Manestra

Ingrédients:

• 330 g orzo
• 1 oignon (rouge)
• 4 gousses d'ail
• 400 g de passata tomate + concentré
• (70 ml vin rouge)
• 3 tomates
• Fêta
• 1 l eau/ bouillon
• 7 càs huile d'olive
• 1 càc origan
• 1/4 càc cannelle
• (Menthe, pincée sucre)
• Sel & poivre

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon haché, l'ail et l'origan et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon flétisse (5 min.).

Ajoutez l'orzo.

Incorporez la passata et les tomates; faites-les sauter jusqu'à ce qu'elle s'effondrent (10 min.).

Ajoutez le bouillon et laissez mijoter en couvrant jusqu'à ce qu'il soit tendre (15 min.) cf cuisson risotto.

Servez avec du le fêta émiettée (et des feuilles de menthe).

Boulettes de viande du soleil d'orient

Ingrédients:

• 500 g boeuf 15% ou agneau
• 120 g ricotta ou brocciu ou mie de pain imbibée de eau/lait
• 100 g fêta (et 1 càs parmesan)
• 1 oeuf
• 1 càs zaatar ou herbes de Provence
• 1 càc cumin
• 1 càc sumac ou coriandre
• (Persil, menthe)
• 1 gousse d'ail
• Sel & poivre
• 4- 5 càs mélasse de grenade ou vinaigre balsamique
• Huile d'olive vierge

Pour la garniture:

• 1/2 concombre
• 6 petits pains pitas
• 1 oignon frouge
• Qques feuilles de menthe
• 400 g yaourt blanc grecque
• 40 g fêta

Dans un saladier, mélangez la viande avec la ricotta, les herbes, épices, fromage. Salez & poivrez.

Incorporez l'oeuf pour obtenir une sorte de pâte plus collée.

Ajoutez ensuite la fêta et mélangez.

Préchauffez le four à 190°c. Tapissez de papier cuisson.

A l'aide de mains humides; formez des boulettes de petites tailles et posez-les sur la plaque du four.

Versez un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes: les boulettes doivent colorer et former une croûte.

Arroser ensuite de mélasse de grenade, de manière à les enrober et enfournez à nouveau pendant 3-4 minutes, le temps que cela caramélise.

Glace saine au yaourt à la grecque sans sorbetière

Ingrédients:

• 500g yaourt à la grecque nature (entier)
• 400g mélanfe de fruits surgelés
• 4 càs miel ou sirap d'érable
• 1 càc extrait vanille
• 1 càs jus de citron

Sortez les fruits du congélateur et mixez sans les décongeler pour les briser en plus petits morceaux.

Sur cette base de fruits givrés, ajoutez le yaourt. Versez ensuite le miel, l'extrait de vanille (pour la rondeur) et le jus de citron (faisant resortir saveurs).

Mixez jusqu'à obtenir une crème glaçée parfaitement lisse.

Versez la préparation dans un plat allant au congélateur pour minimum 4 heures.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, mélangez vigoureusement pour casser les cristaux de glace qui commencent à se formeraprès 1 et 2 heures.

Keftedes de courgette

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 3 càs farine (80 g)
• Oignons jeunes ou 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de menthe
• Courgette (de 400 g)
• 3-4 càs d'huile
• Sel & poivre, sumac
• Fêta ou parmesan 
• (Zeste citron)

Râpez la courgette, salez (et laissez dégorgez 30 min.) puis essorez/pressez entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.

Epluchez ail et oignon.

Hachez au couteau les feuilles de menthe.

Mélangez le tout avec fêta et oeufs battus. Incorporez enfin la farine.

Faites cuire dans l'huile 2-3 min. de chaque côté à feu moyen. Ils doivent être bien dorés.

Sortez-les à l'aide d'un écumoir et laissez-les reposer sur du papier absorbant.

A servir avec une sauce au yaourt grecque au tahini

• 120 g yaourt grecque
• 1 gousse d'ail
• Jus de 1 citron
• 4 càs tahini
• Fleur de sel

Epluchez la gousse d'ail puis l'écraser. Ajoutez sel, tahini, jus citron et yaourt puis bien mélanger. 

 

Gourmandises 15 de Grèce

 

Keftedes, boulettes de viande grecques

Ingrédients:

pour 4 personnes et 30 boulettes:

• 600 g haché boeuf (ou agneau)
• 5-10 cl lait
• 1-2 tranches pain rassis (ou 40 g chapelure)
• 1-2 oignons
• 1 oeuf (facultatif)
• 1/2 citron
• 1 càs persil
• 1 càs menthe
• Cannelle
• Cumin
• (Origan, thym, ciboulette, curcuma, coriandre, ail, paprika)
• (2 càs ouzo)
• 20 g farine
• Sel & poivre
• Huile d'olive

pour la sauce:

• 1 càs concentré tomate
• 32 cl coulis tomate
• 12 cl vin rouge
• 1 petit oignon
• Huile d'olive
• 1/2 càc sucre
• 1 càc cumin
• Laurier, cannelle
• Sel & poivre
• 1 gousse d'ail
• (Olives vertes)

Hachez finement l'oignon.

Ajoutez la viande hachée.

Ajoutez l'oeuf battu.

Mettez le pain à tremper dans un peu de lait, puis l'égoutter entre les doigts en le pressant  et ajoutez au mélange (facultatif).

Ajoutez les herbes.

Assaisonnez.

Laissez reposer 1/2h à 2h (optionnel).

Allumer le four à 240°c.

Huilez la plaque de cuisson ou étalez un feuille de cuisson.

Préparez un petit bol de farine.

Formez des boulettes allongées avec 1 càs (70 g) de mixture.

Enrobez chaque boulette de farine, retirez le surplus et posez sur la plaque.

Mettez à cuire au four 15-25 min. ou faites rissoler à la poêle pendant 10-15 min..

Servez arrosé de jus de citron (ou zestes dans préparation) avec du riz pilaf

ou avec sauce tomatée > Soutzoukakia

Dans une poêle chaude huilée, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. 

Ajoutez le coulis de tomate, vin rouge, concentré tomate, sucre et épices. 

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min., jusqu'à ce qui la sauce épaississe.

Ajoutez-y les boulettes, couvre et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

(Ajoutez les olives vertes avant de servir.)

Kolokythokeftedes/ beignets de courgette

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1/2 oignon rouge
• 2 oignons
• 1/4 bouquet persil
• 1/4 bouquet menthe
• 1 oeuf
• 100 g fêta
• 4 càs farine
• Sel & poivre

Râpez les courgettes, mettez-les dans un passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger 10 minutes puis bien les presser.

Ajoutez les oignons hachés finement, la menthe, le persil, l'oeuf battu et la fêta. Salez & poivrez.

Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une fine bouillie qui tombe de la cuillère lorsqu'on la retourne.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez qques cuillères à soupe du mélange pour former des petites galettes. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté.

Lorsque vous sortez les beignets de la poêle, placez-les sur une assiette avec de l'essuie-tout pour absorber le surplus d'huile.

 

Spanakopita

Ingrédients:

• Pâte filo
• 500 g épinards frais
• 200 g fêta
• 2 oeufs
• Oignons jeunes
• 25 cl huile d'olive
• Persil
• Sel & poivre

Hachez épinards, oignons jeunes et persil. Faites revenir les épinards 5 min. à feu vif avec 3 càs d'huile. Laissez refroidir.

Mettez les épinards dans un saladier  avec le persil et les oignons jeunes. Y ajoutez l afêta grossièrement émiettée et 1 jaune d'oeuf. Mélangez soigneusement.

Huilez la pâte filo et la plier en 3 dans le sens de la longueur.

Mettez de la garniture sur un des bords et pliez pour obtenir un triangle. Pliez en triangle l'ensemble.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . badigeonnez d'un oeuf battu.

Faites cuire 20 min. à 180°c.

Spécialités Grecques

Entrées

• Tarama
• Tzatziki
• Caviar d'aubergine
• Dolmadakia = feuilles de vigne farcies
• Spanakopita
• Saganaki = fêta grillée
• Salade grecque

Plats:

• Moussaka
• Kokkinisto = ragoût grec
• Youvarlakia
• Spetzofaï
• Pastitsio
• Saganaki de crevettes
• Souvlàki = brochettes de viande
• Pita gyro
• Melitzanes papoutsakia = aubergine farçie à la grecque

Dessert:

• Baklava

Boisson:

• Ouzo

Saganaki (fromage frit)

Ingrédients:

• 400 g fromage de brebis ou au lait de chèvre: kefalograviéra, kefalotyri, kasséri, gravièra (gruyère) ou halloumi, fêta, manouri. 
• Tomme de brebis ou pecorino romano par défaut.
• 2 càs farine
• 2 càs huile d'olive pour friture
• 2 citrons
• 1 oeuf

Coupez le fromage en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse.

Versez la farine dans une autre assiette creuse.

Passez le fromage dans l'oeuf (ou eau) puis la farine, tapotez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (pour couvrir la moitié du fromage) et y faire frire le fromage 30 sec. sur chaque face.

Elles doivent être bien dorées.

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec des quartiers de citron.

Htapodi (Poulpe) avec Makaronaki Kofto

Ingrédients:

• 200 g macaronis
• 900 g poulpe
• 1/4 l vin rouge ou blanc + ouzo
• 3/4 l tomates en dés ou tomates cerises + concentré tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1/2 bâton cannelle
• 1 feuille de laurier
• (Origan-romarin)

Rincez le poulpe et placez dans une casserole mouillée.

Ajoutez vin rouge, ail, oignon, cannelle, laurier et couvrez.

Portez à ébullition à feu doux.

Le poulpe est tendre quand il se perce facilement à la fourchette.(2-3 min. si poulpe précuit sous vide)

Retirez le poulpe et laissez refroidir puis coupez-le.

Pendant ce temps, ajoutez tomates et huile d'olive, laissez bouillir 8 à 10 min..

Incorporez le poulpe coupé et mes macaronis presque cuits pour 3 min. de plus.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson si trop sec!

Incorporez 1 càs 1/2 de beurre.

Retirez cannelle et laurier.

 

Kokkinisto = ragoût grec

Ingrédients:

• 600 g paleron boeuf ou jarrets d'agneau
• 250 g coulis tomate
• 10 cl vin blanc sec ou vin rouge
• 1 oignon
• 1 céleri branche ou une carotte ou champigons
• 1 gousse d'ail
• 1 càc concentré tomate
• 1 cube bouillon boeuf
• 3 càs huile d'olive
• Cannelle, muscade, gingembre et laurier(, origan, thym)
• Sucre en poudre
• Sel & poivre (de Jamaïque)

Découpez la viande en gros cubes. Faites chauffer l'huile pour y faire revenir la viande de tous les côtés.

Découpez le céleri en petits morceaux. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Diluez le cube de bouillon ds 20 cl d'eau.

Ajoutez céleri, oignon et ail à la viande. Mélangez et laissez cuire 10 min..

Ajoutez les épices puis mélangez.

Mouillez avec le vin et laissez évaporer 2 min.. Incorporez concentré de tomates puis le bouillon, le coulis, sucre et feuille laurier.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pdt 2h30. (1h30 à 160°c au four)

Servez avec de l'orzo ou du riz.

 

Giouvarlakia avgolemono/ Yuvarlakia/ Youvarlakia

Ingrédients:

• 1 kg haché veau
• 100 riz rond arborio 
• 2 oignons, ail
• 2 citrons jaunes
• 2 oeufs
• 1 càs maïzena
• 2 càs persil, aneth ou menthe
• 2 càs huile d'olive
• 2 l bouillon avec 2/3 cubes
• Sel & poivre

Mélangez dans un saladier le haché, persil, oignons émincés très fins, riz et huile d'olive.

Salez et poivrez.

Réservez minimum 15 min. au frigo si possible.

Façonnez des petites boulettes (taille d'une noix) et réservez.

Faites bouillir le bouillon et y versez les boulettes.

Laissez cuire à feu doux 30 min à 1h30 environ.

Retirez du feu et préparez la sauce avgolemono.

Battez les 2 jaunes d'oeufs au fouet dans un bol et y ajouter petit à petit le jus de 2 citrons, la càs de maïzena et un peu de bouillon de cuisson.

Versez cette sauce sur les boulettes et secouez dans un mouvement circulaire.

Servez chaud.

 

Spetzofaï

Ingrédients:

• 2 grosses saucisses paysannes porc et boeuf de Volos
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon en tranches fines
• 3 tomates fraîches
• 1 càs concentré tomate
• 8 poivrons (vert, rouge, jaune)
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• (Thym, laurier, romarin, origan, piment, paprika)
• (Aubergine)
• (Vin blanc ou rouge)

Faites fondre l'oignon et l'ail dans une poêle avec huile.

Ajoutez les poivrons coupés en morceaux et faites revenir 15 min..

Retirez les légumes et dans la même huile, mettez les saucisses découpées en tronçons de 1.5 cm.

Faites dorer de tout les côtés.

Retirez l'excèdent de graisse et ajoutez les légumes puis la pulpe de tomate, une pincée de sucre, sel et poivre. Couvrez pour 40 min..

Ce plat rustique de Pélion se mange en mezze chaud ou froid avec pain pita, ou comme sauce sur riz ou pâtes + fêta.

 

Pastitsio grec (Pastissio)

Ingrédients:

• 1 kg (porc et) boeuf haché
• 2 boîtes 210 g sauce tomate
• 1 paquet pâtes bucatini/ macaronis
• 1 càs cannelle
• 200 g cheddar râpé ou kasseri
• 1 oignon (et ail)
• 3 oeufs
• 130 g beurre non salé
• 100 g farine
• 1 l lait entier (ou crème liquide)
• Sel

Chauffez de l'huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé.
Ensuite, ajoutez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Après ajoutez la sauce tomate et la cannelle, remuez le tout, portez à ébullition puis 15 à 30 min. sur feu moyen.
Pendant ce temps , faites cuire les pâtes suivant les instructions sur le paquet.
Chauffez le four à 180°c et huilez un plat à gratin.
Placez les pâtes égouttées au fond du plat et saupoudrez de 60 g de fromage râpé.
Ensuite étalez par-dessus le mélange de viande hachée et saupoudrez de 60 g de fromage râpé.
Béchamel: Faites fondre 90 g de beurre et ajoutez la farine, remuez au fouet pdt 2 min. à feu moyen. Versez par-dessus 75 cl lait en fouettant. Retirez casserole du feu qd ça commence à bouillonner. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste de lait au batteur puis ajoutez à la casserole. Puis remettez la casserole à feu moyen-élévé, laissez cuire et fouettez jusqu'à épaississement.
Versez cette béchamel sur la couche de viande hachée puis saupoudrez avec reste de fromage râpé.
Mettez au four 20 min à 1 heure avec noisettes de beurre par-dessus.

Saganaki de crevettes

Ingrédients:

• 450 g crevettes décortiquées
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail
• 4 càs huile d'olive
• 1 càs ouzo
• 25 cl vin blanc
• 50 ml eau
• Tomates cerises
• 400 g tomates concassées en boîte
• 2 càc câpres
• Sel, poivre, piment d'espelette
• Origan, persil plat
• 220 g fêta

Epluchez et ciselez les oignons.
Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail.
Lavez les tomates cerises et fendez-les en deux.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y ajoutez les crevettes.
Puis ajoutez oignons et ail.
Versez l'ouzo et le vin blanc.
Mélangez puis ajoutez les tomates, câpres et épices.
Ajoutez l'eau et la fêta en dès.
Laisser cuire encore 2 min. pendant que la fêta épaissi la sauce.

Salade grecque

Ingrédients:

• Tomates romaines
• Concombre
• Olives noires
• Fêta
• Oignons rouges

Mélangez les ingrédients.
On peut y ajouter des pâtes froides et des poivrons rouge/jaune!

Portocalopita ou gâteau aux oranges

Ingrédients:

• 440 g farine
• 25 cl huile d'olive
• 200 g sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 orange
• 1citron
• 1 càs bicarbonate de soude

• 200 g sucre glace
• 20 cl jus d'orange
• 20 cl jus de mandarines

Versez 20 cl d'huile d'olive dans un saladier puis le sucre en poudre, fouettez une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit dissout ds l'huile.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse jaune pâle. Ajoutez le zeste râpé de l'orange et du citron.

Tout en fouettant, ajoutez la préparation aux oeufs dans l'émulsion d'huile et de sucre.

Ajoutez le jus de l'orange et du citron, le bicarbonate et 420 g de farine.

Mélangez bien. 

Huilez et farinez un moule carré, y versez la pâte.

Faites cuire 35 min. à 160°c.

Faites chauffer les jus d'orange et mandarine dans une casserole, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Au sortir du four, tranchez le gâteau en losanges dans le plat de cuisson et arrosez de sirop aux agrumes puis attendez qu'il soit absorbé.

Moussaka

Ingrédients:

• 250g haché porc-veau
• 1 aubergine (et courgette)
• 3-4 pommes de terre moyennes
• 1 boîte tomates pelées concassées aux herbes
• 1/2 oignon
• Ail
• Huile d'olive
• Origan, persil, thym
• Sel & poivre
• Fromage à gratin, parmesan (et fêta)
• 1/2l béchamel

Faites dorer l'oignon et l'ail haché puis ajoutez la viande hachée.

Lorsqu'elle est cuite, versez les tomates mixées puis le thym, origan, persil, sel & poivre.

Laissez mijoter à feu doux.

Coupez l'aubergine en 12 lamelles ds le sens de la longueur puis les mettre à dégorger + gros sel 20 min.. ds une passoire.

Epluchez les pdet, les couper ds le sens de la longueur et les cuire à la poêle.

Epongez vos lamelles d'aubergine et les cuire à leur tour ds la poêle huilée.

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la sauce tomate ds le fond d'un plat, disposez les tranche de pdet puis une couche d'aubergines; de nouveau de la sauce tomate puis une dernière couche d'aubergines. Terminez avec la béchamel et couvrez de fromage râpé et parmesan (et chapelure).

Enfournez à 180°c un gros 30 min..

Assiette mezze

Parmi les plats types composant un mezze, on peut citer :

• Tarama
• Tzatziki ou yaourt au concombre
• Caviar d'aubergine
• Fêta grecque
• Feuilles de vignes farçies au riz
• Calamars frits
• Scampis
• Piments verts
• Olives noires et vertes

Tzatziki

Ingrédients:

• 2 yaourts nature (certains utilisent du fromage blanc)
• 1/2 concombre- 1 gousse d'ail
• 1 càc huile d'olive
• 1 feuille de menthe (ou ciboulette, ou coriandre...)
• Sel & poivre

Epluchez et concassez l'ail.

Epluchez le concombre et le couper en petits dés;

Battez les yaourts avec "menthe/sel/poivre/huile" puis ajoutez l'ail et le concombre.

Mettez au frais!

Conseils: 

Pour encore mieux faire, il est conseillé de laisser égoutter les yaourts quelques heures avant la préparation.

Peut également être servi en salade, comme accompagnement de grillades ou de pommes de terre cuites à la braise...