Lait de poule - Eggnog

Cocktail qui rime avec Noël en Amérique.

Ingrédients:

• 1 jaune d'oeuf
• 15-25 g sucre ou sucre de canne (érable, agave, miel, sucre coco)
• 15-10 cL lait (végétal) ou 50/50 lait/crème
• 1 pincée cannelle
• 1 pincée muscade 
• (Epices pain d'épice, cardamone, vanille, clou de girofle, gingembre)
• (Rhum blanc, cognac, whisky)

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les épices et faites chauffer à feu doux.

Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange oeuf-sucre en fouettant constemment pour éviter que l'oeuf cuise.

servez avec de la chantilly et du cacao en poudre.

Spritz

Original: comme en Italie

• 6 cL prosecco (vin pétillant italien)
• 4 cL Apérol (liqueur italienne à base d'herbes et d'agrumes)
• 3 cL eau gazeuse
• Une tranche d'orange
• Une olive verte (optionnel)

De printemps:

• 6 cL prosecco
• 4 cL limoncello
• 2 cL eau gazeuse ou sprite
• 1 tranche de citron

D'été: pink spritz à la framboise

• 12 cL prosecco
• 4 cL jus framboise
• 4 cL eau gazeuse
• 2 cL limoncello

D'automne: à la poire/ cannelle

• 6 cL Apérol
• 6 cL prosecco
• 4 cL jus de poire
• 3 cL eau gazeuse
• Cannelle en poudre
• Tranche d'orange et bâton cannelle pour décorer

De Noël: à la canneberge

• 6 cL prosecco
• 3 cL jus de canneberge
• Qques gouttes eau gazeuse
• Branches de romarin
• Jus de pomme, cannelle, clous de girofles

Toujours servi bien frais avec des glaçons.

Energy balls

Healthy power balls: 3 ou 4 ingrédients suffisent. Sans cuisson.

Des oléagineux ou céréales: amandes (en poudre) , noix de cajou, noisettes, pécan, macadamia; flocons d'avoine - 8 càs

Un sucrant naturel: dattes; miel, sirop d'agave, d'érable - 2 càs

Un liant: beurre de cacahuète; huile de coco, de sésame - 5 càs

Facultatif: graines de chia, de lin, de sésame; cacao maigre, chocolat noir râpé, vanille, zeste citron, (210 g) petits beurre - 2 càs

2 càs eau ou lait (végétale)

Ingrédients: pour 20 boules

• 320 g dattes charnues et moelleuses (Medjool)
• 100 g amandes brutes avec peau 
• 4 càs cacao amer
• 95+50 g noix coco rapée

• 100 g flocons d'avoine
• 50 g noisettes, 50 g mix noix
• 300 g dattes
• 3 càs beurre de cacahuète
• 2 càs huile de coco

Mixez le tout ensemble au blender.
On peut ajouter un peu d'eau si pas assez humide pour agglomérer.
Modelez des boules à la main et roulez ds la noix de coco restante.

Conservation: 2/3 semaines au frigo.

Gâteau au Nesquik

Ingrédients: pour 6

• 120 g beurre
• 120 g sucre en poudre
• 150 g farine
• 8 càs Nesquik
• 1/2 sachet levure
• 3 oeufs

Préchauffez le four à 180°c.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajoutez-y le beurre fondu.
Ajoutez la farine, le Nesquick et la levure.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez un moule pour y verser le mélange.
Enfournez 25 minutes.

Tajine poulet et fruits secs

Ingrédients:

• 1.6 kg poulet
• 500g (30) dattes, pruneaux, figues, abricots, raisins secs
• 400 g amandes mondées, pignons de pin
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• Safran, paprika
• (2 bâtons cannelle, miel, menthe)
• Cumin, coriandre, gingembre
• 2 càs huile d'olive
• Sel

Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et les épices.

Saisissez les morceaux de poulet.

Ajoutez de l'eau, une cuillère de miel et les fruits secs réhydratés.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servez avec de la semoule ou boulgour.

Parsemez d'amandes/ pignons grillées et de menthe fraîche.

Pâtes à la crème de carotte-mascarpone @Nona pasta

Ingrédients:

• 150 g pâtes
• 3 carottes (ou potiron)
• 200 g mascarpone (ou crème fraîche)
• 1 gousse d'ail
• (1 càs concentré tomate)
• (1 burrata)
• 50 g parmesan (et peccorino)
• 1 poignée de noisettes (ou amandes)
• Curry en poudre(, sauge)
• 1 càs huile d'olive
• Sel & poivre

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 min. dans casserole d'eau bouillante.

Egouttez puis mixez avec la mascarpone, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan, curry, sel & poivre et concentré de tomate.

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Faites torréfier es noisettes.

Servez les pâtes avec la crème de carotte, des noisettes torréfiés et concassées et la burrata par-dessus.

Keftedes de courgette

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 3 càs farine (80 g)
• Oignons jeunes ou 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de menthe
• Courgette (de 400 g)
• 3-4 càs d'huile
• Sel & poivre, sumac
• Fêta ou parmesan 
• (Zeste citron)

Râpez la courgette, salez (et laissez dégorgez 30 min.) puis essorez/pressez entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.

Epluchez ail et oignon.

Hachez au couteau les feuilles de menthe.

Mélangez le tout avec fêta et oeufs battus. Incorporez enfin la farine.

Faites cuire dans l'huile 2-3 min. de chaque côté à feu moyen. Ils doivent être bien dorés.

Sortez-les à l'aide d'un écumoir et laissez-les reposer sur du papier absorbant.

A servir avec une sauce au yaourt grecque au tahini

• 120 g yaourt grecque
• 1 gousse d'ail
• Jus de 1 citron
• 4 càs tahini
• Fleur de sel

Epluchez la gousse d'ail puis l'écraser. Ajoutez sel, tahini, jus citron et yaourt puis bien mélanger. 

 

Sauce bbq pour poulet frit coréen (Dakgangjeong)

Ingrédients:

• 90 ml eau (tiède)
• 40 g cassonade
• 2 càs ketchup
• 2 càs sauce soja
• 1 càs sauce pimentée (gochujang)
• 2 càc vinaigre de riz (à la fin)
• (1/2 càc poudre d'oignon)
• 2 càc maïzena (pour épaissir sce)

Mélangez le tout.

 

Gourmandises 15 de Grèce

 

Conchiglioni farcis

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Ingrédients:

• 250 g conchiglionis
• 500 g épinards
• 250 g ricotta
• 60 g + 2 càs parmesan
• 1 poignée pignons
• Basilic
• Noix de muscade
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càc concentré tomate
• 400 g pulpe tomate
• 1 pincée sucre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• 1 oeuf

Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites suer l'ail, l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez le concentré de tomate ainsi que la pulpe, 5 cl d'eau et une pincée de sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'ail puis ajoutez les épinards et salez. Faites tomber les épinards qques min. sur feu vif en remuant régulièrement.

Laissez-les s'égoutter dans une passoire, pressez-les et hachez.

Préchauffez le four à 180°c.

Faites cuire les pâtes 4 min. de moins qu'indiqué. Egouttez et rincez à l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, l'oeuf battu et les épinards. Salez & poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

Garnissez les pâtes avec cette farce.

Versez 3/4 de sauce dans un plat à gratin. Disposez les pâtes farcies puis ajoutez le reste de sauce entre les interstices. Parsemez de pignons et saupoudrez de parmesan.

Enfournez 25 min. . Servez chaud avec du basilic frais.

 

Shepherd's pie, hachis parmentier brittanique

Ingrédients:

• 500 g viande hachée
• 400 g tomates
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 300 g petits pois
• 2 gousses d'ail
• Herbes de provence
• Cannelle
• Noix de muscade
• 20 ml sauce worcestershire
• Huile d'olive
• 1.5 kg pommes de terre
• 100 g beurre
• 100 ml lait

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon, l'ail et les carotte coupées en morceaux.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez la viande hachée (ou haggis), salez & poivrez, ajoutez cannelle et noix de muscade.
Ajoutez les tomates, la sauce worcestershire et faites cuire qques min..
Enfin ajoutez les petits pois, faites encore cuire qques min. et réservez.
Faites une purée de pomme de terre.
Servez la viande dans un plat puis recouvrez de purée.
Cuisez en mode grill pdt 15 min. à 200°c.

Keftedes, boulettes de viande grecques

Ingrédients:

pour 4 personnes et 30 boulettes:

• 600 g haché boeuf (ou agneau)
• 5-10 cl lait
• 1-2 tranches pain rassis (ou 40 g chapelure)
• 1-2 oignons
• 1 oeuf (facultatif)
• 1/2 citron
• 1 càs persil
• 1 càs menthe
• Cannelle
• Cumin
• (Origan, thym, ciboulette, curcuma, coriandre, ail, paprika)
• (2 càs ouzo)
• 20 g farine
• Sel & poivre
• Huile d'olive

pour la sauce:

• 1 càs concentré tomate
• 32 cl coulis tomate
• 12 cl vin rouge
• 1 petit oignon
• Huile d'olive
• 1/2 càc sucre
• 1 càc cumin
• Laurier, cannelle
• Sel & poivre
• 1 gousse d'ail
• (Olives vertes)

Hachez finement l'oignon.

Ajoutez la viande hachée.

Ajoutez l'oeuf battu.

Mettez le pain à tremper dans un peu de lait, puis l'égoutter entre les doigts en le pressant  et ajoutez au mélange (facultatif).

Ajoutez les herbes.

Assaisonnez.

Laissez reposer 1/2h à 2h (optionnel).

Allumer le four à 240°c.

Huilez la plaque de cuisson ou étalez un feuille de cuisson.

Préparez un petit bol de farine.

Formez des boulettes allongées avec 1 càs (70 g) de mixture.

Enrobez chaque boulette de farine, retirez le surplus et posez sur la plaque.

Mettez à cuire au four 15-25 min. ou faites rissoler à la poêle pendant 10-15 min..

Servez arrosé de jus de citron (ou zestes dans préparation) avec du riz pilaf

ou avec sauce tomatée > Soutzoukakia

Dans une poêle chaude huilée, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. 

Ajoutez le coulis de tomate, vin rouge, concentré tomate, sucre et épices. 

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min., jusqu'à ce qui la sauce épaississe.

Ajoutez-y les boulettes, couvre et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

(Ajoutez les olives vertes avant de servir.)

Top chef 15

 

Polenta crémeuse

Ingrédients:

• 1 portion polenta précuite (25 g)
• 50 g parmesan
• 10 cl crème fraîche
• 3 volumes d'eau (75 cl)
• Sel (ail, piment d'espelette)

Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois ou fouet durant 3 min. cf emballage, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème. Remettez sur le feu encore 2 min. sans cesser de remuer. Ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson.

Cette préparation crémeuse accompagnera les plats de viande en sauce ou hachis parmentier revisité.

On peut remplacer l'eau par le lait pour une recette plus onctueuse.

Gourmandises 14 du Liban

Le Labneh, un fromage de chèvre (+ zaatar)

ou le Shanklish, un autre fromage servis écrasé à la fourchette avec des tomates en petits dés et oignons hachés + sel & poivre, huile d'olive.

Chawarma vs Chich Taouk

Chawarma

Ingrédients:

• 150 g poulet, agneau, boeuf
• (Ciboulette, curcuma, cannelle)
• 2 gousses d'ail
• 1 càc papika fumé
• 1 càc cumin
• 1 càc coriandre
• Sel & poivre de cayenne
• 2 càs huile d'olive
• 4 càc jus de citron
• xYaourtx

Le chawarma est une viande marinée au citron et ail rôtie sur un broche verticale. 

Il se déguste dans un sandwich, pain pitta avec des frites, sauce à l'ail et crudités > Kebab.

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un sac de congélation.

Introduisez le poulet dans le sac.

Fermez et secouez pour bien les imprégner.

Réservez au frais.

Chauffez une grosse poêle pour grillade. Cuisez les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur des 2 côtés.

Découpez les en tranches.

Fourrez le pain avec ainsi que sauce à l'ail, frites et crudités.

Rouler le chawarma dans une feuille d'aluminium.

Chiche Taouk

Ingrédients:

• 900 g poulet
• 10 gousses d'ail
• (1 dose safran
• 1 càc cumin 
• 1 càc piment
• 1 càc sumac
• 1 càc cannelle....
• ou mélange 7 épices libanais > zaatar, gingembre)
• 1 càs thym ou origan
• 1 càs paprika
• 3 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons (100 mL)
• Crème fraîche (100 ml) ou yaourt grec
• Sel & poivre

Il y a le chic taouk blanc = abyadh avec du yaourt et le chich taouk rouge = ahmar au concentré de tomate.

Grillé et servis en brochettes (avec oignons/poivrons) avec du tsatsiki, des aubergines grillées et de la semoule.

ou pilons servis avec du riz-vermicelles et salade verte.

Laissez marines le poulet en morceaux toute la nuit ou au moins 1 heure dans un plat filmé.

Enfilez les morceaux sur des brochettes et faites griller 15 min. au bbq en les retournant.

Variante: dans un plat avec la marinade, 15-25 min. au four à 190-200°c.

 

Boeuf sauté aux oignons chinois

Ingrédients:

• 300g rumsteack ou faux-filet ou filet mignon
• 500g oignons jaunes
• 130 g oignons verts/jeunes
• 2 càs sce soja light
• 1 càc sce soja dark
• 1 càc nuoc mam/ hoisin/ huître
• 1 càc fécule maïs
• 2 càs cassonade
• Jus citron vert
• 15g gingembre râpé
• Coriandre
• 3 gousses d'ail
• 2 càs huile tournesol ou sésame
• Sel & poivre
• (1 gros piment doux)

(Préparez la viande ds 1/2 càs d'eau avec 1/4 càc de bicarbonate pendant 30 min. puis bien rincer.)

Coupez le boeuf en lamelles très fines (ds sens contraire des nervures) puis dans un grand bol, ajoutez-y le sauce soja dark, le gingembre, sel&poivre et l'huile.

Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.

Réservez au frais pendant 30 min..

Coupez les oignons en fines lamelles.

Faites chauffer 1 càs d'huile dans un wok à feu moyen et ajoutez-y le boeuf 45 sec. brièvement.

Dès que la viande commence à colorer, réservez le boeuf et gardez l'huile.

Ajoutez-y le gingembre et les oignons, éventuellement 2 càs d'eau puis la sauce d'huître, la sauce soja light, le jus de citron et le sucre.

Quand les oignons commencent à fondre, ajoutez le boeuf puis mélangez bien; poursuivez la cuisson pendant 2 min. et servez.

Saupoudrez de coriandre fraîche et accompagnez de riz basmati ou jasmin

+ chou chinois, pak choï

+ noix cajou, cacahuètes et nems si sur nouilles.

Sauce bolognese à l'asiatique

Ingrédients:

• 40 g portobello
• 1/2 piment rouge
• piment oiseau
• 1 cm gingembre
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons jeunes
• 1 tomate
• 1/4 càs concentré tomate
• 100 g haché porc
• 100 g nouilles udon
• 10 ml sce soja
• Sce asiatique douce
• Vinaigre vin blanc
• 5 g graines de sésame

Coupez le portobello en 2 puis en fines lanières. Coupez le poivron rouge en 2 puis demi-rondelles.

Râpez le gingembre, émincez l'ail.

Détaillez les oignons nouveaux.

Faites cuire le haché dans 1/2 càs d'huile dans une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez gingembre, ail, oignons pour 1-2 minutes puis les lanières de portobello et poivron pour 3-4 minutes.

Coupez la tomate en dés, ajoutez concentré de tomate et piment oiseau. Faites cuire 1 à 2 minutes.

Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et l'eau. Ajoutez sce soja et asiatique douce.

Couvrez et laissez cuire 6-8 minutes.

Ajoutez les nouilles et faites cuire dans la sauce 3-4 minutes.

Garnissez du vert des oignons et de graines de sésame.

Taboulé de chou-fleur à l'orientale

Ingrédients:

• 400 g chou-fleur
• 1 grenade
• 40 g amandes
• 2 càs persil plat
• 60 g tahiné (graines de sésame moulues mélangé avec de l'huile de sésame grillé) ou beurre de cajou
• 20 ml jus citron
• 40 ml eau
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Mixez le chou-fleur pas trop finement au bol mixeur ou à la râpe manuellement.

Concassez grossièrement les amandes.

Récupérez les graines de grenade.

Lavez et ciselez le persil.

Mettez le tahiné dans un petit bol, ajoutez l'eau, l'ail pelé et pressé, je jus de citron et le sel. Mélangez.

Déposez le tout dans un saladier et garnissez de sauce au tahiné.

 

Poulet caramélisé à la grenade

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet
• 2 càc de nuoc-mâm
• 1 càc sucre roux
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs huile d'olive
• 1/2 grenade
• (Graine de sésame)

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez la mélasse, le nuoc-mâm et le sucre.

Faites chauffer une poêle avec 1càs d'huile et faites dorer les pilons pdt 4 min..

Versez-les dans un plat qui va au four, ajoutez le contenu du bol, mélangez et enfournez.

Faites cuire pdt 15 min. en retournant les pilons 3x.

Servez avec des graines de grenade.

Si blanc de poulet à la place des pilons, 2 càs farine pour les fariner avant de faire revenir les dès.

 

 

Fattoush

Salade libanais au sumac

Ingrédients:

• Coeur salade romaine
• 1 botte persil
• 1/2 botte menthe
• 1/2 verre mâche
• 5 petits concombre
• 5 radis
• 5 tomates
• 5 oignons blancs
• 1 poivron
• 1 échalote, 1 ail
• 4 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1 càc sumac
• Mélasse de grenade
• Sel & poivre
• Pain libanais

Préparez la sauce en hachant finement l'échalote et l'ail, puis mélangez avec l'huile, je jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade.

Grillez le pain et cassé en petits morceaux.

Découpez le légumes et hachez persil/menthe.

Mélangez les légumes à la sauce.

Garnissez de pain grillé.