raclette et lardons ou cheddar et pepperoni par dessus!

Pudding or Pain d'chien

Ingrédients:

• 500 g pain rassi
• 1 l lait
• 250 g sucre en poudre
• 150 g raisins de Corinthe (ou dattes, pomme, banane)
• 3 oeufs
• Un peu de rhum (ou vanille, fleur d'oranger)
• 2-3 càs farine (ou 1 sachet levure chimique)

Faites tremper le pain avec le lait sucré chaud et la farine.

Battez les oeufs entiers et incorporez-les au mélange.

Ajoutez les raisins secs trempés dans le rhum.

Mettez dans un moule et au four 1 heure à 180°c (ou 40 min à 210°c).

Welsh

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie
• 4 tranches jambon blanc
• 450 g cheddar
• 1/2 verre de bière brune
• 1 càc sauce Worcestershire
• 2 càs moutarde
• Tabasco ou piment en poudre
• Poivre
• (4 oeufs)

Faites griller les tranches de pain et les disposer dans un plat allant au four (ou plats individuels si possible).
Disposez une tranche de jambon sur chaque tranche.
Dans une casserole, faites chauffer la bière, moutarde, sce worcestershire, poivre et tabasco.
Dès ébullition, ajouter le cheddar râpé ou en dès. Une fois la préparation homogène, versez immédiatement sur le pain et jambon.
Enfournez 1 minute sous le gril.
Vous pouvez ajouter un oeuf.
Servez chaud à peine sorti du four avec frittes et salade verte.

Wrap party 02

Wrap poulet-bacon:

• 4 escalopes de poulet
• 30 g farine, 1 oeuf, 40 g chapelure
• 4 tranches de bacon
• 4 tortillas
• Oignons frits
• Cheddar

Coupez le poulet en morceaux et passez-les dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure pour en faire des nuggets dans une poêle beurrée.

Faites chauffer les 4 tranches de bacon à sec.

Chauffez les tortillas, ajoutez des rondelles d'oignons frits, bacon, nuggets et cheddar.

***

Wrap poisson pané:

• 8 bâtonnets de poisson pané
• 4 tortillas
• Sauce aïoli
• 2 feuille de laitue
• Tomates cerise

***

Wrap fromage frais:

• Chèvre frais
• Avocat
• Mangue
• Totillas

***

Wrap jambon cru:

• 4 tranches de jambon cru
• 160 g camembert
• Tomates séchées
• Salade de blé
• Tortillas

Oeuf cocotte en nid de pain

Ingrédients:

• 1 petit pain rond précuit
• 1 oeuf
• 2 càs crème fraîche
• 1 càs fromage râpé
• Dés de jambon, charcuterie, saumon fumé et/ou pdet, légumes (revenus à la poële avant)
• Ciboulette, muscade
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c. 

Creusez le petit pain, enlevez le plus de mie possible.

Déposez les dès de jambon ou autre puis le fromage râpé et enfin la crème fraîche en l'étalant bien.

Disposez l'oeuf au milieu.

Assaissonnez.

Enfournez 10-12 min., surveillez pour que le jaune ne soit pas cuit dur.

https://www.facebook.com/BuzzFeedFood/videos/1078241688855723/

Bagels party

Toutes les combinaisons habituelles s'acclimatent très bien dans le bagels.

Le bagels est devenu culter de la street food à NY city mais il vient des juifs.

Ingrédients:
Fromage:
Creamy cheese cf philadelphia, saint-Morêt
Swiss cheese
Emmental
Cheddar
Mozzarella
Chèvre

Viande:
Jambon 
Poulet
Dinde
Bacon
Chorizo
Pastrami (jambon de boeuf)

Poisson:
Thon
Saumon fumé
Truite fumée

Légumes:
Veggie grillés
Laitue
Roquette
Tomate fraîche ou concentré
Concombre
Cornichons
Câpres
Carotte
Avocat
Radis
Betterave rouge
Germes
Ail, aneth, ciboulette, basilic,...

Others:
Oeuf brouillé
Miel
Noix
Fraises
Confiture
Beurre de cacahuète
Moutarde
Beurre

Club-sandwich

Ingrédients:
Carpaccio
Parmesan
Roquette
Vinaigre balsamique

***

Brie
Miel
Noix

***

Philadelphia
Cornichon
Ananas

***

Philadelphia
Ciboulette
Saumon fumé
Concombre

***

Jambon parme
Parmesan
Roquette
Tomates séchées(, pesto) ou aubergine

***

Foie gras
Magret canard fumé
Confiture de myrtilles
Mesclum

***

Poulet cuit
Cheddar
Bacon
Oeuf dur
Tomate
Sauce cocktail

***

Jambon parme
fromage de chèvre
Poire
Laitue

***

Fromage cottage
Viande grison
Tomates confites 
Baies roses

***

Rosbif cuit
Mozzarella
Tomate
Cornichon
Origan

***

Wrap
Melon
Jambon blanc
Jambon parme

***

Tarama
Truite fumé
Avocat
Ciboulette, citron

***

Crabe
Carotte
Orange
Mayonnaise

***

Carré frais
Saumon fumé
Carotte
Courgette
Kiwi

***

Wrap
Crevettes roses
Chou blanc
Carotte
Mangue
Mayonnaise

***

Haché porc-veau
Sel & poivre 
Piccadilly   comme aime mon Loulou d'amour :-)

***

Bagel aux graines de sésame & pavot
Philadelphia
1 tranche fromage de chèvre
Chiffonnade
Roquette
Tomates confites

Toast cannibale

Ingrédients:

• 700 g américain nature
• 7 càs mayonnaise
• 1 trait de ketchup
• 1 trait d'huile d'olive
• 6 cornichons
• 2 oignons blancs
• Qques gouttes sauce worcestershire
• Qques gouttes tabasco
• 8 tranches pain blanc
• Qques oignons blancs au vinaigre
• Sel, poivre
• Salade et/ou frittes

Pelez les oignons et hachez-les finement.

Coupez les cornichons en petits dés

Mélangez le tout jusqu'à amalgame complet des divers ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis les laisser refroidir qques instants.

Etalez la préparation sur le pain grillé er garnissez d'oignons blancs au vinaigre égouttés.

Wraps party 01

Wrap saumon fumé:

• 4 tortillas de blé souple
• 4 tranches de saumon fumé
• 400g laitue ou roquette
• 4 càs fromage blanc 0% ou aïoli, carré frais, philadelphia, ricotta,...
• Aneth, ciboulette
• Sel & poivre

Tartinnez les tortillas de fromage blanc. Disposez ensuite la tranche de saumon fumé, la laitue; parsemez d'aneth et ciboulette. Salez & poivrez.
Enroulez ensuite fermement det placez le tout au réfrigérateur dans du papier alimentaire.
Découpez-les en diagonale.

***

Wrap jambon-mangue:

• 4 tortillas de blé souple
• 4 càs chutney de mangues
• 4 feuilles de salade
• 4 tranches jambon
• 1 mangue

Enduisez les tortillas de chutney.

Répartissez la salade, le jambon et les bâtonnets de mangue.

Garlic bread

Ingrédients:

• 1 petite baguette pas cuite
• Beurre
• Sel
• Qques gousses d'ail
• Persil

Coupez la baguette en rondelles.

Hachez le persil et l'ail.

Faites légèrement fondre le beurre puis le mélanger à l'ail et persil -> pâte homogène.

Versez cette préparation sur les rondelles de baguette et enfournez 12 min. à 180°c.

Si vous voulez, ajoutez du fromage râpé par-dessus vers la fin.

Cette recette est peut-être simpliste mais je vous assure avoir essayé de 4 manière différentes pour avoir le même goût qu'au PIZZA HUT, il n'y a que celle-ci qui fonctionne;

pas utiliser de beurre à l'ail et ni tartiner ms imbiber!

Croque Hawaïen

Ingrédients:

• 4 tartines
• 4 tranches de jambon dégraissé
• 4 tranches de gouda
• 1 conserve d'ananas
• Cerises confites
• Paprika

Coupez les croûtes et toastez les tartines de pain blanc.

Mettez une tranche de jambon, une rondelle d'ananas, une tranche de gouga puis une cerise ds le creu et parsemez de paprika.

Mettez 5 min. au four à 180°c.

Autre suggestion de croque:

• Saumon fumé 
• Mozzarella
• Asperges vertes

ou

• Tartines campagne
• Jambon
• Chèvre
• Miel

Paninis

Compositions:

• Tomates, mozzarella, jambon bayonne et pesto
• Poulet, fromage râpé, crème fraîche & curry
• Poulet, mozzarella, ananas et curry
• Poulet, mozzarella, sauce BBQ
• Tomates, camembert
• Tomates séchées, brie
• Saucisses de Strasbourg, fromage râpé et crème fraîche
• Saumon fumé, tomates, mozzarella, crème fraîche et aneth
• Saumon fumé, philadelphia
• Coppa, mozzarella, tomates séchées, basilic
• Tomates, mozzarella, camembert, chorizo
• Tomates, mozzarella, reblochon, jambon bayonne
• Chèvre, miel et noix
• Aubergine grillée, tomate, mozzarella et origan

by PanOrient