Fromage au four

Les fromages fondant au four sont:

• Camembert
• Mont d'or
• Chaumes
• Munster
• Reblochon
• Caprice des dieux
• Brie
• Epoisse
• Saint nectaire
• Coulommier
• Chaussée au moines

Pour donner plus de goût et de douceur à votre fromage rôti au four, vous pouvez ajouter:

• Confiture
• Miel (de montagne)
• Herbes de provence, thym, romarin
• Cerneaux de noix, pistaches
• Fruits secs cf cranberries
• Fruits cf figue, pomme, poire
• Qques gouttes (5cL) de vin blanc

Préchauffez le four à 180°c.

Ouvrez le fromage et enlevez le papier l'entourant et replacez dans la boîte ou ramequin.

Faites un quadrillage au couteau (ou piquez à la fourchette).

Ajoutez ce que vous voulez dessus.

Enveloppez la boîte dans du papier aluminium pour une cuisson à l'étouffée.

Enfournez 15-25 minutes.

Accompagnez de pain rustique grillé et une salade verte ou charcuterie et pommes de terre.

 

Gourmandises 15 de Grèce

 

Gourmandises 14 du Liban

Le Labneh, un fromage de chèvre (+ zaatar)

ou le Shanklish, un autre fromage servis écrasé à la fourchette avec des tomates en petits dés et oignons hachés + sel & poivre, huile d'olive.

Saganaki (fromage frit)

Ingrédients:

• 400 g fromage de brebis ou au lait de chèvre: kefalograviéra, kefalotyri, kasséri, gravièra (gruyère) ou halloumi, fêta, manouri. 
• Tomme de brebis ou pecorino romano par défaut.
• 2 càs farine
• 2 càs huile d'olive pour friture
• 2 citrons
• 1 oeuf

Coupez le fromage en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse.

Versez la farine dans une autre assiette creuse.

Passez le fromage dans l'oeuf (ou eau) puis la farine, tapotez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (pour couvrir la moitié du fromage) et y faire frire le fromage 30 sec. sur chaque face.

Elles doivent être bien dorées.

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec des quartiers de citron.

Quiche courgette fêta

ou le börek à la belge mdr.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 20 cl crème fraîche
• Sel & poivre
• 1 courgette
• 1 oignon
• Pâte brisée
• 200 g fêta ou Gazi
• (Persil plat frais)

Lavez et coupez la courgette en dès. Emincez l'oignon.

Faites revenir les légumes dans de l'huile.

Fouettez les oeufs et la crème.

Emmiettez le fromage avec le persil.

Foncez le moule à tarte avec la pâte. Piquez avec la fourchette. Versez les légumes, le fromage et la crème. Egalisez.

Enfournez 30 min. au four préchauffé à 200°c.

Börek turc

Ispanakli = Börek épinards
Ingrédients:

• 1 paquet feuilles yufka ou filo
• 400 g épinards
• 1 oignon émincé
• Fromage gazi ou kiri ou fêta
• 350 ml lait
• Sel, poivre & piment d'espelette
• Huile d'olive
• (2 oeufs
• 1 pot yaourt nature
• 1 càs jus citron)

Faites chauffer l'huile d'olive et y mettre l'oignon qques min. jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les feuilles d'épinard, assaisonnez
Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez huile, lait, 2 càs yaourt et 2 oeufs.
Graissez un plat pour four, étalez une feuille au fond que vous badigeonnez de la préparation au lait, disposez une 2ème feuille et cela 7x. Répartissez alors la préparation épinards et fromage.
Couvrez avec des feuilles badigeonnées entre elles.
Badigeonnez le dessus de lait.
Mettez au four préchauffez à 200°c pdt 35-40 min..

***

Peynirli = Börek fromage
Ingrédients:

• 6-9 feuilles yufka ou filo
• 150 g fromage gazi ou kiri ou fêta
• 100 g emmental râpé
• 350 ml lait
• Persil plat (menthe)
• Sel & poivre
• 50 ml huile d'olive
• (Graines de sésame)

Préchauffez le four à 210°c.
Poivrez le lait.
Ciselez le persil et y ajouter la fêta émietté et emmental et mélangez tout.
Huilez le fond d'un plat pour four.
Déposez-y 3 couches de feuilles filo (faites dépasser de façon à remonter sur les bords), badigeonnez de lait poivré généreusement.
Versez la moitié du mélange fromages-persil
Mettez 3 autres couches de feuilles filo, badigeonnez de lait et répartissez le reste du mélange.
Déposez les 3 dernières couches de feuilles filo.
Badigeonnez le dessus d'huile.
Parsemez de graines de sésame et enfournez 25 min..

Pomme de terre suédoise façon tartiflette

Ingrédients:

• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• Lard fumé en tranches
• Reblochon
• 200 ml lait
• Piment d'Espelette ou poivre
• Huile d'olive
• (Thym, romarin, origan, paprika et beurre)

Pelez et coupez l'oignon en fines tranches.
Mélangez l'huile, piment d'Espelette et sel.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les pommes de terre, épongez et coupez-les finement dans leur largeur mais pas jusqu'au bout (laissez 1/2 cm).
Insérez 1 x sur 2 une tranche de lard fumé et une rondelle d'oignon.
Badigeonnez avec l'huile pimentée.
Enfournez 30 à 45 min..
Pour la sauce reblochon: faites chauffer le lait dans un poêlon et ajoutez le reblochon en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe.

Welsh

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie
• 4 tranches jambon blanc
• 450 g cheddar
• 1/2 verre de bière brune
• 1 càc sauce Worcestershire
• 2 càs moutarde
• Tabasco ou piment en poudre
• Poivre
• (4 oeufs)

Faites griller les tranches de pain et les disposer dans un plat allant au four (ou plats individuels si possible).
Disposez une tranche de jambon sur chaque tranche.
Dans une casserole, faites chauffer la bière, moutarde, sce worcestershire, poivre et tabasco.
Dès ébullition, ajouter le cheddar râpé ou en dès. Une fois la préparation homogène, versez immédiatement sur le pain et jambon.
Enfournez 1 minute sous le gril.
Vous pouvez ajouter un oeuf.
Servez chaud à peine sorti du four avec frittes et salade verte.

Tartiflette

Ingrédients:

• 1,5 kg pdet
• 500 g reblochon
• 150 g lardons fumés
• 100 g crème fraîche
• 3 oignons
• Poivre blanc, noix de muscade
• Huile d'olive
• (Vin blanc de Savoie)

Lavez les pdet et faites-les cuire 15 min. dans eau salée bouillante.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile chaude.
Quand ils sont translucides, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
(Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 min.)
Préchauffez le four à 200°c.
Pelez et coupez les pdet en grosses rondelles, répartissez-les dans un plat à four beurré + ail.
Grattez la croûte du reblochon et le couper en 2 ou 4 puis en 2 à l'horizontale.
Parsemez de poivre, muscade, oignons et lardons.
Recouvrez de crème fraîche, pdet, re-oignons et lardons puis de fromage en lamelles croûte vers le haut.
Enfournez 20 min. jusqu'à ce que le fromage gratine.
Accompagnez d'une belle salade verte.

Fondue party

Suisse aux herbes:

• 400g gruyère
• 400g vacherin
• 4dl vin blanc
• 2 càs thym
• 1 càc marjolaine
• 1 càs laurier
• 3 gousses d'ail
• Sel & poivre
• & 600g pain

***

Hollandaise:

• 300g gouda
• 300g édam
• 200g mimolette
• 1 gousse d'ail
• 4dl vin blanc sec
• Noix de muscade
• Cumin
• Poivre
• & 600g pain

***

Aux lardons:

• 300g beaufort
• 300g comté
• 1 reblochon
• 200g lardons fumés
• 4dl vin blanc
• Ail, muscade, poivre
• & 800g rattes

***

Océane:

• 800g poissons (saumon, lotte,...)
• Marinade: 4 càs huile d'olive, 1 càc baies roses, aneth, citron, sel & poivre
• Bouillon: 1/2l fumet de poisson, 50cl vin blanc

***

Langoustines au miel:

• 24 langoustines
• 100g miel
• 6cm gingembre
• 1l bouillon vin blanc
• 1 pincée piment
• 1 càs vinaigre de vin à la framboise
• Sel & poivre

***

Vignerone:

• 800g rumsteack
• 1l bouillon de vin rouge
• 4 jaunes d'oeufs
• Persil, sel & poivre
• & 250g riz blanc

***

Bourguignone:

• 800g rumsteack
• 1l huile à fondue

Plateau de fromages

Fromages

Français:

• Boursin
• Caprice des dieux
• Camembert
• Emmental
• Pie d'Angloys
• Rocquefort
• Tomme de Savoie
• Mimolette
• Brie
• Maroilles Ch'tis
• Reblochon
• Munster
• Coulomier
• Petit Basque
• Beaufort
• Chaussée aux moines
• Chèvre
• Comté
• Langres
• Chamois d'or
• Saint-Marcellin
• Saint-Nectaire

 Hollandais:

• Edam
• Passendaele
• Gouda

 Belges:

• Herve
• Maredsous
• Vieux Brugges
• Chimey

 Italiens:

• Parmesan
• Peccorino

& autres:

• Fêta
• Machego

2 à 5 variétés de fromage accompagnés de:

• Fruits secs: abricots, fruits confits, chutneys, confitures/miels, noix, pistaches
• Fruits frais: grappes de raisin, tranches de pomme/poire, figues fraiches, mangue, pêches, fruits rouges, olives
• Variété de pains: baguette, pain noix, pain 9 céréales, crackers, craquelin, croûtons