Houmous libanais

Ingrédients:

• 300 g pois chiches
• 3 càs tahin
• 3 càs huile d'olive ou sésame
• 1/2 jus de citron
• 1 càc cumin
• (1 càc coriandre
• 1 gousse d'ail
• Piment doux, persiul ciselé)
• Sel

Egouttez les pois chiches et réservez le jus. Réservez également qques pois chiches pour la décoration.

Mixez la tahin et l'ail ainsi que les pois chiches et le jus de cittron dans le bol du robot mixeur.

Salez et ajoutez le cumin.

Ajoutez un peu de jus de pois chiches pour obtenir une consistance lisse mais +/- épaisse.

Versez l'huile de sésame en tourbillon et ajoutez qques pois chiches pour la déco + parsemez de graines de sésame.

Spritz

Original: comme en Italie

• 6 cL prosecco (vin pétillant italien)
• 4 cL Apérol (liqueur italienne à base d'herbes et d'agrumes)
• 3 cL eau gazeuse
• Une tranche d'orange
• Une olive verte (optionnel)

De printemps:

• 6 cL prosecco
• 4 cL limoncello
• 2 cL eau gazeuse ou sprite
• 1 tranche de citron

D'été: pink spritz à la framboise

• 12 cL prosecco
• 4 cL jus framboise
• 4 cL eau gazeuse
• 2 cL limoncello

D'automne: à la poire/ cannelle

• 6 cL Apérol
• 6 cL prosecco
• 4 cL jus de poire
• 3 cL eau gazeuse
• Cannelle en poudre
• Tranche d'orange et bâton cannelle pour décorer

De Noël: à la canneberge

• 6 cL prosecco
• 3 cL jus de canneberge
• Qques gouttes eau gazeuse
• Branches de romarin
• Jus de pomme, cannelle, clous de girofles

Toujours servi bien frais avec des glaçons.

Muhammara libanais

Ingrédients:

• 4 (1 kg) poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 1/4 càc flocons piment (ou tabasco)
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs graines de sésame ou cumin.
• 2 càs (250 g) cerneaux de noix
• 2 càc huile d'olive ou de noix
• 1 càs jus citron
• Cumin, coriandre
• (Menthe, aneth)
• Sel & poivre noir

Mettez les poivrons au four 20 min. à 220°c pour les faire noircir, les retourner régulièrement. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide ou enfermés dans un sac plastique 10 min.. Otez la peau et les graines.

Faites griller les noix et graines dans une poêle. Laissez refroidir.

Mettez les poivrons, les noix et les épices dans un bol mixeur. Réduisez en purée. Réservez au frais couvert d'un film plastique.

Oil & vinegar

Patatas bravas DIP:

• 2 càs patatas bravas O&V
• 4 càs eau chaude

5 min.

• 2 càs huile d'olive

Rissoler les pommes de terre dans ce mélange ou trempette.

Allioli DIP:

• 1 càs allioli O&V
• 2 càs eau chaude

5 min.

• 3 càs mayonnaise
• 2 càs yaourt ou cr fraîche

> trempette maison.

Bruschetta:

• 2 càs bruschetta O&V
• 4 càs eau chaude

5 min.

• 2 càs huile d'olive

Servez sur une tranche de pain grillée ou pâtes, beurre, trempette.

Petits feuilletés apéritif

 Ultra faciles à faire.

Les roulés de pâte feuilleté (industriel).

Etalez la pâte sur le plan de travail, puis étalez les ingrédients au choix sur toute la surface:

• Sce pesto
• Purée de tomate
• Tranches de jambon
• Fromage à tartiner
• Gruyère râpé
• Saumon fumé
• Knacki
• Tapenade d'olive

Ensuite roulez la pâte sur elle-même, de manière à obtenir un rouleau compact.

Découpez-le en tronçons de 3 cm. puis enfournez 20 min. à 180°c.

(Lait ou oeuf battu pour la coloration.)

Savourez!

Gourmandises 08, alcool

Pink gin:
Je ne suis pas très alcool mais ce petit cocktail est un délice, la nouvelle boisson tendance.
C'est la recette classique de 1880 avec un soupçon de douceur naturelle de fraises et framboises et de saveur de groseilles rouges créant cette teinte unique.

Ingrédients:

• 5 cl Gin rosé 37,5%
• 12 cl scheppes tonic hibiscus ou Fanta citron ou Sprite ou eau pétillante/sirop de violette ou jus d'ananas/sirop fraise voir grenadine
• Zeste de citron jaune
• QQues fruits rouges et glaçons ou fruits rouges surgelés lol
• (Poivre de Tazmanie)

Bonne dégustation!

Poichichade

Ingrédients:

• 300 g pois chiches (conserve)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 citron
• 2 càs huile d'olive
• Sel & poivre

Egouttez les pois chiches et réservez le liquide.

Ajoutez l'ail écrasé, huile d'olive et jus d'1/2 citron.

Assaisonnez.

Mixez finement. Si trop compact, ajoutez qques càs de liquide réservé.

Dip artichauts et épinards

Ingrédients:

• 30 g épinards surgelés en branche
• 400 g coeurs d'artichauts
• 1 oignon moyen
• 230 g philadelphia
• 230 g sour cream:170 g fromage blanc, 50 g crème fraîche, jus d'1/2 citron
• 75 g parmesan râpé
• 75 g comté râpé
• Sel & poivre

Préparez la sour cream et réservez.

Cuisez l'oignon dans une poêle juqu'à translucide.

Faites décongeler les épinards et cuire qques min. avec du sel puis égouttez et ajoutez le philadelphia.

Plongez les coeurs d'artichauts dans de l'eau bouillante environ 10 min. puis égouttez et découpez en dès.

Versez les épinards, artichauts dans un bol et recouvrez de sour cream. Mélangez et ajoutez ail, poivre, piment d'espelette (et oiseau).

Saupoudrez de parmesan et fromage râpé avant de servir puis passez au micro-onde.

Dégustez avec des tortillas.

Antipasto

Les antipasti sont diverses préparations culinaires italiennes que l'on sert avant le repas.

il se comporte de 3 types principaux de produits:

• Légumes crus, séchés, marinés ou cuits

Tomates séchées

Poivrons grillés huile d'olive

Aubergines/ courgettes farçies ricotta/ menthe avec vinaigre balsamique

Coeur d'artichaut

Olives

Radis

Concombre

Champignons

Roquette

Tomates sur bruschetta

Figues

Raisins

• Viandes (charcuterie)

Jambon Parme sur grissini

Coppa

Pancetta

Salami/ saucisson

• Poissons (et fruits de mer)

Anchois marinées

Gambas

Calmars

On peut y associer qques fromages cf mozzarella, fêta, chèvre/ miel ou copeaux de parmesan.

Gourmandises 05, alcool

Le BAILEYS chocolat luxe: un délice au pur chocolat belge
ou le BAILEYS à la fraise, savoureusement bon.

Oeufs de caille

Cuisez-les 4 min. dans de l'eau bouillante + sel. Passez ensuite sous l'eau froide et écaillez.
Roulez-les dans du pavot ou sésame
et enroulez-les de jambon cru ou saumon fumé.
Ou roulez-les ds paprika, curry, ciboulette...selon votre goût.

Amuses-bouche

Tartare de saumon fumé à la pomme:

• Saumon fumé
• Pomme Granny Smith
• (Crevettes, orange)
• Oignon rouge ou échalote
• Citron vert
• Vinaigre de mangue
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Romarin
• (Ciboulette)

***

Kiwi-champignon:

• Kiwi
• Champignons de Paris
• Sirop de cactus
• Huile d'olive
• Cassonade
• Estragon
• Roquette
• Citron vert
• (Betterave, avocat, olives noires)

Duo de verrines

Verrine crevettes, crabe et kiwis

Pelez les 4 kiwis, coupez-les en cubes et laissez-les rendre leur jus.

Lorsqu'ils sont égouttés, placez-les dans un saladier.

Ajoutez les 100 g crevettes, les 100 g crabe et arrosez le tout de jus d'1/2 citron.

Ajoutez 2 càs de mayonnaise.

Remplissez les verrines et laissez au frais 30 min..

***

Verrine de tartare de saumon, mangue et avocat

Coupez les 2 pavés de saumon en petits dés. Arrosez de jus de 1 citron et réservez.

Epluchez la mangue et l'avocat, coupez-les en dés.

Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mettez la ciboulette, les 2 yaourts, sel & poivre.

Ajoutez saumon, mangue, avocat et mélangez.

Remplissez les verrines, couvrez d'un film plastique et laissez au frais.

Verrines chèvre et cuberdon

Ingrédients:

• 5 cuberdons framboise
• 120 g rondin de chèvre
• 150 g chèvre à tartiner
• 2 càs crème fraîche
• Qques pistaches

Mélangez les 2 sortes de fromage avec la crème fraîche.
Faites fondre les cuberdons avec un peu d'eau et laissez refroidir qques min..
Mixez grossièrement les pistaches.
Dressez vos verrines en commençant par le mélange de chèvre, ajoutez sirop de cuberdons puis le reste du mélange et garnissez avec les pistaches.

Verrine rhubarbe et chantilly au foie gras

Made in "Dîner presque parfait"

http://www.rtl.be/rtltvi/emission/un-diner-presque-parfait/recette/verrine-de-foie-gras-et-rhubarbe,-flambe-au-cognac/3832.aspx

Mousses diverses

Mousse de jambon:

• 300g jambon cuit
• 1 carré frais, tartare, boursin ou 150g mascarpone
• (1 échalote
• 1 càc concentré tomate)
• 10cl crème fraîche
• Sel & poivre 
• Paprika, ciboulette
• (Beurre, porto)

Coupez le jambon en lanières.

(Epluchez et émincez l'échalote.)

Mixez l'ensemble des ingrédients et mettez au frais pdt 2 heures.

Cela peut être servi en verrines alterné avec du pesto à la tomate.

On peut l'agrémenter aussi avec foie gras, cognac, muscade.

***

Mousse de crevettes:

• 250g crevettes roses
• 600g Saint-Môret
• 20cl coulis tomate
• 200g mayonnaise
• 5 feuilles gélatine
• 1 échalote
• Whisky
• Sel & poivre

Placez la gélatine 10 min. ds de l'eau froide.
Faites fondre à feu doux le Saint-Môret et coulis de tomate.
Y incorporer la gélatine essorée.
Mixez la mayo avec les crevettes, échalote et whisky.
Ajoutez la préparation tomatée, salez & poivrez.
Décorez avec des crevettes grises mises de côté.
Mettez au frigo pdt 12 heures.

Mini-pains saucisse

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 2 boîtes petites saucisses zwan
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait

Préchauffez le four à 200°c.
Egouttez les petites saucisses

Déroulez la pâte feuilletée.

Posez une saucisse pour prendre la mesure et coupez puis roulez-là sur elle-même.

De même pour les 25-30 autres.

Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les petits pains saucisse.

Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et servez aussitôt avec une sauce cocktail.

Duo de bouchées apéritives

Ceuillère Saint-Jacques & litchis

Ingrédients:

• 5 Saint-Jacques
• 5 litchis
• Citron vert
• 1 càs sésame
• Huile
• (Coriandre, citronnelle)

Coupez les coquilles Saint-Jacques en petits morceau puis y ajouter le jus du citron vert, l'huile et le sésame. Salez & poivrez.
Réservez au frais 1 à 2 heures.
Coupez les litchis de la même taille que les coquilles Saint-Jacques et les incorporer au mélange.
A disposer dans des ceuillères apéritives.

à proposer également en version chutney de mangue chaud, foie gras!!!

***

Brochette boudin noir, pain d'épice & ananas

Ingrédients:

• 1 boudin noir
• 4 tranches pain d'épice
• 2 tranches d'ananas

Coupez le boudin noir en 8.
Taillez les tranches d'ananas en 16 ainsi que le pain d'épice.
Embrochez 1 cube d'ananas, pain d'épice, boudin, pain d'épice, ananas.
Passez 8 min. sous le grill du four, en les retournant en cours de cuisson.
Saupoudrez de poivre.

Bruschetta

Ingrédients:

• 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses
• 8 tomates Roma
• 2 càs huile d 'olive
• Sel, ail
• (Basilic, herbes de provence)
• (Mozzarella, olives noires)

Coupez les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier avec de l'huile d'olive et du sel.
Faites griller les tranches de pain puis les frotter à l'ail.
Disposez les tomates dessus.
Et passez 5 min. au four si vous y disposez également de la mozzarella en dés :-p

On peut également les faire aux poivrons-chèvre-miel, jambon italien-mozza-thym-roquette, saumon fumé-fr frais-ciboulette, courgette...etc

Mozzarella au sésame et au raisin noir

Ingrédients:

• 15 mini-mozzarellas
• 30 grains raisin noir
• 2 càs graines de sésame
• Sel & poivre

Lavez et séchez les grains de raisin noir.
Coupez les mini-mozzarellas en deux.
Salez, poivrez et roulez-les dans du sésame.
Piquez un raisin noir puis la 1/2 mozzarella sur sa base avec un cure-dent.

J'imagine très bien faire cela avec du chèvre, raisins blancs et miel zaussiii.